Kırmızı şarabın rengine bakarak kazanabileceğiniz bazı büyüleyici bilgiler var. İşte kırmızı şaraptaki renk pigmentinin arkasında şarap kalitesine dair ipuçları sağlayan birkaç sır var.
Cabernet Franc üzümlerinde, böğürtlenlerinde ve ebegümeci çiçeklerinde farklı antosiyanin ifadeleri bulunabilir. Görüntüler 1 , iki , 3
Şaraptaki kırmızı renk nereden geliyor?
Şaraptaki kırmızı renk, antosiyanin adı verilen bir pigmentten gelir. Antosiyanin, erik, yaban mersini ve kiraz gibi diğer birçok meyvede bulunur. Ayrıca çiçeklerde de gözlemleyebilirsiniz (orkideler, ortancalar vb.).
Kırmızı şaraptaki pigment, üzüm kabuğundan gelir. Derileri meyve suyunda ıslatarak antosiyanin açığa çıkar ve şarabı tam anlamıyla lekeler.
Farklı kırmızı çeşitleri, bu grup pigment bileşiklerinin farklı seviyelerini ve ifadelerini üretir ve bu da arkasındaki bilimi çok karmaşık hale getirir. Neyse ki, yapabileceğimiz hoş ve basit birkaç gözlem var.
Kırmızı şarap tonu bize ne anlatıyor
Doğal ışık koşulları altında ve beyaz bir arka plan üzerinde kırmızı bir şaraba bakarsanız, tonu hakkında oldukça doğru bir izlenim edinirsiniz. İlk başta görmek zor olabilir, ancak genç kırmızı şaraplar (5 yaşın altında) kırmızıdan mora ve maviye kadar değişir. Bu rengi, şarabın bardağa çarparken kenarına doğru bakarak görebilirsiniz.
bazı tatlı kırmızı şaraplar nelerdir
Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin
Madeline'in çevrimiçi şarap öğrenme kurslarının keyfini mutfağınızın rahatlığında çıkarın.
Şimdi satın al- Daha kırmızı renkli şarapların pH'ı daha düşüktür ( yüksek asitlik ).
- Mor renkli renk tonuna sahip şaraplar yaklaşık 3,4-3,6 pH (ortalama) arasında değişir.
- Daha mavimsi bir renk tonuna sahip şaraplar (neredeyse macenta gibi) 3.6 pH'ın üzerinde ve muhtemelen 4'e (düşük asitlik) yakındır.
Tabii ki, her kırmızı üzüm çeşidi rengi biraz farklı ifade eder ve rengi etkileyecek birçok değişken vardır (ko-pigmentasyon, kükürt ilaveleri gibi değişkenler), ancak yukarıdakiler genellikle doğrudur!
Örnekler
- Malbec : Yumuşak ve gür bir tarzda üretildiğinde, genellikle camın kenarında macenta (mavi) bir renk tonuna sahip olan, oldukça renkli bir kırmızı şarap.
- Sangiovese : Daha az renkli bir kırmızı şarap (genellikle yarı saydam), baharatlı karakteri kısmen parlak kırmızı renginde görebileceğiniz yüksek asitlik ile açıklanmaktadır.
Yoğunluk bize ne anlatıyor:
Şarabın opaklığı ile renk yoğunluğu gözlemlenebilir. Derin opak kırmızı şarapların, yarı saydam kırmızı şaraplardan daha fazla pigment ve fenolik içerdiği belirtilmiştir. Örneğin, Syrah, Zinfandel'den 4 kat daha fazla pigmente (antioksidan) sahiptir. Renk yoğunluğuyla genel olarak doğru olan gözlemleyebileceğiniz birkaç özellik vardır:
- Farklı üzüm çeşitlerinin farklı yoğunluk seviyeleri vardır. Örneğin, küçük çok düşük ve Pinotaj son derece yüksek pigmentasyona sahiptir.
- Renk yoğunluğu, diğer polifenoller (ör. tanen ) şarapta. Bu nedenle, daha opak olan şaraplar ayrıca daha yüksek seviyelerde tanen içerebilir.
- Kırmızı şaraptaki pigment hem sıcaklığa hem de sülfitlere karşı hassastır. Yüksek sıcaklıklarda fermente edilen veya daha yüksek olan şaraplar kükürt ilaveleri daha az renk yoğunluğuna sahip olacak.
- Şaraplar yaşlandıkça pigment kaybeder. Antosiyaninin% 85 kadarı 5 yıl sonra kaybedilir
Denemek!
Bir dahaki sefere bir kadeh şaraba baktığınızda, şarabın tonunu ve yoğunluğunu belirlemeye çalışın ve şarabın özelliklerinin görünümünü yansıtıp yansıtmadığına bakın.
Barbekü kaburgalı en iyi şarap
Şarap Posteri Rengi
Color of Wine 18 × 24 inç litografik baskı olarak mevcuttur. Seattle, WA, ABD'deki Forest Stewardship Council onaylı kağıda basılmıştır ve renk, sommelier standartlarına göre düzeltilmiştir. Poster, Wine Folly'den uluslararası olarak gönderilir.
Poster Alın