Şimdiye kadar şarap ülkesine seyahat ettiyseniz veya bir şarap şişesi teknik sayfasına göz attıysanız, muhtemelen 19.5, 23 veya bazen 26'ya kadar gibi bir sayı olan 'Brix' kelimelerine rastlamışsınızdır.
Brix, bir şarabın ne kadar alkol alacağını nihai olarak belirleyen şarap üzümlerindeki zorunluluk seviyelerini (şeker) ölçer. Brix'in bir şarap stat sayfasında anlattıklarının sırlarını öğrenin.
Brix nedir?
Brix (° Bx), üzümlerdeki şeker seviyesini belirleyerek, bir şarabın yapılmadan önce potansiyel alkol içeriğini ölçmenin bir yoludur. Fermente edilen her bir gram şeker yaklaşık 1/2 gram alkole dönüşecektir. Elbette, farklı şarap yapım teknikleri nihai alkol içeriğini etkileyecektir, bu nedenle Brix, meraklı şarap kaşifleri için ilginçtir.
Brix Alkol Potansiyelini Ölçüyor
Brix, sek bir şarabın potansiyel alkol içeriği ile ilişkilidir. Şaraphanede her şey mükemmel bir şekilde mayalanırsa, Brix-alkol tablosu şuna benzer:
Alkol içeriği, 0,59'luk bir alkol dönüştürme faktörü ile belirlenir ve en yakın onda birine yuvarlanır. Üzüm türü, maya türü, veri toplama hatası, vb. Bağlı olarak 0,55 - 0,65 arasındaki dönüşümleri görmek yaygındır.
Sırlar Brix Size Bir Şaraptan Bahsedebilir
Bir Şarap Brix Ölçeğinin Önerdiğinden Daha Düşük Alkol İçeriyorsa
ŞARAP 'SULANDI': Şarap kuruysa ve Brix ölçeğinin önerdiğinden daha az alkol içeriyorsa, o zaman şarap büyük olasılıkla 'sulanmıştır' şarapçılık sırasında . 'Sulama' basitçe tatlı üzüm suyunun bir kısmının boşaltılıp yerine sade su konması anlamına gelir. Arta kalan pembe renkli üzüm suyu, Saignée adında bir roze şarabı yap . Bu teknik, yaygın olarak sıcak iklim bölgeleri toplanmaya hazır olduklarında üzümlerin çok tatlı hale geldiği yer.
ŞARAP TATLI: Bir başka olasılık da şarabın tatlı olmasıdır! Örneğin, Alman yasaları, tüm Spätlese Riesling şaraplarının minimum Brix düzey 20'ye sahip olmasını gerektirir, ancak şarapların çoğunda hacim olarak yalnızca% 7,5 alkol (ABV) bulunur. Bu örnekte, şarabın kalan şeker (RS) olarak adlandırılan yaklaşık 75 g / L artık üzüm şekerine sahip olacağını varsayabilirsiniz. Bu arada, RS litre başına 75 gram, 5 ons (150 mi) porsiyon başına yaklaşık 3 çay kaşığı şekere eşittir.
Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin
Madeline'in çevrimiçi şarap öğrenme kurslarının keyfini mutfağınızın rahatlığında çıkarın.
Şimdi satın alBir Şarap Brix Ölçeğinin Önerdiğinden Daha Yüksek Alkol İçeriyorsa
ŞARAP CHAPTALİZE EDİLDİ: Şarabın Brix ölçeğinden daha yüksek alkolü varsa, şarabın daha yüksek bir alkol seviyesine sahip olması için şarabın fermantasyona şeker veya konsantre üzüm şırası eklemesi mümkündür. Bu tekniğe denir Chaptalization ve yaygın olarak daha soğuk iklim ülkeleri üzümleri düzgün şekilde olgunlaştırmanın çok zor olduğu Fransa gibi.
Örneğin, 2011'den önce, Bourgogne Blanc (a.k.a. French Chardonnay), yalnızca% 8,5 ABV ile bir şarap yapacak olan minimum 153 g / L ağırlığa izin veriyordu. İşin garibi, minimum alkol seviyesi% 10.5 ABV idi. Neyse ki, Fransa minimum zorunluluk ağırlığını 170 g / L'ye çıkardı. Bildiğiniz gibi, Fransız şarabı dünyadaki en katı düzenlemelerden bazılarına sahiptir, bu yüzden kaliteyi sağlamak için kuralları değiştirdiklerini görmek güzel. Teşekkürler Fransa, çok naziksiniz.
Brix Nasıl Ölçülür?
VİNEYARD İÇİNDE: Brix seviyeleri üzümlerin toplanmaya hazır olup olmadığını belirlemek için hasattan hemen önce üzüm bağlarında toplanır. Üzüm bağlarında, şarap üreticileri, ilk önce hangi bölümlerin olgunlaştığını görmek için bağlarının farklı bölümlerinden tek tek üzümleri ezebilecekleri refraktometre adı verilen bir cihaz kullanıyor.
ŞARAPÇILIKTA: Briks seviyeleri, son şeker içeriğini ve şarabın potansiyel alkol seviyesini analiz etmek için üzümler şaraphanede sıkıştırıldıktan sonra tekrar toplanır. Bu noktada, şarap üreticileri genellikle bir kıkırdak dalgıcısına veya Galileo'nun termometresine benzer belirli bir yoğunlukta yüzen basit bir mekanik araç olan bir hidrometre kullanır.