Çoğumuz en azından şarap tanenini duymuşuzdur. Ama tam olarak nedir? Ve şarap algımızı nasıl etkiliyor?
pinot noir şarabı tatlı veya kuru
Şarap Tanenleri Nelerdir?
Tanen bitkiler, tohumlar, ağaç kabuğu, ağaç, yapraklar ve meyve kabuklarında bulunan doğal olarak oluşan bir polifenoldür.
Polifenoller, fenollerden oluşan makromoleküllerdir: oksijen ve hidrojen moleküllerinin kompleks bağları. (Evet, şarap bilimdir!)
'Tanen' terimi, tabaklama için kullanılan eski Latince kelimeden gelir ve ağaç kabuğunun taba rengi deri için kullanılması anlamına gelir.
Üzümlerin kabuklarında, tohumlarında ve saplarında tanen bulacaksınız. Meşe fıçılarda da bulunur.
Şarap Tanenlerinin Tadı Nasıldır?
Şaraptaki tanen, karmaşıklığın yanı sıra hem acılık hem de burukluk katar. En çok kırmızı şarapta bulunur, ancak bazı beyaz şaraplarda da tanen bulunur (tahta fıçılarda veya derilerde fermente etmek ).
Bir örneğe mi ihtiyacınız var? Dilinize ıslak bir çay poşeti koyun. Bitki yapraklarının kuru ağırlığının% 50'si saf tanindir.
Birinci sınıf şarap öğrenme ve servis malzemelerini satın alın.
Öğrenmek ve dünya şaraplarını tatmak için ihtiyacınız olan her şey.
Şimdi satın alTanenli diğer yiyecekler:
- Çay yaprakları
- Ceviz, Badem ve diğer bütün kuruyemişler (kabuklu)
- Bitter çikolata
- Tarçın, Karanfil ve diğer bütün baharatlar
- Nar, Üzüm ve Açaí Meyveleri
Şarap Tanenleri Sizin İçin Kötü mü?
Hayır: Aslında, şarap tanenleri sağlığınız için muhtemelen iyidir.
Aslında şarap ve çay taneninin ve oksidasyonun vücuttaki etkileri üzerine bir araştırma var. Testlerde, şarap taneninin oksidasyona dirençli olduğu, çay taneninin ise direnç göstermediği görüldü. Başka bir deyişle, bir antioksidandır.
Peki ya migren? Jüri, tanen ve migren arasındaki bağlantı konusunda hala tartışıyor. Bunları diyetinizden çıkarmak için çikolata, fındık, elma suyu, çay, nar ve şarap tüketmeyi bırakmanız gerekir.
Belirgin tanenli şaraplar kendi başlarına sert ve büzücü görünebilirken, belirli yiyecekler için olası tüm ortakların en iyisi olabilirler ve bir şarabın iyi yaşlanma yeteneği için anahtar bir bileşendir.
Yüksek tanenler: Cabernet Sauvignon gibi cesur şaraplarla karşılaştırıldığında bile, Tannat kendi liginde.
En Fazla Tanen Hangi Şarapta Var?
Kırmızı şaraplar beyaz şaraplardan daha fazla tanen içerir, ancak tüm kırmızı şaraplar eşit değildir. İşte yüksek tanenli kırmızı şarapların bazı örnekleri:
- Tannat: Uruguay'ın en çok ekilen üzümleri, Tannat tüm kırmızı şarapların en yüksek polifenollerinden bazılarına sahip olduğu bilinmektedir.
- Sagrantino: Orta İtalya'nın ender bir hazinesi, Sagrantino Aşırı tanen içeriği ile Tannat ile boyun ve boyuna dayanıklıdır.
- Petite Sirah: Aslen Fransız Petite Sirah ve güçlü aromaları artık büyük ölçüde Kaliforniya'da bulunuyor.
- Nebbiolo: İtalya'nın en efsanevi üzümlerinden biri, Nebbiolo hassas bir burnu olmasına rağmen yüksek tanen içeriğine ve acılığına sahiptir.
- Cabernet Sauvignon: Bilirsin Bu. Dünyada en çok ekilen üzüm, kadifemsi tanenler ve yüksek yaşlanma potansiyeli ile bilinir.
- Petit Verdot: En çok Bordeaux’nun kırmızı karışım üzümlerinden biri olarak bilinir, Küçük Verdot çiçeksi, pürüzsüz bir tanen hissi sunar.
- Monastrell: İspanya ve Fransa'da popüler, Monastrell (aka Mourvèdre) dumanlı, cesur bir tanen duygusuna sahiptir.
Şarap yapım tarzının bir şarapta ne kadar tanen olduğunu büyük ölçüde etkilediğini hatırlamakta fayda var. Genel olarak, yüksek üretim şarapları bilinçli olarak daha yuvarlak, daha yumuşak tanenlere sahip olacak şekilde yaratılır.
Yüksek Tanenli Şarabı Yiyeceklerle Eşleştirme
Tanenin burukluğu, zengin, yağlı yiyecekler için mükemmel bir ortaktır.
Örneğin tanen, kuru yaşlandırılmış yağlı mermer bifteğin yoğun etli proteinini keserek hem şarap hem de yiyecek için daha ince tatların ortaya çıkmasına izin verir. Tanin molekülleri aslında yiyeceklerdeki proteinlere ve diğer organik bileşiklere bağlanır ve bunları dilinizden sıyırır. Vaov!
Hakkında daha fazla öğren şarap ve yiyecek nasıl eşleştirilir.
Hangi Kırmızı Şarapta Tanen Yoktur?
Kırmızı şarap yapma süreci, hepsinde tanen olduğu anlamına gelir. Kırmızıysa tanenler vardır: nokta.
Aslında, beyaz şarapta da tanenler var! Bununla birlikte, çoğu beyaz şarap yumuşatılmak yerine hemen preslendiğinden, kabuklarından ve tohumlarından elde edilen tanen miktarı genellikle oldukça düşüktür.
Düşük tanenli kırmızı şaraplar mı arıyorsunuz? Ödeme Bu makale kırmızının daha yumuşak tarafı hakkında.
Tanenler Şarabı Dengelemeye Nasıl Yardımcı Olur?
Konu en iyi şarapları bulmaya geldiğinde, çoğu uzman size anahtarın dengede yattığını söyleyecektir. anahtar nitelikler sorunsuz bir şekilde tamamlayan şarap. Tanin (aynı zamanda bir şarap yapısı oluşturmaya da yardımcı olur), asitlik, alkol ve meyve ile birlikte bu temel özelliklerden biridir.
Aslında, Tanenler Şarapların İyi Yaşlanmasına Yardımcı Oluyor
Yüksek tanenli şarapların gençken sahip olduğu şok edici burukluğa rağmen, kırmızı şarapların onlarca yıldır iyi yaşlanmasını sağlayan temel özelliklerden biridir.
Zamanla, bu büyük, acı tanenler polimerize olacak ve birbirleriyle uzun zincirler oluşturarak daha yumuşak ve daha az sert hissetmelerine neden olacaktır.
Genç ve güçlü bir şarabın Brunello di Montalcino gibi genellikle açılmadan önce 10 yıl kadar uzun bir süre yaşlanır.
Elbette, bazı insanlar gerçekten eğlenir tüm bu acı! Ancak koleksiyoncular için ağır tanenlere sahip iyi yaşlandırılmış bir şarap, ağırlığına değerdir (bazen kelimenin tam anlamıyla).
Nokta Örneği: Barolo
Örneğin, 2001 Bartolo Mascarello Barolo'yu ele alalım. orijinal olarak satıldı Bir kasa 960 dolara. Son zamanlarda aynı durum açık artırmada satılan 3.472 $ için: 12 yaşın ardından% 262 artış.
Tanenleri Tanımak (ve Sevmek)
Barolo bölgesinin ortasında bir köyde yaşadım. Piedmont, İtalya On yıldan uzun bir süredir.
Bu zamanın çoğunda evim, üzüm bağlarıyla çevrili bir tepedeki eski bir çiftlik evinin üst katındaydı: Barolo olmaya mahkum Nebbiolo üzümlerinin değerli üzüm bağları.
Sabah köyümün kalesinin arkasında güneş doğarken asmalarla uyandım.
Gündüz üzüm bağlarında çalıştım, akşamları aynı asmalardan yapılmış şarapları içtim ve dedim ki iyi geceler yatağa gittiğimde onlara.
Bazen gece rüyalarını duyabileceğimi bile düşündüm.
Sanırım Nebbiolo'ya daldığımı söyleyebilirsin: bu da tanenle dalmış olduğum anlamına geliyor.
Nebbiolo, doğal olarak, kaçınılmaz olarak, özür dilemeden tanen bakımından yüksek olan üzümlerden biridir. İlk yudum veya iki yudum diş etlerinizin zonklamasına ve ağzınızın tozlu bir pencere camı kadar kuru olmasına neden olabilir.
Beklemiyorsanız bu bir şok olarak gelebilir. Bazı insanlar kayıplarını orada keser, kibar bir bahane uydurur ve sevimli, kadifemsi bir arayışa başlarlar. Merlot.
Diğerleri, inatçılıktan, mazoşizmden ya da gerçekten değerli bir şeyin ortaya çıkabileceğine dair sezgisel bir önseziden olsun, sıkı oturun ve önlerine sızma zeytinyağı ve kırık biber serpiştirilmiş kömürde ızgara T-kemiği bifteğinden bir ısırık alın. .
Cesaretle şaraptan bir yudum daha alırlar. Sonra, bir anda, hepsi mantıklı.