Sauternes, Bordeaux'nun daha tatlı yanını temsil eder ve bölgenin nadir beyaz üzümlerinden yapılır. Sauvignon Blanc tarafından cömertçe bağışlanan, biraz parlak asitli Sémillon'un ince kabukları üzerine inşa edilen Sauternes (ve Barsac), meşe için belirli bir yakınlığı paylaşan ve birkaç on yıl boyunca yaşlanacak olan olağanüstü tatlı şarapları yapar.
Sauternes Şarapları Rehberi
Bir Bakışta Sauternes
Üzüm: Çoğunlukla Sauvignon Blanc ve Muscadelle ile Sémillon
Bölge: Bordo, Fransa'daki Mezarlar
Tarz: Asil çürüklükten etkilenmiş üzümlerden yapılan tam gövdeli, tatlı, hasat sonlarında beyaz şarap
Sunum İpuçları: Soğutulmuş hizmet
Yiyecek Eşleştirme: Mavi peynir, kaz ciğeri, meyve temalı tatlılar
Yaşlanma Seçenekleri: On yıllardır gençliğin veya yaşın tadını çıkarın (5–30 + yıl)
Bordeaux'nun Tatlı Şarap Adları: The Sauternes unvanlar şunları içerebilir: Sauternes, Barsac, Cévrier, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
Harcama beklentisi: İyi bir şişe için 30 $ + ( 375 ml ) of Sauternes
Sauternes'in Tadı
Sauternes'in tropikal meyve, hanımeli ve kızartılmış pişirme baharatlarının yanı sıra ballı kayısı, karamelli, karamel, hindistancevizi, mango, zencefil, marmelat ve turunçgil temalarının yoğun notalarını sergilemesini bekleyin. Bu arada, Sauternes bir çok tatlı 120–220 g / L arasında kalan şeker içeren şarap (karşılaştırma yapmak gerekirse kola 113 g / L'dir).
Her Üzümün Katkısı
Sauternes ve Barsac şarapları, karışımlarında önemli miktarda Sémillon taşırlar. Bunun nedeni, Sémillon’un ince derili yapısının onu asil çürükler için kolay bir hedef haline getirmesidir. Sauvignon Blanc, Sémillon'un düşük asitliğini dengeleyerek cömert bir asitlik dozuna katkıda bulunur. Daha nadir bulunan Muscadelle, bölgenin tatlı şarap karışımlarına da girebilir ve çiçeksi karakteriyle ünlüdür.
Sauternes Gıda Eşleştirme
Fevkalade etli tadı ve aşırı duygusal dokusuyla Livarot, Sauternes'e büyük bir iltifat ediyor. tarafından Alfa
Sauternes tek başına yudumlandığında tatlı olarak harika olsa da, birkaç lezzetli eşleştirme bardağı biraz daha uzatacaktır. Her çeşit cheesecake'i düşünün ( olmadan çikolata), bademli tart, limonlu tart, beze ve muhallebi. Bununla birlikte, Sauternes, Roquefort veya Livarot peyniri ve karamelize soğanlı kaz ciğeri veya terrine gibi daha lezzetli bir şeyin yanında parlıyor. İştah açıcı bir eşleştirme, şarabı vurgularken dilinizde güzel bir denge oluşturacaktır. Ayrıca otla kavrulmuş kümes hayvanları veya baharatlı Asya yemekleri de önerildi. - tatlıların ısıyı ehlileştirdiği yerde.
açık şarap nasıl taze tutulur
Şarap Öğrenimine İlişkin Temel Bilgiler
Şarap eğitiminiz için gerekli tüm sommelier araçlarını edinin.
Şimdi satın alThe Sauternes Bölge
Sarı renkli alanlar, Bordeaux'nun tatlı şarap isimleridir. Dolu görün Bordeaux Şarap Haritası
Bordo kentinden yaklaşık 25 mil uzakta, Bordeaux'nun güneybatı çeyreğine sıkışmış, hem kırmızı hem de beyaz şarap üretimi ile tanınan Graves'in şarap yetiştirme bölgesi yatıyor. Graves içinde, Garonne Nehri'nin güneybatı tarafına tutunan ve iki unvanı keserken Ciron kolu etrafında kıvrılan iki komşu alt bölge, Barsac ve Sauternes vardır.
İki nehir, serin sabah sisi ve güneşli, ılık öğleden sonraları karşılayan benzersiz bir mikro iklim sağlar. asil çürümenin gelişmesine izin verir.
Bu yerlerdeki en iyi üzüm bağları, beyaz renkleri nedeniyle Google Earth’te görülebilen kireçli, çakıllı topraklarda bulunur. Satın alma perspektifinden, Barsac üreticileri şaraplarını Sauternes veya Barsac'tan etiketlemeyi seçebilirler. Genel olarak, Barsac'ın tatlı tarzı şarapları, Sauternes'inkilerden daha hafif ve daha taze olma eğilimindedir.
Sauternes'i seviyor musunuz? Bordo'nun yanındaki bölgede ( Güneybatı Fransa'da Bergerac ), Monbazillac AOP aynı stilde şarabı harika fiyatlarla sunan oturur.
kuvvetlendirilmiş şarap örnekleri
Diğer Tatlı Şarap Adları
Bordo'da aynı üzümleri kullanan ancak uzun süre yaşlandığı bilinmeyen başka tatlı şarap unvanları vardır. Bu adlar, bulabilirseniz olağanüstü bir değer sunar: Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux ve Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.
Bir Lil’in Tarihi
Sauternes şarap yapım sürecinin keşfinin 1800'lerin ortalarında hasat sırasında bir aptallıkla başladığı düşünülüyor.
1800'lerin ortalarında (1836 ve 1847), iki şato sahibinin, Bommes'teki La Tour Blanche'deki Focke ve yanlışlıkla üzümlerinin asmalara asılmasına izin veren Chateau d'Yquem'deki Marquis de Lur-Saluces'ten bahseden iki hesap var. , üzümlerin çürümesine neden oluyor. Bu meydana geldiğinde, mantar saldırısı üzüm kabuğunun peşinden gider ve kalan şekerleri yoğunlaştıran üzüm kümesinin tamamını etkili bir şekilde kurutmak için küçük delikler açar.
Sonuç, şarap yapmak için yeterince çaresizseniz, güzel, koyu altın renkli, tatlı bir şarap oluşturan, oldukça kıvrımlı, buruşmuş bir üzüm salkımıdır. Muhtemelen bu iki şato sahibinin keşfettiği şey buydu (Yquem 1847, tüm zamanların en iyilerinden biri olarak kabul edildi).
Elbette, hasat sonrası beyaz şaraplar çok önceleri vardı. 1500'lerin sonlarında Hollandalı tüccarlar, tatlı İskandinav damak tadına uyması için genellikle şeker ve brendi ile zenginleştirilen Bordeaux şaraplarını ihraç ettiler. Tatlı şaraplara olan talep üzüm yetiştiricilerini etkiledi. Sauternes ve Barsac unvanlarında kullanılan geç hasat tekniklerinin özelliklerini listeleyen 1666 tarihli bir belge var (asil çürüklük hakkında hiçbir şey belirtilmese de).
Sauternes'in Öncüsü
Bordelaise, Sémillon ile tatlı şaraplar yapmadan önce, Macarlar, Tokaj denen bölgede dünyanın en çok aranan soylu çürük beyazlarından bazılarını yapıyorlardı. Bugün hala bulabileceğiniz bu inanılmaz şarap hakkında bilgi edinin!
yemek pişirmek için iyi bir sek beyaz şarap nedir