Eski şarapların tadı nasıldır? Ve… hepimizin merak ettiği soru: eski şaraplar genç şaraplardan daha mı iyidir? Aynı şaraphanede aynı bağdan yaklaşık 30 yıl boyunca üretilen tek bir şarabı (bir Merlot) gözlemleyerek şarapların nasıl yaşlandığını öğrenin. Keşfedeceğiniz şey sizi şaşırtabilir, bizi kesinlikle şaşırttı.
Şaraplar Nasıl Yaşlanır
Şarap söz konusu olduğunda hepimiz 'ne kadar eski, o kadar iyi' olduğunu duymuşuzdur, ama bu gerçekten doğru mu?
Gerçekte, uzun süre dayanacak kadar çok şarap yoktur (belki pazarın yalnızca% 3'ü). Ayrıca, bu koleksiyoncu şarapları ilk piyasaya sürüldüklerinde genellikle harika tadı vermezler. Genellikle 'kapalı', 'sıkı', 'sade', 'kavrayıcı' veya 'tut' gibi şarap açıklamaları olur ve hatta bazen daha düşük bir derecelendirmeyle etiketlenirler. Bunun nedeni, şarabın tam potansiyeline açılabilecek kadar yaşlandırılmamış olmasıdır.
pizza ile eşleştirmek için en iyi şarap
Seçmek sağ yaşlanmaya değer şarap
Bu testi yapmak için, en başından beri dayanacak şekilde inşa edilmiş bir şarap seçtiğimizden emin olmamız gerekiyordu. İyi yaşlanan şaraplar artmış olacak yapısal özellikler (asitlik gibi ve tanen ) şarap zamanla değiştikçe bir pist gibi hareket eder. Herkesin aşina olduğu bir şarap aradık ve Duckhorn’un Three Palms Vineyard Merlot'una rastladık Mahzene layık olduğu için bir üne sahip olan.
Yaşlanmaya değer şarapların özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinin
Şarap Öğrenimine İlişkin Temel Bilgiler
Şarap eğitiminiz için gerekli tüm sommelier araçlarını edinin.
Şimdi satın alTest Edilen Ürünler :
- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
Yaşla birlikte renk nasıl değişir?
Şaraplar yaşlandıkça kırmızı rengin (antosiyanin) daha koyu yakut ve menekşe tonlarından daha soluk kırmızı ve turuncu renklere dönüştüğünü gözlemliyoruz. Merlot, aslında diğer kırmızı şaraplardan (Cabernet Sauvignon gibi) daha hızlı turunculuğa gitmesiyle ünlü olan çeşitlerden biridir. Yeterince uzun süre beklerseniz, kırmızı pigment sonunda donuk yarı saydam kahverengi bir renge dönüşür (kahverengi bir elma gibi).
porto şarabı nasıl içilir
Yaklaşık 30 yıllık Merlot şişesini açtığımızda, rengi değişmesine rağmen şarabın hala oldukça opak olduğunu görünce şaşırdık. Hatta merkezde en genç vintage modelden daha opak görünüyordu. Alkolün rengi çözdüğü bilindiğinden, bunun bu şaraptaki düşük alkol seviyesi ile ilgili olabileceğinden şüpheleniyoruz (% 12.9'a karşı% 14.5 olarak listelenmiştir). Şarabın daha az kükürt ile üretilmesi olasılığı da var (bununla ilgili herhangi bir kanıtımız olmasa da), ancak kükürt dioksit-sülfitler-antosiyanin de ağartıyor.
Yaşla birlikte tat nasıl değişir?
Şarap, yapıldıktan birkaç on yıl sonra zirveye ulaşacak şekilde uzatılabilen bir tür çan eğrisinde yaşlanır.
Şaraplar yaşlandıkça, asiditenin yapısal özelliklerini gözlemliyoruz ve tanen solmaya başlıyor. Bunun ötesinde, çoğu deneyimli tadımcı, eski şarapları daha çok kurutulmuş veya haşlanmış meyve ve yavaş oksidasyondan baharat özelliklerine sahip olarak tanımlar.
1999 ve 1987 şaraplarını tatarken, şarabın asitliği ve taneninde ve taze ve ekşi meyvelerden daha kuru veya haşlanmış meyvelere değişen meyve özelliklerinde açık bir düşüş olduğunu fark ettik. İlginç olan şey, zamanla şaraptaki meyve aromalarının açılıp daha cesur hale gelmesiydi. Genç şarapların başlangıçta pek meyvesi olmadığı ve meyve aromalarının genellikle biraz ekşi olduğu göz önüne alındığında bu beklenmedik bir durumdu.
Yaklaşık 17 yıl yaşlandıktan sonra, şarap nihayet açıldı.
mantarı çıkarmadan şarabı aç
Şarabın mükemmel anı
Bu özel Merlot'ta, bağ bozumu, tanen, asitlik ve alkolün tüm özelliklerinin mükemmel bir denge içindeymiş gibi tattığı bir an vardı ve bu aynı zamanda meyvenin parladığı zamandı. 1999 şişesinin (şarap yaklaşık 17 yaşında) hala böğürtlen ve çilek aromalarının yanı sıra, bitişinde kurutulmuş çilek ve kurutulmuş yaprakların diğer ilginç yıllanmış tatları vardı. Karmaşıktı.
Tadım notları
Tadım koşulları: Şarabı bardağa dökün ve ~ 10 dakika havalandırın, ardından 54 F odasında tadın (burası çok soğuk!).
2011 Duckhorn 3 Palms Bağ Napa Valley Merlot
- Görsel: hafif pus. 1/3 cm genişliğinde yakut menisküsünden yakut-granat ağza uzanan koyu mor yakut çekirdek. Gözyaşlarının mor renkli lekelenmesi.
- Koku: Temiz. Siyah frenk üzümü, çilek sosu, menekşe ve pastil şekerin orta eksi yoğunluklu (ör. 'Kapalı') aromaları.
- Tat / Yapı: Temiz. Orta yoğunluk. Orta artı asit, orta artı ince taneli tanen ve orta alkol. Çilek sosu, böğürtlen ve vanilya aromaları, orta damakta taze turta erikleri ve ince tanen gibi tadı ağızda buruşturan asitliğe neden olur. Finish, taze böğürtlen, taze çilek ve kalıcı tanen notaları ile orta uzunluktadır.
- listelenen ABV: % 14.5
2006 Duckhorn 3 Palms Üzüm Bağı Napa Valley Merlot
cabernet sauvignon şişesindeki kalori
- Görsel: Çok hafif pus. 1/3 cm genişliğinde yakut menisküsünden kırmızı-yakut ağza uzanan derin yakut çekirdek. Gözyaşlarının lekelenmesi.
- Koku: Temiz. Tatlı böğürtlen sosu, erik sosu, anason, ahududu sert şekeri ve vanilyanın çarpıcı aromaları.
- Tat / Yapı: Temiz. Orta artı cesaret esas olarak yapısal niteliklerden (örneğin tanen) ve meyveden değil. (diğer bir deyişle 'sıkı'). Orta artı ila yüksek asit, yüksek tanen ve orta alkol. Ahududu sosu ve yeşil yağmur kirazının aromaları, orta damakta dil bastırıcı gibi hissettiren sağlam tanenlere yol açar. Bitirmek, siyah çay ve ebegümeci notalarıyla orta boydur.
- listelenen ABV: % 14.5
1999 Duckhorn 3 Palms Üzüm Bağı Napa Valley Merlot
- Görsel: Hafif pus, bazı parçacıklar. Kırmızı-yakuttan kırmızı tuğladan başlayarak 1/2 cm genişliğinde menisküslü orta yakut çekirdek. Gözyaşlarının lekelenmesi.
- Koku: Temiz. Tatlı haşlanmış erik, böğürtlen, pastil şeker (anason tohumu), çilek dondurucu reçeli, vanilya ve hafif sütlü çikolatanın cesur yoğunluklu aromaları.
- Tat / Yapı: Temiz. Cesur lezzet. Orta artı asitlik, orta artı ince tanen, orta artı alkol. Çilek sosu, tatlı vişne sosu, sütlü çikolata ve orta damakta taze ahududuya dönüşen tuzlu beyaz biber aroması. Finiş uzundur ve yavaş yavaş kakao tozu, kurutulmuş yapraklar, kurutulmuş çilek ve son parıltılı alkol notalarına yol açar.
- listelenen ABV: % 14.5
1987 Duckhorn 3 Palms Üzüm Bağı Napa Valley Merlot
- Görsel: Puslu. Kırmızıdan soluk turuncu renkli tuğla ağza kadar uzanan cm genişliğinde menisküslü derin opak yakut çekirdek. Gözyaşlarının lekelenmesi çok az veya hiç yok
- Koku: Temiz. Yıldız anason, haşlanmış erik, keçiboynuzu, kuru kırmızı biber, güneşte kurutulmuş çilek, soluk vanilya fasulyesi ve kurutulmuş yaprakların çarpıcı yoğun aromaları
- Tat / Yapı: Temiz. Orta artı kalınlık, orta asitlik, orta ince taneli tanen, orta artı alkol. Orta damakta vişne sosu ve gül sapına dönüşen haşlanmış erik, haşlanmış ahududu ve beyaz biber aromaları. Bitirmek uzundur ve kuru gül notaları, kuru yapraklar, kuru erik ve alkol sonrası parlama ile yavaş yavaş solar.
- listelenen ABV: % 12.9