Bazı şeyler (şarap, giysiler, insanlar…) yaşla birlikte gelişirken diğerleri iyileşmez. Belki de her yıkamada daha iyi ve daha iyi görünen 10 yaşında bir tişörtünüz vardır. Bazılarımız, gerçek başarının sırrının, klasiklerle çevrili bir hayatı yavaş yavaş geliştirmek olduğuna inanıyoruz. Basit bir soru haline geliyor: 'Bu, zamanın testine dayanacak mı?' Aniden, doğru olanı seçmek çok daha kolay hale gelir ve en iyi yanı, daha sonra pişman olmayacağınızdır.
Öyleyse soru şu ki, şarapta geleceğin klasikleri nasıl belirlenir?
Olduğu gibi, çoğu şarap (~% 95) yaşlanmaya yönelik değildir, bu nedenle yaşlanmaya değer bir şarap bulmanın biraz daha zor olduğunu, neredeyse iyi yapılmış giysiler bulmaya benzediğini keşfedeceksiniz. Yani…
Çoğu şarap sadece birkaç yıl dayanırsa, bir şarabı 10–20 yıl mahzende tutmaya değer kılan nedir? Yaşlanmaya değer şarapların temel özelliklerini ve yaşlanmaya değer şarapları toplamak için neleri dikkate almamız gerektiğini tartışalım.
Yapılı Şaraplar
Zamanla gelişecek şarapları bulmak, bir şarabın yapısına dikkat etmenizi gerektirir. Yapı nedir? Doğal koruyucu görevi gören şarapta bulunan tat özellikleridir:
Birinci sınıf şarap öğrenme ve servis malzemelerini satın alın.
Öğrenmek ve dünya şaraplarını tatmak için ihtiyacınız olan her şey.
Şimdi satın al-
Asitlik
Şaraplar zamanla asitliğini kaybeder, bu nedenle asitliğin orta derecede yüksek olması önemlidir.
-
Polifenoller (Tanen)
Şaraptaki polifenoller, renk ve tat gibi şeyleri dengeler. Bu nedenle, orta derecede tanenli (hem meşe hem de üzümden) şarapların yaşlanma süresi daha uzundur.
-
Tatlılık
Şekerler, meyve koruyucu (reçel) olarak çok uzun süredir kullanılmaktadır. Meyve konservelerinin ardındaki aynı ideoloji, tatlı şaraplar ve tatlılık düzeyi yüksek şaraplar için de geçerlidir.
-
Alkol seviyesi
Alkol, şarabın parçalanmasına neden olan başlıca katalizörlerden biridir. Garip bir şekilde, aynı zamanda daha yüksek miktarlarda stabilizatör görevi görür (örneğin, takviye edilmiş şaraplar ve>% 15 + ABV içeren bazı sek şaraplar). Yani ya daha düşük dengeli alkol seviyeleri ya da yüksek alkol seviyeleri istiyorsunuz.
-
Düşük Uçucu Asitlik
Asetik asit, şarapta yaşlanmaya zararlıdır. Yaklaşık 0.6 g / L ve üzeri VA seviyelerine sahip şaraplardan kaçının.
Denge
Yapıdan sonra dengeye bakın. Şarabın tüm özellikleri birbiriyle dengede mi? Bir şarap tonlarca tanen, asitlik ve orta derecede alkol içeriyorsa (belki yaklaşık% 12-% 13,5 ABV) ancak meyve yoksa, o zaman gerçekten dengede değildir.
Üretici
Şarabı kim yaptı? Satın almadan önce yapımcının geçmişine bakın. İdeal olarak, üzümler üreticinin arazisinde yetiştirilir ve şaraphane, 15'ten fazla şarap için sağlam bir şarap yapımı geçmişine sahiptir. Elbette, bu profile uymayan (ve tam tersi) üreticiler tarafından yapılan, iyi yapılmış, yaşına uygun birçok şarap var, bu yüzden bunun sizi caydırmasına izin vermeyin. Üreticiler için en büyük tehlike işaretleri, dümende enoloji konusunda bilimsel bir anlayışa sahip olmayan deneyimsiz şarap üreticileri olacaktır. Bu şaraplar piyasaya sürüldükten sonra sorun oluşturmazlar ancak ince kusurlar yaşla birlikte daha da kötüleşecektir. Başka bir caydırıcı da beyaz etiketli şarap markaları bu şaraplar genellikle şimdi içilir ve değeri artmaz.
Eğitip eğlendiren popüler haftalık haber bülteni Wine Folly'ye katılın ve size bugün 9 Bölüm Şarap 101 Kılavuzumuzu göndereceğiz! Ayrıntılara bakınız
Kırmızı şaraplar yaşlandıkça polifenoller bozulur ve şarabın rengi solar ve daha şeffaf hale gelir.
Kuru Kırmızı Şarap Satın Alma Hakkında
Kuru kırmızılar, tüm şarapların en çok toplananlarıdır, illa ki en uzun süre yaşlandıklarından değil, eski kuru kırmızı şarabı içmenin bir zevk olduğu için. Şarapta ideal bir temel yapı arayışının ötesinde, şarabın orta derecede yüksek asitlik anlamına gelen geniş bir piste sahip olduğundan emin olmak istersiniz. Asitliğe dikkat etmenin bir yolu, bitişi hissetmektir. Şaraplar genellikle, artık meyve aromalarıyla eşleştirilmiş asitlikten uzun bir tat bırakır. Tanenin sadece kuru büzülmesini hissediyorsanız, şarap biraz dengesiz olabilir (çok fazla tanen, yetersiz asitlik).
Kırmızı şarap yaşlanma potansiyeline biraz fazla basitleştirilmiş genel bakış:
- Nebbiolo ~ 20 yıl
- Aglianico ~ 20 yıl
- Cabernet Sauvignon ~ 10–20 yıl
- Tempranillo ~ 10–20 yıl
- Sangiovese ~ 7-17 yaş
- Merlot ~ 7-17 yaş
- Syrah ~ 5-15 yıl
- Pinot Noir ~ 10 yıl (Bourgogne için daha uzun)
- Malbec ~ 10 yıl
- Zinfandel ~ 5 yıl
Beyaz şaraplar oksitlendikçe renk artar ve sonunda kahverengiye döner.
Kuru Beyaz Şarap Satın Alma Hakkında
Beyaz şaraplar genellikle daha kısa yaşlanma süresine sahiptir. Bunun nedeni, kırmızı şaraplarla aynı yapısal bileşenlere (tanen) sahip olmamalarıdır.
Elbette, bunun birkaç istisnası vardır (örneğin portakal şarapları ), ancak çoğunlukla, beyaz şaraplar nadiren son 10 yılda dayanmaktadır.
Yaşlanmaya değer kuru beyaz şaraplarda aranacak 3 faktör vardır: asitlik, biraz fenolik acılık (aşağıya bakınız) ve bazı beyazlarda meşe tanenler. Reserva Rioja Blanco ve Chardonnay gibi meşe içinde yıllandırılan beyaz şaraplar, meşe ağacından polifenoller eklemiştir.
Ve polifenoller, zamanla şarabı parçalayan kimyasal reaksiyonları hafifletmeye yardımcı olduğundan, meşe beyazlarının tipik olarak daha uzun bir zaman çizelgesi vardır. Şarapların alınmasını önlemek için asitliğin yüksek olduğundan ekstra emin olun. gevşek yaşla.
Fenolik acılık nedir? Beyaz şaraplardaki acılık 3 ana yerden gelebilir: belirli bir aroma bileşiğinden (terpen olarak adlandırılır ve Riesling gibi aromatik beyaz şaraplarda bulunur), hafif olgunlaşmamış üzümlerin kullanılması veya şarap yapımı sırasında daha uzun ten teması. Çoğumuz beyaz şaraplarda acı tatlardan nefret etsek de, bu özellik beyaz şaraplarda daha uzun bir pist oluşturmaya yetecek kadar polifenol ekliyor. Şaraplar aşırı derecede acı olmadığı ve asitliği iyi olduğu sürece, şarabın orta derecede iyi yaşlanmasını bekleyebilirsiniz.
Beyaz şarabın yaşlanma potansiyeline biraz fazla basitleştirilmiş genel bakış:
- White Rioja ~ 10-15 yıl
- Chardonnay ~ 10 yıl (Bourgogne için daha uzun)
- Trebbiano ~ 8 yıl
- Garganega ~ 8 yıl
- Sémillon ~ 7 yıl (Bordeaux için daha uzun)
- Sauvignon Blanc ~ 4 yıl
- Viognier ~ 4 yıl
- Muscadet ~ 3 yıl
- Pinot Gris ~ 3 yıl
Tatlı Şarap Satın Alma Hakkında
Tatlı şaraplar ve tatlı şaraplar, koruyucu görevi gören yüksek şeker seviyeleri nedeniyle tüm şaraplar arasında en uzun podyumlardan bazılarına sahiptir. Genel olarak, kırmızı tatlı şaraplar beyazlardan daha uzun süre dayanır. Bu kategoride yaşlanmaya değer bulmanın gerçek sırrı asitliktir (yine!). Mahzene uygunluğunu kontrol etmek için tatlı bir şarabın tadına baktığınızda, kalan şeker seviyesinin ne kadar kuru olduğuna şaşıracaksınız. Örneğin, iyi bir Spâtlese Riesling yaklaşık 90 g / L RS'ye sahip olacak ve sadece kuru bir tada sahip olacak, aynı zamanda muhtemelen yüksek asidite ve orta damakta bir dokunuş (fenolik acılık) olacak.
Tatlı şarabın yaşlanma potansiyeline biraz fazla basitleştirilmiş genel bakış:
- Recioto della Valpolicella ~ 25-50 yıl
- Macarca Tokaji Aszu ~ 20–30 yıl
- Alman / Alsas Riesling ~ 15–25 yaş
- Fransız Sauternes ~ 15–25 yaş
Kuvvetlendirilmiş Şarap Satın Alma Hakkında
Takviye, bir şarabı korumak için nötr bir damıtma ürünü (genellikle üzüm brendi) eklemenin bir uygulamasıdır. Tüm şaraplar arasında bu şaraplar en uzun süre dayanır ve bazıları 200+ yıl üretici mahzenlerinde yaşlandıkça tadı gelişmeye devam eder. Tabii ki, çok uzun süre mahzende kalmayı imkansız kılacak şekilde yapılan ve şişelenen Ruby Port gibi bazı güçlendirilmiş şaraplar eskitmek için tasarlanmamıştır. Genel olarak konuşursak, en uzun süreyi ahşapta geçiren müstahkem şaraplar en uzun süre yaşlanacaktır. Ahşapta harcanan zaman, şarabı sürekli olarak küçük oksijen parçalarına maruz bırakır, bu da rengin kırmızı şaraplardan düşmesine (ve beyaz şarapların kahverengiye dönmesine) neden olur, ancak aslında tadı dengeler. Neredeyse 20 yıldır büyükannemin mahzeninde oturmakta olan ve hala canlı ve lezzetli olan bir Avustralyalı Tawny'nin tadına bakmak sürprizdi.
Güçlendirilmiş şarap yaşlanma potansiyeline biraz fazla basitleştirilmiş genel bakış:
- Tawny Limanı ~ 150 yıl (şaraphanede yaşlandığında)
- Madeira ~ 150 yıl
- Vintage Port ~ 50–100 yıl
- Banyuls ~ 50–100 yıl
- Sherry ~ 75 yıl
- Vin Santo ~ 50 yıl
- Maskat bazlı müstahkem şaraplar ~ 50 yıl
Kırmızı Şaraplar Nasıl Değişir?
Kırmızı şarapların yaşlandıkça tadı nasıl değiştiğini anlayın. Yaklaşık 30 yıllık bir süre boyunca tek bir üzüm bağı Merlot şarabını test ettik ve tahsil edilebilir şarapların evrimi hakkında çok ilginç notlar aldık.
