Şarap katkı maddeleri konusunda çok fazla korku ve güvensizlik var ve bu tam olarak temelsiz değil. Otuz yılı aşkın bir süre önce, düşük kaliteli şarapları tatlandırmak için kullanılan endüstriyel kimyasalların şarap tüketicilerini zehirlediği bir grup olay yaşandı ( İtalya ve Avusturya'dan ayrı vakalar ). O zamandan beri, yetkililer zararlı kimyasallara karşı koruma sağlamak için önlemler aldı, ancak korkuyu unutmadık. Şaşırtıcı bir şekilde, katkı maddelerinin çoğu göründükleri kadar kötü değildir.
Şarap katkı maddelerinin popüler olmasının ana nedeni, çoğunun zararsız olması (doğru kullanıldığında) ve şarabın organoleptik niteliklerini (tat, koku vb.), Stabilitesini, rengini, berraklığını ve yaşına uygunluğunu iyileştirmesidir.
hangi şarabın en çok alkolü var
Şarap yapımında yaygın olarak hangi katkı maddelerinin kullanıldığına bir göz atalım. Bazıları için faydalıdır harika şarap yapmak ve diğerleri daha şüpheli olabilir. Her iki durumda da, içtiğiniz şeye neyin girdiğini bilmek faydalıdır. Şarap yapımı, bilim ve kimyanın büyüleyici bir dengesidir.
Öne Çıkanlar
- Sülfitler: İyi. Öncelikle bir şarabı bakteri ve oksidasyon geliştirmekten korumak için kullanılır. En yüksek seviyeler tatlı şaraplarda ve beyaz / roze şaraplarda bulunur. Bana inanmıyor musun? Okuyun sülfitler hakkındaki bu makale.
- Laktik asit bakterisi: İyi. Sütte bulunan aynı asit, şarapta agresif, keskin tadı olan malik asitliği yumuşatır. Malolaktik Fermantasyon adı verilen işlem, neredeyse tüm kırmızı şaraplarda ve bazı tam gövdeli beyaz şaraplarda (örneğin, Chardonnay) kullanılır.
- Isinglass (balık kesesi): Vejeteryan değilseniz iyi. Birçok beyaz şarapta arındırıcı olarak kullanılır, aksi takdirde beyaz şaraplar bulanık olur. Bu arada, isinglass gibi berraklaştırıcı katkı maddeleri şaraptan çökelir ve nihai üründe yer almaz.
- Şeker: (diğer adıyla Chaptalization) Şüpheli. Bazı soğuk iklim bölgelerinde (Fransa, Almanya, Kuzeydoğu ABD), alkollü fermantasyon için yeterli doğal tatlılığa sahip olmadıklarında üzümlere şeker eklemek gerekir. Bazıları chaptalization'ın hile olduğuna inanıyor, bazıları ise bazı üzüm çeşitlerinin onsuz şarap üretemeyeceğini söylüyor.
- Tartarik asit: Şüpheli. Bazı sıcak iklim bölgelerinde, üzümler aşırı olgunlaştığında ve doğal asitliği olmadığında tartarik asitler eklenir. Çoğu, kaliteli şarap için üzümlerin optimum olgunluk ve asitlik dengesinde toplanması gerektiğine inanır. Bununla birlikte, şarap yapımı sırasında şarabın asitliğini azaltacak birçok faktör vardır (dolayısıyla küçük tartarik asit ilavelerine ihtiyaç duyulur). Her iki durumda da, daha azı daha fazladır.
- Geri Sulama: Şüpheli. Üzümdeki şeker seviyesi çok yükseldiğinde şıraya su ilave edilir. Bu, bölgenin iklimi veya üzüm seçiminde bir dengesizlik olduğunu göstermektedir. Geri sulama, kaliteyi azaltır.
- Flaş Pastörizasyon: Kötü. Şaraplar bir ısı eşanjöründe hızlı bir şekilde ısıtılır ve soğutulur, bu işlem bakterileri öldürmekle birlikte aromaları da etkileyebilir.
- Bakır sülfat: Kötü. Bazı şaraplar, şarap yapımı sırasında hatalar geliştirir ve sonunda çürük yumurta gibi kokar. Küçük bir miktar bakır (toksisite nedeniyle yalnızca çok küçük porsiyonlara izin verilir), şaraptaki hidrojen sülfür hatalarını önlemeye izin verilir. Şarapta bakırın neden olduğu kimyasal reaksiyonlar, piyasada sayısız sihirli şarap “yumuşatma” cihazının olmasının sebebidir. Bunun yerine temiz bir kuruş kullanın, daha ucuzdur.
Düzeltici Katkı Maddeleri ile Yaygın Katkı Maddeleri
Katkı maddelerinin az ya da çok, yaygın ya da düzeltici olup olmadıklarına göre düzenlendiğini fark edeceksiniz. İzlenecek iyi bir kural şudur: Şarabın bir tür düzeltici katkı maddesine ihtiyacı varsa, üzümlerin kalitesinde, bölgede (iklimde) veya şarap yapımında bir şeyler yanlış olabilir. Elbette, bir şarap üreticisinin hangi katkı maddelerini kullandığını bulmak biraz zordur çünkü konu etrafında tüketici korkusu gibi bir örtü vardır. Bu yüzden, bir dahaki sefere tatmaya gittiğinizde, şarabı çöp olarak çıkarmadan önce katkı maddesinin neden gerekli olabileceğini bulmaya çalışın.
Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin
Madeline'in çevrimiçi şarap öğrenme kurslarının keyfini mutfağınızın konforunda çıkarın.
Şimdi satın alNeden şarap katkı maddeleri kullanılıyor?
Doğal şarap yapımı (katkı maddeleri kullanılmadan yapılan şaraplar) popülaritesi artmaya devam ediyor, ancak piyasadaki doğal şarapların sayısı hala mevcut olanların küçük bir bölümünü (belki% 1) temsil ediyor. Bu şarapların doğal olarak adlandırılmasına rağmen, birçoğunun hala tek katkıları olarak sülfit kullanmayı tercih ettiğini not etmek güzel. Bunun ötesinde, şunu göreceksiniz: dünyanın en iyi şarap üreticileri katkı maddelerinin idareli kullanılması gerektiği konusunda genel olarak hemfikirdir.
Kaynaklar
Bizim sözümüze güvenmeyin! Kaynakları kontrol edin
AB standart katkı maddeleri listesi ve ne işe yaradıkları (Fransızca) Vignevin.com
Şarap katkı maddeleri üreticisi Scottlab.com
Asma ürünleri, oenolojik uygulamalar ve geçerli kısıtlamalar için Komisyon Yönetmeliği (EC) kuralları
'Şarap ve Meyve Suyu İşlemi İçin Yetkili Malzemeler' e-CFR Ulusal Arşivler ve Kayıtlar İdaresi
dava ile ucuz şarap satın almak