'Bağda harika şarap yapılır' ifadesini duymuş olabilirsiniz ve bu doğru! Harika şaraplar harika üzümlerden gelir. Öyleyse, bir asmanın yaşam döngüsüne bir göz atalım ve her mevsimin o yılki hasadı nasıl etkilediğini öğrenelim.
Asma Temelleri
Asma, ilkbaharda büyüyen ya da çiçek açan ve sonbahar ve kış aylarında yazın yeniden ölen ve ardından bir sonraki ilkbaharda anacından gelen döngüyü tekrarlayan çok yıllık bir bitkinin bir örneğidir. İnsan müdahalesi olmadan, asmalar doğal olarak gür ağaç benzeri bir yaprak ve dal karmaşasına dönüşecek. Titiz budama ve eğitim, asmaların düzenli kalmasına ve enerjilerini kusursuz üzüm yetiştirmeye odaklamasına yardımcı olur.
Altmıştan fazla farklı üzüm asması türü mevcuttur, ancak dünyanın kaliteli şarap üretiminin çoğu tek bir tür olan Vitis Vinifera'dan kaynaklanmaktadır. İle sarmaşıklar Kuzey Amerika soyu nadiren şarap için kendi başlarına kullanılır ve çoğunlukla kökleri için veya lezzetli yetiştirmek için kullanılır. sofralık üzümler.
Bir asmanın yaşamındaki ilk büyüme yılı, tıpkı çocuklara ıspanak yememiz söylendiği zamanki gibi besin depoları oluşturmak anlamına gelir, böylece büyürüz ve güçlü oluruz. Bir asmanın enerjisini sağlam bir kök sistemi geliştirmeye yoğunlaştırması için çiçek salkımları kesilir. Meyveyi bu kadar erken üretmek yüce bir hedef, söylendiği gibi asmanın zararına, koşmadan önce yürümeyi öğrenmeliyiz.
Genellikle, büyümenin üçüncü yılında bir asma, şarap yapımı için uygun kalitede meyveyi üretmeye hazırdır. Bir asma, canlılıkta çarpıcı bir şekilde yavaşlamadan önce (bana anlatın!) 30 yıla kadar olgunlaşır, burada ticari 'eski üzüm' terimi bazı şarap imalathaneleri tarafından kullanılabilir (resmi tanımı olmayan bir terim, btw).
Birinci sınıf şarap öğrenme ve servis malzemelerini satın alın.
Öğrenmek ve dünya şaraplarını tatmak için ihtiyacınız olan her şey.
Şimdi satın alBir asmanın hayatının ilk birkaç yılında, kalıcı ahşabın (gövdenin) büyümesi ve sağlam bir kök sistemi inşa etmek oyunun adıdır. Asmalar farklı TLC türlerine ihtiyaç duyar.
Bir Asmanın Yaşam Döngüsü
Bağda (hasat dışında) en pahalı ve en önemli faaliyetlerden biri de kış budamasıdır. Budayıcı, önceki yılın bastonlarını keser ve yeni sürgünler yetiştirmek için en iyi bastonları seçer. The budama sistemi bağ tasarımı sırasında kullanılır, ancak asmaların yetiştirilme şeklini mevsimden mevsime değiştirmek mümkündür, eğer güç (fazla veya az üretim) bir sorunsa.
Nisan / Mayıs (Güney Yarımküre'de Eylül / Ekim) boyunca, yaşamın ilk belirtileri ortaya çıkar, öz yükselir ve tomurcuklar kırılmaya başlar. Tomurcuklar bu süre zarfında son derece hassastır, çünkü bahar dolu fırtınaları onları yok edebilir. Örneğin Beaujolais, Fransa 2016 yılı hasadı sırasında bazı üzüm bağları tomurcuklarının% 100'ünü dolu yüzünden kaybetti.
İlkbaharın başlarında tomurcuklar kırıldıktan sonra büyümeye devam eder. Bazı bağcılık uzmanları, tüm sürgünlerin yukarı doğru büyümesini sağlamak için aşağı bakan sürgünleri budayarak potansiyel mahsul boyutunu küçültür. Bu strateji, kaliteyi artırmak için miktarı azaltmayı içerir çünkü sınırlı sayıda üzüm üreten asmalar daha konsantre üzüm üretir.
Asmaların çiçekleri denir mükemmel çiçekler : arılara ihtiyaç duymadan kendilerini tozlaştırırlar.
Haziran ve Temmuz'da (SH'de Kasım / Aralık), genç kümeler ortaya çıkmaya başlar. Bu kümeler sonunda meyve demetleri haline gelecektir.
Yaz ortasından sonuna kadar yeşil meyveler renk değiştirmeye ve olgunlaşmaya başlar. Bu döneme vérasion ('verre-ray-shun') denir ve bir bağda meyvelerin bitkisel yeşilden sarıya, pembeye, kırmızıya veya mora renk değiştirdiği yılın en güzel zamanıdır. Vérasion başlamadan hemen önce, bazı üzüm yetiştiricileri yeşil hasat yaparlar, burada asmalardan (yüzeysel üzüm salkımları) biraz fazla ağırlık kaldırılır, böylece sarmaşıklar enerjilerini gerçek arkadaşlarına odaklayabilirler. Üzüm, kalan üzümlerine odaklanır.
Odun yaz boyunca olgunlaşmaya devam eder, kahverengiye döner ve sertleşir (örneğin, asmalar odunlaşır). Odun büyümesine paralel olarak üzümler olgunlaşmaya devam eder ve şeker seviyeleri yükselir. Hasat genellikle Eylül-Kasım veya Şubat-Mayıs ayları arasında güney yarımkürede üzümlerin mükemmel olgunluğuna ulaştığı zaman gerçekleşir. Vitikültürciler ve biçerdöverler, üzümleri zamanında toplamak için günün her saati çalışır. Üzümler toplandıktan sonra olgunlaşmaya devam etmez.
Sonbaharın sonlarında, bazı üreticiler, hasat sonrası bir şarap için asmanın üzerine birkaç salkım bırakır. Tatlı şarap, bu geç toplanan ve kuru üzümlerin preslenmesiyle elde edilir. Bu noktada asma, yapraklardaki klorofilden karbonhidrat üretmeyi durdurdu. Yapraklar daha sonra rengini kaybeder ve yere düşer.
Kış aylarında yapraklar ölür, budayıcılar asmaları keser ve döngü yeniden başlar.
şarap koleksiyonu nasıl yapılır
Asmalar Nasıl Eğitilir
Üzüm bağlarının nasıl eğitildiğini gösteren bir kataloğa bakın.
Makaleyi Okuyun