Şarap ve humusu eşleştirmek sadece başlangıç. Orta Doğu yemekleri, bir dizi şarap eşleştirmesi için işe yarayan birçok taze malzeme içeren çeşitli yemekler sunar.
Aynı zamanda inanılmaz derecede çok yönlüdür! Örneğin, bazı yemekler et içerirken, çoğu vejetaryen ve vegan dostudur. Ve bu çeşitlilikle, onu bir ton farklı şarapla eşleştirebileceğinize bahse girersiniz.
Bu rehber, onları tamamlayan bazı klasik Orta Doğu yemeklerini ve şaraplarını keşfetmenize yardımcı olacaktır.
Temel Bilgilerle Başlayın
Orta Doğu mutfağı genellikle şarapları eşleştirmek için harika bir temel olan şifalı otlar ve baharatlar gibi belirli bileşenlere odaklanır.
Orta Doğu yemeklerini ve şarabını eşleştirirken bazı temel kurallar:
En İyi Şarap Araçları
Yeni başlayanlardan profesyonele doğru şarap araçları en iyi içme deneyimini sağlar.
Şimdi satın al- Orta Doğu yemekleri çok sayıda bitki ve baharat içerir. Şarap, yemeğin yoğunluğuna uygun olmalıdır.
- Yemek sosta pişirilmiş et içeriyorsa şarabı sosla eşleştirin.
- Orta Doğu yemeklerinde sıklıkla çiğ sarımsak ve soğan kullanılır. Gevrek beyaz şarapların yüksek asitliği, bu tatların keskinliğini maskelemeden yumuşatmaya yardımcı olacaktır.
Orta Doğu mutfağının en yaygın malzemelerinden bazıları için doğru şarapları burada bulabilirsiniz. Bu malzemeleri tanımak sizi Orta Doğu yemekleri ile tanıştıracaktır. Ayrıca, kendi tamamlayıcı yemeklerinizi yaratmanıza da yardımcı olacaktır:
- Maydanoz: asitli otsu beyazlar: Sauvignon Blanc, Yeşil Valtellina
- Soğan: gevrek beyaz şaraplar: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
- Kişniş: asitli aromatik beyazlar: Albariño, Verdejo
- Sarımsak: asitli otsu beyazlar: Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc
- Kimyon: canlandırıcı beyazlar, parlak beyazlar veya toprak kırmızısı: ışıltılı gül, Beyaz bir üzüm çeşiti, Pinot Noir, Barbera, Syrah (kırmızı etli)
- Tahin (susam ezmesi): aromatik veya fındıklı beyazlar: riper Riesling, Viognier, Fiano
- Limon: yüksek asitli turunçgil beyazları: Sauvignon Blanc, Riesling ( Mosel Vadisi tarzı), Assyrtiko
- Harissa (baharatlı biber salçası): kuru veya kuru olmayan aromatik beyazlar: Gewürztraminer, kuru veya kuru Riesling, Grüner Veltliner
9 Harika Orta Doğu Yemekleri ve Şarap Eşleştirmeleri
Orta Doğu ve Kuzey Afrika'nın Lübnan, İsrail, Türkiye, Cezayir, Fas ve Tunus'ta uzun bir şarapçılık tarihi vardır.
Bu ülkeler, mutfaklarıyla harika bir şekilde eşleşen kendilerine ait lezzetli şaraplar yapıyorlar. Ve ne kadar iyi olsalar da, sınırlarının dışına çıkmaları zor olabilir. Bu nedenle, aşağıda daha yaygın olarak bulunan şaraplarla 9 lezzetli Orta Doğu yemeği ikilisini bir araya getirdik.
Klasik humus. N. Barbaros tarafından.
Humus
Humusla eşleştirmeniz gereken şarap, humusun tadına ve neye eşlik ettiğine bağlıdır.
Klasik Humus
Orta gövdeli kuru deneyin Gül şarabı veya aromatik, taze beyaz gibi Albariño veya Assyrtiko.
Neden Çalışır: Albariño gibi gevrek beyazlardaki asitlik, humustaki sarımsağı yumuşatır ve kremalılığı keser. Öte yandan, biraz yuvarlaklığa sahip roze şaraplar, humusun kremsi dokusuyla eşleşir ve damağı tazeler.
İtalyan Otlu Humus
Otsu kırmızılarla eşleştirin Sangiovese veya Barbera.
Neden Çalışır: Kekik ve biberiye, Sangiovese ve Barbera'da kekik ve kurutulmuş otların bitkisel notalarını tamamlar. Humusun tatlarını etkisiz hale getirebilecek yüksek alkol seviyelerinden kaçınmak en iyisidir.
Kırmızı Dolmalık Biberli Humus
Gibi dünyevi kırmızıları dene Pinot Noir ve Loire tarzı Cabernet Franc.
Neden Çalışır: Kavrulmuş kırmızı biber, Pinot Noir ve Cabernet Franc’ın meyvemsi ve topraksı karakteriyle iyi uyum sağlayan hafif tatlı, topraksı bir tat geliştirir.
Meksika yemeği ile servis edilecek şarap
Baharatlı Humus
Gibi kuru, aromatik beyazlarla eşleştirin: Gewurztraminer ve Beyaz bir üzüm çeşiti.
Neden Çalışır: Gewürztraminer ve Riesling'in şeker ve daha soğuk sıcaklığı dilin hafifletilmesine yardımcı olurken aroma tadı güçlendirir.
Falafel. D. Nepriakhina tarafından
Falafel
Bir dahaki sefere Falafel aldığınızda, yuvarlaklığı olan meyveli beyazlarla deneyin. Grenache Blanc veya Viognier ve canlandırıcı beyazlar gibi Sauvignon Blanc.
Neden Çalışır: Sauvignon Blanc'daki otsu / asitlik kombinasyonu, falafelin sarımsak ve baharatlarının yanı sıra falafel sandviçindeki otlar ve sebzeleri tamamlamak için mükemmeldir. Asitlik ayrıca tuzluluğun dengelenmesine yardımcı olur.
Sert çekirdekli meyve aromalı riper beyazları, dokusunun uyumlu olduğu tahin gibi kremalı soslarla servis edilen falafel ile iyi uyum sağlar.
Tabbouleh. C. Bill tarafından.
Tabbul / Tabouli
Bu vegan salatanın tarzına ve malzemelerine bağlı olarak, şarap eşleştirmenizi buna göre ayarlamalısınız.
Otsu ve narenciye beyazlarını deneyin Sauvignon Blanc, Beyaz bir üzüm çeşiti, veya Yeşil Valtellina.
Neden Çalışır: Limon suyuna ve domatesin asitliğine dayanmak için yüksek asitli beyaza ihtiyacınız var, bu da sarımsağı sakinleştirecek. Soğan ve maydanoz, şaraptaki bitkisel aromaları güzel bir şekilde tamamlar.
Gyros, büyük, dikey et parçaları ile başlar. L. Vidal tarafından.
Kebap & Gyro Sandviçler
Bu klasikler birçok lezzeti kapsar, bu nedenle birkaç şarap onlarla çalışır. Parlak beyazlar ve koyu meyve kırmızıları ile başlayın. Malbec, Cabernet Sauvignon, ve Tempranillo.
Neden Çalışır: Bu iki şarap kategorisi daha farklı olamazdı, ancak kebabı eşit derecede geliştirdi. Kebaplar tuzlu ve yağlı olma eğiliminde olduğundan, köpüklü beyaz şaraplar ferahlatıcı bir seçimdir.
Soğanlar, otlar ve Tzatziki için tazeleyici bir eşleşme sağlarken yağı kesip tuzu dengelerler.
Koyu meyve kırmızılarına gelince, tanenler şarapta etin içindeki yağı keser. Artı, meyve baharatları ve çevirme lezzetlerini ortaya çıkaracaktır.
Baba ghanoush. S. Spivack tarafından.
Baba ghanoush
Gevrek ve asidik beyazlar bu patlıcan tabağı ile güzel bir şekilde eşleşir. Deneyin Pinot Grigio, Assyrtiko , Sauvignon Blanc, Provençal tarzı gül ve meyveli kırmızılar gibi İlkel ve Negroamaro veya Syrah dumanlı, biberli tatları için.
Neden Çalışır: Assyrtiko'nun parlak asiditesi ve narenciye aromaları, salatadaki sarımsak, nar ve limonu tamamlarken kremalı püre ile hoş bir kontrast oluşturuyor.
Syrah'ın dumanı, ızgara patlıcanın dumanlı tatlarını vurgular, ancak alkolün çok yüksek olmadığından ve tanenlerin yemeğin üstesinden gelmemek için pürüzsüz olduğundan emin olmak isteyeceksiniz. Şüphe duyduğunuzda, Provençal tarzı gülün hem asitliği hem de meyvesi vardır.
Baklavanın lapa lapa lezzeti. Clint tarafından.
Baklava/Baqlawa
Bu tatlının tatlılığı, tatlı beyaz şaraplarla mükemmel gider. Sauternes, geç hasat Gewürztraminer, tatlı Muscat gibi tatlı köpüklü şarapların yanı sıra tatlı şampanya.
Neden Çalışır: Baklava çok tatlı olma eğilimindedir. Genel bir kural olarak, şarabın en az Baklava kadar tatlı veya daha tatlı olduğundan emin olmak isteyeceksiniz. Tatlıdaki şeker, şarapta tatlılık algısını azaltacaktır.
Baharat, portakal çiçeği veya gül suyu gibi daha yoğun aromalı Baklava için tatlı Gewürztraminer, gül ve liçi notalarıyla yoğunluğa uyacak ve aromatik tatları artıracaktır.
Sebzeli kuskus. Daniela tarafından.
kuskus
Parfümlü kuskus suyu, aşağıdaki gibi kuru, aromatik beyazlarla iyi bir şekilde eşleşir. Beyaz bir üzüm çeşiti, Pinot Gris, veya Gewürztraminer meyveli veya çiçeksi gül şarapları Tavel veya Faugères ( Grenache, Syrah, Mourvedre vb.) ve meyveli, otsu kırmızılar Cotes du Rhone, Barbera, Grenache, veya Zinfandel.
Neden Çalışır: Karamelize soğan, kuru üzüm veya acı biber salçası içerenler gibi tatlı ve baharatlı öğelere sahip kuskus için, kuru beyaz renkli şeker yemeğin tatlılığıyla eşleşirken, Riesling gibi bir beyaz renkteki aromalar ayağa kalkabilir et suyundaki aromalara.
Meyveli ve çiçek aromalı Riper rosé şarapları, yemeğin baharatlarını tamamlayan kırmızı et, tavuk veya vejeteryan kuskus ile ferahlatıcı bir çifttir.
Son olarak, özellikle kuzu veya dana kuskuslu meyveli kırmızılar, tanenleri ile etin yağını keser. Ayrıca meyveli ve otsu karakteriyle baharatları ve aromaları tamamlarlar.
Tzatziki ve pide ekmeği. D. Smith tarafından.
Tzatziki / Cacık
Bu taze beyaz sos, taze beyaz şarap gibi harika gider Assyrtiko, Sauvignon Blanc, ve Trebbiano. Kırmızı etle eşleştirildiğinde Cabernet Franc veya Pinot Noir gibi meyveli, dünyevi kırmızılarla da çalışır.
Neden Çalışır: Assyrtiko ve Sauvignon Blanc kuru asiditesiyle çiğ sarımsakları yumuşatır, sosun içerdiği bitki ve salatalık aromalarını güçlendirir.
Izgara kırmızı etlerle eşleştirildiğinde, meyveli aromalar etteki ızgara lezzetleri tamamlarken, Tzatziki'de topraksılık otlar ve salatalık ile iyi bir uyum sağlar.
Sebze dolması biber. G. Wesley tarafından.
Biber dolması
Biber dolması için, şuruplardan elde edilenler gibi daha dolgun pembe şarabı deneyin. Bandol, gibi hafif ila orta tanenli meyveli kırmızılar Barbera veya İlkel, biberli veya otsu kırmızılar gibi Cabernet Frangı, Syrah, veya Sangiovese (kırmızı etli).
Neden Çalışır: Bu yemeğin pişirilmesi sırasında domatesler asitliklerinin çoğunu kaybeder. Sonuç olarak, Barbera gibi meyveli bir kırmızı, tanenleri ile yemeğe güç vermeden meyveli karakteriyle asitliği eşleştirecek ve tatlılığı tamamlayacaktır. Ayrıca, Barbera'daki karabiber ve otlar, yemekteki bitkileri zenginleştirecektir.
Bandol gibi güneyden gelen bir pembe şarap, meyveli, bitkisel bir karakter ve yemeğin dayanıklı doğasına uyacak şekilde yuvarlaklık ve tazeleyici kalmasını sağlayacaktır.
Kırmızı etle eşleştirildiğinde, Syrah, yoğunluk, aromalar ve tanenlerde dengeli bir eşleşme sağlamak için bir acı biber, Cabernet Franc kırmızı biber notaları ve kavrulmuş domates ve kekik Sangiovese tatları getirecek.
Şarap Eşleşmeleriyle Kültürleri Harmanlamak
Orta Doğu yemeklerini şarapla eşleştirmek gerçekten çok kültürlü bir deneyim olabilir. Türkiye, Lübnan ve diğer birçok ülkenin yemeklerinin Fransa, İtalya ve ötesi şaraplarla harmanlandığını gördüğünüzde hiçbir yemek ikilisi gözünüzü korkutmasın.
Oraya gidin ve kendi eşleştirmelerinizden bazılarını deneyin! Ne buldun? Favorilerinizden bazıları nelerdir?