Kırmızı şarabın üzümden bardağa nasıl yapıldığını adım adım görmek için izleyin. Şaşırtıcı bir şekilde, şarap yapmaya başladığımızdan beri pek bir şey değişmedi. 8.000 yıl önce.
Kırmızı Şarap Nasıl Yapılır: Adım Adım İzleyin
Kırmızı şarap yapımı farklıdır beyaz şarap yapımından önemli bir şekilde: meyve suyu üzüm kabuğuyla mayalanır ve kırmızıya boyanır.
Elbette kırmızı şarap yapımında renkten çok daha fazlası var. Süreç hakkında bilgi edinmek, kalite ve lezzetle ilgili sırları ortaya çıkarır. damak tadınızı iyileştirin. Öyleyse, kırmızı şarabın üzümden bardağa nasıl yapıldığına dair her bir adımdan geçelim.
Şarap Yapımı Resimleri: Sürecini görün resimlerle şarap yapımı ve bir video.
Üzümler toplandıktan sonra olgunlaşmayı bırakır.
Adım 1: Kırmızı şaraplık üzümleri hasat edin
Kırmızı şarap, siyah (aka mor) şarap üzümlerinden yapılır. Aslında, bir bardak kırmızı şarapta gördüğünüz tüm renkler antosiyaninden gelir (kırmızı pigment) siyah üzüm kabuğunda bulunur.
napa ilçesinde kaç tane şarap imalathanesi var
Üzüm hasadı sırasında yapılacak en önemli şey üzümleri toplamaktır. mükemmel olgunlukta. Bu kritiktir çünkü üzümler toplandıktan sonra olgunlaşmaya devam etmez.
En İyi Şarap Araçları
Yeni başlayanlardan profesyonele doğru şarap araçları en iyi içme deneyimini sağlar.
Şimdi satın al- Çok erken toplanan üzümler, ekşi ve ince şaraplarla sonuçlanabilir.
- Çok geç toplanan üzümler tadı aşırı olgun ve gevşek olan şaraplara neden olabilir.
Tüm şarap üreticileri için, üzüm hasadı mevsimi yılın en kritik (ve çok gergin) zamanı!
Cabernet gibi daha koyu kırmızılar, fermantasyondan önce sapları çıkarır.
Adım 2: Üzümleri fermantasyon için hazırlayın
Hasattan sonra üzümler şaraphaneye gider. Şarap yapımcısı, sapların çıkarılıp çıkarılmayacağına ya da üzüm salkımlarının fermente edilip edilmeyeceğine karar verir. bütün kümeler.
Bu önemli bir seçimdir çünkü fermantasyonda sap bırakmak burukluk sağlar ( aka tanen ) ama aynı zamanda ekşiliği de azaltır. Örnek olarak, Pinot Noir genellikle bütün kümelerle fermente olur, ancak Cabernet Sauvignon.
Bu aşamada üzümler ayrıca fermantasyon başlamadan önce bakteriyel bozulmayı durdurmak için kükürt dioksit alır. Bu göz alıcı makaleye göz atın sülfitler ve sağlığınız hakkında.
Saccharomyces Cerevisiae gibi mayalar şeker yer ve alkol yapar.
3. Adım: Maya, şarap fermantasyonunu başlatır
Ne olur küçük şeker yiyen mayalar üzüm şekerini tüketin ve alkol yapın. Mayalar ya ticari bir paketten gelir (tıpkı ekmek yapımında bulabileceğiniz gibi) ya da meyve suyunda kendiliğinden oluşur.
Kendiliğinden fermantasyon, üzümlerde doğal olarak bulunan mayayı kullanır!
beyaz şarap neden beyaz
- Ticari mayalar, şarap üreticilerinin her yıl çok tutarlı şaraplar üretmesine izin verir.
- Doğal mayalar daha zordur ancak genellikle daha karmaşık aromatiklerle sonuçlanır.
Kırmızı şarap fermantasyonunun tamamlanması yaklaşık 2 hafta sürer.
Adım 4: Alkollü fermantasyon
Şarap üreticileri birçok yöntem kullan fermantasyon sırasında şarabı ayarlamak için.
Örneğin, fermantasyon yapan meyve suyu, derileri batırmak için sık sık karıştırılır (yüzer!). Bunu yapmanın bir yolu, üstüne şarap pompalamaktır. Diğer bir yol ise, dev bir patates ezicisine benzeyen bir aletle yüzen üzüm kabuklarının 'kapağını' delmektir.
- Pumpovers, üzüm kabuğundan titizlikle bol miktarda lezzet çıkarır ve zengin kırmızılar oluşturur.
- Punch downs, aromaları daha hassas bir şekilde çıkarır ve bu nedenle daha ince kırmızı şaraplar üretme eğilimindedirler.
Derilere bastırarak% 15 daha fazla şarap alabiliriz.
Adım 5: Şaraba basın
Çoğu şarabın şekeri alkole dönüştürmesi 5-21 gün sürer. Gibi birkaç nadir örnek Vin Santo ve Amarone , tamamen fermente etmek için 50 günden 4 yıla kadar herhangi bir yere götürün!
Fermantasyondan sonra, bağcılar serbestçe akan şarabı tanktan boşaltır ve kalan derileri bir şarap presine koyar. Derilere bastırmak, şarap üreticilerine yaklaşık% 15 daha fazla şarap verir!
Şaraptaki kremalı çikolata tadı, özel şarap yapım bakterilerinden gelir.
6. Adım: Malolaktik fermantasyon ('ikinci fermantasyon' olarak da bilinir)
Kırmızı şarap tanklara veya fıçılara yerleştikçe ikinci bir 'fermantasyon' gerçekleşir. Küçük bir mikrop Şarap asitleri ile ziyafet çeker ve keskin tadı olan malik asidi kremalı, çikolatalı laktik aside dönüştürür. (Yunan yoğurdunda bulduğunuz asitle aynı!)
Hemen hemen tüm kırmızı şaraplar Malolaktik Fermantasyondan (MLF) geçer, ancak yalnızca birkaç beyaz şaraptır. Hepimizin bildiği bir beyaz şarap olduğunu Chardonnay. MLF, Chardonnay’in kremsi ve tereyağlı tatlarından sorumludur.
Çoğu kırmızı şarap meşe fıçılarda yaşlanır.
kırmızı şarap somonla gider mi
7. Adım: Yaşlanma ('Yükseklik' olarak da bilinir)
Kırmızı şaraplar, ahşap fıçılar, beton, cam, kil ve paslanmaz çelik tanklar dahil olmak üzere çeşitli saklama kaplarında yaşlanır. Her kap, şarabı eskidikçe farklı şekilde etkiler.
Ahşap fıçılar şarabı en belirgin şekilde etkiler. Meşe ağacının kendisi şarabı tatlandırır doğal bileşiklerle vanilya gibi kokuyor.
Astarsız beton ve kil tankları, şarapta yumuşatıcı bir etkiye sahiptir. asitliği azaltmak.
Elbette kırmızı şarapta lezzetleri etkileyen en büyük şey zamandır. The daha uzun bir şarap dinlenir, sıvının içinde daha fazla kimyasal reaksiyon meydana gelir. Bazıları kırmızı şarapları yaşlandıkça daha yumuşak ve daha lezzetli olarak tanımlıyor.
Kendi şarap karışımınızı yapma şansınız varsa dokuya odaklanın.
Adım 8: Şarabı karıştırmak
Artık şarap iyi ve dinlenmiş olduğuna göre, son harmanı yapmanın zamanı geldi. Bir şarap üreticisi, bitmiş bir şarap yapmak için üzüm çeşitlerini veya aynı üzümün farklı fıçılarını karıştırır.
Şarabı karıştırmak bir sorundur çünkü burnunuz yerine damağınızda doku hissini kullanmanız gerekir.
Harmanlama geleneği, birçok ünlü şarap karışımı dünyanın!
İnce işleme ve filtreleme, bakteriyel bozulma riskini azaltır.
Adım 9: Şarabı arındırmak
Kırmızı şarabın nasıl yapıldığının son adımlarından biri, arıtma işlemidir. Bunun için birçok şarap üreticisi şunları ekler: aracıları açıklığa kavuşturmak veya 'cezalandırmak' şarapta asılı proteinleri çıkarmak için (proteinler şarabı bulanıklaştırır).
Şarap üreticilerinin kazein veya yumurta beyazı gibi inceltici maddeler kullandığını görmek oldukça yaygındır, ancak bentonit kili kullanan büyüyen bir şarap üreticileri grubu vardır. çünkü vegan.
Sonra şarap alır bir filtreden geçti sanitasyon için. Bakteriyel bozulma olasılığını azalttığı için bu önemlidir.
Tabii ki, büyük bir şarap üreticileri grubu, doku ve kaliteyi ortadan kaldırdığına inandıkları için ince ayar yapmıyor veya filtrelemiyorlar. Bunun doğru olup olmadığına karar vermeniz gerekir.
Bir şarap şişelendikten hemen sonra açılırsa 'şişe şoku' olur.
Adım 10: Şarapları şişeleme ve etiketleme
Şimdi, şarabımızı şişeleme zamanı. Bu adımı mümkün olduğunca az oksijene maruz bırakarak yapmak çok önemlidir. Şarabın korunmasına yardımcı olmak için genellikle az miktarda kükürt dioksit eklenir.
Birçok kaliteli şarap, yıllarca şişelerde yaşlanmaya devam ediyor.
Adım 11: Şişeyi yaşlandırma
Son olarak, birkaç özel şarap, şarap üreticisinin mahzeninde yıllarca yaşlanmaya devam ediyor. Aslında, farklı kırmızı şarap türlerine bakarsanız (örneğin Rioja veya Brunello di Montalcino ) bu adımın rezerve şişeleme için gerekli olduğunu keşfedeceksiniz.
Öyleyse, bir dahaki sefere bir şişeyi açtığınızda, içine ne girdiğini anlamaya çalışın!
2016'yı ziyaret etmek için en iyi napa şarap imalathaneleri
Şarap Yapımı Posterini Alın!
Harika şarap eğitimini destekleyin ve bu posteri arkadaşlarınızla paylaşın. İyi hayatın tadına bakarken bilginizi genişletmenin harika bir yolu. Sevgi ile yapıldı Wine Folly tarafından ABD'de.
Poster Satın Al