Sevgili Dr. Vinny,
Beyaz şarap sirkesinde alkol var mı?
—Shafiq A., Londra, İngiltere
Sevgili Shafiq,
Olabilir. Beyaz şarap sirkesi yapmak - herhangi bir sirkede olduğu gibi - bir alkol kaynağıyla başlar. Etanol daha sonra dönüştürülür asetik asit bir asetobakter yardımıyla.
Başladığınız bazdaki alkolün yanı sıra, sürecin kalıntı alkol olup olmadığını belirleme sürecine bağlı olacaktır, ancak gerçekten sirke içtiyseniz, bu alkollü bir ürün olarak kabul edilmez. Ancak, çoğu dönüştürme türünde olduğu gibi, küçük miktarlar oyalanabilir.
Ne kadar iz alkol kalabileceğine dair çeşitli hesaplar okudum - herhangi bir yerde yüzde 0,5 ila 2 arasında, ancak bu yüzdeyi listelemek için ticari sirke gerekmiyor. Sağlık veya dini nedenlerle alkolden uzak duruyorsanız, sirkeyi limon suyu gibi başka bir asitle ikame edebilirsiniz. Çok uzun zamandır kaynayan sirkenin herhangi bir iz alkolü yok edebileceğini okudum - ama bu kulağa çok kokulu bir teklif gibi geliyor ve su asetik asitten daha hızlı buharlaşacağı için daha konsantre bir sirke ile sonuçlanacak.
—Dr. Vinny