Konyak, Fransa'nın Konyak bölgesinde yetişen beyaz şarap üzümlerinden yapılan bir brendi. Bölgeyi, yaşlanma sınıflandırmalarını, büyük markaları ve etikette neye bakmanız gerektiğini anlayarak harika bir Konyak bulmayı öğrenin.
Çok şanslı birkaç kişi için bir oda. The Konyak Büyükelçiliği Slovakya'nın Kosice kentinde, binlerce farklı konyak brendi ile.
Konyak nedir?
Tüm Konyak konyaktır, ancak tüm konyak Konyak değildir.
Konyak, Fransa'nın Konyak bölgesinden (dünyaca ünlü Bordeaux'nun hemen kuzeyinde bir bölge!) Gelen bir şaraplık üzümlü brendidir. Bu bölge, tüm Konyak stillerinin kalitesini düzenleyen birçok kural ve düzenlemeye sahip kontrollü bir menşe adı veya AOP'dir (Appellation d'Origine Protégée).
Bu iyi birşey.
Bu, içtiğiniz her Konyakın bir özgünlük damgasıyla birlikte geldiği anlamına gelir. Bu dünyaca ünlü brendi üretiminin özünde yer alan Konyak'a ve üzümlerin ayrıntılarına daha yakından bakalım.
En İyi Şarap Araçları
Yeni başlayanlardan profesyonele doğru şarap araçları en iyi içme deneyimini sağlar.
Şimdi satın al
Konyak Üzümleri
Konyak üretiminde kullanılan başlıca üç beyaz şaraplık üzüm çeşidi vardır:
bir bardak beyaz şarapta kaç ons
- Trebbiano Toscano (Fransa'da Ugni Blanc 'ooo-nee blonk' olarak bilinir)
- Folle Blanche
- Colombard
Ugni Blanc, bölgenin 196.000 dönümlük arazisinin (79.600 hektar - Napa Vadisi'nin 4 katı büyüklüğünde!)% 98'ini oluşturur ve ara sıra Folle Blanche veya Colombard ile harmanlanır. Şarap yetiştiricileri, nadir bulunan Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Montils veya Semillon çeşitlerini içeren diğer üzüm çeşitlerinin% 10'una kadarını kullanma imkanına da sahiptir.
Brendi'den Önce Konyak Şaraptır
Konyak haline gelmeden önce beyaz üzümler fermente edilerek şaraba dönüştürülür. Bölge çok soğuk olduğu için Trebbiano üzümleri, düşük tatlılık seviyelerine sahip çok asidik üzümler üretir, bu da şarapların düşük alkol seviyeleri (% 7-9 ABV) ile çok ekşi olduğu anlamına gelir.
Bu tür şarap yapımının bir özelliği, Konyak üreticilerinin dalkavukluk yapmak (şeker ekleyin) veya şaraplarına kükürt ekleyin, bu, baz şarabın damıtmayı etkileyebilecek katkı maddeleri olmadan saf olmasını sağlar.
Alkollü fermantasyon tamamlandıktan sonra şaraplar da adı verilen bir işleme tabi tutulur. malolaktik fermantasyon. Malolaktik fermantasyon, şaraptaki tart malik asidin daha kremalı tada sahip laktik aside dönüştürüldüğü bir süreçtir. İşlem aynı zamanda Konyak bazlı şarapların asitliğini de biraz azaltır.
Konyak, ruhun karmaşık aromalarını daha iyi toplamak için genellikle yuvarlak, neredeyse küre şeklinde bir bardakta içilir. Konyak için en uygun bardak bir lale şeklindeki cam. tarafından Johan Larsson
Konyak Özel Olarak Distile Edilir Charentais Saksı Fotoğrafları
Konyak üretiminde sürekli damıtma (cin ve votka nasıl yapılır) yasaktır. Bunun yerine üreticiler, hala “Charentais” bakırı olarak adlandırılan özel bir tür imbik kap ile uzun süredir yerleşik olan çifte damıtma yöntemini benimsiyorlar.
eski dünya ve yeni dünya şarabı
Damıtma 1 Kasım'da başlar ve 31 Mart'tan önce tamamlanması gerekir. Konyakın yaşlanması, hasadı takip eden 1 Nisan'da başlar. Bu tarihten itibaren Konyak'ın yaşını hesaplıyoruz (hasat tarihi olarak etiketlenen eski Konyak hariç).
Daha sonra ortaya çıkan ruh, Fransızlar tarafından şöyle adlandırılır: Brendi ('Oh duh vee') veya 'yaşam suyu' ve maksimum alkol içeriği% 72,4 ABV (148,4 kanıt). Bu aşamada, Konyak çok konsantre meyvemsi şeftali benzeri aromalarla tamamen şeffaftır (berraktır).
'Konyak Rengi' Yaşlanmadan Geliyor
Konyak rengini ve karamel, şekerleme, deri, hindistancevizi ve baharatın zengin aromalarını meşe yaşlanmasından alır. Meşe fıçıları geleneksel olarak Limousin ve Tronçais ormanlarından gelir, ancak bugün başka yerlerden gelebilirler.
Konyak için kullanılan iki tür meşe vardır: sapsız ve saplı meşe. Sapsız meşenin daha az tanen (bu da Konyak büzücü yapabilir) ve daha fazla metiloktalakton (aka 'Viski lakton' hangileri etki bileşikleri odun, kola ve hindistancevizi aromaları veren). İşte yaşlanan Konyak hakkında bazı gerçekler:
- Eaux de vie en az iki yıl yaşlanmalıdır Konyak olarak adlandırılacak.
- Renk koyulaşabilir Konyak yaşlandıkça (çok soluk bir renge sahip eski ahşapta yaşlandırılmış çok eski Konyak vakaları olsa da!)
- Farklı Konyak türleri, VS, VSOP ve XO dahil olmak üzere, farklı yaşlandırma gereksinimlerini belirtir.
- Eaux-de-vie'nin bir kısmı buharlaşır yaşlandırma sırasında (toplam envanterin yaklaşık% 2'si - yılda 22 milyon şişeye eşdeğer!).
- Saf, damıtılmış veya demineralize su eklenir % 40 ABV olan bitmiş bir ürün yapmak için Cognac'a (buharlaşmanın doğal olarak ABV'yi azalttığı yerlerde bazı üreticiler “fıçı mukavemetli” konyakları yaklaşık% 50-% 60 oranında satsa da - kontrol edin Konyak Grosperrin )
- Alkol buharlaşması şiirsel olarak 'Meleğin Payı' olarak adlandırılır.
- Karamel rengi, boisé ve şeker kullanımı bırakılmadan önce Konyak tadı / görünümünü ayarlamasına izin verilir. Boisé, odun yongalarının suda kaynatılması, ardından yongaların çıkarılması ve kalan sıvının yavaşça azaltılmasıyla oluşturulur. Bu arada, bu yöntemler ince Konyakta ciddi şekilde hoş karşılanmaz, ancak daha koyu rengin kalite ile ilişkilendirildiği durumlarda oldukça yaygın olan büyük üretim VS'dir.
Konyak Çeşitleri Harmanlama İle Oluşturulur
Bildiğimiz çoğu Konyak brendi karışımdır. Bu, mahzen ustasının sihirli işidir: yüzlerce farklı eaux-de-vie'yi birleştirmek ve harmanlamak ve her yapımcının tipik karakteriyle mükemmel dengeli karışımlar yaratmak. Bugün piyasada üç ana Konyak türü vardır:
Konyak Çeşitleri
- VS. Çok Özel (en az iki yıl fıçı yaşlanması )
- V.S.O.P. Çok Üstün Eski Soluk (minimum dört yıllık fıçı yaşlandırması)
- X.O. Çok Eski (en az altı yıllık fıçı yaşlandırması, ancak yasa değişecek ve 2018'den itibaren 10 yıl olacak)
Birincil üç Konyak türünün ötesinde, Konyak şişelerinde kullanılan birkaç başka ad ve başlık vardır, örneğin: Premium (VS), Extra (esasen VSOP - en az altı yıllık), Napoleon (VSOP ve XO arasında), Vintage ( tek bir eski Konyak), Réserve Familiale (Aile Rezervi), Très Vieille Réserve (Çok Eski Rezerv), Extra, Hors d'Âge ve Heritage (40, 50, 60 veya daha fazla yaşlanma olabilir!). Bu yukarıda belirtilen özellikler, Fransa'nın temyiz kurulu tarafından yakından izlenmektedir.
'Siyah' veya 'çift meşe' veya 'çok ince Konyak' gibi diğer isimler, markalar tarafından özel bir partiyi belirtmek için Konyak brendilerini pazarlamak için kullanılır (bu, karamel rengi veya şeker ilavesini içeren bir tarif bile olabilir!).
şarap ne kadar iyi kalacak
Bu nedenle, resmi bir kalite tanımı istiyorsanız, resmi sınıflandırmaya bakın ve o şişe için üreticinin notlarını alın.
Konyak Markaları
Cognac dünyasını daha iyi tanımaya başladığımızda, dört büyük kardeş olduğunu öğreniriz - bunlar bilinen en büyük Konyak markalarıdır. Bu dört marka, dünya pazarının% 90'ından fazlasını yönetiyor. Beşinci en büyük, Cognac Camus, hala tek bir aile tarafından yönetiliyor.
En Büyük Konyak Markaları:
- Hennessy
- Martell
- Remy Martin
- Courvoisier
Bölgede 4.451 şarap yetiştiricisi var, ancak sadece birkaçı (yaklaşık 350) bir marka etiketi oluşturdu ve kendi adlarına Konyak satıyor. Bu “azınlıktan” yaklaşık 300 tanesi küçük üreticidir.
Çoğu üretici, temel şaraplarını ve eaux-de-vie'lerini daha büyük markalara satarak küçük bir kısmını kendilerine ayırıyor. Bazıları yılda yalnızca birkaç bin veya birkaç yüz şişe satıyor ve çoğu ihracat yapmıyor!
Bölgeyi ziyaret ederseniz, çok ilginç organikleri ve hatta biyodinamik üreticiler! Konyak, yaklaşık 16.800 aktif kişiden oluşan gerçekten harika ve büyük bir endüstridir ve 50.000'den fazla insan Konyak üretimiyle geçinir. Büyük ve küçük üreticiler arasında bir simbiyozdur. Biri olmadan diğeri olmazdı.
Konyak Bölgesi
Konyak sadece Fransa'nın küçük bir bölgesinde, Bordeaux'nun yaklaşık 100 km kuzeyinde, esas olarak Charente ve Charente-Maritime bölümünde üretilebiliyor. Atlantik Okyanusu ile çevrili sol tarafta, sağ tarafta Massif Central etekleri tarafından üretilir.
19. yüzyılın ortalarında, jeoloji profesörü Henri Coquand adında bir beyefendi, bölgenin topraklarını inceledi ve eau-de-vie (ikinci damıtmadan elde ettiğimiz yaşam şeffaf ruh suyu) kalitesine dayalı bir toprak sınıflandırması geliştirdi. her toprağın üretebileceği. Bu, Konyak'ın farklı alt bölgelerinin tanımlanmasını başlatan şeydir.
Konyak Crus
Grande Champagne (üretimin yaklaşık% 17'si)
Baskın çiçek buketi ile hafif eaux-de-vie. Tam olgunluğa ulaşmak için meşede uzun yaşlanmaya ihtiyaç duyarlar. Topraklarda daha sert kireçtaşı, kum ve kilden oluşan yumuşak kalker vardır.
Küçük Şampanya (üretimin yaklaşık% 22'si)
Grande Champagne'e benzer, ancak olağanüstü incelikten yoksun. Buradaki topraklar Grande Champagne'e benzer, ancak yumuşak kireçli alanlar daha derin ve daha az gözeneklidir, bu da bitkilerin besin alma şeklini değiştirir.
Borderies (üretimin yaklaşık% 5'i)
Menekşelerin çok yumuşak aromasıyla ince ve yuvarlak eaux-de-vie üreten en küçük cru.
Fins Bois (üretimin yaklaşık% 43'ü)
Taze sıkılmış üzüm aromasıyla oldukça çabuk yaşlanan yuvarlak, esnek eaux-de-vie.
Bons Bois (üretimin yaklaşık% 12'si)
Bu eaux-de-vie çabuk yaşlanır.
Sıradan Kereste (üretimin yaklaşık% 1'i)
Bons Bois'e benzer, ancak daha rustik bir karaktere sahiptir.
Her cru (bölge) belirli bir karaktere sahiptir ve şaraplara ve eau-de-vie'ye farklı aromalar verir. Etikette bu isimlerden hiçbirini görmüyorsanız, bu neredeyse kesin olarak farklı alanlardan farklı eski eaux-de-vie'lerin bir karışımıdır. Bununla birlikte, her kruvazörden tek çeşit Konyak brendi de bulabiliriz. Heyecan verici! Etikette “1er Cru” yazıyorsa, bu sadece Grande Champagne'den bir Konyaktır.
Güzel Şampanya Etiket üzerinde, en az% 50 Grande Champagne ile Grande ve Petite Champagne karışımını gösterir. 
Konyak kışın Ugni Blanc'ın (diğer adıyla Trebbiano Toscano) üzüm bağları. fotoğraf Konyak Büyükelçiliği izniyle.
Konyak'ın Mirası ve Terörü
İskandinavya, İngiltere veya İrlanda'dan tüccarlar bölgeye aşık oldu ve bölgede şirketler kurdu. Konyak'taki marka adlarının çoğunun Fransız olmamasının nedeni budur (örneğin Richard Hennessy-İrlandalı, Jean Martell Jersey'den, Larsen, Braastad, Bache-Gabrielsen, Birkedal Hartmann-tüm Norveç isimleri!). Bu aynı zamanda VS, VSOP ve XO'nun kalite seviyelerinin neden İngilizce olduğunu da açıklar.
Yeterince ilginç bir şekilde, Konyak'ın yalnızca% 2-3'ü Fransa'da satılıyor ve Konyak üretiminin neredeyse tamamı ihraç edilmektedir. En büyük pazar ABD'dir (kulüplerde VS kalitesinde içenler gibi güçlü bir Afrikalı Amerikalı topluluğuyla), daha sonra en büyük pazarlar Singapur ve Çin'dir.
napa vadisindeki en iyi şarap imalathaneleri
Bölgede Champagne kelimesinin kullanımının bir tesadüf olmadığını göreceksiniz. Topraklar Fransa'nın kuzeydoğusundaki o bölgeye çok benziyor - killi, kireçli, ince ve kireçtaşı dolu. Fransızcada, Büyük büyük anlamına gelir ve bu alanda daha büyük tepeler buluruz. Petite Champagne'de daha küçük tepeler var.
Bois veya Woods şu şekilde çevrilir: güzel, iyi ve sıradan ahşaplar. Basit bir açıklama, bölgede üzüm bağları dikilmeden önce çok sayıda yoğun ağaç olduğu ve sıfatların mutlaka kaliteyle ilgili olmadığıdır. Adil olmasına rağmen, sınıflandırmalar, pazar mevcudiyeti ve Champagne ve Borderies bölgelerinin prestijinden dolayı bu bölgelerden çok daha az kaliteli Konyak elde edilir.
Son olarak, işte Konyak'ın ilerlemesini ve tarihini gösteren birkaç tarih:
- Konyak üretimi için sınırlandırılmış bölge 1909'da kuruldu
- 1936 tarihli kararname, şarabın hazırlanmasında kullanılmasına izin verilen üzüm çeşitlerinden bahsetti.
- 1938'de Cognac, üretimin altı bölgesini kullanmaya başladı