Bir gecede bir kadeh şarabı dışarıda bıraktığınızda ne olduğunu hepimiz biliyoruz. Travesty. Bununla birlikte, yakın zamana kadar, oksijenin zaman içindeki şarap üzerindeki etkisini ölçecek hiçbir araç yoktu.
Oksijen, şarap için hem bir gereklilik hem de zararlıdır. Mantardan bir şarap şişesine girer. Bilmeyebileceğiniz şey, oksijenin şarabın içinde çözülür.
Oksijen Verimi ve 'Taketh-Awayeth'
Çok fazla veya çok az oksijen diye bir şey var. Peki doğru miktarda oksijen ve şarabın sırrı nedir? Ve bir şarap içicisi olarak, doğru zamanda içmek için doğru şarabı nasıl seçebilirsiniz?
Bir gecede bir kadeh şarap bıraktığınızda ne olduğunu hepimiz biliyoruz: Travesty.
8.6 ppm'de Okside Şarap Tatları
Tat duyumuz, oksitlenmiş bir şarabı milyonda 8,6 parça (ppm) olarak tanımlayabilir. Peki ideal oran nedir? 6 ppm'den fazla değil. Bunu test etmek için, farklı seviyelerde nefes alabilen mantarlarla saklanmış bir dizi özdeş şarabı tattık.
Tattığımız şaraplar arasında Côtes du Rhône adı verilen Chateau Mongin ve bir Sauvignon Blanc aradı Nyakas Macaristan'dan. Sonuçlar dikkat çekiciydi.
Şaraptaki oksijen seviyelerini nasıl test ettik?
Şarap ticaretindeki yeni bir araç, oksijenin şarap üzerindeki etkilerini zaman içinde incelemeyi mümkün kılmıştır. Aracın adı NomaSense ve ışıma temelli şarap için oksijen sensörü .
En İyi Şarap Araçları
Yeni başlayanlardan profesyonellere doğru şarap araçları en iyi içme deneyimini sağlar.
Şimdi satın al
Ticarette kullanılan küçük bir cihaz da bize şarap ve oksijen hakkında bilgi verebilir.
NomaSense, hem şaraptaki çözünmüş oksijeni hem de şarap şişelerinin kafa boşluğundaki oksijeni ölçebilir. Bu nasıl yardımcı olur? Açmadan önce bize bir şişenin içinde neler olduğunu gösterir. Bu tür bilgiler, aşağıdakilerin kalitesini ve kaynağını garanti edebilir: simge şaraplar .
Nomasense, şaraphanede şaraptaki oksijen seviyelerini görmek için kullanılır.
Şu anda araç, şarap imalathanelerinin şişeleme öncesinde şarapta ne kadar çözünmüş oksijen bulunduğunu belirlemelerine yardımcı olmak için şaraphane ekipmanlarında kullanılıyor. Çok fazla çözünmüş oksijen, şarabın çok çabuk bozulmasına neden olur.
Nomasense'in topladığı verilerden, oksijen-şarap oranı için “tatlı noktayı” belirlediler. Tat testine göre yaklaşık 6–8 ppm (milyonda parça) oksijenden şaraba en ideal aralık olarak görüyorlar.
Şarapta oksijeni test ederken öğrendiklerimiz
Bir şişe şarabı içtiğinizde tercih edilen oksijen seviyesinde bariz bir “tatlı nokta” vardır. Tadımcılar, şişede 6 ppm'den fazla oksijen içermeyen (ve genellikle biraz daha az) şarapları tercih ederler.
'Tatlı nokta' içindeki şarapların tadı çok fazla veya çok az oksidasyona sahip diğer örneklerden daha iyi idi.
Çok az oksijeni olan şaraplar (diğer bir deyişle 'indirgeyiciydi') 'kurnaz' tadı, sanki kirli bir köpeği koklamak gibiydi! Aşırı oksitlenme, daha fazla pişmiş meyve aromalarına sahipti ve karmaşıklıktan yoksun düz bir tada sahipti.
İlginç olan, beyaz şaraptaki farklılıkların (bir acemi için bile) kırmızı şaraptan daha belirgindi.
Param soldaki tarafta.
Yapabileceğin Bir Şey Var mı?
Ne yazık ki, bir şarap oksitlenirse, onu 'okside etmek' için yapabileceğiniz pek bir şey yoktur. Bununla birlikte, indirgeyici şaraplar ve aşırı oksitlenmiş şaraplardan kaçınmak için birkaç ipucu vardır.
Azaltılmış Şarap ile Başa Çıkmak aka Hayvansal Tatlar
Bir Şarap İndirgeyicidir (aka azaltılmış) şarapta çok az oksijen olduğunda. Yarı boğulmuş bir şarabı tatmak, bir kadeh şaraptan çok sosisli sandviç gibidir. Tatlar meyveye göre daha etlidir ve ayrıca daha az parlaktır (asidik). Şarapta azalma, vidalı kapak altındaki şaraplarda veya çok az havalı bir ortamda üretilen şaraplarda (Beaujolais gibi) yaygındır.
- Azaltılmış Şarap Dekante Edin Kapalı aromaların çoğu daha sonra dağılır. boşaltma
Hazırlık Sırasında Şarap İçin
Marketten alınan çoğu şarap mahzene değer . Zaman zaman bir pazarlık keşfedebilirsiniz, ancak çoğu değerli şaraplar gençken tadını çıkarmalıdır. Kapanışın bir şarabı etkilediği kadar etkilemesi, sadece onu yaşlandıkça daha fazla değişkenlik getireceğiniz anlamına gelir. Örneğin, Chateau St. Michelle'den 2012 yılının Mayıs ayında piyasaya sürülen bir şişe 2011 Riesling'in (9 $) 2014'te tadı harika olmayabilir. Bir şarabı neyin kalıcı kıldığını anlamak istiyorsanız, göz atın bir şarabı çağına değer kılan nedir öneri için.
- Ne Zaman Açılır? Şarabınızı ne zaman açacağınızdan emin değilseniz, şarap üreticisine sorun. Mevcut değilse şu makaleye bakın: eski varyasyon ve daha soğuk bir mahsulden şarabınızı açmak için daha uzun süre bekleyin.
- Hepsini İç Şimdi tadı harika olan ucuz bir şarap bulursanız, birkaç ay içinde tüketilecek kadar satın alın. Biraz ihtiyacım var ucuz şarap önerileri?