Sevgili Dr. Vinny,
Bir gecede açık, yarısı dolu bir şişe şarap bıraktık. Ne oluyor? Lezzetini kaybeder mi? Veya alkol içeriği? İçmek sorun olur mu? Eğer öyleyse, ne kadar süreyle?
—PK, Greensboro, N.C.
Sevgili PK,
Bir şişe şarabı açtıktan sonra onu oksijene maruz bırakırsınız. Bazı şaraplar daha etkileyici olmak bu ilk maruz kalma ile, ancak bir süre sonra tüm şaraplar solacak. Oksijen nihayetinde taze meyve aromalarının kaybolmasına ve aromatiklerin düzleşmesine neden olacaktır. Bir şarap içmek oksidasyon nedeniyle soldu seni hasta etmeyecek, sadece tadı hoş olmayacak. Şarabın alkol içeriğinin, üzümlerdeki şekerin alkole dönüştüğü fermantasyon sürecinde belirlendiğini, dolayısıyla havaya maruz kaldıkça değişmeyecek .
Açık bir şişeden ne kadar mesafe kat edeceğiniz, şaraba ve kendi kişisel tercihinize bağlı olacaktır. Daha eski şaraplar, genç ve sağlam şaraplardan daha çabuk solacaktır. Asitliği daha yüksek şaraplar veya artık şeker biraz daha uzun sürebilir.
Açıkçası, mantarı şişeye geri koymak, artık şarabı buzdolabına koymak gibi (kırmızı olsa bile) en azından kısmen oksidasyonu kısmen önleyecektir. Ayrıca şarabı daha az yüzey alanı olacak daha küçük bir şişeleyiciye aktarmanızı tavsiye ederim. En iyi senaryoda bile, çoğu şarap, şişe açıldıktan sonra bir veya iki günden fazla genç meyve aromalarını korumaz.
—Dr. Vinny