Bir tamircinin bir arabanın en iyi performansı göstermesini sağlamak için kaputun altında bazı ince ayarlar yapması gerektiği gibi, şarap üreticileri de fermantasyonu ve şarap üretimini yolda tutmak için biraz ince ayar yaparken bulunabilir. Daha iyi bir nihai ürün elde etmek için şarap yapım sürecini ince ayarlamanın iki yöntemi arasında şapalizasyon ve asitlendirme vardır. Daha spesifik olarak, bu teknikler karışıma bir şey eklemeyi içerir: ister şeker (chaptalizasyon) ister asit (asitleştirme) olsun.
Bu iki katkı maddesi nihai üründe zar zor tespit edilebilmesine rağmen, kullanımları üzümlerin bir şekilde eksik veya daha düşük kalitede olduğunu göstermektedir. Bazı alanlarda kanunla sınırlandırılmış ve bazılarında suskunluğa sahip olan bu iki düzeltici katkı maddesi, şarap yapımındaki gerçekler hakkında daha az konuşulanların bir kısmını ortaya çıkaracaktır.
Chaptalization nedir?
Chaptalization, şarabın son alkol içeriğini (yüzde) artırmak için fermantasyon sırasında şeker eklenmesidir. Örneğin, Fransa'da, temel Bourgogne Blanc (Chardonnay) en az% 10,5 ABV (hacimce alkol) içermelidir, ancak hasat edilen üzümler aşırı ekşi (asidik) ise, şeker eklenmesi şarabın gereken minimum seviyeye ulaşmasını sağlayacaktır. alkol yüzdesi. Chaptalization şeker eklese de, bir şarabı tatlandırmak anlamına gelmez, sadece mayaya alkole dönüşecek kadar yakıt vermek anlamına gelir.
bazı tatlı beyaz şaraplar nelerdir
Üzümlerin olgunluğa ulaşmak için mücadele edebileceği ve daha düşük şeker içeriği ve daha yüksek asidite ile hasat edilebileceği daha soğuk bölgelerde yaygındır.
- Chaptalization izin verilir (değişen derecelerde) Fransa, Almanya (Pradikatswein değil), Oregon, Kanada, Yeni Zelanda, Birleşik Krallık ve New York'ta.
- Chaptalization izin verilmiyor Arjantin, Avustralya, Avusturya, Kaliforniya, İtalya, Yunanistan, İspanya, Portekiz ve Güney Afrika'da.
Asitlenme nedir?
Asitleştirme, bir şarabın son asitliğini artırmak için asitlerin (genellikle tartarik ve malik asit) eklenmesidir. Bu teknik, üzümler çok olgun bir şekilde hasat edildiğinde ve sonuç olarak, düşük asitlik ve yüksek pH. Yüksek pH, şarabın kararsız olmasına neden olur ve istenmeyen tatlar ve hızla bozulur. Bu nedenle, gevşek bir şarabı stabilize etmek için asitleştirmeye ihtiyaç vardır.
Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin
Madeline'in çevrimiçi şarap öğrenme kurslarının keyfini mutfağınızın rahatlığında çıkarın.
Şimdi satın alAsitleştirme, üzümlerin çok olgun (çok tatlı) hasat edilebildiği daha sıcak bölgelerde yaygın olarak kullanılır.
kırmızı şarap açıldığında ne kadar sürer
- Asitleşme yaygındır Arjantin, Avustralya, Kaliforniya, Washington Eyaleti, İtalya ve Güney Afrika gibi alanlarda.
- Asitleşme yaygın değildir Kuzey Fransa, Almanya, Avusturya, Oregon ve Yeni Zelanda gibi bölgelerde.
Şarapta chaptalization veya asitleşmeyi tadabilir misiniz?
Şaptalizasyon yalnızca alkol yüzdesini etkilediğinden, gerçekte saptanabilir değildir. Bununla birlikte, bazı tecrübeli tadımcılar, artan alkol içeriğine rağmen, chaptalized şarapların karmaşıklıktan yoksun olma eğiliminde olduğuna ve aynı zamanda aşırı asidik tada sahip olabileceğine inanmaktadır (olgunlaşmamış üzümlerle yapıldıkları için).
Asitleşmenin de tespit edilmesi zordur, ancak bazı tat alma deneyimleriyle tespit edilebilir. Asitlik eklenmiş şaraplar genellikle biraz dengesiz, tatlı bir ekşi tada (şeker gibi) sahip olur ve bu, soda-pop'un tatlandırıcı ağızda bıraktığı tada benzer şekilde ağızda kalan tada devam edebilir.
Bir şarabın cilalanmış mı yoksa asitlenmiş mi olduğunu nasıl anlarsınız?
Şu anda, asitleşme veya çatlaklaşmadan bahsetmek için neredeyse hiçbir etiket gerekliliği yoktur. Varsa, şaraplarının tadı daha dengeli hale getirmek için bu katkı maddelerini kullanan şaşırtıcı sayıda popüler şarap göreceksiniz. Bununla birlikte, hiçbir katkı maddesi içermeyen (veya yalnızca kükürt katkı maddeleri) doğal şaraplar, asitlenme veya çatlaklaşma olmayacak tek şaraplardır.
Son Söz: Katkı maddeleri şarap kalitesini nasıl etkiler?
Şaraplar için bir şişe 20 $ 'dan fazla harcamıyorsanız, o zaman chaptalizasyon ve asitlendirme gibi işlemlerin iyi tadıma sahip, uygun fiyatlı şaraplar üretmek için kullanıldığını kabul etmekte kesinlikle sorun yoktur. Öte yandan, olağanüstü kaliteli şaraplar arıyorsanız, şarap veya bağ bozumu kalitesini sorgulamanıza neden olması gereken ipuçlarını chaptalization ve asitleştirme gibi katkı maddeleri oluşturur.
italya şarap bölgeleri haritası
Ve şimdi bu iki tekniğin neyle ilgili olduğunu bildiğinize göre, artık kaputun altında gerçekte neler olup bittiğini anlamak için sormanız gereken doğru sorular olacak.