Portakal şarabı biraz yanlış bir isimdir. Portakalla yapılan bir şarap değil, Mimoza kokteyli de değil (1 ölçek portakal suyu ile 2 ölçek köpüklü şarap karışımı) Portakal şarabı bambaşka bir şey.
Turuncu Şarap nedir? Üzüm kabuklarının ve tohumlarının meyve suyuyla temas halinde bırakılmasıyla elde edilen ve derin portakal renginde bitmiş bir ürün oluşturan bir tür beyaz şaraptır. 
Portakal şarabı yapmak için önce almalısın Beyaz Üzümler , ezin ve sonra büyük bir kaba (genellikle çimento veya seramik) koyun. Daha sonra, fermente üzümleri genellikle kabukları ve tohumları hala bağlıyken dört gün ila bazen bir yıldan fazla yalnız bırakırsınız.
Bu, kullanan doğal bir süreçtir katkı maddesi yok denecek kadar az bazen maya bile değil. Tüm bunlardan dolayı, normal beyaz şaraplardan çok farklı tadı vardır ve oksidasyondan ekşi bir tada ve besleyiciliğe sahiptirler.
'Oturduğunuzdan emin olun
ilk portakal şarabınızı tattığınızda. '
Decanter'dan Simon Woolf'a teşekkür edelim. İngiliz şarap ithalatçısı David Harvey'in bu terimi icat ettiğini kim buldu? 'Portakal Şarap' Raeburn Güzel Şarap . Bunu, müdahaleci olmayan bu beyaz şarap yapım tarzını tanımlamak için kullandı.
İtalyanca'da 'kumral' anlamına gelen 'Ramato' terimini de duyabilirsiniz ve genellikle İtalyanca Pinot Grigio turuncu şarap tarzında yapılmıştır.
Şarap Öğrenimine İlişkin Temel Bilgiler
Şarap eğitiminiz için gerekli tüm sommelier araçlarını edinin.
Şimdi satın alTadı nasıl?
Bu şaraplar, ballı jackfruit (etli tropikal meyve), fındık, brezilya fıstığı, çürük elma, ahşap verniği, keten tohumu yağı, ardıç, ekşi hamur ve kuru portakal kabuğu aromalarıyla sağlam ve cesur olarak tanımlanmıştır.
Damakta, iri, kurudurlar ve hatta meyve birasına benzer bir ekşiliğe sahip kırmızı bir şarap gibi tanenleri vardır. Çoğunlukla Portakal şarapları o kadar yoğundur ki, ilk tattığınızda oturduğunuzdan emin olmak isteyebilirsiniz.
İPUCU: Turuncu şarabın koyu rengi üzüm çekirdeklerindeki ligninden gelir.Portakal Şarapları ile Yemek Eşleştirme
Turuncu şarap Tırnak Goriška Brda, Slovenya'daki
Cesaretli olmaları nedeniyle, Turuncu şaraplar, köri yemekleri, Fas mutfağı, Etiyopya mutfağı (Injera adı verilen süngerimsi krepler gibi), fermente kimchi (Bibimbap) içeren Kore yemekleri ve fermente soya fasulyesi dahil geleneksel Japon mutfağı ( Natto). Portakal şarapları, yüksek fenolik içeriği (tanen ve acılık) ve sergiledikleri ceviz ekşiliği nedeniyle, sığır etinden balığa kadar çok çeşitli etlerle eşleşir.
Nereden geliyor?
Portakal şarabı yapma süreci çok eskidir, ancak bu sürecin yeniden canlandırılması ancak son 20 garip yılda yeniden su yüzüne çıktı. Günümüzün birçok şarap üreticisi, Kafkasya'da (günümüz Gürcistan, Devlet değil ) Qvevri ('Kev-ree') adı verilen, orijinal olarak taşlarla kapatılmış ve balmumu ile kapatılmış büyük yer altı kaplarında fermente edilen şaraplar.
Turuncu şarap, geleneksel olarak yemekle birlikte servis edilir. Tırnak Goriška Brda, Slovenya'daki
Portakal şarapları hala nadirdir, ancak birçok ülke bu doğal şarap yapım tarzına artan bir ilgi duymaktadır.
İtalya
Portakallı şarap yapımının çoğu, kuzeydoğu İtalya'da Slovenya sınırı boyunca bulunabilir. Friuli Venezia Giulia. Sauvignon Vert (Friulano), Ribolla Gialla ve Pinot Grigio dahil olmak üzere bölgenin yerli üzümlerinden üretilen portakal şaraplarını burada bulabilirsiniz. Turuncu şarap işlemi, 1997'de ilk kez turuncu bir şarap deneyen şarap üreticisi Josko Gravner tarafından İtalya'da popüler hale getirildi.
Örnek İtalyan Portakal Şarabı Üreticileri:
- Bressan 'Karat' (Friuli-Venezia Giulia)
- Antonio Caggiano 'Bechar' (Campania)
- Donati Camillo 'Malvasia dell’Emilia' (Emilia Romagna)
- Frank Cornelissen 'Munjebel' (Sicilya)
- Bir şey (Sicilya)
- Gravner (Friuli Venezia Giulia)
- Edi Kante (Friuli Venezia Giulia)
- Angiolino Maule 'Sassaia' (Gambellara, Veneto)
- Radikon (Friuli Venezia Giulia)
- Rinaldini (Emilia Romagna)
- Franco Terpin (Friuli Venezia Giulia)
- Ben Vigneri Salvo Foti (Sicilya)
Slovenya
İtalya'daki Friuli-Venezia Giulia sınırının hemen ötesinde, Slovenya'da portakallı şarap yapımında uzun bir geçmişe sahip olan Goriška Brda ('Gore-eesh-kah Barda') bölgesi bulunmaktadır. Şarap burada çok iyi entegre edilmiştir ve genellikle bira gibi standart bardaklara şarapların döküldüğünü görürsünüz. Burada da Motnik adında garip bir şarap var. Biberiye, defne yaprağı, adaçayı gibi otların tütsülenmesiyle dezenfekte edilen fıçılarda doğal yöntemle yapılır.
Örnek Sloven Portakal Şarap Üreticileri:
Gürcistan
Kvevri, sıcaklığı kontrol etmek için toprağa gömülmüş eski bir Gürcü fermantasyon gemisi.
Gürcistan en çok qvevri-yıllandırılmış şarapları ile ünlüdür. Qvevri (aka Kvevri), şarap fermantasyonu için kullanılan ilk gemilerdi ve arkeolojik bulguların MÖ 6000 yılına kadar uzandığı iddia ediliyor. Qvevri, balmumu ile kaplı kil kaplardır ve sıcaklığın yıl boyunca sabit kaldığı ve şarapların dünyanın doğal serinliğinde fermente olmasına izin veren tamamen toprağın altına gömülüdür. Gürcistan'ın doğal qvevri şarapları için tercih ettiği üzüm, koyu kırmızı-turuncu tonlu şarap ürettiği bilinen Rkatsiteli (“Awr-kat-seh-telly”) olarak adlandırılır.
Örnek Gürcü Portakal Şarap Üreticileri:
- Sülün'ün Gözyaşları
- Alaverdi Manastırı Kakheti'de 'Gurjaani'
- Şarabımız Kakheti'de
- Tbilvin 'Quevris'
- Lagvinari 'Goruli Mtsvane', 'Tsolikouri' ve 'Tsitska'
Bak! Portakal Şarap Kitabı
Bu makalenin başında Simon J. Woolf'tan nasıl bahsettiğimizi hatırlıyor musunuz? 2018'de portakalın adı verilen her şey hakkında harika bir kitap çıkardı. Amber Devrimi.
Kitap, bu tuhaf ama harika içeceğin gizemlerini öğrenme yolculuğunu anlatıyor. Ayrıca bilmek ve denemek için harika bir yapımcı rehberi var. Bu nedenle, beyaz şaraplarla cilt teması içindeyseniz (veya MS'niz üzerinde çalışıyorsanız), bu bir zorunluluktur!
Amerika Birleşik Devletleri
Daha deneysel üreticilerden bazıları, özellikle Rkatsiteli (“Awr-kat-seh-telly”) üzüm çeşidinin yetiştirildiği New York'ta doğal şaraplar yapmaya ve turuncu şarap tekniğini denemeye başlıyor.
Örnek Amerika Birleşik Devletleri Portakal Şarap Üreticileri:
- Channing Kızları 'Meditasyon', 'Ribolla Gialla' ve 'Ramato' (New York)
- Pax Mahle
- Red Hook Şaraphanesi 'SK' serisi (New York)
- Salinia
- Scholiuin Projesi Yazan: Abe Schoener (Suisun Valley, California)
- Shinn Estate Üzüm Bağları Anthony Nappa'dan “Veil” (New York)
- Rüzgar Boşluğu Şarapları 'Pinot Gris'
Avustralya
Daha ilerici Avustralyalı şarap üreticileri, öncelikle bu tarzda harikalar yaratan Sauvignon Blanc ile turuncu şaraplar yapmaya başladılar.
Örnek Avustralya Portakal Şarabı Üreticileri:
- BK Şarapları 'Deri ve Kemik Beyazı' (Adelaide Hills)
- Doğmuş ve Büyütülmüş Şaraplar Sauvignon Blanc (Victoria)
- Lucy Margaux Üzüm Bağları (Adelaide Tepeleri)
- Patrick Sullivan
Fransa
Fransa'da, Burgundy'nin doğusunda, portakal renginde zengin şaraplar üreten bir bölge var. Jura bölgesi (Comté peyniri ile ünlü), her ikisi de Savagnin (ve bazen Chardonnay) adı verilen nadir bir üzümle oksidatif şarap yapım tarzını kullanan Vin Jaune ve Côtes du Jura adlı cevizli-tart şarapları yapar. Bu şaraplar biraz farklı bir şarap yapım yöntemi (kabukları bastırarak) kullanırken, şaraplar portakal şaraplarına benzer bir tada sahiptir.
zinfandel kırmızı mı yoksa beyaz mı
Örnek Fransız Portakal Şarapları:
- Sarı şarap (Yeminler)
- Côtes du Jura (Yeminler)
- Chateau-Chalon (Yeminler)
- Jean-Yves Peron (Savoy)
- Kaynak (Languedoc Roussillon)
- Gauby Malikanesi 'La Roque White' (Côtes Catalanes)
Güney Afrika
Güney Afrika'daki ilerici şarap üreticileri, çoğunlukla üzüm bağlarının oldukça eski olduğu ve daha az popüler üzümlere sahip olduğu Western Cape'deki Swartland bölgesinde bulunabilir.
Örnek Güney Afrika Portakal Şarap Üreticileri:
- 'Öğeler' in farkındayım
- Lammershoek 'Cellar Foot' Serisi
- Sadie Ailesi 'Palladius' Şarapları
- Testalonga 'El Bandito'
Avusturya
Örnek Avusturyalı Portakal Şarabı Üreticileri:
- Strohmeier (Steiermark)
- Werlitsch 'Amphorenwein' ve 'Werlitsch' (Steiermark)
- Maria & Sepp Muster 'Gräfin' ve 'Erde' (Steiermark)
Sen ne düşünüyorsun?
Daha önce portakal şarabı tattınız mı? Bize anlatın ve eğer bu şarap yapım tarzının gelecek nesiller için yeterince lezzetli olduğunu düşünüyorsanız. Yorumlarınızı aşağıya gönderin!