4 temel adımda şarabı nasıl tadacağınızı öğrenin. Aşağıdaki şarap tadımı ipuçları, şarap garsonları tarafından damaklarını iyileştirmek ve şarapları hatırlama yeteneklerini geliştirmek için uygulanmaktadır. Bu yöntem profesyoneller tarafından kullanılsa da, aslında anlaşılması oldukça basittir ve herkesin şarap damak zevkini geliştirmesine yardımcı olabilir.
Herkes şarabı tadabilir, tek ihtiyacınız olan bir kadeh şarap ve beyniniz. Şarap tadımı için 4 adım vardır:
türkiye akşam yemeğine ne şarap gider
- Bak: Nötr aydınlatma altında şarabın görsel muayenesi
- Koku: Ortonazal koku alma yoluyla aromaları tanımlayın (örneğin burnunuzdan nefes almak)
- Damak zevki: Hem tat yapısını (ekşi, acı, tatlı) hem de retronazal olfaksiyondan türetilen tatları değerlendirin (örneğin burnunuzun arkasından nefes almak)
- Düşün / Sonuçlandır: Uzun süreli hafızanızda saklanabilecek tam bir şarap profili geliştirin.
Şarap Nasıl Tadılır
1. Bak
Rengi, opaklığı ve viskoziteyi kontrol edin ( şarap bacakları ). Bu adımda gerçekten 5 saniyeden fazla harcamanıza gerek yok. Bir şarapla ilgili pek çok ipucu, görünüşüne gömülüdür, ancak tadına bakmadığınız sürece, bu ipuçlarının verdiği cevapların çoğu şişede bulunacaktır (yani, eski, ABV ve üzüm çeşidi).
2. Koku
Şarabı koklamaya ilk başladığınızda, büyükten küçüğe doğru düşünün. Meyveler var mı? Önce geniş kategorileri düşünün, yani beyaz renkli turunçgiller, meyve bahçeleri veya tropikal meyveler veya kırmızıları, kırmızı meyveleri, mavi meyveleri veya siyah meyveleri tatarken. Çok spesifik olmak veya belirli bir notu aramak hüsrana yol açabilir. Genel olarak, bir şarabın burnunu üç ana kategoriye ayırabilirsiniz:
- Birincil Aromalar üzüm türevidir ve meyveleri, bitkileri ve çiçek notalarını içerir.
- İkincil Aromalar şarap yapımı uygulamalarından gelir. En yaygın aromalar maya türevidir ve beyaz şaraplarda görülmesi en kolaydır: peynir kabuğu, fındık kabuğu (badem, fıstık) veya bayat bira.
- Tersiyer Aromalar yaşlanmadan kaynaklanır, genellikle şişede veya muhtemelen meşede. Bu aromalar çoğunlukla iştah açıcıdır: kavrulmuş kuru yemişler, baharat baharatları, vanilya, sonbahar yaprakları, eski tütün, işlenmiş deri, sedir ve hatta hindistancevizi.
3. Lezzet
Lezzet, şarabı gözlemlemek için dillerimizi kullanma şeklimizdir, ancak aynı zamanda, şarabı yuttuğunuzda, aromaları retro-nazal olarak aldığınız için değişebilir.
Birinci sınıf şarap öğrenme ve servis malzemelerini satın alın.
Öğrenmek ve dünya şaraplarını tatmak için ihtiyacınız olan her şey.
Şimdi satın al- Damak zevki: Dillerimiz tuzlu, ekşi, tatlı veya acıyı algılayabilir. Tüm şaraplar biraz ekşi olacak, çünkü üzümlerin hepsinde doğal olarak bir miktar asit var. Bu, iklime ve üzüm türüne göre değişir. Bazı çeşitler acılıklarıyla bilinir (yani Pinot Grigio) ve bir tür hafif, hoş tonik-su tipi tat olarak kendini gösterir. Bazı beyaz sofra şaraplarında üzüm şekerinin küçük bir kısmı korunur ve bu da ekler doğal tatlılık. Yine de tatlılığın kokusunu asla alamazsınız, çünkü sadece diliniz onu algılayabilir. Son olarak, çok az şarap tuzlu bir kaliteye sahiptir, ancak bazı nadir durumlarda tuzlu kırmızılar ve beyazlar vardır.
- Doku: Diliniz şaraba 'dokunabilir' ve onun dokusunu algılayabilir. Şaraptaki doku birkaç faktöre bağlıdır, ancak daha yüksek alkollü, daha sert bir şarapta neredeyse her zaman dokuda bir artış olur. Etanol, sudan daha “zengin” olarak algıladığımız için şarap kıvamı verir. Ayrıca tespit edebiliriz tanen kırmızı şaraplarda kum-kağıt veya dil-bastırıcı kuruma hissi olan dilimizle.
- Uzunluk: Şarabın tadı da zamana dayalıdır, bir başlangıç, orta (orta damak) ve son (bitiş) vardır. Şarap seninle kalmayana kadar nasıl olur diye kendine sor.
4. Düşün
Şarabın tadı dengeli miydi yoksa dengesiz mi (yani çok asidik, çok alkollü, fazla tanenli)? Şarabı beğendin mi Bu şarap eşsiz miydi yoksa unutulmaz mıydı? Sizi etkileyen ve etkileyen özellikler var mıydı?
Video İle Pratik Yapın!
Bu metnin tamamını okuyacak vaktiniz yok mu? Bir kadeh şarap alın ve şarabın nasıl tadılacağına dair bu 10 dakikalık videoyu izleyin.
Video izle
İspanya, Rioja'da profesyonel bir tadımcı analiz istasyonu.
Yararlı Tadım İpuçları
'Şarap' kokusunu aşmak: şarap aromasının ötesine geçmek zor olabilir. İyi bir teknik, küçük, kısa koklama ve yavaş, uzun koklama arasında geçiş yapmaktır.
Girdap yapmayı öğrenin: Dönen şarap eylemi, aslında havaya salınan aroma bileşiklerinin sayısını arttırır. Kısa izleyin şarabı nasıl karıştıracağına dair video .
Tadında Daha Fazla Lezzet Bulun: Ağzınızı daha büyük bir yudum şarap ve ardından birkaç küçük yudumla kaplamayı deneyin, böylece tatları ayırıp ayırt edebilirsiniz. Her seferinde bir tada odaklanın. Her zaman geniş tabanlı tatlardan daha spesifik olanlara kadar düşünün, yani genel 'siyah meyveler' den daha spesifik olan 'kara erik, kavrulmuş dut veya böğürtlen'.
Tadım Becerilerinizi Daha Hızlı Geliştirin: Aynı ortamda farklı şarapları karşılaştırmak damağınızı daha hızlı geliştirmenize yardımcı olur ve aynı zamanda şarap aromalarını daha belirgin hale getirir. Bir alın 'zevklerin' uçuşu yerel şarap barınızda, yerel bir tadım grubuna katılın ya da birkaç şarabı aynı anda tatmak için arkadaşlarla bir araya gelin. Farklı çeşitlerin yan yana ne kadarını size göstereceğine şaşıracaksınız!
Aromalar Aşırı Yüklendi mi? Ön kolunuzu koklayarak burnunuzu nötralize edin.
Yararlı Tadım Notları Nasıl Yazılır: Yaparak öğrenen biriyseniz, tatma notları almak sizin için çok faydalı olacaktır. Bu kullanışlı tekniğe göz atın doğru tatma notları almak .
Adım 1: Bakın
Bir Şarabın Görünümü Nasıl Değerlendirilir: Şarabın rengi ve opaklığı, size yaklaşık yaş, potansiyel üzüm çeşitleri, asitlik miktarı, alkol, şeker ve hatta şarabın yetiştirildiği potansiyel iklim (sıcak veya soğuk) hakkında ipuçları verebilir.
Yaş: Beyaz şaraplar yaşlandıkça renk değiştirmeye, genel pigmentte artışla birlikte daha sarı ve kahverengiye dönüşme eğilimindedirler. Kırmızı şaraplar renk kaybetme eğilimindedir ve zaman geçtikçe daha şeffaf hale gelir.
Potansiyel Üzüm Çeşitleri: Renk ve kenar varyasyonunda arayabileceğiniz bazı genel ipuçları aşağıda verilmiştir.
- Genellikle Nebbiolo ve Grenache bazlı şarapların kenarlarında, gençliklerinde bile yarı saydam bir granat veya turuncu renk olacaktır.
- Pinot Noir, özellikle soğuk iklimlerde genellikle gerçek kırmızı veya gerçek yakut rengine sahip olacaktır.
- Malbec genellikle macenta pembe bir kenara sahip olacaktır.
Alkol ve Şeker: Şarap ayakları şarabın yüksek veya düşük alkollü ve / veya yüksek veya düşük şeker içerip içermediğini bize söyleyebilir. Bacaklar ne kadar kalın ve viskozsa, şarapta muhtemelen o kadar fazla alkol veya şeker kalıntısı bulunur.
havayı gideren şarap tıpa
Adım 2: Koku
Şarap Kokusu Nasıl Değerlendirilir: Şaraptaki aromalar, şarabın meşe çağında olup olmadığı, şarabın nereden geldiği ve şarabın kaç yaşında olduğu, üzüm çeşidinden bir şarap hakkında neredeyse her şeyi verir. Eğitimli bir burun ve damak tüm bu ayrıntıları ortaya çıkarabilir.
Şarap Aromaları Aslında Nereden Geliyor?
'Tatlı Meyer limon' ve 'turta kabuğu' gibi aromalar, aslında burnumuzda buharlaşan alkolden yakalanan stereoizomer denilen aroma bileşikleridir. Bir çizik ve koklama çıkartması gibidir. Tek bir bardağın yüzlerce farklı bileşiği olabilir, bu yüzden insanlar çok farklı şeyler koklar. Yine de dilde kaybolmak kolaydır, çünkü hepimiz bireysel aromaları birbiriyle ilişkili, ancak biraz farklı şekillerde yorumluyoruz. Sizin “tatlı Meyer limonunuz” benim “mandalina suyum” olabilir. İkimiz de şarabın tatlı bir narenciye kalitesinden bahsediyoruz. İkimiz de haklıyız –Yalnızca fikri ifade etmek için biraz farklı kelimeler kullanıyoruz.
Şarap Aromaları 3 kategoriye ayrılır:
Birincil Aromalar: Birincil aromalar üzümün türünden ve yetiştiği iklimden gelir. Örneğin, Barbera sıklıkla meyan kökü veya anason kokusu alır ve bunun sebebi, rezene soğanıyla yakın bir karşılaşmadan değil, Barbera üzümlerinin kendisindeki bileşiklerdir. Genel olarak, şaraptaki meyve aromaları birincil aromalardır. Bazı örnekler görmek isterseniz şu makalelere göz atın:
- Şarapta Meyve Aromalarının Belirlenmesi
- Şarapta Bulunan 6 Yaygın Çiçek Aroması
- Çeşitli Şarap Çeşitlerinde Kırmızı ve Koyu Meyve Aromaları
İkincil Aromalar: İkincil aromalar fermantasyon sürecinden (maya) gelir. Brut Champagne'de bulabileceğiniz ve bazen 'ekmek' veya 'mayalı' olarak tanımlanan 'ekşi maya' kokusu buna harika bir örnektir. Maya aromaları da eski bira veya peynir kabuğu gibi kokabilir. Diğer bir yaygın ikincil aroma, elde edilen yoğurt veya ekşi krema aromasıdır. malolaktik fermantasyon . Hepsi ve hepsi, bu aromalardan bazıları oldukça tuhaf .
Üçüncül Aromalar: Üçüncül aromalar (bazen 'Buketler' ) yaşlanan şaraptan gelir. Yaşlanma aromaları oksidasyona, meşede yaşlanmaya ve / veya şişede belirli bir süre yaşlanmaya bağlanır. Bunun en yaygın örneği, ilgili 'vanilya' aromasıdır. meşe ağacında yıllanmış şaraplar . Üçüncül aromaların diğer daha ince örnekleri, yıllanmış eski Şampanyada bulunan ceviz aromalarıdır. Genellikle, üçüncül aromalar, genç bir şarabın taze meyvesi geliştikçe daha kuru ve konsantre hale gelmek üzere birincil aromaları değiştirir.
3. Adım: Tadın
Şarabın Tadı Nasıl Değerlendirilir: Pratik yaparak, bir şarabın tadına bakarken tarzına, bölgeye ve hatta olası bağ bozumuna göz yumabilirsiniz! İşte nelere dikkat etmeniz gerektiğine dair detaylar.
Tatlılık:
Tatlılığı hissetmenin en iyi yolu, bir şarabı tattığınız ilk anda dilinizin önündedir. Şaraplar, litre artık şeker başına 0 gramdan (g / l RS) yaklaşık 220 g / l RS'ye kadar değişir. Bu arada, 220 şuruba yakın bir kıvama sahip olacak! Tatlı sofra şarapları yalnızca geleneksel olarak Alsace, Almanya'da ve Loire Vadisi'nde beyaz üzümlerden yapılır, bu nedenle tatlı veya Manischewitz olmayan kırmızı bir şarapta tatlılık bulursanız, elinizde tuhaf bir şey var. !
- Kuru Şaraplar Çoğu insan, yaklaşık 10 g / l artık şekerde sek şaraplar için çizgiyi çeker, ancak insanın algılama eşiği yalnızca 4 g / l'dir. Çoğu Brut Şampanyası yaklaşık 6-9 gl /. Ortalama uyumlu tatlı Alman Riesling'iniz yaklaşık 30 veya 40 g / l'dir.
- Asitlik Önemlidir Asitliği yüksek şarapların tadı düşük asitli şaraplardan daha az tatlıdır, çünkü genellikle tek tek parçalar değil, tatlılık ve asitlik arasındaki ilişkiyi algılıyoruz. Kokun tadı 120 g / l'dir, ancak tadı ne kadar asit olduğu için nispeten “kuru” dur! Kola Gerçekten mi yüksek asit, bu nedenle içindeki dişleri ve saçları da eritebilirsiniz. Kolanın toplam asitliği herhangi bir şaraptan çok daha yüksektir.
Asitlik:
Asitlik, bir şarabın genel profilinde önemli bir rol oynar çünkü şarabın ferahlık faktörünü harekete geçiren, bir şarabın sahip olduğu ağız sulandırıcı faktördür. Bu ipuçlarını, şarabın sıcak veya soğuk bir iklimden gelip gelmediğini ve hatta ne kadar yaşlanabilir .
Asitlik pH'ı ifade eder: Şarapta birçok asit türü vardır, ancak şaraptaki genel asitlik genellikle pH ile ölçülür. Asitlik, bir şarabın tadı ne kadar ekşi olduğudur. Asitliği genellikle çenenizin arkasındaki ağız sulandıran, buruşma hissi olarak algılarsınız. Yüksek asitli şaraplar sıklıkla 'ekşi' veya 'fermuarlı' olarak tanımlanır. Şaraptaki pH, son derece asidik olan 2.6'dan, nötr 7.0 ölçümüne çok daha yakın olduğu için, ekşi olarak zar zor tespit edilebilen yaklaşık 4.9'a kadar değişmektedir.
- Çoğu şarap 3 ile 4 pH arasında değişir.
- Oldukça asidik şaraplar daha ekşi ve ağız sulandırıcıdır.
- Yüksek asitlik şarap olup olmadığını belirlemenize yardımcı olabilir. daha soğuk iklim bölgesi veya şarap üzümleri erken toplanmışsa.
- Düşük asit şaraplar daha az ağız sulandıran niteliklerle daha pürüzsüz ve kremalı olma eğilimindedir.
- Süper düşük asit şaraplar tadacak düz veya gevşek .
Tanen:
Üzüm taneninin geldiği yer
Tanen kırmızı şarap özelliğidir ve bize üzümün türünü, şarabın meşe ağacında yaşlanıp yaşlanmadığını ve şarabın ne kadar yaşlanabileceğini söyleyebilir. Tanen'i sadece damağınızda algılarsınız ve sadece kırmızı şaraplarda pamuk gibi bir kuruma hissidir.
Tanen 2 yerden gelir: üzüm kabukları ve tohumları veya meşe yaşlanması. Her üzüm çeşidinin, kendi karakterine bağlı olarak farklı bir doğal tanen seviyesi vardır. Örneğin, Pinot Noir ve Gamay doğal olarak düşük tanen seviyelerine sahipken, Nebbiolo ve Cabernet çok yüksek seviyelere sahiptir.
- Üzüm Tanenleri Üzüm kabuklarından ve tohumlarından elde edilen tanen tipik olarak daha aşındırıcıdır ve tadı daha yeşil olabilir.
- Meşe Tanenler Meşe ağacından tanen genellikle daha pürüzsüz ve yuvarlak bir tada sahiptir. Genellikle dilinizin ortasından damağınıza çarparlar.
Üzüm tanenine karşı meşe tanenini tatmak son derece zordur, eğer hemen almazsanız endişelenmeyin. Burada bir tanenler konusunda ayrıntılı makale.
kansas'a şarap gönderir misin
Alkol:
Alkol bazen bize bir şarabın yoğunluğunu ve şarabı yapmak için kullanılan üzümlerin olgunluğunu söyleyebilir.
- Alkol seviyesi şaraba biraz vücut ve doku katabilir.
- Alkol çeşitleri itibaren % 5 ABV -% 16 ABV . % 11'in altındaki bir ABV sofra şarabı genellikle biraz doğal tatlılığa sahip bir şey anlamına gelir. % 13,5 -% 16 ABV oranındaki kuru şaraplar oldukça zengin ve yoğun aromalı olacaktır. Kuvvetlendirilmiş şaraplar% 17-21 ABV'dir.
- Alkol seviyesi şarabı fermente etmeden önce üzümlerin tatlılığı ile doğrudan ilişkilidir. Bu nedenle, daha düşük ABV (% 11'in altında) şarapları genellikle doğal tatlılığa sahip olacak, üzüm şekerinin tamamı içkiye dönüştürülmedi.
- Daha sıcak büyüyen bölgeler Daha yüksek alkollü şaraplar yapma potansiyeline sahip olgun üzümler üretmek.
- Düşük ve yüksek alkollü şarap İki tarz da diğerinden daha iyi değil, sadece şarabın bir özelliğidir.
Vücut:
Vücut bize şarabın türü, yetiştirildiği bölge ve meşe yaşlanmasının olası kullanımı hakkında ipuçları verebilir. Vücut genellikle doğrudan alkolle ilgilidir, ancak bedeni şarabın damağınızda nasıl “dinlendiği” olarak düşünün. Ağzınızda dolaştırdığınızda, yağsız,% 2 veya tam yağlı süt gibi mi hissediyorsunuz? Bu doku kabaca şarapta hafif, orta ve tam gövdeliğe karşılık gelecektir. Genellikle vücut aynı zamanda alkole de karşılık gelir, ancak lees karıştırma, malolaktik fermantasyon, meşe yaşlanması ve artık şeker gibi çeşitli diğer süreçler, şaraba ek bir gövde ve doku verebilir.
İPUCU: Şarabın dışındaki dünyadan 'bitirmenin' harika bir örneği, bir yudum Coca-Cola yudumladıktan 20 saniye sonra özlü, yağlı hissetmektir. 
Şarap gövdesi hakkında nasıl düşünebileceğinize ve zamanla nasıl değiştiğine dair bir örnek
4. Adım: Sonuç
Bu, bir şarap özetlemek için bir fırsattır. Şarabın genel profili neydi? Asitli bir cilaya sahip taze meyveler? Meşe ve geniş, zengin bir dokuya sahip reçelli meyveler?
Bir şarabı kör olarak tattığınız bir senaryoda, bu anı, tattığınız şarabın ne olduğunu tahmin etmeye çalışmak için kullanırsınız. Deneyin kendi özel kör tadıma ev sahipliği yapmak becerilerinizi geliştirmek için.
Beynimizi tattığımızda harekete geçirerek, tüketme şeklimizi değiştiririz. Bu, arkadaşlarım, çok iyi bir şey.
Kitabı Alın!
Şarap zekalarınız bir sonraki aşamada olmayı hak ediyor. James Beard Ödüllü kitabı alın!
Daha fazla bilgi edin