Sınıf gece yarısına kadar oturumda. Bu angarya gibi gelebilir, ancak bunların hepsi, gerçek restoran ortamlarında - yeni neslin seçkin somms ve ace şefleri - deneyim kazanmak isteyen konukseverlik öğrencilerinin ders planının bir parçasıdır.
Birçok üniversitede, misafirperverlik ve yemek pişirme programlarına kaydolan geleceğin tadımcılarının bu deneyimi elde etmek için kampüsten ayrılmaları bile gerekmez. Konferans salonları arasında yer alan yurtlar ve yemek salonları bir avuç dolusu Wine Spectator Etkileyici şarap servisinin büyük ölçüde öğrenciler tarafından işletildiği Restoran Ödülü sahipleri. Bu restoranlar öğrenciler için ek bir sınıf görevi görür ve kurslar, ev sahipliği, şarap servisi, envanter yönetimi ve barmenlikten öğrencilerin staj veya ders kredisi alan akranlarının bir kat veya mutfak ekibini denetlemeye kadar uzanır.
kadınlar için kırmızı şarabın faydaları
Bu tür en iyi restoranlardan üçü Michigan Eyalet Üniversitesi Devlet Odası , East Lansing, Mich. Nittany Lion Inn'deki Yemek Odası Pennsylvania Eyaletinde State College, Pa. ve Bistro Perrier Philadelphia'daki Walnut Hill College'da (eski adıyla Restoran Okulu). Yazı işleri asistanı Brianne Garrett, Eyalet Odası operasyon müdürü Marianne Bacon, Walnut Hill şarap direktörü ve eğitmen Philippe McCartney ve Nittany Lion Inn operasyon müdürü ve şarap direktörü Sean Caviston'daki Yemek Odası ile öğrencilere normal çalışanlar gibi davranılması, sinirlerin nasıl üstesinden gelineceği hakkında konuştu. ilk 300 dolarlık şarap masanızı açmak ve restoran dünyasında onu büyük yapmak için genç mezunları seyretmenin mutluluğu.
Walnut Hill College'ın izniyle Walnut Hill, misafirperverlik sınıfları olarak işlev gören bir dizi farklı restoran türüne sahiptir Bistro Perrier, Italian Trattoria, American Heartland ve Pastry Shop bunlardan birkaçıdır.Wine Spectator: Öğrencileri 'işe almaya' ve hangi rolleri yerine getireceklerine karar vermeye nasıl gidiyorsunuz?
Philippe McCartney (Ceviz Tepesi): Öğrenciler restoranın kendisinde farklı pozisyonlar alıyorlar - sunucular, ara sıra sommeliers öğrencilerimiz barmen, ev sahibi ve hostes olarak görev yapıyor, böylece tüm pozisyonları dolduruyorlar. Fakülte tarafından üstün olarak belirlenen, iyi bir not ortalamasına sahip olanlar ve bunun gibi şeyler, [kimlerin] süpervizör rolünde daha fazla çalışmasına izin verilenler.
Sean Caviston (Penn Eyaleti): Bütün bir sömestr için [öğrencilerim] var ve onları tüm şarap dünyasında hızlandırmaya çalışıyorum. Oldukça hızlı ve genellikle haftada 20 ila 22 saat arasında, haftada üç vardiya bizimle birlikteler. Süpervizör pozisyonlarıyla ilgili olarak, geliştirdiğim birini doğrudan restoran endüstrisinde gelecekteki bir lider olarak alıyorum.
Marianne Bacon (MSU): Öğrenci ekip üyeleri, MSU’nun standart başvuru ve mülakat süreci aracılığıyla Devlet Salonundaki giriş seviyesi pozisyonları için çevrimiçi olarak başvurur - tıpkı herhangi bir normal çalışan gibi. İşlere başvurmanın ve mülakat yapmanın, öğrencilerin gerçek dünyadaki işlere başvurmaya başladıklarında fayda sağlayacak değerli bir deneyim olduğunu düşünüyoruz.
[Temel eğitimden sonra] üç ila dört haftalık bir süre boyunca tam zamanlı bir yöneticiyi gölgede bırakırlar, açık ve kapalı görevleri, rapor işleme, içecek envanteri ve ekip liderliğini öğrenirler. Tam eğitim aldıktan sonra, öğrenci süpervizörü, her konukla mükemmellik standardımızı karşıladığımızdan emin olmak için görevli yönetici olarak hareket eder.
WS: Öğrencileri özellikle şarap servisi konusunda nasıl eğitiyorsunuz?
SC (Penn Eyaleti): [Şarap eğitim süreci] gerçekten temelden başlar. İlk şey, bir şişe şarabı düzgün bir şekilde açmanın görgü kurallarıdır. İlk birkaç haftayı bunu yaparak geçiriyoruz, çünkü bazı insanlar nasıl hizmet edeceklerini bilmiyorlar - yani, onlar genç, 21 yaşındalar ve muhtemelen şarap içmeye pek maruz kalmamışlar. Oradan her zaman şarabın nerede büyüdüğü, üzümün ne olduğu ile başlarız. Ben şarabı tüm bu muazzam bilgiye sahip olmaktan ziyade gizemden arındırmak ve onu ulaşılabilir kılmakla ilgileniyorum. Ve sonra tümdengelimli tadım üzerinde çalışırız.
[Öğrenciler] ile yapabileceğim en basit tümdengelimli tadımlardan biri bir Chablis, Napa Vadisi'nden bir Amerikan Chardonnay ve bir Yeni Zelanda Sauvignon Blanc almaktır. Biri yoğun, lezzetli ve aromatik, Yeni Zelanda Chablis biraz taşlı olabilir ve sonra Amerikan Chardonnay meşe gibi, aromatik ve yuvarlak ve şehvetli, değil mi? O 'aha' anı yaşadıkları en eğlenceli gün budur. İşte o zaman 'Vay canına, tüm [şaraplar] aynı değil.'
MB (MSU): Sunucular, uygun şarap sunumu konusunda eğitilir ve vardiya öncesi toplantılarda şişe açma ve ekip arkadaşlarına servis yapma alıştırması yapar. Birçoğu ilk başta bunu ürkütücü bulur, ancak uygulama sayesinde sunucularımızın güveni artar. Devlet Odası 700'den fazla teklif taşıyor, bu nedenle sunucularımızın listemizi ezberlemesini sağlamıyoruz. Öğrencilerimizin şarap hakkında konuklarla konuşurken kendilerine güvenmeleri için sorular sorarak ve sözlü açıklamalar sunarak katılıma önem veriyoruz. Vardiya öncesinde 'Châteauneuf-du-Pape'i yanlış telaffuz edebilirler ve utanmazlar çünkü misafirlerle buluşmadan hemen önce onlara bunu almaları için koçluk yapacağımızı bilirler.
PM (Ceviz Tepesi): Sommelier [pozisyon], daha ileri düzey öğrenciler için gerçekten daha erişilebilir. Şarap satışı ve tanıtımı, şarap servisi ve bunun gibi şeylerle ilgileniyorlar. Ayrıca daha genç öğrencilerin, yani yeni öğrencilerin temel şarap becerileri konusunda eğitilmesine yardımcı olurlar. Kesinlikle şarap açılışı öğrenmeleri gereken en önemli şeydir, aksi takdirde restoranda pek rahat olmazlar.
Şarap listesini oluşturmaya yardım eden öğrencilerimiz var. Onlara bir şarap veriyoruz, araştırıyorlar ve açıklayabilmeleri için bunun hakkında bir tanıtım yazısı yazıyorlar. Ve tüm bunları iPad'lerimize koyuyoruz. Bir misafir iPad bağlantılarından birine ulaşırsa, öğrencinin açıklamasına gider. Başka bir bağlantıya ulaşırlarsa, winemaker'ın web sayfasına gider.
Michigan Eyalet Üniversitesi'nin İzniyle MSU'nun Eyalet Odası'nda öğrenciler 'giriş seviyesi' personel olarak başlar, ancak en iyisi kat müdürleri olabilir.WS: Öğrencilerin restoranda çalışması için misafir resepsiyonu nedir?
SC (Penn Eyaleti): Misafirler çok heyecanlı. Müşterilerimizin çoğu ya yerel ve üniversite profesörleri ya da üniversitede çalışıyorlar, bu yüzden öğrencilerin kendilerine zaten verdikleri bir eğitimi doğrudan uyguladıklarını görmekten heyecan duyuyorlar. Mezunlar futbol hafta sonları için geri gelmeyi seviyorlar ve öğrencilerle konuşmayı seviyorlar çünkü burada harika bir deneyime sahipler ve 'Senin için nasıl gidiyor?'
kırmızı veya beyaz şarap daha az kalori içeriyor mu
MB (MSU): Misafirlerimiz, öğrencilerimizin profesyonel eğitimlerinden etkilendiler… Konuklar, ilk 300 dolarlık şaraplarını satıp açmanın sinirleriyle çalışmayı öğrenirken yeni öğrencilere karşı her zaman sabırlı olurlar.
PM (Ceviz Tepesi): Şanslıyız - misafirler çok anlayışlı. Bazıları, bir öğrencinin zorlandığını görürlerse, yardım etmeyi bile teklif ediyorlar. Yapmamaya çalışıyorum - öğrencilerin tüm süreçten geçmesini istiyorum - ama bu sevimli. Hataları, hataları ve bunun gibi şeyleri işaret edecekler, ancak çok nazik davranıyorlar çünkü öğrencileri cesaretlendirmek istiyorlar.
WS: Öğrencilerin kadroda olmasının en iyi yanı nedir?
MB (MSU): Öğrencilerle çalışmayı seviyorum. Bizi enerjik ve meydan okumalı tutuyorlar. Bu, işimin en iyi kısmı çünkü öğrenciler istemek öğrenmek. Yeni fikirlerle doludurlar ve bizi sürekli ayak parmaklarımızda tutarlar. Sorunların üstesinden gelmek ve bizi zinde tutmak için yeni yollar bulmamıza yardımcı olurlar.
PM (Ceviz Tepesi): Öğrencilerimizin çoğu mezun olur ve Philadelphia şehrinde sommelier olurlar. Bobby Domenick, şarap garsonu Mutfak camı , Doğu Yakası'ndaki en iyi restoranlardan biri. Bu adamların derslerimizin dışında ilerlediğini görmek güzel.
SC (Penn Eyaleti): En iyi yanı, bu öğrencilerin süpervizörlerden bazılarının kapıdan çıkıp gerçekten saygın bir restoranda gerçekten yüksek bir konuma geldiklerini görmektir. En iyi yanı, gençlerin bu sınıf eğitimini almalarına ve doğrudan caddenin karşısına geçmelerine yardımcı olmak ve 'Ah, kitapta farklı okuyor, ama şimdi anlıyorum.'
Dünyanın en iyi şarap restoranları hakkında en son haberleri ve keskin özellikleri öğrenmek ister misiniz? Şimdi üye Ol iki haftada bir gönderilen ücretsiz Yemek Yemeğine Özel Rehber e-posta bültenimiz için. Ayrıca bizi Twitter'da takip edin: @Kafadergisi ve Instagram'da @WSRestaurantAwards .