Dokuları ve karmaşıklıkları için kuru beyaz şarapları seçme konusunda bazı uzman ipuçlarını keşfedin.
Bu videoda, Madeline Puckette, kuru beyaz şarapları ilgi çekici kılan şeyin ne olduğunu araştırıyor. Kaliteyi oluşturan üzüm çeşidinden daha fazlası olduğu ortaya çıktı.
Kuru Beyaz Şarap Seçimi Hakkında
Beyaz şarap alırken baktığımız ilk şey, üzüm çeşidi. Bu harika bir ilk adımdır çünkü çeşitlilik temel yapıyı ve lezzetleri belirler.
Beyaz şarapları cesaretle araştıran infografik, yine de gösterildiği gibi bu tabloya uymuyor. Kaynak
bir kasa şarap ne kadar
Cesaret seviyesinin ötesinde, beyaz şarap aromaları oldukça çeşitlidir, bu nedenle onları daha fazla kategorize etmeye yardımcı olur:
- Otsu: Baskın 'yeşil' veya bitki notalarına sahip şaraplar Yeşil Valtellina, Sauvignon Blanc, Vermentino, vb.
- Tatlı, Aromatik: Daha yüksek düzeyde monoterpen içeren şaraplar (aynı kokular güllerde bulundu ) gibi tatlı aromalara sahip olanlar Gewürztraminer, Beyaz Muscat, Moschofilero, vb.
- Nötr: Diğer hiçbir kategoriye tam olarak uymayan nötr 'elma-turunçgil' aromalı şaraplar Chardonnay, Pinot Gris, Sémillon, vb.
Bir kez keşfettikten sonra beyaz şarapların listesi Çeşit aroma profillerine göre, nasıl yapıldıklarına bağlı olarak çeşit şaraplar arasında farklılıklar görüyoruz. İşlerin karmaşıklaşmaya başladığı yer burasıdır.
Meşe'de Yaşlanma (Nötr veya Aksi takdirde)
Meşe yaşlanması şarabı iki ana yoldan etkiler: oksijene maruziyeti artırır ve yeni meşe aromalar katar. Chardonnay klasik 'meşe beyazı' dır, ancak meşe içinde yaşlanan birçok beyaz şarap benzer vanilya aromalarıyla sonuçlanır.
En İyi Şarap Araçları
Yeni başlayanlardan profesyonellere doğru şarap araçları en iyi içme deneyimini sağlar.
Şimdi satın alMeşe fermantasyonu
Meşe fermantasyonu, beyaz şarabı daha ince etkiler. Çoğu zaman, şaraphane nötr (kullanıldığı gibi) fıçılarda mayalanır. Bu fıçılar artık meşe aroması vermez, ancak oksijen geçecek. Oksijen beyaz şaraplarda rengi artırabilir ve aromatik bileşiklerin ve fenoliklerin varlığını etkiler.
kırmızı şarap türleri hafif ila ağır
Örneğin, çiçek aromatikleri Gewürztraminer'de meşe içinde fermente edilirse büyük olasılıkla büyük ölçüde azalacaktır.
Malolaktik Fermantasyon
Malolaktik Fermantasyon veya MLF genellikle beyaz şarap meşe fıçılarda yaşlanırken olur, ancak bu tam olarak aynı şey değildir. Beyaz şaraplara kremsi, yağlı, tereyağlı bir ağız hissi veren şey budur. Paso Robles'den kremalı bir Viognier aldıysanız, tam olarak neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur!
beyaz zinfandel'de kaç kalori var
MLF bir fermantasyon değil, bununla yapılan bir asit dönüşümüdür sevimli küçük mikrop aranan Oenococcus oeni.
'Lees' üzerinde yaşlanma
Lees bunlar küçük maya parçaları o tankın dibine batar. Hayal etmek bira mayası bu şarap versiyonu. Şarap üreticisi, golf sopası görünümlü bir aleti bir fıçı şaraba sokar ve kıpırdanır. Lees şarabın dokusuna kremamsı ve biraz yağlılık katar ve ayrıca 'bira gibi' kokabilirler.
Hiç 'Sur Lie' duyduysanız Muscadet Sèvre-et-Maine lager gibi kokuyor, o zaman lees bilirsin!
Vermentino, bu ince yeşil badem aromalarını cilt temasından alır.
Ten teması
Bazı beyaz şaraplar ( Vermentino gibi - yukarıdaki videoda tadına bakın!) Sıkılmadan önce derilerinde bir veya iki (veya daha fazla) maserasyon geçirin. Beyaz üzüm kabukları her türlü harika polifenol içerir ( tanenler, burukluk vb. ) ve tadı yeşil, otsu ve acıdır.
Yiyeceklerdeki acıyla (yeşilliklerini yemeyen küçük çocuklar) geçmişte yaşanan olumsuz çağrışımlara rağmen, beyaz üzüm kabuğundaki acı beyaz şaraplara her türlü doku ve ilgi katar. Bununla birlikte, cilt teması edinilmiş bir tattır (ve muhtemelen yeni başlayanlar için uygun değildir).
'Yerli' Mayaları Kullanma
Yabani mayalar, beyaz şarapların tadı ilginç kılmak için harika bir araç haline geldi. Var birkaç teori neden bu olabilir:
- İlk 4 derece (~% 4'e kadar ABV) sırasında baskınlık için savaşan diğer maya ve mikropların varlığı, bir miktar aromatik bileşik oluşturur.
- Yerli mayalar genellikle şarapları fermente etmede daha yavaştır. Fermantasyonun uzunluğu kesinlikle tadı etkiler.
- Yerli mayalar asitlik seviyesini değiştirebilir (genellikle şarapların tadı 'daha yumuşak' olur)
Beyaz Şarap Göründüğünden Daha Fazlası Var
Yüzeyde beyaz şaraplar kırmızı şaraplardan daha sade görünüyor. Ve kesinlikle daha inceliklidirler. Ancak, bu sarı renk tonunun altında çok şey oluyor.
buzdolabında değilse şarap kötüleşir mi