Temiz şaraplar mı arıyorsunuz? Şarap katkı maddeleri ve sülfitlerle ilgili bazı korkuları inceleyelim ve gerçekte neyin başınızı ağrıttığını bulalım.
'Temiz Şaraplar' Gerçekten Temiz mi?
Birçok şarap 'temiz' olduğunu iddia ediyor ama öyle mi? Ayrıca, doğal şaraplar temiz mi?
bir bardak riesling kalori
Yakında öğreneceğimiz gibi, bu konu hakkında çok az şeffaflık var ve gerçek, keşfedilmemiş bir alana giriyor.
Şarap İçtikten Sonra 'Kapalı' Hissetmek
Aşırı miktarda, herhangi bir alkollü içecek yorgunluk, baş ağrısı, mide bulantısı ve karın ağrısı hissi verir. Bununla birlikte, bazı içiciler bu semptomların sadece bir veya iki kadeh şaraptan sonra başlamasından şikayet ederler.
Buna ne sebep oluyor?
En İyi Şarap Araçları
Yeni başlayanlardan profesyonele doğru şarap araçları en iyi içme deneyimini sağlar.
Şimdi satın alDır-dir sülfitler mi? Şeker eklendi mi? Alkol hassasiyeti? Veya başka bir şarap katkısı?
Olduğu gibi, muhtemelen sülfit değildir. ilave şeker veya şarap katkı maddeleri.
en yüksek alkol içeriğine sahip şarap türü
Şaraptan aldığınız bu 'kötü' his, adı verilen bir grup bileşikten gelebilir. Biyojenik aminler.
Biyojenik Aminler Nelerdir?
Biyojenik aminler, şarap yapımı sırasında doğal olarak ortaya çıkan organik nitrojen bileşikleridir. Bunlar histamin, tiramin, putresin ve kadaverin gibi bileşikleri içerir.
Bir dizi fermente gıdada güvenli biyojenik amin seviyeleri henüz belirlenmemiştir.
İşlenmiş balık, et, peynir ve fermente edilmiş şeyler (bira, şarap ve kimchi gibi) dahil birçok gıdada biyojenik aminler bulacaksınız.
Daha yüksek biyojenik amin seviyeleri (özellikle histamin ve tiramin) kızarma, baş ağrısı, mide bulantısı ve yorgunluğa neden olur.
bir çantada kaç tane şarap şişesi var
Olağanüstü Bir Örnek
Bir vaka raporunda, 22-27 yaşları arasındaki altı kişi, bir partide yaklaşık 3 bardak şarap içtikten sonra alkol zehirlenmesine benzer semptomlarla acil servise gitti. Şarap hacim olarak yalnızca% 10,5 alkol içeriyordu (bu düşüktür), bu nedenle bu kişilerin bu kadar hasta olacağı mantıklı gelmiyordu.
Bazı mikrobiyolojik testlerden sonra, bilim adamları şarabın 'ihmal edilemez' seviyelerde biyojenik amin içerdiğini keşfettiler.
Hangi Şaraplar Biyojenik Amin İçerir?
Ne yazık ki, biyojenik aminli şaraplardan kaçınmak için uyulması gereken sert kurallar yoktur çünkü çok az veri mevcuttur. (aşağıda bununla ilgili daha fazlasını okuyun.)
Ya Biyojenik Aminlere Duyarlıysanız?
Bazılarımız biyojenik aminlere duyarlıyız (yazar da dahil olmak üzere). Sadece birkaç yudum şaraptan sonra kızarma veya baş ağrısı yaşıyoruz. İşte bu konuda ne yapmanız gerektiğine dair bazı pratik tavsiyeler:
- Bir kadeh şarap içmeden önce daima bir bardak su iç. Bu, susuz kalmanız olasılığını ortadan kaldırır.
- Bir kadeh şaraptan fazlasını içecekseniz, kırmızı şaraplar yerine beyaz, roze ve köpüklü şarapları tercih edin. (aşağıda bununla ilgili daha fazlası.)
- Sülfitlerle ilgili korkularımıza rağmen, sülfit içeren şaraplar, mikrobiyal büyümeyi kontrol ederek biyojenik aminlerin oluşumunu durdurur.
- Kokluyorsanız, aşırı çürük aromalı şarapların genellikle yüksek biyojenik aminlere karşılık geldiğine dikkat etmek faydalı olacaktır. (anahtar kelime: 'aşırı')
- Yüksek asitli şaraplar (düşük pH'lı şaraplar - 3,3 pH'ın altında ) doğal olarak biyojenik aminlerin oluşumuna direnir.
- Şarap içerken biyojenik aminlerden (yaşlanmış peynirler, kurutulmuş etler, işlenmiş balıklar) yüksek yiyecek tüketiminizi sınırlandırmaya çalışın.
- Bazı insanlar şarap içmeden önce bir anti-histamin almanızı önerir. Bunu denemeden önce doktorunuza danışmanızı tavsiye ederiz.
Nasıl Kimse Biyojenik Aminler Hakkında Konuşmaz?
Biyojenik aminler uzun süredir bilimin radarındadır. Histamin ilk olarak 1900'lerin başında alerjik reaksiyonlara aracı olarak tanımlandı.
Şarapta, 1983 yılında American Journal of Enology and Viticulture tarafından üretilen bir çalışma, şarapları amin içeriği açısından test etti ve kırmızı şarapların beyaz şaraplardan daha fazla histamin içerdiğini fark etti.
en iyi tatlı beyaz şarap
Daha fazla araştırmadan sonra, bir şarap yapım sürecinin malolaktik fermantasyon denir (neredeyse tüm kırmızı şaraplarda ve 'tereyağlı' Chardonnay'de kullanılır) şaraptaki histamin düzeylerini artırır.
Bu Konuda Neden Düzenleme Yok?
Avrupa Birliği, biyojenik aminlerin düzenlenmesini tartıştı, ancak yasal sınırlar belirlenmedi.
Bunun nedenlerinden biri, araştırmacıların daha fazla bilgi edinmesi için mevcut şarap bilgilerinin yokluğudur.
Kuşkusuz, bazı şarap imalathaneleri biyojenik aminleri çok ciddiye alır, hem lezzetli hem de güvenli ürünler üretmek için kendi araştırma ve şarap yapım uygulamalarını derler. Ancak, şarap imalathanelerinin bu bilgileri halkla paylaşması gerekli değildir.
Şimdilik, Temiz Şaraplar = Pazarlama Tüyleri
Markalar sert rakamlarını paylaşmadıkça, 'temiz' olarak pazarlanan şaraplara şüpheyle yaklaşmak akıllıca olabilir.
iyi bir pinot grigio nedir
Ek olarak, sadece şarap 'doğal' dır daha düşük biyojenik aminlere sahip olduğu anlamına gelmez. Aslında, bazı senaryolarda, doğal fermantasyonlar, histamin ve tiramin gibi bileşiklerin oluşma olasılığını artırabilir.
Bu yüzden, bir dahaki sefere bir şarabın sizin için ne kadar iyi olduğuna dair cesur bir açıklama okuduğunuzda, şarabın aptallık olduğunu unutmayın! Partiye hoşgeldin
Tüketiciler bu bilgilere erişebilmeli mi? Aşağıya bir yorum bırakın!