Not: Bu ipucu başlangıçta ortaya çıktı içinde 15 Ekim 2018, sayı nın-nin Wine Spectator , 'California Pinot Noir.'
Amaç, peynirin şüphesiz kral olduğu mandıra çiftlikleriyle dolu, inişli çıkışlı tepelerden oluşan pastoral bir manzara yaratmak olsaydı, Wisconsin eyaletinden çok daha farklı bir şey hayal etmek zor olurdu.
Wisconsin'in peynir yapımcıları, 'gee-whiz' hucksterizminden bir dokunuş olmadan olmasa da, en içten, mütevazı ve alçakgönüllü, tam anlamıyla Ortabatılıdır. Aile ve gelenek, özellikle de Avrupalı atalarının ticaret ve uygulamaları büyüktür.
şarap ne kadar süre saklanır
Eyaletin süt pazarlama kurulu Wisconsin Dairy Farmers CEO'su Chad Vincent, 'Wisconsin'de peynir yaptığımız bir şey değil, biz buyuz,' diyor. Aslında, Wisconsin başka herhangi bir eyalet veya ülkeden daha fazla ödül kazandı. Hayır, peynircilerimiz pek övünmezler - peynirlerimizin kendi adlarına konuşmasına izin verirler. '
California şarap için olduğu gibi, Wisconsin de peynir içindir - bu, sadece ticari gişe rekorları kıran ürünler değil, aynı zamanda birçok üstün özel ürün ortaya çıkma konusunda etkileyici bir geçmişe sahip olan en çok üretim yapan eyalettir. Wisconsin, ulusal uzmanlık toplamının yüzde 47'sini oluşturuyor ve 2007'den 2017'ye kadar sektördeki üretimi 399 milyondan 799 milyon pound'a yükseldi. Pek çok Wisconsin peyniri, çeddarlardan ve parmesanlardan alp stillerine ve mavilere kadar kıta klasiklerinin versiyonlarıdır, ancak aynı zamanda dünya standartlarında Amerikan orijinalleri de vardır.
Wisconsin sütünün yüzde 90'ı peynirden üretiliyor. America's Dairyland, hem sütün kalitesiyle hem de peynirlerin kremalılığıyla gurur duyuyor. Eyalet lisanslı sınıf öğrencisi şöyle diyor: 'Wisconsin'de şakalaşmaktan hoşlanıyorum, tarihsel olarak Fransız ve Hint Savaşı sırasında Fransızlarla birlikteyiz' ve arıtıcı Chris Gentine. Bu yüzden peynirlerimiz daha kremalı: Onları her zaman İngiltere Kraliçesi için değil Fransa Kralı için yaptık. '
Tıpkı kremalı peynirleri tercih ettikleri gibi, Wisconsin peynir üreticileri, cheddarlarında bile tereyağlı ve karamel gibi daha lezzetli, yuvarlak ve daha tatlı notaları enjekte etme eğiliminde olan helveticus kültürlerini (Lactobacillus helveticus suşlarının karışımları) kullanmaktan çekinmiyorlar.
Cheddars
Wisconsin'in cheddarları iki alt kategoriye ayrılır: genellikle kumaş bağlı olan daha geleneksel İngiliz çiftlik evi stili ve Amerikan tarzı. İkincisi, Cracker Barrel'in yüksek kaliteli el yapımı bir versiyonu olarak düşünün. Bu peynirlerin şaşırtıcı yanı, 12 yıla kadar yaşlanabilmeleri ve her parçasının üç veya dört ayda olduğu gibi nemli ve kremsi kalabilmeleridir. İşin püf noktası, soğuk depolamada (38 ° F ila 45 ° F) uzun, yavaş yaşlanma için bunları plastikte vakumla mühürlemektir.
Dudak şapırdatan tanglarının ne kadar cesur ve inatçı olduğu ve tatlı, kremsi, meyveli ve çatlak notalarla ustaca dengelenmesi de dikkat çekicidir. 10 veya 12 yaşına kadar bile tatları ve dokuları oldukça sabit kalır, sadece konsantre olur ve yoğunlaşır.
En iyi Amerikan tarzı Wisconsin cheddarları arasında, Vat 17 adlı bir peynirle vurgulanan Deer Creek'in Select serisi ve hem Hook's hem de Widmer's'ten 6 ila 12 yaşındakiler vardır. Bir diğer favorimiz de, daha genç versiyonlarının tatlı, kremsi, sütlü tatlarına çok yönlü, etli, tuzlu bir unsur ekleyen Red Barn'ın 5 yaşındaki Weis'idir.
bordo şarabı nereden alınır
Daha geleneksel İngiliz damarında, göze çarpanlar, Deer Creek'in Fawn, Stag ve Imperial Buck'ı (artan yaş sırasına göre) içeren bandajla sarılmış çizgisidir ve her ikisi de daha tatlı, daha besleyici olan Roelli Haus Select'tir. Amerikan aksanlı profil. Ve son olarak, Willi Lehner'in Bleu Mont Bandaged Cheddar'ı var, her şeyden gerçek İngiliz makalesine en yakın olanı, onu her gün İngiltere'nin ikonik Keen'in karşısına koyacağım.
Shannon Sturgis Sağ üstten saat yönünde: Marieke Gouda ve Peterman Çiftliği, Bleu Mont Dairy Co., Landmark Creamery, Uplands Cheese Company ve SartoriDiğer Avrupa stilleri
Roth'un beğenilen Alp tarzı peynirleri, Grand Cru Surchoix ve Private Reserve, Wisconsin merkezli teknik bilgi ve kaynaklarla yapıldıkları için tamamen samimiyetsiz olmayan Amerikan orijinalleri olarak pazarlanıyor. Bir İsviçre Gruyère AOP ile karşılaştırıldığında, Özel Rezerv, İsviçre kuzeninden daha tatlı karamel veya tereyağlı notalara sahiptir, Grand Cru daha Gruyère'ye benzer, ancak bazı daha meyveli Comté eğilimleri ile.
Landmark Creamery'nin Pecorino-tarzı Peccora Nocciola, koyun sütünün zengin besleyiciliğini vurgulayan, İtalyanca'da 'fındık' anlamına gelen nocciola, gerçekten ismine yakışır.
Marieka Gouda bize, anavatanlarının baharat katkı maddeleri ile peynirleri zenginleştirme konusundaki asırlık tekniğinde ustalaşmış Hollandalı göçmenler Marieka ve Rolf Penterman tarafından getirildi. 12 aylık ve üstü düz versiyonlar tavsiye edilir. Çemen otu, çiftliklerinin yüksek kaliteli sütü ile sorunsuz bir şekilde ilerliyor - keyifli bir evlilik.
Avrupa yankıları olan bir Amerikan orijinali olan Uplands Cheese's Pleasant Ridge Reserve, çok yıllık bir seçimdir: Klasik bir Beaufort d'Alpage gibi, sadece yaz sütü ile yapılır. Bu toparlama için tadı, geçmiş örneklerden daha Fontina'ya benziyordu.
çikolata kaplı çileklere hangi şarap gider
İtalyan çiftlik evi grana tarzlarından esinlenen ancak bazı yaşlı kaşar eğilimlerine sahip olan Sartori'nin BellaVitano'su ve en iyi 'Amerikan parmesanı' olarak iddia edilen Sarvecchio, İtalyan mirasına sadık. Diğer Wisconsinliler gibi, daha düşük bir fiyat noktasında karşılaştırılabilir kalite sunarlar.
Wisconsin orijinalleri
Carr Valley Cheese Co.'dan Sid Cook, Pamuk Prenses Keçi Kaşarı ile pirzolalarını sergiliyor, Mobay (yarım keçi, yarım koyun) ile hayal gücünü parlatıyor ve tang, tatlılık, lezzet derinliği ve derinliği olan Cocoa Cardona ile zirveye çıkıyor umami bolca. Cardona çizgiyi asla küfle geçmez, çünkü o ince kakao tozu vurgusu da dahil olmak üzere çok şey oluyor.
Saygıdeğer bir Wisconsin geleneğini temsil eden Joe Widmer's Aged Brick, yıkanmış kabuklu, biraz sümüksü ve kokulu, hoş bir şekilde korkak ve gerçek bir Fransız Munster'ı anımsatıyor.
Bir diğer Wisconsin rock yıldızı Chris Roelli, bize Red Rock Cellar Aged Blue ve Dunbarton Cheddar Blue'yu getiriyor. Her ikisi de kasıtlı mavileştirilmiş bir çedar mimarisine sahip. Küfü zar zor görülebilmesine rağmen, Red Rock, kaşar kardeşlerinin dudaklarını şapırdatan keskin-tatlı dengesini tutarken mavinin tadı var. Dunbarton, kaşar benzeri, nemli, çiğnenebilir şekerleme ile tam güçlü, koyu aromalı bir mavidir.
Hook'un geniş kadrosundan bir diğer öne çıkan özellik ise karışık sütlü Üçlü Oyun. Göz alıcı bir lezzet yumruğu barındırır ve üç süt - inek, koyun ve keçi - arasındaki etkileşimi düşünmeye zorlar. Benzer şekilde, Amerikan tarzı bir inek ve keçi çedarı olan LaClare'nın Chandoka'sı nemli ve hoş bir şekilde çiğnenir, keçi gibi bir dokunuşa sahiptir, ancak denge için bol miktarda tatlı ve çatlak tadı vardır. Mağara-yaşlı versiyonu, tat olarak yaşlı bir Boerenkaas'ı (Hollanda çiftlik evi Gouda) kanalize ederken, doku bakımından parmesan benzeri.
Landmark's Petit Nuage, Wisconsin'de Cocoa Cardona, Widmer's Aged Brick, Bleu Mont's Bandaged Cheddar ve Deer Creek'in Blue Jay'in yanında en üst sıralarda yer alan parlak narenciye aromalarına sahip genç bir koyun sütü düğmesinin dayanılmaz küçük limonlu tartıdır.
Blues
Sid Cook, Billy Blue ile başka bir hit daha elde ediyor: Keçi gibi ve biraz küflü, karmaşık profili, mavinin ısırığıyla ustaca düzenlenmiş ve tatlı-tuzlu dengesi ile yumuşak bir finişe dönüşüyor.
cabernet sauvignon'da ne kadar şeker
Roth's Buttermilk Blue, ön ısırığını iyi bir kremsi inek sütü aroması dozu ile dengeler ve acı veya yanma olmaksızın hoş bir şekilde kalır. Marc Druart ve ekibinden çok iyi yapılmış başka bir peynir.
Wisconsin'deki herhangi bir peynir turu, ya Hook's Little Boy Blue ya da Deer Creek'in Blue Jay'iyle çok güzel biterdi. Rokfor tarzında yapılmış birincisi ve eyaletin daimi ödül kazananlarından biri, tam aromalı ve saldırıya karşı güçlü, ancak koyun sütünün kalitesinden dolayı hoş ve yumuşak bir bitişe sahip. Ekstra krema ile yapılan ikincisi eşit derecede güçlü ve güçlüdür. Sahipler Chris ve Julie Gentine bir önseziye sahipti, lezzet tekmesi için ardıç meyveleri eklediler ve ilham verici bir seçim olduğu ortaya çıktı.