Sevgili Dr. Vinny,
Yerel bir şaraphane eyaletinde bir barmene 'Merlot en kuru kırmızı şaraptır' diye kulak misafiri oldum. Hiçbir şekilde bir uzman değilim, ancak deneyimlerime göre Cabernet Sauvignon neredeyse evrensel olarak daha kuru. Bir aptal gibi genç adama meydan okudum ama o duruşunu sürdürdü. Belki de asidite veya vücudu şarabımın göreceli kuruluğu ile karıştırıyorum? Lütfen beni aydınlat!
—Bill, Marblehead, Ohio
Sevgili Bill,
Kuruluğun şarapta birkaç anlamı vardır. Terim genellikle tatlılığın yokluğuna atıfta bulunmak için kullanılır ve çoğu sofra şarabı şarapları, tatlı şarapları tatlı yapan artık şekerden yoksun oldukları için teknik olarak kurudur. Tipik Merlot, tipik Cabernet ile aynı miktarda artık şekere sahiptir - neredeyse hiç yoktur. Bunun yerine, ikinizin de duygu Kuruluk, sizin önerdiğiniz gibi bir şarabın gövdesi tarafından yaratılır: asitliği, ağırlığı, tanenleri ve alkolünün dengesi.
Cabernet Sauvignon'un genel olarak daha büyük, daha cesur bir şarap olduğu konusunda sizinle aynı fikirdeyim ve size (özellikle) tanenlerinden gelen o buruşukluk hissini Merlot'tan çok daha muhtemeldir. Aslında Merlot, esnek tanenleri ve kolay içilen profili ile bilinir ve sevilir. Ve bazı Merlot'lar tipik Cabernet'lerden daha yüksek asit seviyelerine sahip olabilirken, asitlik ağzınızı kurutmaz, sulandırır. Yani ben senin tarafındayım. Cabernet'ten daha Merlot hissinin 'kurutucu' hissine dair bazı örnekler muhtemelen olsa da, genellikle Cabernet Sauvignonlar çoğu Merlot'tan daha fazla kuruma hissi bırakacaktır.
—Dr. Vinny