Beton yumurta şekilli fermenterler: Yenilikçi şarap yapımındaki en yeni trendlerden biri mi? Yoksa kefal yoluna gitmeye mahkum bir heves mi?
Belki de en sevdiğiniz tadım odasının veya şarap mağarasının köşesinde düşünen bu hantal, dumpty-esque görünümlü nesnelerden birini gördünüz ve kendi kendinize düşündünüz:
'Bu da ne?'
Bazılarının bu eski eğilim hakkında neden bu kadar alıntı yapıldığını inceleyelim.
Yumurtalar termodinamik ile bir iç akış oluşturur.
prosecco şarabı nasıldır
İlk Beton Yumurtasını Kim Bıraktı?
Ne yeni ne de trend, yumurta şeklindeki mayalayıcılar bize çok uzun ve eski bir yoldan geliyor. Bu, meşe şarap fıçısının ortaya çıkışından ve İncil zamanlarının ötesine geçen bir yoldur.
Yumurta fermentörünün büyüsüne dair fikir birliği karışmış halde kalsa da, bu gemiler uzun süredir ortalıkta. Ne kadar soruyorsun? Sekiz bin yıl önce (diğer adıyla Taş Devri!) Ulusal Bilimler Akademisi Bildiriler Kitabı.
En İyi Şarap Araçları
Yeni başlayanlardan profesyonele doğru şarap araçları en iyi içme deneyimini sağlar.
Şimdi satın alAma bu gelenek nerede başladı?
standart bir şarapta kaç ons var?
Şarabın Doğduğu Yerdeki Kökenler
Arkeologlar Gürcistan içinde şarap kalıntılarının bulunduğu büyük, toprak kapların antik kalıntılarını buldu. Radyokarbon tarihleme ve kalıntının kimyasal analizi bu bulguları doğruladı.
Geminin dışındaki kil üzüm desenleri, araştırmacılara kullanımları hakkında daha fazla ipucu verdi.
Bu yumurta şeklindeki kaplar, qvevri, Bugün bölgede hala yaygındır. Amfora adı verilen benzer dikdörtgen gemiler, 3000 yıl önce Yunanistan ve Roma'da görülmeye başladı. Antik dünyada şarap taşımanın birincil yoluydu.
Geleneksel olarak, qvevri toprağa gömülür ve çamurla kapatılır. G. Opaz tarafından
Qvevri'den Namluya
Bu büyük, ağır gemilerin antik dünyanın her yerine taşınmasıyla ilgili sorunları hayal etmek zor değil. Bu, asfalt yolun veya Goodyear lastiklerinin ortaya çıkmasından önceydi.
Romalılar, Galya barbarlarının şarabı daha az kırılgan meşe fıçıdan saklama ve taşıma yöntemini benimsemeye karar verdiler.
Eğlenceli Gerçek:
Tarihçiler, Keltlerin tahta fıçıyı Galya'da bir yerde icat ettiğine inanıyor (günümüz Fransa ve Almanya'sının bir parçası).
MÖ 300'lerde varil, şarap saklama kabı olarak 2.000 yıllık kariyerine başladı. Ancak mütevazı amfora ve qvevri unutulmadı.
Orijinal amforaların birçok şekli.
Antik Fikirden Yeni Akıma
2001 yılında, biyodinamik bağcılıkta öncü olan Michel Chapoutier, Fransız Nomblot şirketi ile işbirliği yaptı. Nomblot, 1920'lerden beri beton şarap kapları üretiminde uzmanlaşmıştır.
Birlikte ilk modern yumurta şekilli şarap fermentörünü ürettiler. Hala 8000 yıl önceki qvevri'yi kullanan Gürcü şarap üreticilerinden bu yana ilk.
stew leonard'ın likör dükkanı yonkers
İşbirliğinin bir sonucu olarak, modern şarap yapımında bir tür rönesans yaşanıyor. Sayısız şarap üreticisi şarapları fermente etmek ve yaşlandırmak için eski dikdörtgen şekle geri döndü.
Alçakgönüllü görünebilir, ancak içeride harika bir şey oluyor. Tarafından B. Kowitz.
Beton Yumurta Fermentörleri Hakkında Bu Kadar Özel Olan Nedir?
'Yeni' şeylerin çoğu gibi, lehinde ve aleyhinde iddialar yüksek ve tutkulu olabilir. Bazen gerçekliğin nerede başladığını ve satıcılığın nerede bittiğini belirlemek zordur.
Etkileri henüz bilim tarafından kanıtlanmamış olsa da, yumurta fermentörleri, şarap üreticilerine şarapların tadı ve yapısını etkilemek için benzersiz seçenekler sunabilir.
Bunlar, daha geleneksel meşe ve paslanmaz çelik fermantasyon ve yaşlandırma yöntemlerinde bulunmayan seçeneklerdir.
İşte oval fermentörlerin 'büyüsü' için en dikkate değer iddialardan birkaçı.
'Girdap' (Yeni Başlayanlar için Termodinamik)
Bazı şarap üreticileri, yumurta fermentörünün şeklinin, pürüzsüz iç yüzeyinin ve köşelerin olmamasının fermentasyon cihazı içinde doğal bir akımı veya 'girdabı' teşvik ettiğine inanmaktadır.
beyaz zinfandel tatlı veya kuru
Bir teori, aktif maya şarabı fermente ettikçe daha hafif hale geldiğini ve fermentörün tepesine yükseldiğini belirtir. Daha soğuk şarap dibe çöker ve sürekli bir konveksiyon akımının oluşmasına neden olur.
Bu 'girdap' akımı, leeslerin (kullanılmış maya) fermantasyon boyunca süspansiyon halinde kalmasına neden olarak şaraplarda doku ve lezzet oluşturmaya yardımcı olur. Lees hakkında daha fazla bilgi için, göz atın 'Şarap Teli Nedir?'
British Columbia'daki Okanagan Crush Pad şaraphanesinde bulunan yumurta şeklindeki mayalayıcılar. D. Gluzman tarafından.
Eğlenceli Gerçek:
Fermente şaraplar genellikle fıçılarda haftada bir, paslanmaz çelikte haftada iki ve yumurta fermentörlerinde ayda bir karıştırılır (battonaj).
Nefes Alma İhtiyacı
Peki ya bir şarap üreticisi, geleneksel meşe şarap fıçısının doğal nefes alma yeteneğini kullanarak düşük seviyede havalandırmanın oluşmasına izin vermek isterse, ancak bununla ilgili sıcacık baharatlı nüanslar meşe ile verilmiş?
Beton yumurta fermentörüne girin: Her ne kadar her zaman betondan yapılmasalar da.
Beton, seramik, pişmiş toprak ve geçirgen plastik gibi yarı gözenekli malzemeler çoğunlukla yumurta şeklindeki fermentörlerin yapımında kullanılır. Bu yapı malzemeleri, şarabı küçük havalandırma seviyelerine maruz bırakmanın bir yolunu sunar.
Şarapları düşük oksijen seviyelerine maruz bırakarak, şaraplar yavaş yavaş yaşlanmaya başlar, daha fazla lezzet geliştirir, yumuşar tanenler, ve ağız hissini iyileştirmek. Paslanmaz çeliğin inert ve havasız ortamında yaşlandırılan şarapların benzer yaşlanma seviyelerine ulaşması çok daha uzun sürer.
Genellikle böyle bir sahne gördüğünüzde, bir yüz avcısı size atlamak üzeredir… Fotoğrafın izniyle Zuccardi Şaraphanesi.
gut ve alkol ne içilir
Eğlenceli Gerçek:
Yeni şarap yapım teknolojisi, paslanmaz çelikteki şarapların eskimesine oksijen katmak için kullanılan bir mikro oksijenasyon süreci geliştirdi. Balıksız bir akvaryum pompası düşünün.
Buna Geri Dönüş Deme
Yumurtanın zaman testine dayanıp dayanmayacağı veya amfora gibi tekrar kaybolup kaybolmayacağı hala belirsizdir. Ancak Kafkasya'nın şarapçılık geleneklerini seviyorsanız, yumurta mayalayıcısının asla ayrılmadığını iddia edebilirsiniz.
Şarap söz konusu olduğunda çoğu soruda olduğu gibi, cevap büyük olasılıkla bir zevk meselesidir. Bu nedenle, farklı şarap imalathanelerinin fermantasyon yöntemlerini karşılaştırmak, yumurtanın sıkmaya değip değmediğini belirlemenin en iyi yoludur.
Ancak, nüfuz eden bir sorunun cevabı açıktır. Önce ne geldi, varil mi, yumurta mı? Açıkça yumurta.