Şarabın tadı neden olduğu gibi? Şarabı seviyorsanız, şüphesiz bunun gibi sayısız şarap tadımı açıklamasını okumuşsunuzdur:
'Yaban mersini aromaları ve vurguları, kafur, anason ve en ufak bir çiçeksi ipucu ...'
Şarap Avukatı 2010 Penfold’un 'Grange' Şirazı
Şunu da merak ediyor olabilirsiniz: Şarap üreticileri yaban mersini şaraplarına karıştırıyor mu? Cevap hayır. İşin sırrı aroma bileşiklerinde yatıyor.
Şarap Lezzetinin Kökeni
Vanilya ve elmadan toprağa ve tebeşire kadar, şarap aromaları 3 ana grupta düzenlenebilir: Meyve / Çiçek / Bitkisel, Baharat ve Toprak.
evde şarap tadım partisi
Usta Somms’tan Geoff Kruth'a özel teşekkürler ve Matt Stamp , bu kılavuzdaki aroma bileşiklerini düzenleyen. Dinleyebilirsin ücretsiz podcast ve bunu kör tatmaya nasıl uygulayacağınızı öğrenin.
Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin
Madeline'in çevrimiçi şarap öğrenme kurslarının keyfini mutfağınızın rahatlığında çıkarın.
Şimdi satın alMeyve / Çiçek / Bitkisel Tatlar
Esterler: Meyve ve Çiçekler
Şarap esterleri asitlerden gelir. Esterler, aroma endüstrisinde uçucu yağlardan şekerlemeye kadar her şey için yaygın olarak kullanılmaktadır. Şarapta esterler, meyve aromalarının yapı taşlarını sağlar.
bağlantı noktası açıldıktan sonra ne kadar sürer
- Elma:
- Chardonnay vb.
- Ahududu:
- Grenache vb.
Pirazinler: Otsu
Pirazin aromatik bir organik bileşiktir
- Dolmalık biber:
- Cabernet Franc ve Carménère
- Çim:
- Sauvignon Blanc
Terpenler: Gül ve Lavanta
Noel ağaçları ve çöl adaçayı kokusu, iki klasik terpen örneğidir. Şarapta, tatlı ve çiçekten reçineli ve otsuya kadar her yerde kokabilirler. Bu arada, terpenler şerbetçiotu ve bira yapımında oldukça arzu edilen bir özelliktir.
- Lychee:
- Gewürztraminer
- Gül:
- Beyaz Muscat
- Lavanta:
- Grenache ve Côtes du Rhône
- Okaliptüs:
- Avustralya Şiraz
Tiyoller: Acı Tatlı Meyve
Bir tiol bir organosülfür bileşiği küçük miktarlarda meyvemsi kokan, ancak daha büyük miktarlarda sarımsak gibi kokan ve şarap hatası . Tiyoller aynı zamanda dünyeviliğin bir yapı taşıdır.
- Greyfurt:
- Vermentino, Sauvignon Blanc, Colombard
- Siyah Frenk üzümü:
- Kırmızı Bordo ve diğer Cabernet Sauvignon ve Merlot
Dünyevi Tatlar
Kükürt Bileşikleri: Kayalar
Sülfür bileşiklerinin sırrı olabilir madencilik şarapta. Bazı kükürt bileşikleri, ince tebeşir benzeri aroma gibi harika kokuyor. Chablis . Bazı kükürt bileşikleri, ıslak yün kokusu gibi kötüdür, bu da bir şarap hatasıdır. UV hasarı ile.
- Tebeşir:
- Chablis ve Şampanya
- Metalik:
- Genç, Yeni Açılmış Kırmızı Şarap
süper çeşni nedir
Uçucu Asitlik: Balsamik ve Turşu
Şarap yapımında bulunan bakteriler uçucu asiditeye (a.k.a. asetik asit) neden olabilir. çok güzel şaraplar .
- Balsamik:
- Chianti ve Amarone della Valpolicella
- Turşu:
- Kırmızı Bordo
Brettanomyces: Karanfil ve Pastırma
Fenoller, alkollere benzeyen bir grup kimyasal bileşiktir. Fenoller, susam tohumları, biber ve hatta kenevir gibi pek çok şeyde doğal olarak bulunur. Şarapta bir tür fenol, Brettanomyces denen yabani maya şaraba hoş bir (karanfil ve domuz pastırması) aroma veya çok iğrenç (at) bir aroma ekleyebilir.
- Karanfil:
- Châteauneuf-du-Pape ve Côtes du Rhône
- Domuz pastırması:
- Paso Robles / Central Coast Syrah, Barossa Valley Shiraz
Geosmin: Toprak ve Mantar
Geosmin, bir bakteri türünden elde edilen organik bir bileşiktir. Oradaki en dünyevi kokulu bileşik olabilir. Pancarları, mantarları ve saksı toprağının kokusunu seviyorsanız, Geosmin sizin dostunuzdur.
bir şişe beyaz şarapta kaç tane karbonhidrat var
- Toprak ve Mantar:
- Eski Dünya Şaraplarında ve bazı yeni dünya şaraplarında yaygındır
Baharatlı Tatlar
Rotundone: Karabiber
Rotundone, karabiber, mercanköşk, kekik, biberiye, kekik ve fesleğen uçucu yağlarında bulunan bir tür terpendir. Muhtemelen harika kırmızı şaraplarda tattığınız o klasik biberli aromayı verir.
- Tane Karabiber:
- Syrah, Grüner Veltliner ve Cabernet Sauvignon
- Fesleğen:
- Kuru Riesling
- Pembe Karabiber:
- Viognier, Gewürztraminer
Laktonlar: Vanilya ve Hindistan Cevizi
Laktonlar ve özellikle gama-Laktonlar ballı buğday ekmeği, şeftali, hindistancevizi, kavrulmuş fındık, tereyağı ve hatta pişmiş domuz eti gibi tatlı ve kremsi kokulu yiyeceklerde bulunan esterlerdir!
- Vanilya ve Hindistan Cevizi:
- Meşe yaşlı kırmızı ve beyaz şarap
- Fındık:
- Yıllanmış Köpüklü Şarap
spagetti ve köfte ile uyumlu şarap
Tiyoller: Duman ve Çikolata
Tiyollerin tadı greyfurt özü ve çarkıfelek meyvesi gibi olabilir, ancak daha yüksek dozlarda dumanlı, kokarca, katran ve çikolata gibi kokacak ve tadı olacaktır.
- Kahve:
- Sonoma Pinot Noir
- Çikolata:
- Arjantinli Malbec
Botrytis: Bal ve Zencefil
Botrytis Cinerea veya 'Noble Rot' olgun meyve ve sebzeleri yiyen bir mantar türüdür. Muhtemelen onu daha önce bir kutu çürük çilekte görmüşsünüzdür! Taze meyvelerle olan olumsuz çağrışımına rağmen tatlı şaraplara zenginlik ve harika aromalar ortamı katar. Botrytis ile ilişkili, tatmış olabileceğiniz birkaç bileşik vardır:
- Sotolon: Bal, Çemen otu, Köri
- Furaneol: Karamel, Ananas, Çilek
- Fenilasetaldehit: Gül, Tarçın, Zencefil
- Marmelat:
- Sauternes, Tokaji
- Zencefil:
- Spätlese Riesling
Şarap Tadımı Daha akıllı
Bir dahaki sefere şarabı tattığınızda, tadının yukarıdaki temel şarap tatlarından biri veya bir kombinasyonu olabileceğini düşünün. Tatları nasıl daha iyi seçeceğinizi öğrenmek istiyorsanız, şuna göz atın şarap tadımı hakkında faydalı rehber .