Şarap yapmak için kullanılan çok fazla şarap katkı maddesi olduğunu biliyor muydunuz?
Çoğu şarap katkı maddesi güvenlidir, ancak geçmişte çok ünlü güvensiz şarap katkı maddeleri vakası olmuştur. Şarap katkı maddeleri hakkındaki en ince gerçeğe girelim ve bazı yaygın şarap katkı efsanelerini ortadan kaldıralım.
'Geçirimsiz doğanın rahmine bizzat nüfuz eder.'
En Kötü Durum Senaryosu: Bir Şarap Skandalı!
1985 yılında, Alman şarap kalite kontrol bilim adamları, bazı düşük kaliteli şaraplarında ticari bir çözücü olan dietilen glikolün varlığını keşfettiler. Dietilen glikol, bazen antifrizde kullanılan tatlı tada sahip toksik bir kimyasaldır. Bilim adamları kimyasalı keşfettikten sonra, kısa sürede fark ettiler ki Alman üreticiler yasadışı bir şekilde Avusturya şaraplarını kendi şaraplarıyla karıştırıyorlardı .
Bildirilen herhangi bir can kaybı olmamasına ve şaraplar marketten çekilmesine rağmen, medya korkusu tüketicilerde şarap katkı maddeleri konusunda uzun süreli bir korkuya neden oldu.
Endişelenmeyin, şarap katkı maddeleri artık daha yakından denetleniyor ve ulusal elektronik arşivler şarapta yasal olarak kullanılmasına izin verilen kimyasalların bir listesini tutar.
Yaygın Şarap Katkı Maddeleri
Bira, meyve suyu ve şarap gibi gıda ürünleri istikrarsızdır. Uçucu yapıları nedeniyle, homojenleştirici meyve suyu gibi gıda ürünlerini stabilize etmek için işlemler geliştirilmiştir. Şarap dünyasında birçok farklı var şarap katkı maddeleri bazıları hiçbir kötü etkisi olmadan yüzlerce yıldır kullanılmaktadır.
Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin
Madeline'in çevrimiçi şarap öğrenme kurslarının keyfini mutfağınızın rahatlığında çıkarın.
spagetti ve köfte ile hangi şarap giderŞimdi satın al
Bu katkı maddelerinin amacı, şarabı karıştırmak değil, stabilize etmektir. Şarapların potansiyeli var daha uzun sürer kararlı olduklarında. Bunların çoğu gerçekten katkı maddesi değil, bunun yerine Glom (moleküler çekim ile) istenmeyen partiküllerin üzerine ve bitmiş şaraptan çıkarılır.
1. Kükürt
Sülfit hassasiyeti nüfusun yaklaşık% 1'ini etkiler. Şarapta genellikle yaklaşık 150 ppm kükürt eklenirken, kurutulmuş meyvede 1000 ppm bulunur.
Sülfitler, şarap yapım sürecinde istenmeyen bakteri ve mayaları öldürmek için kullanılır. 1987'den beri Amerikalı üreticilerin, bitmiş şarapta milyonda 10 parçayı (ppm) aşması durumunda kükürt varlığından söz etmeleri istenmiştir. AB, yakın zamanda benzer bir etiketleme yasasını 2005 yılında kabul etti.
Kanunlar, kükürde duyarlı olan insanların küçük bir yüzdesinin korunmasına yardımcı olmak için tasarlanmıştır ve şaraptaki sülfitlerin size verebileceği efsaneyle karıştırılmamalıdır. şarap baş ağrısı.
Bu küçük adamlar alkolü kakalarlar… (Saccharomyces cerevisiae)
2. Maya
Maya, şekeri alkole dönüştüren ökaryotik bir mikroorganizmadır. Farklı maya türleri ortaya çıkan şarabın lezzetini büyük ölçüde etkiler . Bazı şarap üreticileri tercih ediyor ortam mayası şaraphane ekipmanlarında bulunan diğer şarap üreticileri ise özel bir kokteyl hazırlar. kültürlü mayalar. Her yöntemin şarap çeşidine bağlı olarak benzersiz faydaları vardır.
Vitaminler! Maya, fermantasyon sırasında üzüm suyunda mayayı canlı tutmaya yardımcı olan vitaminler, mineraller veya herhangi bir kimyasal bileşikten yararlanır. Örneğin, Tiamin Hidroklorür bir B vitamini % 14 ABV'nin üzerinde yüksek alkollü şaraplarda mayanın mutlu kalmasına yardımcı olur.
kırmızı şarap midene iyi gelir mi
Bir şarap fıçısında yüzen meşe cipsleri. tarafından Stephen hasta
3. Tanen
Tanen biridir Şarapları yaşlanmaya değer kılan 4 özellik . Şarap üzümleri çok tanenli tohumlarla doludur. Şaraba yapı kazandırmak için tohumlar üzümlerle ezilir. Meşe yaşlanması, şarap meşe ağacına maruz kaldıkça az miktarda tanen de ekler.
Meşe Cipsi Daha Sürdürülebilir Şarapta meşe cipsi ve tanen tozu kullanılması Avrupa'da yaygın olarak kabul edilmektedir. Meşe cipsleri meşe fıçılarla dolu bir oda kadar romantik ormanlar için daha iyidir ve nakliyesi daha ucuzdur.
4. Şeker
Chaptalization bitmiş şarapta son alkol seviyesini artırmak için üzüm suyuna şeker ekleme işlemidir. Şeker eklemek şarabı daha tatlı yapmaz çünkü şeker, maya alkole dönüştürüldüğünde maya tarafından tüketilir. Chaptalization, bir şaraba% 3'e kadar ABV ekleyebilir. Bordo, Fransa ve Oregon gibi üzümün olgunlukla mücadele ettiği bölgelerde yasaldır.
Bazı Bölgelerde Yasadışı! Kaliforniya, Arjantin, Avustralya, Güney Fransa ve Güney Afrika'da şeker kamışı eklemek yasal değildir. Üzüm konsantresinin kullanımı chaptalization olarak kabul edilmediğinden, üreticiler aynı sonuçları simüle etmek için şeker bakımından zengin üzüm konsantresi ekleyebilirler.
5. Sonlandırma ve Açıklama
Bir şarap taze olarak fermente edildikten sonra bir stabilizasyon döneminden geçer. Bu işlem sırasında eklenen kimyasallar, istenmeyen özellikleri şaraptan çıkarmak için tasarlanmıştır. Örneğin, bakır sülfat bir şarapta serbest kükürtü çıkarmak için eklenir. Bakır, istenmeyen kokuları gidermek için şaraba bir kuruş koymakla aynı etkiye sahiptir. Daha sonra bakır sülfat şaraptan çıkarılır.
Vejetaryen Olmayan Şarap Katkı Maddeleri Neden Vardır?
İtalya ve Fransa'da yüzlerce yıl boyunca, şarap üreticileri büyük bir fıçı şaraba bir veya iki yumurta akı eklerdi. Yumurta akındaki proteinler, şarapta asılı duran serbest proteinlere bağlanır. Kısa bir süre bekledikten sonra yumurta akı ve serbest proteinler şaraptan çökelir ve fıçı dibine düşer. Şarap üreticileri, berrak şarabı üstünden süzer ve çamuru bırakırdı. Bu sürece denir İnce İşleme ve Raflama . Günümüzde, aynı işlevi gören çok sayıda mikrobiyal ürün (okuyun: tamamen vejeteryan!) Dahil olmak üzere aynı sonuçları elde etmenin daha gelişmiş yolları var. Vejetaryen olmayan şarap katkı maddeleri hala yaygın olarak kullanılmaktadır. En yaygın olanları şunlardır:
- Albümin (yumurta akı): Şarap için finisaj maddesi
- Süt ürünleri (pastörize edilmiş bütün, yağsız veya yarım buçuk): Üzüm şarabı veya şeri için terbiye maddesi. Şaraptaki tatları gidermek için
- Isinglass: Kurutulmuş balık kesesi. Şarabı aydınlatmak için
- Jelatin (gıda sınıfı): Meyve suyu veya şarabı netleştirmek için
- Proteaz (Tripsin): Domuz veya sığır pankreasından elde edilir. Isıya dayanıksız proteinleri azaltmak veya çıkarmak için
- Proteaz (Pepsin): Domuz veya sığır midelerinden elde edilir. Isıya dayanıksız proteinleri azaltmak veya çıkarmak için
- Kazein, kazeinin potasyum tuzu: Şarabı aydınlatmak için
Düşük pH, yüksek asitlik anlamına gelir!
6. Asit Kontrolü
Şarabın pH'ı, tadı ve tadı açısından çok önemlidir. bir şarap ne kadar dayanır . On a mükemmel bağbozumu şaraplar daha doğal dengede olacak. Peki mükemmel olmadığında ne yapmalı?
şarabın kötü gitmesini nasıl önleyebilirim
Asit gidericiler Şaraba Kalsiyum Karbonat (diğer adıyla tebeşir) eklemek, yüksek asit seviyelerini azaltacaktır ve pH'ı artırmak . Bu uygulama, havanın daha soğuk olduğu ve olgunlaşmanın zor olduğu bölgelerde yaygındır.
Asitleştiriciler Yeterli asitlik yoksa ne olur? Tartarik Asit, Malik Asit ve Sitrik Asit veya bunların herhangi bir karışımı şarabı dengelemeye yardımcı olabilir. Birçok insan bir şarapta simüle edilmiş asitleri tadabileceklerini iddia ediyor. Sıcak bölgelerde daha düşük asitli üzümlerde asit eklemek yaygındır.
7. Stabilizatörler
Sülfürün yanı sıra, birkaç başka yaygın şarap stabilizatörü vardır.
Asetaldehit Konsantrasyondan önce meyve suyunun renk stabilizasyonu için: Kullanılan miktar 300 ppm'yi geçmemelidir ve bitmiş konsantrenin tespit edilebilir bir malzeme seviyesi olmamalıdır. Bu, bazı insanlar iddia etse de üzümde doğal olarak olan bir şeydir. şiddetli baş ağrısına neden olur.
Dimetil Dikarbonat (DMDC) Şarabı ve ayrıca alkollü şarabı sterilize etmek ve stabilize etmek için kullanılır. ABD, AB ve Avustralya'da kullanım için onaylanmıştır. DMDC eklendiği saat içinde zehirli iken (genellikle şişeleme sırasında), yaklaşık yarım saat içinde hidrolize olur. DMDC (aka Velcorin ) ayrıca taze portakal suyu, aromalı buzlu çay ve Gatorade'de kullanılır.