Şu anda beş yemek kitabının yazarı ve aşağıdakiler gibi medyayı kapsayan Kosher Network International'ın kurucusu olan Jamie Geller'in kartlarında yemek pişirme her zaman yoktu. JamieGeller.com , danışmanlık, satış ve Taze Aileler yemek planı. Büyürken, 1964'te Transilvanya'dan göç ettikten sonra Philadelphia'ya yerleşen ebeveynleri, Geller ve kız kardeşinin mutfak yerine kitaplara vurmasını tercih etti.
Geller, 'Amerika'daki kadınların doktorlar, avukatlar ve CEO'lar olması amaçtı' dedi. 'Nasıl Martha Stewart olunacağını hiç öğrenmedim, bu kadar çok ev işi becerisinde yetersiz kaldım.' Erken kariyerine CNN'de yapımcı olarak başlamadan ve daha sonra Food Network ve HBO'ya geçmeden önce New York Üniversitesi'nden gazetecilik diploması aldı.
Geller, 'Yemek yapmayı bilmiyordum,' dedi. Ama ilk çocuğunu doğurduğunda, öğrenme zamanının geldiğini hatırladı. Yoğun bir yaşam tarzını yönetmek, eğitim ve özel ekipman eksikliği ile birleştiğinde, Geller'in fikrini, benzer konumdaki kişiler için evde yemek yapmayı daha az göz korkutucu hale getirmeye yardımcı olacak şekilde şekillendirdi.
Şu anda kocası ve altı çocuğuyla İsrail'e yerleşmiş, ancak sık sık iş için New York'a geri dönen Geller, 'Yemek tarifleri yazmaya ve kitap yazmaya başlamamın tek nedeni bu,' dedi. Sadelik ihtiyacı hiç bu kadar net olmamıştı.
Miguel Emmanuelli Fotoğrafçılık Jamie Geller'in misyonu, meşgul ev yemeklerini mutfağa hızla girip çıkarmak ve orada geçirdikleri zamanın tadını çıkarmaktır.Geller'in son yemek kitabı, Brisket 101 Şubat ayında piyasaya çıkan, yemek pişirmeyi karmaşık olmadan sürdürme amacını sürdürüyor. Tarifler, minimum ekipmanla 10 veya daha az malzeme kullanmaya odaklanıyor. 'Misyon, hayatınızı kolaylaştırmak, daha eğlenceli hale getirmek,' diyor ve bu, özellikle Yüce Kutsal Günler kutlamaları gibi büyük toplantılarda yemek pişirme stresi tamamen yeni bir seviyeye ulaşırken zorlu olduğunu kanıtlıyor.
Geller için çözüm göğüs etidir. Bu mükemmel bir tatil yemeği, diyor, ustalaşmanın o kadar da zor olmadığını söylüyor. 'Her bir Yahudi bayramı ile eş anlamlıdır, ancak ana akım bir bakış açısından bakıldığında, brisket [aynı zamanda] çok fazla çekiciliğe sahiptir.' Çıtır çıtır kızarmış arpacık soğanı ve kimyonla kavrulmuş havuçlar güçlü destekleyici roller oynar: Arpacık soğanı ete garnitür olarak güzel bir doku katar ve limonlu havuçlar yemeğe renk, tazelik ve bir miktar baharat getirir.
Klasik fırında pişirilmiş brisket, iyi pişirilirse, ağzınızda eriyecek. 'Bu bifteği yemek için dişe ihtiyacın yok,' diye alay etti. Ama ikinci bir dana eti eti almak isteyeceksiniz. Geller, '[İkinci kesim] daha fazla yağ içeriyor ve daha mermerleşmiş' diyor. 'Birisi' Anlamıyorum - göğüs etim kurudu 'dediğinde, bunun nedeni genellikle muhtemelen çok daha zayıf olan ilk kesimi pişiriyor olmalarıdır.'
Eti hazırlamak söz konusu olduğunda, şunu unutmayın: Ovuşturup kızartmadan önce kızarttıktan sonra dinlenin. Geller, yeterince önceden plan yapanlar için, göğüs etini yemeden önce en az bir gün bekletmelerini şiddetle tavsiye ediyor. 'Soğumasını bekleyin, tüm tatların evlenmesine izin verin, sonra soğukken dilimleyin, böylece tatil sunumu için mükemmel muhteşem dilimlere sahip olursunuz.'
Sosis için, tarifte sek kırmızı şarap gerekiyor. Geller, 'İçeceğin bir şarap istiyorsun - yemekte servis edeceğin bir şeyse daha da iyi,' diyor. Bunun için iki saygın koşer üreticisinden seçim yapılmasını öneriyor: 2016 dük Cabernet Sauvignon Lake County Özel Rezervi, California veya 2014 Psâgot Cabernet Sauvignon Judean Hills İsrail'den Tek Üzüm Bağı.
Altında, Wine Spectator yakın zamanda derecelendirilmiş altı kaşer kuru kırmızı seçkisinin yanı sıra birkaç kaşer beyaz şarap ve tatil masasında diğer yemeklerle denemek için bir köpüklü şarap paylaşıyor.
Geller, 'Brisket olmadan geçen büyük bir tatil veya aile kutlaması yok' dedi. Hala ustalaştığı ilk yemek olduğu için gurur duyuyor. Geller gülüyor 'Her yıl annem bana hala' Bunu yaptığına inanamıyorum 'diyor. Ve bunu bu yıl tekrar söyleyecek.
Yeniden basıldı Jamie Geller’s Brisket 101: 30 of the Best Brisket, Sides, Slaws and Remtover Recipes Telif Hakkı © 2018, Jamie Geller
Klasik Fırında Kızarmış Yemek Sepeti
Andrew Purcell Kırmızı şaraptan sonra ağzınızda eriyen yumuşak dana eti elde etmek için ikinci bir et parçası seçin. Narenciye, baharatlı bebek havuçlar taze bir kontrpuan sağlar.- Bir adet 4 ila 5 kiloluk dana eti, ikinci kesim
- Koşer tuzu
- Taze kırılmış biber
- Zeytin yağı
- 2 orta boy kırmızı soğan, dilimlenmiş
- 2 orta boy havuç, doğranmış
- 2 kereviz kaburga, doğranmış
- 1 baş sarımsak, kıyılmış
- 3 yemek kaşığı domates salçası
- 2 su bardağı kaliteli sek kırmızı şarap
- 1 su bardağı et suyu
- 1 buket garni: 6 maydanoz sapı (veya 2 çay kaşığı kurutulmuş maydanoz), 3 kekik dalı (veya 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik), 3 biberiye dalı (veya 1 çay kaşığı kurutulmuş biberiye), 2 defne yaprağı ve 4-6 inçlik bir şerit peynirli beze bağlanmış limon kabuğu rendesi
şarabın çok şekeri var mı
1. Fırını önceden 300 ° F'ye ısıtın.
2. Zeytinyağıyla hafifçe kaplanmış büyük bir Hollanda fırınını orta-yüksek ısıda ısıtın. Fırını hafifçe kurulayın ve her iki tarafı da tuz ve karabiberle bolca baharatlayın. (Vaktiniz varsa, mümkünse bir gece dinlenmesine izin vermek lezzeti arttırır.)
3. Fırını kızgın yağda güzelce kızarıncaya ve karamelize olana kadar her iki tarafta yaklaşık 5 dakika kavurun.
4. Göğüs etini kenarlı bir fırın tepsisine aktarın ve bir kenara koyun.
hangi kırmızı şarap en sağlıklıdır
5. Hollanda fırınının tabanını hafifçe kaplamak için gerekirse yağ ekleyin. Soğan, havuç ve kerevizi ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin ve soğanlar yumuşayıp altın rengini alana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika soteleyin. Sarımsakları ekleyin ve kokulu olana kadar yaklaşık 1 dakika soteleyin. Domates salçasını ekleyin ve salçayı koyulaşana ve çok güzel kokulana kadar kavurun. Hamur koyu kırmızı olmalı ve siyah olmamalıdır.
6. Şarabı ekleyin ve kızartılmış parçaları bir spatula ile kazıyın. Et suyunu ekleyin.
7. Göğüs etini ve birikmiş meyve sularını ve buket garni'yi ekleyin. Örtün ve 300 ° F'de 3 1/2 ila 4 saat veya dirsek ortasına çatal takılıp çıkarılıncaya kadar pişirin.
8. Eti dikkatlice bir kesme tahtasına çıkarın ve 20 dakika dinlenmeye bırakın. Hemen servis yapacaksanız folyo ile gevşek bir şekilde örtün.
9. Sebzeleri ve buket garni'yi süzün ve atın. Kızartma sıvısını bir tencereye dökün ve tatları konsantre etmek için ve / veya sıvı bir kaşığın arkasını kaplayana kadar orta ateşte azaltın. İsterseniz, üstte biriken yağları alın. İstenilen kıvama ulaştığınızda baharatı ayarlayın.
10. Eti dilimleyin ve bir tabağa koyun. Sosla gezdirin ve fazladan sosu yan taraftaki bir sos teknesinde servis edin. İsterseniz çıtır arpacık soğanı ile süsleyin (tarifi aşağıdadır). 8 ila 10'a hizmet eder.
Kimyonlu Kavrulmuş Limon Havuç
- 2 pound bebek havuç, havuçun bir inç yukarısında yeşillikleri keser
- 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- Koşer tuzu
- Taze çekilmiş karabiber
- 1/2 küçük limon suyu
1. Fırını önceden 400 ° F'ye ısıtın ve fırın tepsisine parşömen kağıdı koyun.
2. Havuçları zeytinyağı, kimyon, tuz ve karabiber ile karıştırın ve astarlı fırın tepsisine koyun. Havuçları aşırı kalabalıklaştırmayın, aksi takdirde eşit şekilde kızarmazlar.
3. Havuçları hafif, kavurucu bir kahverengi olana kadar yaklaşık 15 ila 20 dakika kızartın, ancak yine de muhteşem renklerini göstermeye devam edin. Havucu çatalla delebilmeniz ve biraz direnç göstermeniz gerekir.
4. Servis yapmadan hemen önce taze limon suyu sıkarak parlatın. 4 kişilik.
Çıtır Arpacık
Andrew Purcell Kızarmış arpacık soğanı etleri süslemek için kullanılabilir, kızartma yağı diğer yemeklere lezzet katmak için saklanabilir.- 4 büyük arpacık, bir mandolin veya bıçakla çok ince bir şekilde soyulmuş ve dilimlenmiş
- Sızma zeytinyağı
- Koşer tuzu
- Taze kırılmış biber
1. Fırın tepsisini kağıt havlularla hizalayın.
2. Orta-düşük ateşte 10 inçlik bir sote tavası yerleştirin. Yaklaşık 1/2 inç zeytinyağı ekleyin. Arpacık soğanı altın-kahverengiye dönene kadar çok yavaş pişirin. Sabırlı olun, bu 15 dakika sürebilir. Arpacık soğanı fırın tepsisine aktarın ve tuz ve karabiber ekleyin.
3. Arpacık soğanları sıkıca kapanan kapaklı bir kapta oda sıcaklığında üç güne kadar saklayın.
4. Lezzetli yağı matzo üzerinde sotelemek veya serpmek için buzdolabında saklayın.
10 Önerilen Koşer Şaraplar
Kuru Kırmızı Şaraplar
TAAHHÜT Cabernet Sauvignon Napa Vadisi 2015 Puan: 93 | 100 $
Canlı yabani dut, böğürtlen, anason, adaçayı ve sedir notalarıyla güzelce hazırlanmış, zengin ve katmanlı, tatları taze ve canlı tutan sulu bir ağızda biten. Koşer. Şimdi 2030'a kadar iç. 400 kutu ithal edildi. Kaliforniya'dan. James Arbor
RECANATI Özel Rezerv Celile 2014 Puan: 91 | 60 ABD doları
Sandal ağacı ve mineral detaylarla süslenmiş rafine kurutulmuş kiraz, frenk üzümü ve grafit katmanlarından oluşan tam gövdeli. Bitkide ot, sütlü çikolata ve anasonun ipuçlarını çevreleyen tam, esnek tanenlerle iyi yapılandırılmış. Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, Carignan ve Marselan. Koşer. Şimdi 2023'e kadar iç. 50 kutu ithal edildi. İsrail'den. —Gillian Sciaretta
TAAHHÜT İSRAİL Blue C İsrail 2016 Puan: 89 | 40 ABD doları
Siyah frenk üzümü, kırmızı erik ve böğürtlen notaları, bu taze, tam gövdeli kırmızı renkte toprak, meyan kökü, çiçek ve bitki alt tonları ile işaretlenmiştir. Sağlam, entegre tanenler zarif, baharatlı yüzeyi yapılandırır. Syrah, Cabernet Sauvignon ve Viognier. Koşer. Şimdi 2023'e kadar iç. 1.100 kutu ithal edildi. İsrail'den. —G.S.
şişe başına kadeh şarap
LE MACIE DI M.PELLEGRINI Chianti Classico İpek Ülkesi Assai Grand Selection 2012 Puan: 88 | 45 ABD doları
Bu kırmızı, baharat, deri ve acı badem notalarının gölgelendirdiği sıcak kiraz ve erik meyvesi ile sade tarafa doğru eğilir. Finişte sert ve kuru. Koşer. Şimdi 2024'e kadar iç. 70 kutu ithal edildi. İtalya'dan. —Bruce Sanderson
TABOR Cabernet Sauvignon Galilee Sınırlı Sürümü 2012 Puan: 88 | 50 ABD doları
Katmanlı frenk üzümü çekirdeği, ızgara ot ve erik kompostosu ile lito ve konsantre. Meyan kökü, grafit ve kızartılmış elementler, sıkı ve gevrek bir görünümde derinlik verir. Koşer. 2020'ye kadar şimdi iç. 300 kutu ithal edildi. İsrail'den. —G.S.
TABOR Shiraz Celile Adama 2012 Puan: 85 | 19 ABD doları
Kurutulmuş ahududu ve vişne notaları, orta, pelüş tanenlerle ekşi bir kenara sahiptir. Meyan kökü alt tonları temiz yüzeye kadar uzanır. Koşer. Şimdi iç. 970 kasa ithal edildi. İsrail'den. —G.S.
Beyaz ve Köpüklü Şaraplar
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2016 Puan: 90 | 45 ABD doları
Küçük hindistan cevizi ve karanfil notalarıyla, elmalı ayakkabıcıyı ve limon aromalarını vurgulayan katı asitliğe sahip, yavaş yavaş baharatlandırılmıştır. Bitki ve mineral ipuçları, uzun bitişin detaylarını verir. Chardonnay. Koşer. Şimdi 2021'e kadar iç. 520 kutu ithal edildi. İsrail'den. —G.S.
RECANATI Roussanne-Marsanne Celile Özel Rezervi 2016 Puan: 90 | 50 ABD doları
Kremsi ve dolgun beyaz, zarif ve taze, püre haline getirilmiş şeftali, funda ve mango aromalarına hafif otsu bir görünüm veren, mineral detaylarla vurgulanan. Rafine asidite, baharatlı yüzey boyunca ballı vurgularla her şeyi birbirine bağlar. Koşer. 2019'a kadar şimdi iç. 30 kutu ithal edildi. İsrail'den. —G.S.
HAGAFEN Riesling Coombsville Wieruszowski Üzüm Bağı 2017 Puan: 87 | 24 ABD doları
Olgun armut, şeftali ve Key ıhlamur aromaları, bu beyaz renkte dudaklara şapırdatıyor, keskin, şekerli bir kenar, bitişte kalıyor. Koşer. Şimdi iç. 500 kasa ithal edildi. Kaliforniya'dan. —MaryAnn Worobiec
PAVOLINO Ekstra Kuru Prosecco NV Puan: 86 | 15 ABD doları
Bu dengeli Prosecco, beyaz şeftali, taş, badem çiçeği ve rendelenmiş zencefilin ders kitabı notlarıyla hafif ve tazedir. Koşer. Şimdi iç. 2.000 kasa ithal edildi. İtalya'dan. —Alison Napjus