Amarone şarabı veya resmi olarak adlandırıldığı gibi, Amarone della Valpolicella , satın alıp oturduğunuz ve evliliğinizin 20. yıl dönümünüzde içebilmeniz için yeteri kadar bir arada kalması için dua ettiğiniz şaraplardan biridir. O kutsal-isa-şimdi-ölsün-tamamlanmış şaraplardan biridir, eğer şanslıysanız, yaklaşık 100 dolara alabilirsiniz. Hayır, Amarone della Valpolicella ucuz değil, ama olmamalı, yapımı çok zor ve aynı zamanda kıt.
Harika Amarone'nin lezzet profilinden belirleyici özelliklerine kadar Amarone şarabının neyle ilgili olduğuna ve neden özel olduğuna ayrıntılı bir şekilde bakalım, böylece kendi başınıza harika şaraplar bulabilirsiniz. Bu gelişmiş bir kılavuzdur, bu nedenle bir şişe Ripasso aç ve yudumlamaya başlayın!
Amarone Şarabı Rehberi
Amarone Şarabının Tadı
Kiraz likörü, siyah incir, keçiboynuzu, tarçın ve erik sosunun cesur aromalarının yanı sıra yeşil biber, çikolata ve ezilmiş çakıl tozunun ince notalarını bekleyin. İlgi çekici mi? Damakta, Amarone şarapları genellikle yüksek alkol ve siyah kiraz, esmer şeker ve çikolata aromaları ile dengelenmiş orta artı ila yüksek asitliğe sahiptir. Bu arada, şarap ne kadar eski olursa, o kadar çok esmer şeker, pekmez ve incir aromaları sunacaktır. Bu şarapla ilgili sizi şaşırtabilecek şey, şarapta genellikle 3-7 g / L (veya porsiyon başına yaklaşık 1/4 çay kaşığı) doğal kalıntı şeker (RS) bulunmasıdır. RS, şarabın doğal olarak yüksek asiditesini tamamlamaya yardımcı olur ve cesaretini arttırır - Amarone'da artık şeker olduğunu bilmeseydiniz, kuru olduğunu düşünürdünüz.
Amarone della Valpolicella'nın Stilleri
Uygun şekilde yaşlandırılmış Amarone Classico'nun biraz kırmızı turuncu rengi
Hızlı bir tarih dersi zamanı: 1963'te İtalyan hükümeti, gıda ürünleri için bir kalite güvence etiketleri sistemi benimsedi.özellikle şaraplar ve peynirler.Etiketler, bir gıdanın üretim yöntemlerinin ne kadar özgün ve bölgesel olduğunu derecelendirir ve IGT'den DOC'ye ve DOCG'ye kadar katılıkta artış sağlar. Yalnızca birkaç şarap DOCG'ye dönüşür (Kontrollü ve Garantili Menşe Tanımı) veAmarone della Valpolicella resmi olarak 1968'de bunlardan biri oldu. Bu tanımla birlikte ekim, asma üretimi ve bağ yeri ile ilgili birçok kural geldi, ancak bizim için daha önemlisi appassimento adı verilen üretim yöntemi ve Amarone ve Amarone Riserva'nın stilleri. Daha fazlasını okuyabilirsiniz şarap isimleri hakkında burada.
beaujolais nouveau hangi tür üzümden yapılır?
Amarone vs. Amarone Riserva
Amarone “normale” ile Amarone Riserva arasındaki en büyük fark zamandır. Amarone, bağ bozumu takip eden 2 yaşında iken, Amarone Riserva'nın 4 yaşında olması gerekmektedir. Şimdi, gerçekte, büyük üreticilerin şarabı minimumlardan daha uzun yaşlandırma eğiliminde olduklarını ve hazır olduğuna inandıklarında piyasaya sürdüklerini göreceksiniz. Bu, bazı Amarone şaraplarının incir, keçiboynuzu ve Meksika çikolatasının keskin aromalarını geliştirmek için 10 veya 15 yıl daha yaşlanmaya devam etmesi gerektiği düşünüldüğünde iyidir. Bu nedenle, 'ne kadar eski olursa o kadar iyi' bu şarapla doğru gelme eğilimindedir. Bir Amarone şarabı seçerken dikkat etmeniz gereken bir şey vardır ve bu, onları yapmak için kullanılan metodolojidir.
Birinci sınıf şarap öğrenme ve servis malzemelerini satın alın.
Öğrenmek ve dünya şaraplarını tatmak için ihtiyacınız olan her şey.
Şimdi satın alApassimento Yöntemi ve Geleneksel ve Modern Şarap Yapımı
Corvina üzümleri, nemlerinin% 40'ını kaybedecekleri kurutma çatılarına serilir. Görüntü izniyle Çiftçilik
Teknik olarak, Amarone şarabı yapmanın tek bir yolu var:
- üzüm topla
- % 40 daha az sıvı olana kadar kuru üzüm ( solma ve 120 güne kadar sürebilir)
- kuru üzümleri yavaşça bastırın
- 35-50 gün boyunca üzümleri yavaşça şaraba fermente edin (bu, şarap için uzun bir süredir!)
Bununla birlikte, modern teknoloji nedeniyle, iki farklı stil ortaya çıkmıştır. Bazıları üzümlerini doğal olarak kurutmak ve yaşlandırmak için nötr meşe veya kestane fıçıları kullanmak için geleneksel yöntemi uygular. Diğerleri, sıcaklık ve nem kontrollü odaları kullanarak üzümleri hızlı bir şekilde kurutmak ve şaraplarını yeni meşe fıçılarda yıllandırmak için modern bir yöntem kullanıyor. Her iki yöntem de mükemmel tadımlık şaraplar yapabilir, ancak ilk sürümde biraz farklı tadı olacak ve aynı zamanda farklı şekilde yaşlanma eğiliminde olacaktır.
Geleneksel yöntem
Geleneksel yöntemle yapılan Amarone della Valpolicella asitliklerini daha uzun süre koruma eğilimindedir ve bu nedenle de potansiyel olarak biraz daha uzun yaşlanacaktır. Tat denemelerinde, geleneksel yöntem olan Amarone'nin kolayca 40 yıl dayanabileceği ortaya çıktı! Bu kadar harika olsa da, bu şarapların ortaya çıkması biraz daha uzun sürüyor, yani şarabın parlamasına izin vermek için onları yaklaşık 20 yıl saklamak isteyeceğinizden emin olmak isteyeceksiniz. Karışımda yalnızca Corvina, Corvinone ve Rondinella'nın bölgesel üzümlerini kullanan geleneksel tekniği uygulayan üreticilere sıkça rastlanır. Serbest bırakılan tatlar açısından, bu tarz için tatma notaları genellikle kırmızı kiraz, tarçın ve yeşil biber aromalarına sahiptir. Onları daha erken içerseniz (ve dürüst olalım, bu olur), onları birkaç saat boyunca boşalttığınızdan emin olun ve yine de harika olacaklar.
yemek pişirmek için bordo şarabı nedir
Geleneksel üreticilere örnekler
- Quintarelli
- Çiftçilik
Modern Yöntem
Modern yöntemle yapılan Amarone della Valpolicella, vişne likörü ile birlikte çikolata, pekmez ve vanilya aromaları ekleyen yeni meşe yaşlanmasının yardımıyla piyasaya sürüldüğünde biraz daha cesur olma eğilimindedir. Yerli olmayan çeşitlerin modern tarz şaraplara harmanlandığını görmek de daha yaygındır. Yasal olarak, Cabernet Sauvignon, Merlot ve Sangiovese dahil diğer üzümlerin% 25'ine kadar olabilir. Şarapların tadı kapıdan çıkar çıkmaz harika, ancak yaşlanma açısından biraz daha hızlı azalmaya meyilli. Bazıları sadece 8-10 yıl dayanırken, daha cesur kırmızı meyve özelliklerine sahip diğerleri 20 yıl kadar sürecek. Herhangi bir Amarone şarabı için biraz süzme her zaman iyidir.
Modern üreticilere örnekler
- Masi
- Allegrini
Amarone Şarap Üzümleri
Valpolicella'nın Classico bölgesindeki Negrar Vadisi'ne batıya doğru bakış. Wine Folly tarafından
En önemli Amarone üzümleri olan Corvina ve Corvinone dünyasında 12.000 dönümden az arazi var ve bunlar yalnızca Valpolicella'da yetişiyor. Durumu biraz daha yoğun hale getirmek için Valpolicella, Verona çevresindeki arazinin tarihi doğasını koruyan bir düzenleme komitesine sahiptir. Bu, bir şaraphane yeni bir üzüm bağı dikmek isterse, yer ayırmak için eski bir bağı sökmek zorunda kalacağı anlamına gelir. Amarone'nin 4 ana üzümü ve toplam 20.000 dönüm (8.200 ha) vardır.
- Corvina (teknik olarak Corvina Veronese)
- Corvinone
- Rondinella
- Molinara
Bölgedeki şarap üreticileri size en iyi Valpolicella şaraplarının Corvina (ve daha nadir Corvinone) üzümlerinden geldiğini söyleyecektir. Tarihsel olarak, bölgede Rondinella ve Molinara baskındı. Bununla birlikte, yüksek üretkenlikleri nedeniyle daha düşük kaliteli üzüm üretme eğilimindedirler. Bu nedenle, başta Corvina üzümlerinden yapılan şaraplar, gül, kiraz likörü ve tarçın gibi çarpıcı aromaları sunar. Ayrıca sürekli olarak en yüksek puanları alırlar.
Amarone Şarap Bölgesi
Valpolicella şarap bölgesi, Verona'nın hemen kuzeyinde, Alpler'in en alçak eteklerinde yer alır ve 3 ana bölgeye sahiptir: Classico, Valpantena ve Est ('Doğu' anlamına gelir). Çoğumuz kalite için (5 önemli alt alan içeren) Classico bölgesine odaklanacağız, ancak 3 ana bölgenin her birinde birçok mükemmel şarap var.
Klasik
Classico bölgesi içinde Negrar, Marano ve Fumane'nin 3 vadisinde 6 isim vardır. Burası Amarone ve Recioto della Valpolicella şarapları için 'Orijinal Gansta' alanıdır. Classico bölgesi, Valpolicella'nın şaraplarını tanıtmak ve korumak için 1969'da, DOC'nin ilk görevlendirilmesinden bir yıl sonra, SNODAR (Eski Recioto'nun Egemen Asil Düzeni) adlı bir şövalye düzenine sahiptir. Classico bölgesinde, en büyük üreticilerin birçoğunu bulacaksınız - birkaç tanesi hariç.
- Negrar
- Marano
- Fümane
- Cariano'daki San Pietro (aşağı vadi)
- Sant'Ambrogio
- Tatlı
Valpantena
Classico bölgesinden doğuya doğru ilerlerken, Valpantena'ya varırsınız. En iyi üzüm bağları, vadinin ortalarında bulunan Grezzana ve Cerro Veronese çevresinde görülmüştür.
- Grezzana
- Veronese Tepesi
- Lavagno
- Verona
Dır-dir
Bu bölge Soave şarap bölgesinin (Garganega üzümleriyle yapılan bir Veronese beyaz şarabı) yanındadır ve Amarone şarapları üretmek için daha yeni bir bölge olarak kabul edilir. En iyi üzüm bağları, Illasi, Cazzano di Tramigna, Mezzane ve Tregnago çevresindeki vadinin orta noktasında görülmüştür.
- Illasi
- Cazzano di Tramigna
- Mezzane
- Tregnago
- San Mauro di Saline
- Colognola ai Colli (alçak vadi)
- Montecchia di Crosara (uzak doğu, Soave'nin yanında)
- San Martino Buon Albergo (alçak vadi)
Amarone Şarabı Tadımı
Amarone'yi tatmak büyüleyici bir deneyim. Emin olmak, şarabı süzmek ve aromalarını toplamak için büyük boy bardaklarda servis etmek isteyeceksiniz. Daha genç şaraplar tipik olarak oda sıcaklığının hemen altında servis edilebilir ve eski şaraplar biraz daha soğuktur. Umarım bu rehber sizi mükemmel şişeye sokar. Selam!