Nihai Fransız Chardonnay'i olan White Burgundy (Bourgogne) şarabının temellerini öğrenin. Chardonnay-bağımlısı ve sommelier Morgan Harris'ten tat, ne harcamayı beklemeniz gerektiği ve yiyecek eşleştirmesi hakkında bilinmesi gereken 4 ana stil ve faydalı ipuçları dahildir.
Şarap üreticileri için beyaz Burgundy, Chardonnay Truva'sının Helen'i olabilir, çünkü şimdiye kadar Chardonnay'i yapan neredeyse herkes beyaz şaraplara baktı. Bordo altın standart olarak.
Sonuç olarak, beyaz Burgundy sadece Chardonnay, ancak bölge aynı zamanda çeşidin de çıkış yeridir, bu arada, dünyanın en popüler beyaz üzümü .
Burgundy'de, iklim, toprak ve geleneğin birleşimi, birçokları tarafından gıpta edilen ve başka hiçbir yerde tam olarak kopyalanmayan bir şarap üretir.
'Beyaz Burgundy'ye bağımlıysan, geri dönüş yok.'
En İyi Şarap Araçları
Yeni başlayanlardan profesyonele doğru şarap araçları en iyi içme deneyimini sağlar.
Şimdi satın alBeyaz Burgundy'ye bağımlıysanız, geri dönüş yoktur. Bazıları beyaz Burg'un Chardonnay'ın crack kokain olduğunu söyleyebilir. Beyaz Burgundy satan sommeliers ve perakendeciler uyuşturucu satıcıları gibi konuşuyor: 'Sadece biraz deneyin, bayılacaksınız ...'
Artık doğru bir giriş yaptığınıza göre, bölgeyi ve şarabı keşfetmeye başlayalım. Bazı insanlar hayatlarını her nüansı anlamaya adamış olsa da, herkes beyaz Burgundy'yi nasıl seçeceğini ve ne bekleyeceğini öğrenebilir.
standart bir şişe şarap boyutu
White Burgundy ile Başlarken
Genel olarak, beyaz Bordo, Burgundy'deki dört üretim alanında bulunabilir. Her alanda bir farklı teröristler ve özellikleri ve dolayısıyla farklı lezzet profilleri:
- Bordo Beyazı: mineral ve elma notaları ile ıslatılmamış sade şaraplar. Her gün lezzetli bir Bourgogne Blanc şişesi için 15-20 $ harcamayı bekleyin.
- Chablis: misket limonu benzeri mineral aromalarıyla kıvamlı ve zayıf olan ıslatılmamış şaraplar. İyi bir Chablis şişesi için 20-30 $ harcamayı bekleyin.
- Mâconnais: Mâconnais şarapları genellikle kavun ve yıldız meyvesi notalarıyla birlikte meyve ile ıslatılmaz. Lezzetli bir şişe için 15-20 $ harcamayı bekleyin.
- Beaune Sahili: Bu White Burgundy'nin 'crème de la crème' sidir. Şaraplar tipik olarak zengin, etli sarı elma ve yer mantarı, fındık ve vanilyanın alt tonlarına sahip yıldız meyvesi aromalarına sahip meşe ağacından yaşlandırılmış şaraplardır. Meşe yaşlandırmanın yapımı daha pahalı olduğundan, 40 dolardan fazla harcarsanız şaşırmayın.
Diğer Bordo Beyazları
Aligoté –Bourgogne Aligoté unvanı
Pinot Blanc - Nuits-St-Georges'da bulundu
Pinot Gris - Pinot Noir'ın bir mutasyonu
Sauvignon Blanc –Saint-Bris unvanında bulundu
NOT: Burgundy'deki aykırı bölgelerden, görece nadir olmaları nedeniyle bu kılavuza dahil edilmeyen birkaç şarap vardır.
Bordo Şarap Haritası
Harita Satın Al
Bordo BeyazBurgundy'nin sade beyaz şarapları
Genel lezzet profili: Bourgogne blanc, taze elma-y ve limon-y narenciye notaları ile kolay içilir. Şaraplar genellikle çekici peynir kabuğu veya yoğurt benzeri aromaların yanı sıra hafif cevizli, tuzlu kalitesiyle işaretlenir. Bourgogne blanc neredeyse hiç meşe görmez ve hafif gövdeli . Onlar doğrudur susuz şarap ('Susuzluk şarapları').
750 ml'lik bir şişe şarapta kaç porsiyon
Bilmeniz gerekenler: Bourgogne blanc, Burgundy'nin temel beyaz ismidir; bu, tek bir şişe için kullanılan üzümlerin tüm bölgenin herhangi bir yerinden gelebileceği anlamına gelir. Pratikte olsa da, genellikle üreticinin bulunduğu yerin çevresindeki üzüm bağlarından gelirler. Bu nedenle, Bourgogne blanc genellikle en uygun fiyatlı ve beyaz Burgundy'nin temel lezzet profilini sağlar.
Yiyecek eşleştirme: Kanepede tavuk, orta ağırlıkta makarnalar veya rastgele Perşembe geceleri için harika.
Satın Alma İpuçları: İyi bir şişe için yaklaşık 20 $ harcamayı bekleyin ve en iyi değerler için en iyi şarapları veya kaliteli üreticileri arayın.
MâconnaisEtli meyveli günlük beyazlar
Genel lezzet profili: Aromalar, sarı elma ve turunçgil aromalarından daha zengin bağlarda tropikal bal özü ve ananas notalarına kadar çeşitlilik gösterir. Şarapların çoğu ıslatılmamış ve hafif gövdelidir. Ortalama Bourgogne beyazından daha fazla özgüllük ve yoğunluk bekleyin, ancak Côte de Beaune şaraplarından biraz daha az güç ve telkari ile. Mâconnais beyazları genellikle daha ciddi Côte de Beaune kuzenlerinin ağırlığına ve ağırlığına sahip olabilir, ancak doğası gereği biraz daha rustikdir. Daha pahalı örnekler muhtemelen fındık ve baharat notaları ekleyen yeni bir meşeye sahip olacaktır.
Bilmeniz gerekenler: Mâconnais, Burgundy'nin en güney ucunda (Chablis'in yaklaşık 150 mil güneyinde) hemen yanında Beaujolais . Burgundy'nin geri kalanından çok daha sıcaktır ve bu nedenle tüm beyaz Burglar arasında en etli ve dolgun olanı sunar.
Yiyecek eşleştirme: Her tür orta ağırlıkta yemek için harika. İyileştirilmiş domuz ürünleri, kimse var mı?
Satın Alma İpuçları: En iyi örnekler için en az 15 ABD Doları ile 45 ABD Doları arasında ödeme yapmayı bekleyin. Ayrıca, daha sıcak bir mahsul olan California Chardonnay'e alışkınsanız köy düzeyinde Mâconnais şarabı, beyaz Burgundy'ye mükemmel bir giriş olacaktır.
ChablisTereyağlı Chardonnay'in antitezi
Genel lezzet profili: Buradaki şaraplar, ortalama Bourgogne Blanc'tan daha zayıf, ekşi meyve aromaları (misket limonu kabuğu rendesi, ekşi yeşil elma, ayva ve olgunlaşmamış armut) ile işaretlenmiştir. Buna ek olarak, şaraplarda genellikle tuzlu su, istiridye likörü benzeri aroma ve klasik ince notalar, brie kabuğu, yoğurt ve beyaz çiçekler bulunur.
Bilmeniz gerekenler: Chablis, Burgundy'nin en kuzey bölgesidir ve bu nedenle en soğuk olanıdır. Chablis neredeyse her zaman tüm beyaz Burgundy'nin en ekşi, en çıtır asit profiline sahiptir. Yoğun kireçli beyaz toprakları ile ünlü Chablis, ayrıca birkaç Grand Cru bağ alanı içerir. Birçok üretici, Grand Cru şaraplarını meşe haline getirecek ve Côte de Beaune'a benzer daha zengin bir stile yol açacaktır.
Yiyecek eşleştirme: İstiridye ve ham çubuktaki her şey Chablis'in klasik eşleşmeleridir. Yüksek asitliği ve meşe içermemesi ile karma işletmeler için ideal bir seçimdir. Her şeyle eşleşiyor mu? Olabilir.
Satın Alma İpuçları: En havalı örnekler için 20 ABD dolarından 75 ABD dolarına kadar harcamayı bekleyin. Kalite-fiyat oranı Chablis için her zaman mükemmeldir.
Beaune SahiliMeşe kaplı Chardonnay'de bir paradigma
Genel lezzet profili: Tüm Fransız Chardonnay'in en güçlüsü. Biraz daha etli, elmalı meyve aromaları bekleyin: Meyer limon, altın elma, altın armut, ayva ve sarı erik. Ayrıca genellikle beyaz düğme mantarı veya yer mantarının taze, dünyevi bir aroması vardır. Burgundyalıların burada yeni meşe gösterileriyle edindikleri yüzlerce yıllık deneyim: iyi entegre edilmiş, dengeli tarçın, kızarmış badem ve kızarmış ekmek aromaları.
Bilmeniz gerekenler: Côte de Beaune, beyaz Burgundy üretiminin Beverly Hillsidir ve dünyadaki en pahalı bağ arazilerine ev sahipliği yapmaktadır. Côte de Beaune'nin kabaca 25 kilometrelik şeridi, Chardonnay'ın gezegendeki en etkileyici, yoğun ifadelerinden bazılarını üretiyor.
Yiyecek eşleştirme: Côte de Beaune'den gelen en iyi şarapların çoğu, yemeksiz tadına varabileceğiniz içgüdüsel, meditatif bir deneyimdir. Bununla birlikte, daha zengin balık yemekleri, domuz eti, tavuk ve krema soslu veya mantarlı herhangi bir şey şiddetle tavsiye edilir.
beyaz zinfandel soğutulmuş olarak servis edilmeli mi
Satın Alma İpuçları: Côte de Beaune'nin beyaz şarapları, beyaz Burgundy'nin zirvesidir ve ucuz değildir. Daha düşük köy düzeyindeki şaraplar 25-30 $ 'dan başlar, birinci kalite cru kalitesi tipik olarak 40 $ civarında başlar ve birkaç grand crus 100 $' lık düşük fiyatlarda bulunabilir, ancak genellikle çok daha yüksek fiyatlara sahiptir.
Bordo Kalite seviyeleri
Tüm Burgundy şaraplarında kalite seviyelerinin hacme göre dağılımı.
Burgundy'nin dört kalite seviyesi vardır:
- Bordo Beyazı: Beyaz şaraplar, bölgenin her yerinden üzümleri karıştırmaya izin verdi.
- Köy: belirli bir köyden köy adıyla etiketlenmiş bir şarap. (ör. Santenay)
- Premier Cru: belirli bir Premier Cru (1er) belirlenmiş üzüm bağı
- Grand Cru: belirli bir Grand Cru belirlenmiş bağ
NOT: Özgüllükte yükseldikçe, fiyatta ve genellikle meşe kullanımında yükselirsiniz. Côte de Beaune'daki ünlü beyaz şarap köyleri arasında, bunlarla sınırlı olmamak üzere, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, St. Aubin, Beaune ve Corton tepesi bulunur.
Beyaz Bordo Vintage Notlar
Burgundy gibi soğuk iklim bölgelerinde klasik çeşitlilik çok yaygındır, bu nedenle harika bir şarap bulmaya çalışıyorsanız, özellikle değer arıyorsanız, vintage konusunda kesinlikle seçici olun. Elbette, yüksek kaliteli üreticilerin her yıl tutarlı olma eğiliminde olduğunu bilmek güzel.
2011-2013: Bunlar oldukça dengeli bağlardı, sansasyonel değillerdi ve sezon boyunca karşılaştıkları zorluklarla karşılaşıyorlardı, ancak genel olarak, mükemmel olmasa da genel olarak kalite iyiydi.
beyaz şarapta tanen var mı
2010: Tek kelimeyle: destansı. Côte de Beaune'den gelen en iyi şaraplar ölüm döşeklerimizde içilebilir, ancak bu bağ bozumu hakkında en iyi şey, genellikle biraz daha parlak olan şaraplara çok daha fazla doldurma ve güç vermesidir.
2009: Çok sıcak büyüme mevsimi, olgun ve zengin şaraplara yol açtı. Yeni dünya Chardonnay'e alışkın olanlar için kesinlikle bir 'köprü' vintage, ama muhtemelen çağlar için bir tane değil.
2008 ve üstü: 2008, bol ekşi ve taze tatlarla şaraplar veren soğuk, sert bir mahsuldü. Genel olarak, ekşi, daha taze şarapların büyük, şişman, olgun olanlardan biraz daha iyi yaşlanma eğiliminde olduğunu görüyorum, ancak her zaman trendlere meydan okuyan istisnai üreticiler olacaktır.
PRO TİP: 1990'ların ortalarında Burgundy'de bir şey değişti ve kimse nedenini gerçekten bilmiyor, ancak şaraplar erken yaşlanmaya başladı ve bazı durumlarda olması gerekenden çok önce kahverengi okside tatlar verdi, bu yüzden alıcı dikkatli.Koleksiyoner misiniz?
Beyaz Burgundy'nin mahzeni söz konusu olduğunda birkaç gevşek yönerge yardımcı olur. Orada olduğunu unutmayın her zaman kuralın istisnaları.
Bourgogne blanc ve Maconnais: Çoğu durumda, 1-4 yıl arasında, en büyük istisna ciddi Maconnais üreticileridir.
Chablis ve Cote de Beaune: Köy şarapları için mahsul 2-5 yıl arasında, premier crus için 4-7 yıl ve 4-10 + 'da grand crus
Beyaz Burgundy ile ilgili bir başka uyarı: Genç içmek, orta yaşlı içki içmek ve yaşlı (en iyi örneklerde) içmek harikadır. Genel olarak, bir şarap ne kadar özgün ve soyağacına sahipse, o kadar uzun süre dayanır. Unutmayın, deneyimli beyaz bordo içenler arasında bile, bir şarabın en iyi ne zaman ortaya çıktığı konusunda çok fazla fikir ayrılığı vardır.