Bu gelişmiş şarap rehberi, bir tatma ızgarası, profesyonel sommeliers tarafından kullanılan bir teknik. Şarap uzmanlarının şarabı kör etmek için kullandıkları tekniği tam olarak öğrenin.
Şarap tadımına yeni başlıyorsanız, bu makale oldukça ileri düzeydedir, bu nedenle okumayı tercih edebilirsiniz Şarap Tadımı ve Damak Tadınızı Nasıl Geliştirirsiniz? astar olarak.
Kör tatma sanatında ustalaşmanın tek bir sırrı yoktur. Herkes öğrenebilir ve pratik mükemmelleştirir.
Elbette bu seviyede pratik yapmak bir süreçtir. Bu yapılandırılmış tatma yöntemini ne kadar çok kullanırsanız, damak tadınız o kadar doğru olur ve sonuçlarınız o kadar iyi olur. Bu nedenle, tadım ızgarasını ikinci doğa haline gelene kadar kullanın.
Bu makale hızlandırılmış bir kurstur duyusal analizde.
ekstra sek ve brut şampanya arasındaki fark
En İyi Şarap Araçları
Yeni başlayanlardan profesyonellere doğru şarap araçları en iyi içme deneyimini sağlar.
kuru beyaz şarapların listesiŞimdi satın al
Şarap Tadım Tablosu (pdf)
Kör Tadımın Sırrı? 'The Grid' i bilin
Şarap tadım tablosu görsel, aromatik ve tat bilgilerine dayalı şarap özelliklerinin bir listesidir. Eğitimli tadımcılar, ızgarayı bir şarabın kimliğini ortaya çıkarmak için aromaları, tatları ve tatları zihinsel olarak ayırmak için bir sistem olarak kullanır.
Görünüşe göre, ızgara sadece kör tatma için iyi değil. Şarabı harika yapan şeyin ne olduğunu anlamak da önemlidir.
Şarap konusunda ciddiyseniz, tadım ızgarası şarap hakkındaki düşüncelerinizi değiştirir.
Bir Lil ’Backstory
İlk olarak 2010 yılında Court of Masters Certified sınavını geçtikten sonra tadım ızgarasına tanıtıldım.
Kariyerimin o noktasında, beni oldukça ileri götüren kör tatma sistemimi bir araya getirmeyi başardım. O yılın başlarında Ruinart’ın Chardonnay yarışmasında kemerimdeki bir ödülü zaten ikinci olarak etiketlemiştim.
bir şaraphanede nasıl iş bulunur
Yine de, büyük liglere gireceksem, tatma oyunumu geliştirmem gerekiyordu. Seattle'da bir tatma grubuna katıldım.
'Bir tatma grubuna katılma' deneyimini, bir üniversite kardeşliğine katılmaya çalışan evde eğitim almış bir çocuk olmaya benzetiyorum. Garipti (ben gariptim).
Neyse ki, gruptaki diğer şarap garsonları, şarap, yemek ve burnumun önüne koyduğum diğer her şey hakkındaki düşüncelerimi nihayetinde değiştiren bir tatma tekniğini bana tanıtacak kadar nazik davrandılar.
Dlynn Proctor, ızgaranın bir varyasyonunu kullanarak Somm'daki bir şarabı analiz ediyor
Gerçeklik kontrolü: Izgarayı öğrenmek tam olarak kolay değildir ve bir gecede mükemmel olmayacaksınız. Bununla birlikte, pratik yapmayı hatırlarsanız, tatma becerinizi çoğundan daha üstün bir seviyeye (hem içeri hem de dışarıdan) ilerletirsiniz. şarap işi ).
15 dakikada şarap hakkında düşündüğünüzden daha fazlasını öğrenin.
Kendin Yap
Kör tatma alıştırması yapmasanız bile ızgarada şarap tatmayı deneyebilirsiniz. Bir şarabın özelliklerini nerede ve nasıl yapıldığına göre ilişkilendirmenize yardımcı olacaktır. Tecrübe kazandıkça, tadım notlarından ve bunların bir şarapta neyi gösterdiklerinden oluşan zihinsel bir repertuar oluşturacaksınız. Örneğin, bazen köpüklü bir şarapta Parmesan peynirinin ince aromasını kokluyorum (daha hayvansal, zayıf 'otolitik' aroma için işaretim.) Bu kokuyu Şampanyadan bir şarapla ilişkilendirmeye başladım.
Neye İhtiyacınız Olacak?
- Şarap bardakları
- 3 oz şarap dökün (veya birkaç karşılaştırmalı tatma )
- Rengi (ve hatta mümkünse aydınlatmayı) görüntülemek için bir beyaz kağıt
- şarap tadım ızgarası (pdf)
- tatma notları yazmak için bir kalem ve ped
- net bir kafa
Izgara
Bu kadar ileri gittiyseniz ... o zaman kendinizi tatma tablosunu öğrenmeye adadınız. Bu sayfayı daha sonra kaydetmek için kaydedin ve tekrar bakın. Bu arada, çoğu yeni başlayanların tek bir şarap için bir ızgarayı doldurması yaklaşık 15-20 dakika sürer ve profesyoneller bunu yaklaşık 4 dakika içinde yapabilmelidir.
batı kıyısının haritası
Şebekenin 4 ana bölümü vardır:
- Görsel
- Burun ve Damak
- Yapısı
- Sonuç
Görsel
Bir şaraba baktığınızda dikkat etmeniz gereken esasen üç husus vardır: Renk, Menisküs ve Viskozite. Kadehi beyaz bir yüzeyin üzerinde tutarken, camı sizden uzağa doğru açıyla tutmak isteyeceksiniz, böylece cam eşyalardan çok az görsel bozulma ile şarap havuzunu bir yandan kolayca görebilirsiniz.
Renk
| Netlik | Açık, Hafif Pus, Bulanık, Tortu varlığı, gaz (kabarcıklar) |
| Parlaklık | Donuk, Parlak, Gün Parlaklığı, Yıldız Parlaklığı, Parlak |
| Yoğunluk | Düşük, Orta-Eksi, Orta, Orta-Artı, Yüksek Zamanla kırmızılar renklerini (antosiyanin) kaybeder ve beyazlar rengi zenginleşir ve sonunda kahverengiye döner. |
| Renk | Ağ: Granat (kırmızı yakut), Yakut, Mor (mavi yakut) Beyaz: Saman (yeşil-sarı), Sarı, Altın Bu genellikle belirli bir çeşitliliğin, yaşın veya bölgesel iklimin bir göstergesi olabilir (örneğin daha soğuk bir iklim, spektrumun granat ve yakut tarafına daha fazla eğilerek daha yüksek asitli şaraplar üretebilir). Örneğin, çoğu durumda bir Arjantinli Malbec mor olacak ve Tuscan Sangiovese granat olacaktır. |
Menisküs
| İkincil Renkler | Ağ: kırmızı taban veya mavi taban Beyaz: yeşil taban veya bakır taban İkincil renkler, kırmızı bir şarabın menisküsünde veya beyaz şarap durumunda ışık altında gözlenen ince bir ton olarak elde ettiğiniz renk ipuçlarıdır. Kırmızılar ya renkte kırmızı bir tabana veya mavi bir tabana sahip olacaktır. Antosiyaninli diğer bitkiler gibi, renk değişimi asitliğin varlığından kaynaklanmaktadır. Örneğin ortanca çiçekleri toprağa bağlı olarak renk değiştirir, eğer toprak daha asidik ise çiçekler daha kırmızımsı olur, toprak temel ise çiçekler daha mavimsi olur. Aynı şey kırmızı şaraplar için de geçerlidir, tüm şaraplar spektrumun asidik ucunda olsa bile, daha düşük asitli şaraplar renklerinde daha mavi veya macenta görünecektir. Tabii ki, renklendirmenin de çeşitliliğin bir ürünü olduğuna dikkat etmek önemlidir. |
| Jant Değişimi / Menisküs | Evet Hayır. Varsa: ortadan kenara doğru renk değişimi nedir? Bu esas olarak kırmızı şarap veya cilt temasıyla yapılan beyaz şarapları ifade eder ve size şarabın yaşı hakkında birkaç ipucu verebilir. Antosiyanin azaldıkça, kırmızı renk solacak ve sarılacağı gibi daha geniş bir menisküs ortaya çıkaracaktır. Genç, yüksek antosiyaninli şaraplarda (Aglianico, Petite Sirah, Syrah ve Tannat gibi) renk genellikle bardağın ortasından neredeyse kenarına kadar çok zengin olacaktır. |
Viskozite
| Viskozite / Şarap Gözyaşları | Sek şaraptaki viskozite, alkol seviyesini gösterir. Tatlı bir şaraptaki viskozite, hem tatlılığı hem de alkol seviyesini gösterebilir. Bir bardakta girdaptan sonra oluşan gözyaşları (Marangoni Etkisi veya Gibbs-Marangoni Etkisi olarak adlandırılır) alkol seviyesiyle ilişkilidir ve şarabın düşük, orta veya yüksek alkol içerip içermediğini göstermeye yardımcı olmak için kullanılabilir. |
Merlot'un rengi olarak yaşla birlikte değişir.
beyaz şarap ve tereyağı sosu
Burun ve Damak
Bir şarabın aromaları ve tatları tek bir bölümde birleştirilir, ancak bunları ayrı ayrı değerlendireceksiniz (önce koklamak, sonra tatmak). Her iki kısım da koku duyunuzu, damağınızdaki şarabın dokusu ve hissini içerir (asitlik, tatlılık, tanen ve alkol gibi şarap özelliklerini içeren 'yapı' bölümüne bakın)
İzlenim
| Yoğunluk | Düşük, Orta-Eksi, Orta, Orta-Artı, Yüksek Aromanın bir bütün olarak yoğunluğu, bir şarabın profilini oluşturmaya yönelik bir ipucudur. Örneğin, yüksek alkollü şaraplar (genellikle daha sıcak iklimlerden) daha fazla alkol buharlaşmasına ve dolayısıyla daha fazla aromatik yoğunluğa sahip olacaktır. Ayrıca, şarabın servis edildiği sıcaklık, bir şarabın aromatik yoğunluğunu etkileyecektir, bu nedenle yoğunluk size tam bir hikaye vermek zorunda değildir, sadece bir koku. |
| Aroma ve Buket | (genç / gelişmiş) Genel bir izlenim olarak, şarabın üzümden daha genç aromalara veya yaşlanmanın daha üçüncül (tuzlu) özelliklerine sahip olduğuna inanıyor musunuz? Hem kırmızı hem de beyaz şaraplar, yaşlandıkça daha az çiçek notası ve daha fazla kuru / tatlı meyve aroması verme eğilimindedir. |
Meyve
| Narenciye | Misket Limonu, Limon, Greyfurt, Mandalina, Portakal, Lezzet, Narenciye Kabuğu, Narenciye Özü vb. |
| Elma armut | Yeşil Elma, Sarı Elma, Armut, Asya Armutu vb. |
| Çekirdekli Meyve / Kavun | Honeydew Kavun, Kavun, Beyaz Şeftali, Sarı Şeftali, Kayısı vb. |
| Tropikal | Lychee, Ananas, Mango, Guava, Papaya, Jackfruit, Muz, Passion Fruit vb. |
| Kırmızı Meyveler | Çilek, Kiraz, Ahududu, Frenk Üzümü, Kızılcık, Kırmızı Erik vb. |
| Siyah Meyveler | Siyah Erik, Böğürtlen, Böğürtlen, Yaban Mersini, Kara Kiraz vb. |
| Meyve Tarzı | Turta (soğuk veya ılıman iklim), Olgun (ılımlı veya ılık iklim), Olgunlaşmış, Jammy, Pişmiş (sıcak iklim veya sıcak bağ bozumu belirtileri), Kurutulmuş, Oksidatif, Pişmiş (yaşlanma ve / veya oksidatif şarap yapımının belirtileri) |
Çiçek / Bitki / Diğer
| Çiçek | Beyaz şarap: Elma Çiçeği, Akasya, Hanımeli, Portakal Çiçeği, Yasemin vb. Kırmızı şarap: Menekşe, Gül, İris, Şakayık, Hawthorne vb. |
| Sebze ( pirazin ) | Beyaz şarap: Bektaşi üzümü, Dolmalık Biber, Jalapeno, Çikolata Nane Kırmızı şarap: Yeşilbiber, Közlenmiş Kırmızı Biber, Acı Tatlı Çikolata |
| Otlar | Beyaz şarap: Nane, Fesleğen, Tuzlu, Frenk maydanozu, Tarhun, Kekik, Adaçayı Kırmızı şarap: Nane, Okaliptüs, Adaçayı, Mentol, Kekik |
| Baharat ( rotundone ) | (kırmızı şaraplar) Karabiber |
| Botrytis'in Kanıtı | (beyaz şaraplar) Zencefil, Bal, Balmumu |
| Oksidasyon Kanıtı | Beyaz şarap: Kuruyemiş, Elma Püresi Kırmızı şarap: Kahve, Kakao, Mocha |
| Lees Kanıtı | (beyaz şaraplar) Hamur, Fırında Ekmek, Bira, Maya |
| Malolaktik (MLF) | Yağlı, Tereyağı, Krema |
Dünya
| Organik Toprak | Beyaz şarap: Islak Kil, Brettanomyces (Yara Bandı), Mantar Kırmızı şarap: Kil, Saksı Toprağı, Islak Yapraklar, Brettanomyces (Yara Bandı), Mantar |
| İnorganik Toprak | Islak Çakıl, Kayrak, Çakmaktaşı, Şist, Granit, Tebeşir, Kükürt (yanmış kibrit) |
Meşe
| Meşe | Evet Hayır. Fransız / Amerikan. Yeni Fıçılar / Kullanılmış Fıçılar. Beyaz şarap: Yeni Meşe: Vanilya, Tost, Hindistan Cevizi, Toffee, Butterscotch Kırmızı şarap: Yeni Meşe: Vanilya, Kahverengi Pişirme Baharatı, Kola, Duman |
Yapısı
Bir şarabın yapısını aromalara ve tatlara ayrı bir varlık olarak ayırır ayırmaz, bir şarabı yapım aşamasındaki koşullarla (şarap yapım teknikleri veya bölgesi) çok daha kolay ilişkilendirebileceksiniz.
| Tatlılık Seviyesi | Kemik Kuru, Kuru, Kuru, Orta Tatlı, Tatlı Görmek Şarap Tatlılık Tablosu |
| Vücut | Düşük, Orta-Eksi, Orta, Orta-Artı, Yüksek |
| Asitlik | Düşük, Orta-Eksi, Orta, Orta-Artı, Yüksek |
| Alkol | Düşük, Orta-Eksi, Orta, Orta-Artı, Yüksek |
| Tanen / Fenolik Acılık | Düşük, Orta-Eksi, Orta, Orta-Artı, Yüksek Tanenler Odun (ince ila iri tanen genellikle dilin ortasına doğru) Üzüm (ağzın yanlarına ve önüne doğru iri-acı tanenler) Fenolik Acılık Beyaz şaraplar |
| Karmaşıklık | Karmaşıklığa sahip şaraplar, baştan sona değişen bir tat profilinin yanı sıra daha fazla aromaya sahiptir. |
| Uzunluk | Alkol, asitlik ve tanen / fenolik acılığın varlığı şarabın lezzet süresini uzatır. |
| Denge | Evet (dengede) / Hayır (dengesiz) Bu, şarabın olası kalite düzeyinin belirlenmesine yardımcı olacaktır. Dengede ne kadar fazlaysa, genellikle kalite o kadar yüksek olur. |
Sonuç
Bu bölüm özellikle kör tatma içindir, ancak şarabı zihinsel repertuarınızda özetlemek ve sınıflandırmak için iyi bir yoldur.
- İlk Sonuç: Profesyonel bir kör tadımın ilk sonucunun gerçek amacı, söz konusu şarap olabilecek tüm olası (benzer tatlar) şarapları gün ışığına çıkarmaktır. Şarabı görsel olarak incelerken ve yapısını tatarken bulduğunuz özelliklere göre olasılıkları eleme fırsatı verir.
- Sonuç: Son kararınız.