Pinot Noir, genellikle son derece lezzetli olduğu için selamlanır, ancak aynı zamanda dünyadaki en çok yönlü şarap üzümlerinden biridir. Bu tek kırmızı üzüm çeşidi, sadece kırmızı şarap değil, beyaz, roze ve köpüklü şarap da yaratacak şekilde dönüştürülebilir. Bu nasıl mümkün olabilir? Her şey, bu küçük üzümün kaderini belirleyen şarap yapım yöntemlerine ve üretim süreçlerine bağlıdır.
Beyaz Pinot Noir
Bir Pinot Noir üzümünü keserseniz, etin (etli kısım) aslında soluk yeşilimsi sarı bir renk olduğunu görürdünüz. Aslında meyve suyunu güzel bir kırmızı renge boyayan üzüm kabuklarıdır, bu nedenle kırmızı üzümlü beyaz bir şarap üretmek istiyorsanız - kabuğun bir an önce çıkarılması gerekir. Bu sırrı beyaz Pinot Noir ('Vin Gris' olarak da bilinir)
Tabii ki, üzümlerin kırmızı kabukları suyu çok çabuk ölmeye başlar, bu nedenle şarap üreticileri çok hızlı çalışırlar, genellikle serin bir sabah hasat etmeyi ve üzümleri mahzene götürüp olabildiğince çabuk sıkmayı tercih ederler. Beyaz Pinot Noir yapmak için kullanılan şarap presi, üzümleri ezen, ancak kabukları ve tohumları süzen özel bir pnömatik presdir (bu tür beyaz şarap yapımında kullanılır). Kalan meyve suyu tipik olarak hoş, derin bir altın rengine sahiptir.
Beyaz Şarap Nasıl Yapılır
Beyaz şarabın kırmızı şaraptan nasıl farklı yapıldığını görün.
kırmızı şarap asidik veya alkali
Birinci sınıf şarap öğrenme ve servis malzemelerini satın alın.
Öğrenmek ve dünya şaraplarını tatmak için ihtiyacınız olan her şey.
Şimdi satın alGönderiyi gör
Kırmızı Pinot Noir
Red Pinot Noir, kırmızı şarap yapım sürecini kullanıyor.
Üzümler toplanır ve öğütücünün tüm içeriğini bir tanka (kabuklar, tohumlar, posalar ve hepsi!) Pinot Noir çok ince kabuklu bir çeşit olduğu için, kırmızı pigmenti olabildiğince fazla emmek için genellikle kabukları ile (şarap yapımından önce ve sonra) uzar. Merak ediyorsanız, bu iki işlem soğukta ıslatma (fermantasyondan önce) ve uzatılmış maserasyondur (fermantasyondan sonra). Bazı şarap üreticileri, renk ekstraksiyonunu arttırmak için Pinot Noir saplarını fermantasyona bile ekleyecektir (biraz acı katar, ancak çok daha fazla renk ve yaşa değer elde edersiniz!). Tüm bu işlem tamamlandıktan sonra, bir şarabınız var. soluk ila orta yakut kırmızısı rengi.
akşamdan kalma için en iyi şarap
Kırmızı Şarap Nasıl Yapılır
Kırmızı şarabın beyaz şaraptan nasıl farklı yapıldığını görün.
Gönderiyi gör
Rosé Pinot Noir
Rosé yapmak tamamen zamanlamayla ilgilidir. Kabuklar meyve suyunda ne kadar uzun kalırsa, şarabı o kadar koyu boyar.
tatlı meyveli kırmızı şarap tavsiyesi
Pinot Noir için bu süreç biraz kırmızı ve beyaz şarap yapımının bir kombinasyonuna benziyor. Üzümler, kabukları ve çekirdekleriyle birlikte bir tankta ezilir. Daha sonra meyve suyu, renk çıkarımını kontrol etmek için her saat başı numune alan şarap üreticisi tarafından izlenir. Rengin mükemmel olduğunu düşündüğü an, şarap üreticisi kabuğun suyunu, şarabın fermantasyonunu tamamladığı temiz tanklara akıtıyor. Hem California hem de Oregon'daki şarap üreticileriyle 7 saatten daha kısa 'ten teması' süresiyle rosé şarapları yaptıklarını söyleyenlerle konuştum!
Rosé Şarabı Nasıl Yapılır
Gül şarabı yapmak için kullanılan farklı yöntemler hakkında bilgi edinin.
Gönderiyi gör
Sparkling Pinot Noir, aka Blanc de Noirs
Beyaz Pinot Noir ile başlayın ve ardından tekrar fermente ederek Beyaz ve siyah.
amerikan meşesi ve fransız meşesi
Bu, Şampanyanın uzmanlık alanıdır. Jay-Z’nin markası Armand de Brignac, 'tete de cuvée', Blanc de Noirs tarzında% 100 Pinot Noir'in özel sürüm şişelenmesi olan. Köpüklü şarap yapmak için, esasen özel olarak formüle edilmiş bir şarap alırsınız (daha fazla asitlik üreten mükemmel olgunlaşmamış üzümler kullanırsınız) ve onu şişelerde yeniden fermente edersiniz, böylece karbondioksit kaçamaz ve şişeye basınç vererek şarabı karbonatlaştırır. Blanc de Noirs'i dünyanın her yerinde bulabilirsiniz ve neredeyse her zaman Pinot Noir bu şarap için kullanılan üzümdür (diğeri Pinot varyantı Pinot Meunier olarak adlandırılır).
Köpüklü Şarap Nasıl Yapılır?
Köpüklü şarap yapmak için kullanılan farklı yöntemler hakkında bilgi edinin.
Gönderiyi gör
Diğer Çok Yönlü Kırmızı Üzümler
Her 4 stilde de başka hangi şarapların yapılabileceğini merak ediyor olabilirsiniz ve Pinot Noir'ın ince kabuğa sahip olduğundan nasıl bahsettiğimi fark etmiş olabilirsiniz. Olduğu gibi, beyaz, pembe, kırmızı ve ışıltılı stilleri üretmek için en iyi kırmızı üzümlerden bazıları daha ince kabuğa sahiptir. Bunun nedeni, kabukların genellikle daha az pigmente sahip olması ve dolayısıyla şarabı boyamanın daha uzun sürmesidir. İşte dört stilde de yapılma potansiyeli gösteren ince kabuklu diğer birkaç üzüm:
- küçük
- Grenache
- Zinfandel
- Nebbiolo
- Mencía
- Sangiovese