Şarapta Asitliği Anlamak

İçecekler

Şarapta asitlik nedir ve nasıl tadılır? Ayrıca şarap ne kadar asidiktir? Ve asitlik neden önemlidir? Bu soruların cevapları ve birkaç tane daha bu temel şarap özelliğini anlamanıza yardımcı olacaktır. Asitlik hakkında bilgi sahibi olmak, neyi sevdiğinizi tanımlamanın yanı sıra şarap ve yiyecekleri eşleştirirken asitliğin rolünü anlamanıza yardımcı olacaktır.

ortak-içecekler



Şarapta asitliği anlamak

Asitler şunlardan biridir 4 temel özellik şarapta (diğerleri tanen, alkol ve tatlılıktır). Asitlik, şaraba ekşi ve ekşi tadı verir. Temel olarak konuşursak, tüm şaraplar pH spektrumunun asidik tarafında bulunur ve çoğu 2,5 ila yaklaşık 4,5 pH aralığındadır (7 nötrdür). Şarapta bulunan ve bir şarabın tadının ne kadar asidik olduğunu etkileyecek birkaç farklı asit türü vardır. Şarapta bulunan en yaygın asitler tartarik asit, malik asit ve sitrik asittir.

Şarapta asitliğin tadı nasıl

Bir dakika oturun ve limonata tattığınızı hayal edin ve sadece düşünerek ağzınızın nasıl büzüldüğüne dikkat edin. Bu his, ağızlarımızın limonatadaki asitliği nasıl tahmin ettiğidir. Bir dahaki sefer şarabı tatıyorsun , bu özel büzülme hissine dikkat edin. Birkaç şarabı tattıktan sonra, asitliğin damağınıza geldiği yerde zihinsel bir ölçüt oluşturacak ve ayrıca bazı şarapların (örneğin Beyaz bir üzüm çeşiti ) diğerlerinden daha yüksek asitliğe sahip olma eğilimindedir.

10 2016'nın altındaki en iyi şaraplar
İPUCU: pH, logaritmik bir ölçektir, bu nedenle teorik olarak pH değeri 3 olan bir şarap, pH değeri 4 olan bir şaraptan on kat daha asidiktir.

Tatlılık asitlik hissini azaltır

pamuk-şeker-lambrusco-rosato-şarap-eşleştirme
Tatlılığın şaraptaki asitlik hissini nasıl azalttığını bağlamsallaştırmanın mükemmel yolu, Coca-Cola'ya çiğ limon tatmaya nasıl tepki verdiğinizi karşılaştırmaktır. Teknik olarak, aynı pH'a sahiptirler (yaklaşık 2,5), ancak kok tatlı olduğu için o kadar yoğun değildir. Bu nedenle Brut köpüklü şaraplar tadı kuru, ancak litre artık şeker başına sadece birkaç gram var.

Yiyecek ve şarap eşleşmesinde asitliği dengelemek

Lezzet Eşleştirme Teorisi Yemek ve Şarap Kitabı
Sayfa 32–33 / Wine Folly: Şarap İçin Temel Rehber

En İyi Şarap Araçları

En İyi Şarap Araçları

Yeni başlayanlardan profesyonellere doğru şarap araçları en iyi içme deneyimini sağlar.

Şimdi satın al

Yiyecek ve şarabı eşleştirirken, öncelikle bir tabakta bulunan tatları (tatlı, ekşi, acı, tuzlu, yağlı, umami vb.) daha sonra bu temel özellikleri tamamlayan bir şarap seçin. Asitlikle çalışırken, tatlılığın, tuzluluğun ve yağın asitliğin ekşi tadını dengelediğini fark edeceksiniz. Bu nedenle Şampanya ve patates kızartması birlikte çok iyi eşleştirin (asitlik + yağ ve tuz).

Şarapta asitlik önemlidir

şarap ve içeceklerde asitlik-ph seviyesi

Modern sağlık, asitli yiyecekleri şeytanlaştırdığı kadarıyla, asitlik, kalite için gerekli olan şarapta önemli bir özelliktir. Harika şaraplar, 4 temel özelliğiyle (Asitlik, tanen , alkol , ve tatlılık ) ve şaraplar eskidikçe asitlik, şarabı daha uzun süre korumak için bir tampon görevi görür. Örneğin, Sauternes, Hem asitliği hem de tatlılığı yüksek olan bir şarabın yıllarca eskidiği bilinmektedir.

İklim, şarapta asitliğe nasıl dönüşüyor?

Asitlik, farklı iklimlerden etkilenen temel tat özelliklerinden birinin mükemmel bir örneğidir. (sıcak - soğuk) .

Şaraplık üzümler hala yeşilken, çok yüksek asitliğe sahiptirler. Olgunlaştıkça asitlik azalır ve tatlılık artar. Elbette mükemmel an, üzümün tamamen tatlı, olgun ve hala harika bir şarap yapmak için yeterli asitliğe sahip olduğu andır. İklimin devreye girdiği yer burasıdır. Doğal olarak daha yüksek asitliğe sahip şaraplar üreten bir bölge, ya daha düşük gece sıcaklıklarına ya da daha kısa bir büyüme mevsimine sahip olacaktır. Soğuk geceler ve soğuk hava üzümlerin asitliğini kaybetmesini engeller. Yetişme mevsiminin daha kısa olduğu bir bölgede, üzümlerin asla yeterince olgunlaşmama olasılığı da vardır, bu da hem daha ekşi hem de daha otsu tadım şarapları ile sonuçlanır.


Şarapta asitlik karmaşıktır

vanderlee-üzüm bağı-şarapta-asitlik-tablosu

Şarap yapımı için pH ve şeker seviyeleri tablosu. -den Vanderlee Vineyard blogu

Şarapta asitlik konusu oldukça derinlere inebilir. Örneğin, bir şarapta bulunan asit türü de etkileyebilir. bizim ekşilik algımız. Bunun harika bir örneği, arasındaki farktır. meşe Chardonnay'e karşı ıslatılmamış. Genellikle, yaşlanma sürecinde, bir şarabın malik asidi laktik aside dönüştürülür ( Malolaktik Fermantasyon ), bu da daha pürüzsüz, daha az ekşi tadı olan bir şarapla sonuçlanır.

Şarabın kafa karıştırıcı bir başka yönü de şarabın toplam asitliğidir. Bu, sık sık not edilen bir şeydir bir şarap teknik sayfasında. Toplam asitlik bize şarapta bulunan asitlerin konsantrasyonunu söylerken, pH seviyesi bize bu asitlerin tadı ne kadar yoğun olduğunu söyler. Örneğin, toplam asiditesi 6 g / l ve pH değeri 3,2 olan bir şarabınız varsa, aynı pH seviyesine sahip 4 g / l toplam asitliğe sahip bir şaraptan daha asidik tadı alacaktır.

Şimdi yardım edemezsin ama bir dahaki sefere ağzın sular akarken asitliği düşün ... Selam!