Şu anda şaraptaki en şaşırtıcı konulardan biri (herkesin konuştuğu) vahşi fermantasyon. Yabani olarak fermente edilmiş bir şarap, meyvede ve bağda bulunan yerli mayaları kullanır.
'Tek bir şarap üzümünde 50.000 maya parçacığı bulabilirsiniz.'
- Carlo Mondavi, Raen Şaraphanesi
türkiye ile ne tür şarap servis edilir
Yerli maya ile yapılan şarapların tadı çok alışık olduğumuz kültürlü maya şaraplarından farklıdır. Yine de, daha fazla şarap üreticisi birinci sınıf şaraplar üretmek için yerli mayalara yöneliyor.
İşte fermente edilmiş yabani bir şaraptan neler bekleyebileceğiniz ve yerli mayanın kaliteli şarap pazarını neden temelden değiştirdiği.
Yerli maya şarapları bazen şu şekilde etiketlenir: vahşi, vahşi veya doğal.Maya Üzerine Bir Lil'in Tarihi
Louis Pasteur'ün 1859'daki ünlü deneyi bize mikropların her yerde olduğunu gösterdi. Sonunda, bilim adamları bu küçük adamları ticari kullanım için maya kremleri, kekler ve toz haline getirmeyi öğrendiler.
En İyi Şarap Araçları
Yeni başlayanlardan profesyonele doğru şarap araçları en iyi içme deneyimini sağlar.
Şimdi satın al
Şarapta aktive edilen ticari şarap mayaları. Guildsomm'dan Ekranlar.
Günümüzde kültür mayaları normaldir. Lallemand ve Scott Lab gibi markalar, mükemmel Sauvignon Blanc, Malbec veya Pinot Noir yapmak için tasarlanmış özel maya ürünleri sunmaktadır.
Yerli mayalarla yapılan 5 şarap. Primal Wine'dan şişe fotoğrafları.
Yabani Fermente Şarapların Tadımı
Yabani mayaları kullandığınızda, sonuçlar her zaman geleneksel süreçle olduğu kadar tutarlı değildir, ancak her zaman ilgi çekicidir. Yabani fermente şaraplarda gözlemlediklerimiz:
Beyaz ve Gül Şarapları
Doku ve pürüzsüzlük eklendi
Doğal bir maya şarabını tattığınızda dokuya dikkat edin. Yabani mayaların mayalanması daha uzun sürdüğünden, şaraplar genellikle daha kremsi ve yağlı bir yapıya sahiptir. lees'den. Tat alırken, yabani beyazların daha yumuşak ve daha az hızlı asitli olduğunu da not edebilirsiniz.
Kırmızı Şaraplar
Karmaşıklık ve eğlence eklendi
Yabani fermente edilmiş kırmızı şarabın aromaları, duyularınızı kesinlikle sarsacaktır! Meyve, baharat, tütün ve vanilya kokularının yanı sıra bazı garip kokular da var.
Kokladığım bir hamster kafesi mi? Veya, belki de kullanılmış bir spor ayakkabısının kokusu budur!?!
Garip aromalar, şarabı% 4 alkole ulaşmadan önce fermente eden bu yabani mikroplardan gelir. Bazıları çok güzel çiçek ve baharat kokularıdır ve diğerleri şarap içenlerin çoğu için çok daha az istenir.
bir bardak şarap mlBir şarap zevkinize göre çok kötü kokuyorsa boşaltmayı deneyin.
Maya, şaraba pek çok lezzet katar.
Yabani Şarap Fermantasyonları Neden Özeldir
Bazı yerli maya şaraplarının sahip olduğu alışılmadık aromalara rağmen, kaliteli şarapta bir sonraki artışın sırrını saklıyor olabilirler.
Son çalışmalar gösterdi tüm üzüm bağlarının (ve hatta tek tek asmaların) benzersiz bir mikroflora parmak izine sahip olduğu. Aslında her üzüm çeşidinin ve her bağın farklı bir mikrobiyal yapısı vardır.
Bu nedenle, bağımsız bir bağ ve bağ bozumu sergilemek isteyen şarap üreticileri için yabani mayaların fermantasyonu hesaba katmasına izin vermek, o bölgede olup bitenlerin en dürüst yansımasıdır.
Şişe avı mı? Bu kaçık havalı bir bak doğal şarap dükkanı Los Angeles'ta
Yine de, bazı şarap imalathaneleri için korkutucu bir teklif.
Vahşi bir fermantasyon ters gittiğinde, hızlı ve korkunç bir şekilde ters gider.
Dengesiz mikroflora ekosistemlerine veya zayıf mikrofloraya (genellikle kuru iklimlerde) sahip üzüm bağları, üzümleri şarabı zorlayabilen (hidrojen sülfit gibi istenmeyen aromalar üreten) ve hatta fermantasyonu yarıda durdurabilen yardımcı olmayan mikroplara maruz bırakır.
Bazen maya, şarabın aromatik profilini tamamen bastırır ve sonunda meyve aromalarından yoksun bir şey elde edersiniz ( Brett gibi! ).
Ayrıca, üzüm bağlarını düzenli ve yönetimi kolay hale getiren tüm bu kimyasallar, aslında vahşi mikroflora ekosistemleri için zararlı olabilir. Yüksek kaliteli yabani maya şarapları yapmak, bağ yöneticilerinin tarım yapma yöntemlerini değiştirmelerini gerektirir.
hangi şarabın en çok şekeri var
Ve son olarak, her bir ürün yeni bir dizi koşula dayalıdır ve kaçınılmaz olarak yıldan yıla tutarlılığı azaltacaktır. Bu sadece şarap üretmeyi zorlaştırmakla kalmaz, ortalama tüketici daha fazlasına hazır değildir vintage varyasyon.
Daha vahşi fermente şaraplara hazır mısınız? Aşağıya bir yorum bırakın!