Şarap fıçılarının neden modern şarap yapımının ayrılmaz bir parçası olduğuna ayrıntılı bir bakış. Kullanılan farklı fıçı türleri ve bunların şarabı nasıl etkilediği hakkında bilgi edinin.
Şaraplar neden meşe fıçılarda yaşlanır?
Cam şişeler olmadan önce (1600'ler ve öncesi), şarapların çoğu tahta fıçılarda saklanır ve satılırdı. Aslında, bu dönemden kalma resimlerde genellikle etrafa saçılmış şarap fıçıları görülmektedir. Ve fıçıların şarabı saklama ve taşıma ihtiyacını aşmış olsak da, bunun tadına varmaya başladık. Meşe fıçıları, modern şarap yapımının ayrılmaz bir parçasıdır ( ve viski de! )
1600'lü yılların Hollanda sahnesinde bir fıçı ve seramik servis sürahileri tasvir edilmiştir. Resim denir Dans Eden Çift Yazan: Jan Havickszoon Steen, 1663
Meşe Fıçılar Şaraba Nasıl Yardımcı Olur?
Meşe, şaraba üç büyük katkı sağlar:
- Lezzet bileşikleri ekler - vanilya, karanfil, duman ve hindistancevizi aromaları içerir.
- Yavaş oksijen girişine izin verir - şarabın tadını daha yumuşak ve daha az buruk yapan bir işlem.
- Belirli metabolik reaksiyonların (özellikle Malolaktik Fermentasyon) oluşması için uygun bir ortam sağlar. –Bu da şarapların daha lezzetli olmasını sağlar.
Hangi Lezzetleri Katar?
Biranın aksine şarap, aroma katkılarına (yani kişniş, portakal kabuğu vb.) İzin vermez. Böylece meşe, şarabın tadını etkilemenin kabul edilen yolu haline gelmiştir. Şaraba eklendiğinde, meşe aromaları şarap aromalarıyla birleşerek çok çeşitli yeni potansiyel lezzetler oluşturur.
Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin
Madeline'in çevrimiçi şarap öğrenme kurslarının keyfini mutfağınızın rahatlığında çıkarın.
Şimdi satın alMeşeden Lezzet Bileşikleri
- Furfural kurutulmuş meyve, yanmış badem, yanmış şeker
- guaiacol armoni yakmak
- meşe lakton odunsu, dereotu ve hindistancevizi notaları
- öjenol baharat, karanfil ve duman karakteri
- Vanillan vanilya
- siringaldehit vanilya benzeri
Namlu odası Unionville Şaraphanesi ve NJ
Yeni ve Kullanılmış Meşe ile Yaşlanmanın Farkları
Tıpkı çay gibi, meşe aroması her kullanıldığında azaltılır. Ayrıca, yaşlanma dönemlerinin şarap üreticisinin tercihine ve şarabın türüne bağlı olarak değiştiğini de fark edeceksiniz. Karşılaştırılacak birkaç klasik yaşlanma rejimi örneği:
- Pinot Noir Kullanılmış Fransız meşe barajlarında 10 ay ( Raen Şaraphanesi )
- California Chardonnay ~% 50 yeni Fransız meşe barajlarında 13 ay ( Lynmar )
- Bordo % 50 yeni Fransız Meşe barakalarında 12 ay ( Château Pontac-Lynch Margaux )
- Zinfandel % 20 yeni Fransız, Amerikan ve Macar bariklerinde 17 ay ( Carol Shelton )
- Malbec 3500 litrelik kızartılmamış fudreslerde 18 ay ( Yüksek Karıncalar )
Brunello di Montalcino Büyük kullanılmış 1000+ litre Fransız ve Slavon Meşe bottisinde 24 ay ( Büyük kuş kafesi ) - Rioja Grand Rezervi % 40 Amerikan ve% 60 Fransız Meşe ( Valserrano )
Şarap yapımında kullanılan farklı meşe türleri
Şarap yapımı için tercih edilen 2 ana tür vardır: Quercus alba veya Amerikan beyaz meşe ve Quercus petrea veya Avrupa beyaz meşe. Her tür biraz farklı lezzet profilleri sunar. Ayrıca meşenin yetiştiği iklim de tatları etkiler. Örneğin, yıllanmış şaraplar Quercus petrea Allier'den, Fransa'da yıllandırılan şaraplardan farklı bir tada sahip olacak Quercus petrea Macaristan'daki Zemplen Dağları ormanından.
- Avrupa Meşe Fransa, Macaristan, Slavonya'da (Hırvatistan) bulundu
- Amerikan Meşe Missouri ve orta batıda bulundu
Amerikan ve Avrupa (Fransız) Meşe Arasındaki Fark
Şarap meşesi türleri arasındaki en önemli ayırt edilebilir fiziksel fark, yoğunluğudur. Avrupa meşesi, Amerikan meşesinden daha az meşe laktonu ve oksijen verdiği öne sürülen daha yoğun (daha yakın aralıklı halkalar) olma eğilimindedir. Genel olarak, Amerikan meşesi, Amerikan meşesinin sağlam tatlarıyla başa çıkabilen daha cesur, daha yapılandırılmış şaraplar (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah) için idealdir ve oksijen girişi Avrupa meşesi ise daha incelik gerektiren daha hafif şaraplar (Pinot Noir veya Chardonnay gibi) için idealdir.
750 ml şarapta kaç ons
Şarap Yaşlandırmak İçin Kullanılan Diğer Ormanlar
Şarap, çeşitli ağaç türlerinde değişen başarı derecelerine göre eskitilmiştir (örneğin, çamda yıllanmış şarap!). Yaşlanan şarap için birkaç farklı türün işe yaradığı bulunmuştur:
- kestane Castanea sativa Daha fazla oksijen girişi sağlar, meşe laktonu içermez ve artmış guaiacol ve vanillan
- Akasya Robinia sözde akasya Olası artan oksijen girişi ve meşe laktonu yok
- İber Meşe Quercus pyrenaica Daha fazla oksijen girişi ve artan vanilya tonları sunar
- İngilizce Meşe Quercus robur Benzer Quercus petrea
Son Söz: Ödediğinizin karşılığını alırsınız
Büyümesi birkaç on yıl süren meşe ağacı başına sadece yaklaşık 2 meşe fıçı yapılabilir. Ek olarak, ahşabı fıçılara dönüştürme işlemi büyük bir beceri gerektirir. Bu nedenle, yeni bir şarap fıçısının ortalama fiyatı, şaraphaneye yaklaşık 600-1200 $ 'a mal olur. Bu, tek bir şişe şarap için hammadde maliyetine yaklaşık 2-4 $ ekler. Bu gerçekliğin bir parçası harika şarap yapmak için ne gerekiyorsa.