Orijinal Prosecco, bugün bildiğimiz tatlı, meyveli ve kabarcıklı değildi. Başka hiçbir şeye benzemeyen korkak, bulutlu bir Prosecco olan 'Col Fondo' veya 'Rifermentato in Bottiglia' hakkında daha fazla bilgi edinin.
Hepimiz vardı Prosecco daha önce: Bir tost için bir apertif olarak veya brunch'ta mimozalarda. Prosecco'nun büyük çoğunluğu, charmat yöntemi, ikincil fermantasyonun (kabarcıklı kısım) büyük basınçlı paslanmaz çelik tanklarda yapıldığı yer. Yöntem, 1895'te Profesör Federico Martinotti tarafından icat edildi ve otoklav (basınçlı tanklar), 1910'da Fransız Eugène Charmat tarafından tasarlandı, inşa edildi ve patentlendi.
Fakat Prosecco 1895'ten önce nasıl yapıldı? 
Cevap, şişedeki ikincil fermantasyondur. Prosecco ile ilgili “şişede ikinci fermantasyon” ile ilgili ilk alıntılardan biri 9. Yüzyıl öncesine dayanıyor. Bu ezoterik tarz, halk arasında Col Fondo olarak bilinir - kelimenin tam anlamıyla İtalyancada 'diple' anlamına gelen tortu veya okumak mevcut.
Casa Belfi Col Fondo, şişeleme hattında Vini Armani Şaraphanesi.
'Ortaya çıkan şarap bulanık ve acayip, hatta ekşi bir burnu ve tadı var.'
pinot grigio ve pinot noir
Daha tanıdık, filtrelenmiş Prosecco'nun aksine, Col Fondo'da daha az tatlılık var. Ve Şampanya'nın aksine, rahatsızlık yok. Elde edilen şarap bulanıktır ve şişenin dibinde mayalı tortu ile birlikte acayip, hatta ekşi bir buruna ve tada sahiptir. Hatta birkaçının ağızda kalan hoş acı acı bir tadı bile vardır. Col Fondo Prosecco şarapları köpüklü şaraptan ziyade kabarıktır, bu nedenle biraz daha az gazlıdır.
Birinci sınıf şarap öğrenme ve servis malzemelerini satın alın.
Öğrenmek ve dünya şaraplarını tatmak için ihtiyacınız olan her şey.
gül şarabı vs beyaz zinfandelŞimdi satın al
Col Fondo Prosecco şarapları genellikle bir taç kapakla kapatılır.
Etiket üzerinde Col Fondo
Bazı üreticiler etiket üzerinde 'Col Fondo' kullanır, ancak her zaman değil. Bu tarz için resmi olarak belirlenmiş terim 'Bottiglia'da Rifermentato' dur. Bu, şişe etiketinde aranacak terimdir.
Tatma Yolları Lahana Arka Planı
Peki, Col Fondo en çok nasıl eğlenilir? Şarap listelerinde Col Fondo yazan üç şarap yönetmenine hangi şarapları sunduklarını ve bu tür şaraplarda neyi sevdiklerini sordum.
Sepya Restoranı, Chicago
Arthur Hon Beş kez James Beard Finalisti ve 2017 Yılın Yiyecek ve Şarap Sommelieri, bu Prosecco tarzını tuzlu atıştırmalıklarla eşleştirmeyi seviyor: pastırma ve kızarmış lahana veya kahvaltı kiş. “Col Fondo tarzı Prosecco'yu oldukça benzersiz buluyorum çünkü şarabın beklenmedik bir yanını daha elma şarabı benzeri, tuzlu tatlarla sergiliyor. Bu, geleneksel Prosecco'nun daha çiçeksi ve daha verimli profiliyle güçlü bir tezat oluşturuyor. ' Hon özellikli Bele Casel 'Col Fondo' Sepia'daki şarap listesindeki Asolo'dan.
Zadie’s Oyster Room, New York City
Doğu Köyü'nde, Christine Wright, Bottiglia Prosecco'daki Rifermentato'yu hem çiğ hem de ızgara istiridyelerle eşleştiriyor. Zadie’s Oyster Oda . 'The Mongarda 'Col Fondo' Şu anda döktüğüm şarap harika aromatiklere ve yükselen asitliğe sahip olduğu için son derece yemek dostu bir şarap ”diyor. “Çiğ istiridye ile oldukça iyi gidiyor, ancak kemik iliği ve rampaları olan kavrulmuş istiridyelerimizle aynı derecede iyi gidiyor. Asitlik ve kabarcıklar o yemeğin yağlılığını kolaylıkla keser ve turunçgil meyvesi yemeğin tuzluluğuyla güzel bir şekilde eşleşir. '
Kötü Avcı ve Siper, Chicago
İçecek müdürü Michael McAvena teklifler Ca 'dei Zago 'Col Fondo' ve Ca 'di Rajo 'Lemoss' Chicago restoranlarında Bad Hunter ve Trench. 'Bu tarz dokusal ve biraz daha zengin' diye açıklıyor. “Neredeyse ot, baharat ve armut notalarıyla beyaz bir Belçika birası gibi. Çok eğlenceli ve çok ferahlatıcı. '
Son söz
Geçtiğimiz birkaç sene içinde, Şişede referansta bulunuluyor Proseccos bir canlanma gördü ve Amerika Birleşik Devletleri'nde giderek daha yaygın hale geliyor. Prosecco DOC Konsorsiyumu verilerine göre, Prosecco DOC bölgesindeki yaklaşık 30 üretici, ABD'ye yarım düzine ihracat yaparak Bottiglia Prosecco'da Rifermentato yapıyor. 2015 yılında 252.000'den fazla şişe üretildi ve 2016'da bu sayı yüzde 25 artarak 316.000 şişeye ulaştı. 2015 yılında 355 milyon şişeyi aşan genel Prosecco üretimi açısından hala kovada bir düşüş var, ancak aynı zamanda restoranlarda ve şarap dükkanlarında aranmaya değer yeni bir niş stil, özellikle de bir fermente gıda fanatiğiyseniz!
Sıradaki: Sınıflandırmaya Göre Harika Prosecco'yu Bulun
Bilmeyi hak ettiğiniz daha yüksek kaliteli Prosecco seviyeleri var!
Daha fazla oku
füme jambon ile şarap eşleştirmesi