Filtrelenmiş ve filtrelenmemiş şarabın artıları ve eksileri nelerdir? Alman şarap üreticisi Kim Kirchhoff'tan şarap filtrasyonu hakkında daha fazla bilgi edinin.
şişe başına bir kadeh şarap
Şarap sadece bir içecek değil, aynı zamanda bir çeşit oyundur. İnsanların tartışmaktan veya bilgi, fikir ve haber alışverişi yapmaktan hoşlandıkları bir hobidir. Ve tıpkı her moda hobide olduğu gibi, trendlere ve tekniklere tabidir.
Şu anda şarap endüstrisinde olan büyük bir şey, filtrelenmemiş şarap trendi. İstediğiniz gibi görün - doğal, otantik, köke dönüş türü bir şey: sağlıklı. Filtresiz şarap fikri, anın tüm 'doğal' modası için oldukça mükemmeldir.
Filtrelenmiş ve Filtrelenmemiş Şarap: Fark Nedir?
Önce filtrelenmiş ve filtrelenmemiş şarap arasında teknik olarak neler olup bittiğini anlayalım, böylece ikisi arasındaki farkları anlayabilirsiniz. Bir şarap üreticisi olarak, bu konuda ilk bakışta göründüğünden çok daha fazlası olduğunu keşfettim.
Şarap Neden Filtrelenir
İlk olarak, filtrelenmiş şarapta bir düşüş. Şarap fermantasyonla bittiğinde, yüzen maya ve tortu ile doludur. 'Kör' dediğimiz şeydir (Amerika'da 'bulutlu' olarak adlandırabilirsiniz).
Birinci sınıf şarap öğrenme ve servis malzemelerini satın alın.
Öğrenmek ve dünya şaraplarını tatmak için ihtiyacınız olan her şey.
Şimdi satın alBu belirsiz, kör şarap normalde saflaştırılır veya süzülür. Yani şişeleme öncesinde şaraptan maya parçacıkları ve mikroplar ayrılır.
Bunu filtreleme ile yapıyoruz. Şarap tipik olarak iki filtrelemeden geçer: birincisi şarabı arıtmak için mayayı elemek için, ikincisi ise şişelemeden önce herhangi bir bakteriyi çıkarmak içindir.
Hangi şaraplar neredeyse her zaman filtrelenir?
- Tatlı beyaz şaraplar
- Çiçeksi veya meyveli sek beyaz şaraplar
- Büyük üretim şarapları
- Botrytis şaraplar
Filtresiz Şaraplar
Filtrelenmemiş şarap, filtreleme adımını atlar ancak bu, şarabın bulutlu kaldığı anlamına gelmez.
beyaz zin kırmızı şarap mı
Mayayı süzmek yerine, şarap sadece bir süre dinlenir (tankları sallamak veya hareket ettirmek yok!). Bu, maya parçacıklarını yerçekimi yoluyla doğal olarak çökertir. Bu noktadan sonra, şarap tüllerden alınır. Raf, tankın veya varilin altındaki bulutlu şaraptan berrak şarabı çekip aldığımız yerdir.
Filtrelenmiş şarapla hemen hemen aynı netlikte sonuçlanır.
Filtrelenmemiş şaraplarda kalan bu küçük parçacıklar tadı iyileştirir mi?
Çoğunlukla, filtre edilmemiş şaraplar, filtrelenmiş şaraplarla aynı berraklığa sahiptir, bu nedenle kalan parçacıklar, şarabın gövdesine minimum düzeyde katkıda bulunur (bilimsel olarak konuşursak).
Hangi şaraplar daha yaygın olarak filtrelenmemiş olarak bulunur?
- Küçük üretim kırmızı şaraplar
- Meşe içinde yıllandırılan beyaz şaraplar
- İkinci (malolaktik) fermantasyona sahip şaraplar
- Kuru şaraplar
Filtresiz Şaraplar Riskli İştir
Filtrelenmemiş şarapların kötü olduğunu söylememek pek çok harika. Ancak ikinci filtrasyon sırasında ne olduğu çok önemlidir.
Biyokimyasal açıdan şarabın, meyve suyu ve sirke arasındaki belirsizlikteki bir içecekten başka bir şey olmadığını unutmayın. Anlamı, bitmiş şarap istikrarlı bir ortam değildir: sürekli bir değişim halindedir. Ayrıca kötü olma tehlikesiyle karşı karşıya.
kırmızı şarap saklama sıcaklığı
Şarapta kalan bakteri bozulma riskini artırır.
Böylece, mikrobiyal aktiviteyi ortadan kaldırmak için (geleneksel yol) bakterileri filtreleme yoluyla uzaklaştırabiliriz veya bakterilerin varlığına izin vererek aktivitelerini başka yollarla (filtrelenmemiş şekilde) bastırabiliriz.
Bu bastırma ikinci fermantasyonda yapılabilir ( Malolaktik Fermantasyon ), böylece artık şişede hiçbir şey olmayacak. Şarap, birincil meyve aromalarını ve tazeliğini kaybeder, ancak fındıklı, kremsi bir şaraba dönüşür.
Diğer seçenek, filtrelenmemiş bir şarabı daha yüksek bir dozajla stabilize etmektir. SO2 (sülfitler).
Filtrelenmiş ve Filtrelenmemiş Şarap: Birlikte Var Olmak Cevaptır
Filtrelenmemiş şaraplar daha 'açık' ve 'doğal' olabilir. Ancak yukarıda öğrendiğimiz gibi, duruma bağlıdır.
sülfit ne için kullanılır
Birlikte barış içinde yaşamak için her iki teknik de kabul edilmelidir. Kişisel bir tercih ve fikir oluşturmak için herkes her iki stili de denemeli. Bunu kör bir tatma ortamında yapmanızı öneririz!
Eğlenceli Bilgi - Soru: Filtresiz şarap yeni bir şey değil!
Öyleyse, hangi filtresiz şarap iyi biliniyor ve yüzlerce yıl sonra bile tüm dünya tarafından hala beğeniliyor?