Bir etiketin altındaki 'Sülfit İçerir' kelimesi genellikle endişe uyandırır. Şarapta sülfitler nelerdir? Ve onlar benim için kötü mü?
Şarapta Sülfitlerle Anlaşma
Amerika Birleşik Devletleri, sülfit içeriklerini etiketlemek için şişelere ihtiyaç duyan tek ülkelerden biridir (Avustralya ile birlikte). Peki ne verir? Orada ne kadar var ve bunlar sizi nasıl etkiliyor? Şaraptaki sülfitlerin dibine geçelim.
Şaraptaki Sülfitler Kötü mü?
Çoğu insan için değil. Sülfitler nedeni değildir kırmızı şarap baş ağrıları . Bununla birlikte, bu kuralın bazı önemli istisnaları vardır:
Astımınız varsa, sülfite duyarlılığınız yaklaşık% 5-10'dur. Amerika Birleşik Devletleri, şarapta milyonda 10 parçanın (PPM - veya 10 mg / L) üzerindeki sülfitlerin etiketlenmesini gerektirir.
Genel olarak, kükürt işlenmiş gıdalarda yaygındır ve bu nedenle sağlık sorunları (migrenden vücut şişmesine kadar) için bir endişe kaynağı olarak artmaktadır.
açık şarap soğutulmalı
En İyi Şarap Araçları
Yeni başlayanlardan profesyonellere doğru şarap araçları en iyi içme deneyimini sağlar.
Şimdi satın alŞarapta Sülfitlerin Yığınlanması
Şaşırtıcı bir şekilde, şaraptaki sülfitler, birçok işlenmiş gıdalardan şaşırtıcı derecede düşüktür.
Şarapta Ne Kadar Kükürt Var?
Şarap, yaklaşık 5 mg / L (milyonda 5 parça) ile yaklaşık 200 mg / L arasında değişir. Amerika Birleşik Devletleri'nde maksimum yasal sınır 350 mg / l'dir. İyi yapılmış sek bir kırmızı şarap tipik olarak yaklaşık 50 mg / l sülfite sahiptir.
- Daha düşük asitli şaraplar, yüksek asitli şaraplardan daha fazla sülfite ihtiyaç duyar. Şurada: pH 3.6 ve üstü, şaraplar çok daha az stabildir ve raf ömrü için sülfitler gereklidir.
- Daha fazla renkli şaraplar (yani kırmızı şaraplar), berrak şaraplardan (yani beyaz şaraplar) daha az sülfite ihtiyaç duyma eğilimindedir. Tipik bir sek beyaz şarap 100 mg / L civarında olabilirken, tipik bir sek kırmızı şarap 50-75 mg / L civarında olacaktır.
- Daha yüksek şeker içeriğine sahip şaraplar, kalan şekerin ikincil fermantasyonunu önlemek için daha fazla sülfite ihtiyaç duyma eğilimindedir.
- Daha sıcak olan şaraplar serbest kükürt bileşikleri (kötü kükürt kokusu) açığa çıkarır ve şarabı boşaltarak ve soğutarak 'sabitlenebilir'.
Sülfitler Neden Şarapta Vardır?
Basitçe söylemek gerekirse, sülfitler şarabı korumaya ve bir şarabın bozulmasına neden olan yavaş kimyasal reaksiyonlara yardımcı olur. (Hiç bir şişe şarap açtın ve ertesi gün kötü oldu mu?)
Şarapta sülfit kullanma süreci, antik Roma kadar eskilere dayanmaktadır. Roma döneminde şarap üreticileri, şarapların sirkeye dönüşmesini önlemek için kükürtten yapılmış mumları boş şarap kaplarında (Amphora olarak adlandırılır) yakarlardı.
1900'lerin başında bakteri ve diğer mayaların büyümesini durdurmak için şarap yapımında (şarap fıçılarını temizlemek yerine) kükürt kullanılmaya başlandı.
şampanya şişeleri nasıl açılır
Şaraptaki Sülfitleri Koklayabilir miyim?
Sülfür bileşikleri, sülfitlerle bir şekilde ilgisiz olsa da, hassas tadıcıların şaraptaki sülfür bileşiklerini kokladıkları belirtilmiştir. Şaraptaki tioller adı verilen kükürt bileşikleri, narenciye benzeri kokulardan pişmiş yumurta benzeri kokulara kadar çeşitlilik gösterir.
İlginç olan, şarap ne kadar sıcaksa, o kadar fazla moleküler kükürt açığa çıkarmasıdır. Bu nedenle, bazı şarapları açtığınızda kötü bir pişmiş yumurta aroması vardır. Bu sorunu, şarabınızı boşaltıp yaklaşık 15-30 dakika soğutarak çözebilirsiniz.
bize şarap getirmek
Şaraptaki Sülfitler Hakkında Endişelenmeli miyim?
Patates kızartması, kurutulmuş et, peynir ve konserve çorba gibi yiyeceklerde sülfit duyarlılığınız varsa sülfit içermeyen şarapları denemelisiniz. Veya şarabı ortadan kaldırın (özellikle bir eliminasyon diyeti yapıyorsanız). Neyse ki, birkaç doğal şaraplar işlemede sülfit kullanmayın. Bu şarapların tadı alıştığınızdan çok farklı olabilir, ancak bazıları harika!
Kitabı Alın!
Şarap zekalarınız bir sonraki aşamada olmayı hak ediyor. James Beard Ödüllü kitabı alın!
Daha fazla bilgi edin