Şarap yapımı zanaatı, yüz binlerce insana şehir hayatını ülke için terk etmeleri için ilham verdi. Birçoğu için bir şaraphaneye sahip olmak hayat boyu süren bir hayaldir.
Yüzeyde, şarap yapımı yeterince basit görünüyor: üzümleri topluyorsunuz, bir tanka atıyorsunuz ve sonra bekliyorsunuz. Bir süre geçtikten sonra, 'voila!' Şarabın var.
Peki şarap yapımı gerçekten nasıl bir şey?
Gerçekte, şarap yapımı, milyarlarca mikropu şaşırtıcı fermantasyon süreciyle yönlendirmek amacıyla yapılan zorlu bir gözlem, temizlik ve uygulama sürecidir.
Yapımcı video Guildsomm.com
Öyleyse, baştan sona gerçek şarap yapım sürecini inceleyelim.
En İyi Şarap Araçları
Yeni başlayanlardan profesyonellere doğru şarap araçları en iyi içme deneyimini sağlar.
Şimdi satın alBaştan Sona Şarap Yapımı
Şarap yapmak için tek bir tarif yok. Bununla birlikte, bunu üreten birçok iyi bilinen süreç ve teknik vardır. başlıca şarap stilleri.
Her şey üzüm toplamakla başlar.
Ekip, sonbaharda Kaliforniya, Sonoma'daki Cabernet Sauvignon'u seçer.
Avokado veya muzdan farklı olarak üzümler toplandıktan sonra olgunlaşmaz. Yani, tam da doğru anda seçilmeleri gerekiyor.
Hasat mevsimi boyunca bu, 'herkes güvertede' anlamına gelir. Hasat işleri bol ama zor iş!
- Bazı üzümler, biraz daha az olgunlaşarak şarap üretmek için toplanır. daha yüksek asitlik (genellikle beyaz ve köpüklü şaraplar).
- Bazı üzümler, daha yüksek tatlılık konsantrasyonuna sahip şaraplar üretmek için biraz daha olgun olarak toplanır (örn. hasat sonu tatlı şarapları ).
- Bazen hava durumu işbirliği yapmıyor ve üzümleri düzgün olgunlaştırmada başarısız olur! (Bazı bağların diğerlerinden daha lezzetli olmasının nedeni budur.)
Üzümler toplandıktan sonra şaraphaneye teslim edilir.
Şaraphanelerde üzümleri işlemek için özel araçlar bulunur.
Şaraphanenin ilk adımı üzümleri işlemektir. Şaraplık üzümler asla yıkanmaz. (Meyve kalitesi konsantrasyonunu mahveder!) Bunun yerine, sıralanırlar, sıkılırlar ve boyun eğmeleri için teşvik edilirler.
Birçok kırmızı şaraplık üzüm türü ( Cabernet Sauvignon ) 'MOG' (üzüm dışındaki malzemeler) kaldırmak için sıralama tablolarına konur.
Daha ince kabuklu ve yumuşak tanenli kırmızı şarap üzümleri (örneğin Pinot Noir ) genellikle eklenmesi için sapları ile fermente edilir tanen ve fenolikler.
Daha kalın kabuklu üzümler ( Monastrell ) genellikle acı fenolikleri azaltmak için tahrip edilir ve sert tanenler.
Beyaz şaraplar tipik olarak kabukları ve tohumları eklenerek fermente edilmez. Beyaz şarap üzümlerinin çoğu, doğrudan elastik bir zarla üzümleri nazikçe sıkan pnömatik bir şarap presine gider. Bu nasıl çalışır:
Üzümleri sıktıktan sonra kalan şeye prina denir. Üzüm posası çoktur şaraphanenin ötesinde potansiyel kullanımlar, kozmetik ve gıda ürünleri dahil.
Bazı beyaz şaraplar kısa bir süre kabuk ve tohumlarla ıslatılır. Bu, fenolikler (tanen gibi) ekler, ancak genel olarak beyaz şarapların zenginliğini artırır. (BTW, işte böyle portakal şarabı yapılmış!)
Meyve suyu ve üzüm şırası artık fermantasyon kaplarına aktarılıyor.
Pek çok farklı fermantasyon tankı vardır. En popüler üç tür ahşap, paslanmaz çelik ve betondur. Her birinin şarabın nasıl mayalandığını etkileyen kendine özgü özellikleri vardır.
Ardından en önemli kısım geliyor: maya.
Birçok şarap üreticisi, fermantasyonun sonucunu daha iyi kontrol etmek için ticari mayaları kullanmayı tercih ediyor.
Diğer şarap üreticileri kendi yerel maya türlerini geliştirirler veya doğanın kendi yoluna gitmesine izin verir ve şarabı doğal olarak fermente eden 'yabani' mayalara izin verir.
Her iki durumda da, esasen şu şekilde çalışır:
Alkol üreten maya olan Saccharomyces, üzüm şekerlerini (beyaz top) tüketir ve etanol üretir.
Maya, üzüm şırasındaki şekeri tüketir ve ardından etanolü dışarı atar.
Üzüm şırası tatlılığı Brix cinsinden ölçülmüştür ve çok temel olarak, 1 Brix hacimce% 0.6 alkol ile sonuçlanır.
Örneğin, 24º Brix'te üzüm seçerseniz, hacmen% 14,5 alkol içeren bir şarap alırsınız. (Asıl konsept biraz daha karmaşık, ancak bu kirli hızlı sürüm işe yarıyor!)
Kırmızı şaraplar beyazlardan biraz daha sıcak fermente olur, genellikle 80º - 90º F (27º - 32º C) arasındadır. Bazı şarap üreticileri, fermantasyonların daha da yükselmesine izin verir. lezzeti değiştirin.
Öte yandan, beyaz şarapların narin çiçek ve meyve aromalarını korumaları gerekir, bu nedenle genellikle çok daha soğuk, yaklaşık 50º F (10 up C) ve üzeri fermente edilirler.
Bu özellikle aromatik şarap çeşitleri için geçerlidir (yüksek terpen içeriği ), gibi Gewürztraminer , Beyaz bir üzüm çeşiti , Beyaz Muscat , ve Torrontés .
Şarap fermente olurken, üzüm çekirdeği ve kabuğunun yüzeye çıkmasına neden olan karbondioksit açığa çıkar.
Bazı şarap üreticileri bunu günde üç kez 'kapağı' yumruklayarak kontrol ederler.
Diğer şarap üreticileri, alttan meyve suyunun kabukların ve tohumların üstüne yavaşça döküldüğü 'pompalama' kullanmayı tercih ediyor.
'Punch down' ve 'pump over' seçimi, gerçekten şaraplık üzüm türüne ve istenen tat profiline bağlıdır. Genel olarak konuşursak, daha hafif şaraplar punç kullanır ve daha kalın şaraplar pompa üstü kullanır. Ancak, şarapla ilgili her şeyde olduğu gibi, çok sayıda istisna vardır!
gül şarabının sağlık yararları
Fermantasyon tamamlandığında, şarabı fermantasyon kabından çıkarmanın zamanı gelmiştir.
Serbest akan (preslenmeden) meyve suyu genellikle en saf, en kaliteli şarap olarak kabul edilir. Buna 'serbest dolaşan' şarap denir ve 'sızma' şarap gibidir.
Şarabın geri kalanı 'pres şarabı' dır ve genellikle biraz daha rustikdir ve daha sert tada sahip fenolikler içerir.
Pres şarabı tipik olarak ücretsiz şarapla karıştırılır. (Unutmayın: Ne kadar az atık, o kadar iyi!)
Son olarak, şarap, Fransızların 'élevage' dediği şeye taşınır. Élevage, 'etrafta beklemek' demenin süslü bir yolu gibidir.
Bununla birlikte, şarabın harika bir şeye dönüşmesini beklerken, şaraphanede çok şey oluyor.
Şaraplar fıçılara, şişelere veya depolama tanklarına gider. Bazı şaraplar piyasaya sürülmeden önce beş yıl bekleyecek, bazıları ise sadece birkaç hafta olacak.
Bu süre zarfında şaraplar raflara alınır, test edilir, tadılır, karıştırılır ( karıştırarak oku ) ve sıklıkla birlikte harmanlanmış son bir şarap yaratmak için.
Ayrıca, çoğu kırmızı şarap (ve bazı beyaz şaraplar - Chardonnay ) geçmek Malolaktik Fermantasyon (MLF), mikropların ekşi asitleri yediği ve daha yumuşak, daha fazla tereyağlı asit ürettiği yer burasıdır.
Yani, bir dahaki sefere bir şişeye baktığınızda, onu yapmak için yapılan tüm çalışmaları düşünün.