Beyaz şarabın nasıl yapıldığına baktığınızda, kırmızı şaraptan farklı olduğunu fark edeceksiniz. Beyaz şarabın üzümlerden kadehinize nasıl yapıldığını inceleyelim.
Beyaz Şarap Nasıl Yapılır
Beyaz şarap yapımıyla ilgili bir yanlış anlama, soyulmuş üzüm kullanmanız gerektiğidir. Çoğu beyaz şarap fermantasyonunda üzüm kabuğu istemediğiniz doğru, ancak teknik o kadar zahmetli değil!
Beyaz şarap yapımını öğrenmek bize bakış açısı sağlar çünkü beyaz şaraplar yapılır kırmızı şaraplardan farklı. Ayrıca gelişeceksin şarap tadım yetenekleriniz. Öyleyse, beyaz şarabın nasıl yapıldığının 11 adımına geçelim.
Şarap Yapımı Resimleri: Sürecini görün resimlerle şarap yapımı ve bir video.
Beyaz şaraplar beyaz veya kırmızı şarap üzümlerinden yapılabilir.
Adım 1: Üzümleri hasat edin
Beyaz şarap yapmak için kırmızı veya beyaz şarap üzümlerini kullanabilirsiniz. Kırmızı şarap üzümlerinin kullanılmasının mümkün olmasının nedeni, kabuğun fermantasyonda kullanılmamasıdır (üzüm kabukları renkten sorumlu).
Bununla birlikte, çoğu beyaz şarap yeşil ve sarı renkli üzümler kullanır. Örneğin, Chardonnay ve Riesling'in ikisi de sarı renkli üzümlerdir!
Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin
Madeline'in çevrimiçi şarap öğrenme kurslarının keyfini mutfağınızın konforunda çıkarın.
şaraptaki en yüksek alkol içeriği nedirŞimdi satın al
Şarap üreticilerinin hasat için dikkate aldıkları diğer iki önemli faktör şunlardır:
- Üzüm ne zaman hasat edilir: Olgunluk, şarabın lezzetini etkileyen önemli bir faktördür, bu nedenle şaraptan önce seçmek önemlidir. tam olgunluk anı.
- Üzümleri soğuk havalarda toplayın: Üzümlerin sabah veya akşam toplanması, üzümlerin daha taze tada sahip beyaz şaraplar yapmasını sağlar.
Diğer bir eğlenceli gerçek de, beyaz şaraplar için üzümlerin tipik olarak daha erken toplanmasıdır. üzüm hasadı mevsimi kırmızı şaraplardan daha.
Adım 2: Üzümlere basın
Toplanan üzümler hemen şaraphaneye gider ve bir şarap presine gider. Pres, bir tankta toplanan üzümlerin suyunu sıkar.
Bu aşamada üzümler ayrıca fermantasyon başlamadan önce bakteriyel bozulmayı durdurmak için kükürt dioksit alır. Bu göz alıcı makaleye göz atın sülfitler ve sağlığınız hakkında.
Çökelme, acı tada sahip katıların meyve suyundan çökelmesine izin verir.
3. Adım: Suyu dinlendirin
Taze sıkılmış meyve suyu bulutlu ve tatlı! Yerleşmek ve sakinleşmek için bir süre tankın içinde oturur. Çökeltme işlemi, normalde bitmiş şaraba acılık katan askıda katı maddelerin çıkarılmasına yardımcı olur.
Beyaz şaraplar için yerli maya fermantasyonlarının popülaritesi artıyor.
Adım 4: Şarap fermantasyonunu başlatmak için maya ekleyin
Ne olur küçük şeker yiyen mayalar üzüm şekerini tüketin ve alkol yapın. Mayalar ya ticari bir paketten gelir (ekmek yapımında bulabileceğiniz gibi) ya da meyve suyunda kendiliğinden oluşur.
Kendiliğinden fermantasyon üzümde doğal olarak bulunan mayayı kullanır!
İşte şarap mayasıyla ilgili birkaç not:
- Ticari mayalar, şarap üreticilerinin her yıl çok tutarlı şaraplar üretmesine izin verir.
- Doğal mayaların yapımı daha zordur, ancak çoğu zaman gerçekten ilginç tada sahip şaraplarla sonuçlanır.
Paslanmaz çelik ve beton, yağsız beyaz şaraplar yapmak için harika seçeneklerdir.
Adım 5: Alkollü fermantasyon
Beyaz bir şarabı fermente etmek yaklaşık 14 gün sürer. Hassas çiçek aromalarını korumak için beyaz şaraplar, kırmızı şaraplardan daha soğuk sıcaklıklarda fermente olur.
Ek olarak, beyaz şarap nadiren açık bir fermantasyon tankına yerleştirilir. Amaç, beyaz şaraptaki tüm bu hassas aromaları yakabilecek oksijen maruziyetini azaltmaktır.
Genel olarak şarap yapımıyla ilgili dikkat edilmesi gereken ilginç bir şey, şarap üreticisinin tatlılık seviyesini kontrol etmesidir. Bir şarap üreticisi biraz tatlı veya 'kuru' bir şarap isterse, mayanın şekeri yemesini durdurabilir (genellikle süper soğutarak). Kalan şekere diyoruz 'Artık şeker.'
Bazı beyaz şarapların kremsi tadından küçük bir bakteri sorumludur.
6. Adım: Malolaktik fermantasyon ('ikinci fermantasyon' olarak da bilinir)
Malolaktik fermantasyon bir alkol fermantasyonu değil, gerçekleştirilen bir asit dönüşümüdür biraz bakteri tarafından. Bakteriler, şarapta bulunan malik asidi yer ve laktik asidi dışarı atar.
Sonuç, gerçekten kremsi, pürüzsüz ve tereyağlı bir şaraptır. Bu size Chardonnay'i düşündürtüyse, kesinlikle haklısınız! Çoğu Chardonnay'de elde ettiğiniz bu krema, üzümün değil, bu özel şarap yapım sürecinin bir özelliğidir.
Malolaktik Fermantasyon isteğe bağlıdır ve dürüst olmak gerekirse birçok beyaz şarapta kullanılmaz. Yine de, onu beyaz şarapta tanıdığınızda, neredeyse her seferinde onu tanımlayabileceksiniz!
Lees küçük ölü maya parçalarıdır - birçok beyaz şaraba doku ve lezzet katarlar.
7. Adım: 'lees' i karıştırın
Şarap bittiğinde bir süre tanklarda veya fıçılarda durur. Bu süre zarfında bazı şarap üreticileri, şarabı karıştırmak için golf sopasına benzeyen bir alet kullanır.
sülfitleri gidermek için şarap filtresi
Karıştırma, lees adı verilen tüm bu küçük ölü maya parçacıklarının şarabın içinde yüzmesine neden olur. Talar şaraba lezzet katar (tadı bira veya ekmek gibi) ve ayrıca şaraba daha kremsi bir doku verir.
Beyaz şaraplar hakkında daha fazla bilgi için bu makaleye göz atın. okuma karıştırarak alın.
8. Adım: Karışımı yapın
Şarabın eskitilmesinden sonra, harmanı yapma zamanıdır! Tek çeşit beyaz şaraplara sahip olmak yaygın olsa da, şarap üreticisi yine de tek bir çeşit karışımı oluşturmak için bir fıçı seçim sürecinden geçebilir.
Şarap bu aşamada hala biraz garip olduğundan, şarap üreticisi son bir şarap oluşturmak için dikkatle dokuya odaklanır.
Daha fazlasını öğrenmek istiyorsanız, kesinlikle şu listeye göz atın: ünlü şarap karışımları keşfetmek.
Yumurta akı veya bentonit kili gibi inceltici maddeler, beyaz şarabın ışıltılı olmasına yardımcı olur.
Adım 9: Şarabı arındırmak
Bu noktada, şarap hala bulutlu. Dolayısıyla, açıklığa kavuşturmak için birçok şarap üreticisi, aracıları açıklığa kavuşturmak veya 'cezalandırmak' şaraptaki askıda kalmış proteinleri çıkarmak için (proteinler şarabı bulanıklaştırır).
İnceltici maddeler arasında kazein (bir süt türevi) veya yumurta beyazı bulunur, ancak vegan olduğu için bentonit kili kullanan büyüyen bir beyaz şarap üreticileri grubu vardır.
Sonunda, şarap bir filtreden geçti sanitasyon için. Bu adım, bakteriyel bozulma olasılığını azaltır.
Birkaç nadir beyaz şarap (dahil portakal şarabı ) para cezası ve filtreleme almaz. Şarap üreticisi, beyaz şarabın zamanla berraklaşması için sabırla bekleyebilir!
Adım 10: Şarapları şişeleme ve etiketleme
Şimdi, şarabımızı şişeleme zamanı. Bu adımı çok az kullanarak yapmak çok önemlidir. oksijene maruz kalma olabildiğince. Şarabın korunmasına yardımcı olmak için genellikle az miktarda kükürt dioksit eklenir.
Çok az sayıda beyaz şarap şişede yaşlanmaya devam ediyor.
Adım 11: Şarap pazara gidiyor
Çoğu beyaz şarap için, pazarlama süresi kırmızı şaraplardan çok daha azdır. Bunun nedeni, beyazların taze, meyveli ve çiçeksi tatları nedeniyle sevilmesidir - bunların tümü yaşla değil, tazelikle gelir.
Yine de bulacaksın birkaç güzel beyaz şarap Uzatılmış yaşlanma ve diğerlerinden oldukça farklı bir tada sahip.
Şarap Yapımı Posterini Alın!
Harika şarap eğitimini destekleyin ve bu posteri arkadaşlarınızla paylaşın. İyi hayatın tadına bakarken bilginizi genişletmenin harika bir yolu. Sevgi ile yapıldı Wine Folly tarafından ABD'de.
Poster Satın Al