Şarap yapımcısının rolü romantikleştirildi. Günlük şarap tadımı, VIP'lerle sohbet ve sakin üzüm bağlarının görüntülerini çağrıştırıyor.
Ancak gerçek şu ki, şarap üreticileri, kadehinizde şarabı üretmek için birçok değişken ve belirsizlikle uğraşıyor.
Öyleyse, şarap üreticilerinin size şarap yapmakla ilgili söylemedikleri şeylerden bahsedelim!
kırmızı şarap açıldıktan sonra ne kadar dayanır
Şaraphanenin Türü Rolünüzü Tanımlar
Her şeyden önce, şarap yapımı tüm mesleğe uyan tek beden değil. Şaraphane türünün işle çok ilgisi var.
- Emlak Şaraphanesi: Sadece şaraphaneye ait bağlardan elde edilen üzümlerle yapılan şaraplar. Şarap üretimi tamamen şaraphanenin arazisinde yapılır.
- Şaraphane Kooperatifi: Yerel üreticiler üzümlerini bölgesel bir şaraphaneye satarlar. Daha sonra, şaraphane şarabı üretir, pazarlar ve satar. Bunlar, daha küçük bağ boyutları ve daha düşük şarap fiyatları olan bölgelerde yaygındır.
- Özel Ezilme: müşterilerine sözleşmeli şarap yapım hizmetleri sunan bir şaraphane. Hizmetler, meyve işleme, mahzen, harmanlama, şişeleme ve laboratuvar analizini içerebilir.
Artık bildiğimize göre nerede bir şarap üreticisi işe yarayabilir, hadi baştan başlayalım: hasatta.
Birinci sınıf şarap öğrenme ve servis malzemelerini satın alın.
Öğrenmek ve dünya şaraplarını tatmak için ihtiyacınız olan her şey.
Şimdi satın alHasat Sırasında Şarap Yapımı
Hasat, şarap imalathanesinde herkes için en yoğun sezondur: sadece şarap üreticisi değil. Günlük işlenmek üzere litre ton üzüm geliyor. Ardından şarap yapımı başlar.
Bir şaraphanenin yılın en heyecan verici zamanının perde arkasına göz atalım.
Hasat İçin Gizli Formül Yok
Üzümlerin ne zaman seçileceğine karar vermek, şarap üreticisinin en önemli kararlarından biridir. Çok erken seçerseniz asitlik çok yüksek olabilir, şeker yeterince yüksek değil ve tanenler çok yeşil.
Çok geç seçerseniz tam tersi sorunlar yaşarsınız. Tüm şarap üreticilerinin toplama kararını vermek için farklı bir yaklaşımı vardır. Bazıları bilime, bazıları duyularına ve bazıları her ikisine de güveniyor.
Adelaide Üzüm Bağları ve Şaraphanesi Paso Robles, CA'da 135 dönümlük araziye ait üzüm bağlarından şarap üretmektedir. Yardımcı Winemaker Ryan Bosc diyor ki:
“Hasat öncesi, olgunluğu izlemek için bağ örneklerinde pH, TA ve brix çalıştırıyorum. Çoğunlukla bu sayılar geçmiş izleme ve veriler için harikadır. ... Eğer üzüm bağlarında üzümleri tatmak ve üzümlerin durumunu değerlendirmek için değil, laboratuvarda rakamlarla uğraşıyorsanız, o zaman resmin tamamını göremezsiniz. '- Ryan Bosc, Adelaida Vineyards & Winery
Forklift, bir şaraphanedeki en önemli araçlardan biridir.
beyaz şarap moscato mavi şişe
Bir Emlak Şaraphanesi Ne Zaman Hasat Yapılacağına Nasıl Karar Verir?
Bir malikane şaraphanesinde, şarap üreticileri hasada kadar her gün üzüm bağlarını gezme lüksüne sahiptir. Aşağıdakileri göz önünde bulundurarak üzümlere bakarlar, dokunurlar ve tadarlar:
- Deriler ne kadar sert veya kalın?
- Tohumlar yeşil mi (olgunlaşmamış meyveyi gösterir) yoksa kahverengi mi?
- Üzümlerin tadı ekşi mi yoksa tatlı mı?
- Üzümlerin tadı güzel mi?
Bunu her gün yapmak, daha bilinçli bir toplama kararı vermek için bir referans çerçevesi sunar. Üzerinde analiz brix, pH, ve üzümlerin toplam asitliği bu karar için veri sağlar.
Kooperatif Şaraphanesi Ne Zaman Hasat Edileceğine Nasıl Karar Verir?
Kooperatif bir şaraphanede, yetiştiriciler, şaraphane tarafından belirlenen kurallara uyduklarında üzümlerini hasat ederler. Örneğin, Jerzu'nun Kadim Güçleri bir sosyal mahzen (İtalyanca'da 'kooperatif şaraphanesi') Sardinya, İtalya'da. Şu anda, bu şaraphanenin 500 hektardan fazla üzüm bağını yetiştiren 450 üyesi var.
Oradaki şarap üreticisi Biagio Boi, yetiştiricilerin kooperatifin bitki sağlığı gereksinimlerini (tatlılık seviyesi ve asitlik seviyesi dahil ölçümler) takip ettiğini söylüyor.
Yetiştiricilerin parametreleri ne kadar iyi karşıladıkları, mahsulleri için ne kadar ödeme alacaklarını belirler. Kooperatif ayrıca üyelerinin mahsullerini iyileştirmelerine yardımcı olmak için Sardunya'daki bir tarım ajansı olan Laore'yi istihdam ediyor.
Özel Ezilmiş Şaraphaneler Ne Zaman Hasat Yapılacağına Karar Vermiyor
İşin doğası gereği, bir şarap üreticisinin özel bir şarap imalathanesindeki görevleri üzümler geldiğinde başlar. Ayrıca, özel ezme şarap üreticileri genellikle birçok bölgeden meyve görür.
Örneğin, McLaren Vintners McLaren Vale, Güney Avustralya'da özel bir şarap imalathanesidir. Yılda 6.000 ton üzüm ezmeyi hedefliyorlar. McLaren Vale, Adelaide Hills, Langhorne Creek, Limestone Coast ve Riverland'ın çevresindeki bölgelerden gelen üzümleri işliyorlar.
“McLaren Vintners, [Avustralya'da] benzeri olmayan bölgelere, çeşitlere ve stillere kesinlikle iyi bir şekilde maruz kalmanıza izin veriyor. Bu benim buradaki 8. mahsulüm ve her yıl öğrenilecek yeni şeyler var. ' -Matt Jackman, McLaren Vintners
Ama üzümler geldiğinde, iş daha yeni başlıyor.
Varilleri, tankları ve şaraphane ekipmanlarını temiz tutmak, bir şaraphanede kesintisiz bir iştir.
Şarap Üreticileri Lojistikte Uzmandır
Öyleyse, üzümler şaraphaneye varır, şimdi bir şarap üreticisi ne yapar? Üzümlere, kalitelerine ve şarap tarzına bağlı olarak, vermeleri gereken bazı kararlar vardır.
toplam şarap ve daha fazla nehir kenarı nj
- Üzümleri şarap yapımı için nasıl hazırlayacağınızı öğrenin.
- Doğru fermantasyon kabını bulun.
- Eskiyen kabı seçin.
Hasattan önce organizasyon, hasat tüm hızıyla devam ederken sorunsuz işleme için önemlidir.
Örneğin, Winemaker Sherman Thacher of Thacher Şaraphanesi Paso Robles'de sık sık beton tanklar, pişmiş toprak amforalar ve şarabın tazeliğini korumak için nötr fıçılar.
“Hasat sırasında karar verme süreklidir… ve doğaçlama çok önemlidir, özellikle mahzenin içinde ve dışında şeylerin hızla hareket ettiği bir sıcak dalgası sırasında. Tomruk sıkışmalarını önlemek ve önlemek için sürekli olarak önümüzdeki haftayı planlıyor ve yeniden planlıyoruz… Bu, toplama, teslimatlar, işleme süreleri, mevcut tanklar ve mayalayıcılar, pres süreleri ve şarabı fıçıya ulaştırmakla başlıyor. ' -Sherman Thacher, Thacher Şaraphanesi
Butik bir malikane şaraphanesi, bir hasadın tamamında 250 ton işleyebilir. Ancak büyük bir özel ezme şaraphanesi bir günde bu kadar meyve işliyor. Bu, yüksek düzeyde bir lojistik organizasyon gerektirir.
“Yıl boyunca bu kadar çok sayıda müşteriyle hokkabazlık yapmak, vintage'da büyütülen lojistik bir zorluk olabilir ... Vintage 2017 tam bir felaketti. Saha, 6.500 tonun üzerinde ezildi. Daha fazla işlemek için, normalde birlikte paketlemediğimiz mayaları bir araya toplamak gibi şeyler [yapmalıydık]. Veya eski meşe partilerini büyük tanklara geri döndürmek, böylece diğer partileri presleyip namluya koyabiliriz. ' -Matt Jackman, McLaren Vintners
Hiç 'Her şey aynı anda olur' terimini duydunuz mu? Hasat sırasında kararlar çok önemlidir.
Ancak planınız ne kadar sıkı olursa olsun, eninde sonunda bir karar vermeniz gerekir.
dünyanın en iyi tatlı şarabı
Şarap Üreticileri Usta Karar Vericilerdir
Şarap üreticileri, şarap üretmenin yanı sıra birçok karar da alırlar. Bağdan şişeye değişen değişkenlere yanıt verme ihtiyacı vardır. Fermentasyon ve yaşlanma boyunca şarabı tatmak ve koklamak çok önemlidir. Bu, şarap üreticilerinin şarabın ilerleyişini izlemesini sağlar.
Adelaida’nın Winemaker'ı Jeremy Weintraub'un gösterdiği gibi,
“Mayalayıcıda mutlaka tatma şekline dikkat ediyorum: Nasıl kokuyor? Havaya ihtiyacı var mı? Sıcaklık kaç derece? … Şarabın tadı nasıl? Bir yumruk daha mı indirmeli yoksa pompalamalı mı? Daha geç değil, daha erken mi basmalısınız? Her gün her fermentör için brix ve sıcaklığa bakıyorum. ' -Jeremy Weintraub, Adelaida Üzüm Bağları ve Şaraphanesi
Elbette, genellikle şarap üreticileri tarafından yapılan birçok başka husus vardır.
Bir Emlak Şaraphanesinde karar verme
Simone Sedilesu, şarap üreticisi ve sahibi VikeVike Cantina Mamoiada, Sardunya. Bu bölge, Cannonau'nun en iyi ifadelerinden birini üretir (aka Grenache, Sardunya'nın en çok ekilen kırmızı çeşidi). Simone, bağ alanlarını sergileyen ve çok fazla yıllandırılması gerekmeyen zarif, taze şaraplar yapmak istiyor.
hangisi daha tatlı merlot veya cabernet sauvignon
Şaraplarım üzüm bağlarının çocuklarıdır. Genç bir bağdan (15 yaşında), içmesi kolay 'üs' Cannonau'm doğdu. Bu şarap genç tüketilebilir ancak yüksek asitliği sayesinde çok iyi yaşlanır. Rezervimi üretmek için eski bağ (100+ yaş) kullanılıyor. Bu, en iyi 3 veya 4 yıl yaşlandıktan sonra ortaya çıkan ve diğerinden daha karmaşık olan bir şaraptır. ' -Simone Sedilesu, Winemaker, Cantina VikeVike
Bir Kooperatif Şaraphanesinde karar verme
Cantine di Orgosolo İtalya, Sardinya'daki Orgosolo köyünde bulunan kooperatif bir şaraphanedir. Winemaker Angelo Corda, her biri yaklaşık 1-3 hektarlık üzüm bağı çiftliği yapan 19 üyeyle çalışıyor. Cannonau, Orgosolo'da ekilen ana çeşittir.
Angelo, şarap yapımındaki ana düşüncesini paylaşıyor: 'Bizim Cannonau'muz, Orgosolo'da yapılan geleneksel Cannonau'ya olabildiğince benzer olmalıdır.'
Angelo bunu nasıl başarıyor? Üzüm kabuğunda bulunan yerli mayalarda kendiliğinden fermantasyona izin verir. Angelo,
'Bu tür mayalarla çalışmak daha zordur çünkü daha öngörülemezler, ancak kesinlikle bize ürünümüzün daha büyük bir karakterizasyonuna yol açan sonuçlar veriyorlar.' Angelo Corda, Cantine di Orgosolo
Custom Crush Winery'de karar verme
Özel bir ezilme şaraphanesinde, şarap üreticisi her bir müşterinin hedeflerine odaklanır.
McLaren Vintners'ın Winemaker'ı Matt Jackman, 'bir bağın özgünlüğü veya bir marka için şarap tarzı hakkında daha fazla bilgi edinmek için ... Müşterilerle (diğer şarap üreticileri) ilişkiler kurmanın önemini vurguluyor ... Bazen biz sadece işlem talimatlarının gerçekleştirilmesini sağlayan habercileriz. müşterilerimizin beklentilerine göre. '
Diğer zamanlarda, daha fazla boşlukları olabilir.
Hasat Ötesinde Şarap Yapımı
Çoğu fiziksel şarap yapımı, hasatın 2-3 ayı boyunca gerçekleşir. Ancak şarap üreticileri yıl boyunca meşgul. Hasat dışında ne yapıyorlar? İşte bazı örnekler:
- Şarapların malolaktik fermantasyonu tamamladığından emin olun.
- Şarap harmanlama denemeleri ile nihai karışımları belirleyin.
- Şişe şarapları.
- Bağ yönetimi (budama, asma eğitimi, gölgelik yönetimi vb.)
- Şaraplarınızı satmak için operasyonlar çalışır ve seyahat eder.
Bir şarap üreticisi olmak sevindirici ve heyecan verici bir iştir. Ancak gerektirdiği çalışma hem dayanıklılığı, hem stratejiyi hem de planlamayı gerektirir. Çalışmayı sevmeyenler için bir iş değil!
Kesin olan bir şey var, çok çalışmak sizi susatır!