Bazı şarapların neden kremsi veya tereyağlı bir tada sahip olduğunu hiç merak ettiniz mi? Malolaktik Fermantasyon süreci, hem kırmızı hem de beyaz şaraplara daha zengin ve daha kremsi bir doku veren bir şarap yapım sürecidir. İşin garibi, Malolaktik Fermantasyon teknik olarak hiç bir fermantasyon değildir.
Malolaktik Fermantasyon nedir?
Bakteri salgılamaktan sorumludur. Diacetyl denilen çarpma bileşiği , şarap tereyağı / kremsi aromalar verir.
şarap için hangi maya kullanılmalı
Malo veya MLF olarak da adlandırılan malolaktik fermantasyon, şaraptaki tart malik asidin daha yumuşak, kremalı laktik aside (sütte bulunan aynı asit) dönüştüğü bir süreçtir. İşlem, şaraptaki asitliği azaltır ve bu arada bir miktar karbondioksit de açığa çıkarır.
MLF, maya kullanmadığı için teknik olarak bir fermantasyon değildir. Bunun yerine, Oenoccocus Oeni adı verilen özel bir bakteri türü (birkaç diğer Lactobacillus suşu ile birlikte) şaraptaki malik asidi yer ve laktik asidi dışarı atar. Yum! Sonuç, dilinizin ortasında kremsi, neredeyse yağ benzeri bir dokuya sahip ve şaraba harika, kadifemsi bir doku katan bir şaraptır. Teşekkür ederim, küçük çocuklar!
Malolaktik Fermantasyona Hangi Şaraplar Uygulanır?
Hemen hemen tüm kırmızı şaraplar ve bazı beyaz şaraplar (Chardonnay ve Viognier gibi) malolaktik fermantasyona uğrar.
Bir şarapta MLF'yi tanımanın bir yolu, kremsi, yağlı orta damak dokusu olup olmadığına dikkat etmektir. Bu malo olduğunu gösterebilir (veya aynı zamanda yaşlanmayı da). Maloyu tanımlamanın bir başka kolay yolu, şarabın meşe içinde yaşlanıp yaşlanmadığını görmektir, çünkü MLF tipik olarak şaraplar meşe fıçılarda yaşlanırken meydana gelir. Beyaz şarapların, şarabın sadece küçük bir yüzdesinin malolaktik dönüşüme sahip olmasına izin vermesi alışılmadık bir durum değildir. Bu, beyaz şaraplar meşe ağacında olgunlaştığında kaybolan pozitif çiçek ve narenciye aromalarını çok fazla kaybetmeden şaraba doku ve gövde eklemenin akıllıca bir yoludur.
Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin
Madeline'in çevrimiçi şarap öğrenme kurslarının keyfini mutfağınızın rahatlığında çıkarın.
Şimdi satın alŞarapta GDO Mayalar ve Bakteriler
Şarap üzümleri genetik olarak değiştirilmemiştir. Ancak bugüne kadar orada vardır hem maya türleri hem de fermentasyonların tamamlanmasına yardımcı olmak için genetik olarak modifiye edilmiş bakteriler (ve şarapta istenen aromaları üretir). Oenoccocus oeni, genetiği değiştirilmiş bakteri türlerinden biridir, ancak bildiğimiz kadarıyla piyasada GDO türü yoktur.
Bu kaygan konuyla ilgili görüşümüz nedir? Bu aldatıcıdır. Bir yandan, GM mayaları ve bakterileri, daha uygun fiyatlı, daha iyi, daha tutarlı şaraplar üretebilir. Öte yandan, terör duygusu şarapta, son zamanlarda bölgesel bakteri ve maya çeşitliliğinden önemli ölçüde etkilendiği gösterilmiştir.
şarabın ne kadar nefes almasına izin ver