Demek hemen içmeyi planlamadığın biraz şarap aldın. Şimdi onunla ne yapacaksın?
Öncelikle, piyasadaki kaliteli şarapların yalnızca küçük bir yüzdesinin uzun vadeli yıllandırmadan fayda sağladığını hatırlamakta fayda var. Çoğu şarap, piyasaya sürüldükten sonraki birkaç yıl içinde en iyi şekilde tüketilir. Olgunlaşmak için şarap satın almak istiyorsanız, gerçekten düşünmelisiniz profesyonel düzeyde depolamaya yatırım yapmak - tamamen farklı bir oyun.
Ancak, diğer herkes için, birkaç basit kurala uymak, şaraplarınızı içmeye hazır olana kadar güvende tutmalıdır.
1. Serin tutun
Isı, şarap için bir numaralı düşmandır. 70 ° F'nin üzerindeki sıcaklıklar, bir şarabı genellikle istenenden daha çabuk yaşlandırır. Ve eğer çok ısınırsa, şarabınız ' pişmiş , 'Düz aromalar ve tatlar ile sonuçlanır. İdeal sıcaklık aralığı 45 ° F ile 65 ° F arasındadır ( ve 55 ° F genellikle mükemmele yakın olarak anılır ), ancak bu kesin bir bilim değil. Şişeleri piyasaya sürüldükten sonraki birkaç yıl içinde açtığınız sürece, deponuz birkaç derece daha sıcaksa çok endişelenmeyin.
2. Ama çok havalı değil
Şarapları evinizin buzdolabında saklamak birkaç aya kadar sorun değildir, ancak uzun vadede iyi bir bahis değildir. Bozulabilir yiyecekleri güvenli bir şekilde saklamak için ortalama buzdolabı sıcaklığı 45 ° F'nin çok altına düşer ve nem eksikliği sonunda mantarları kurutabilir, bu da şişelerin içine hava girmesine ve şaraba zarar vermesine neden olabilir. Ayrıca şarabınızı donabileceği bir yerde saklamayın (kışın ısıtılmayan bir garaj, dondurucuda saatlerce unutulmuş). Sıvı buza dönüşmeye başlarsa, mantarı dışarı itecek kadar genişleyebilir.
3. Gittikçe sabit kalın
Mükemmel 55 ° F'ye ulaşma konusunda endişelenmekten daha önemli olan, hızlı, aşırı veya sık sıcaklık dalgalanmalarının olduğu kara mayınlarından kaçınmaktır. Pişirilmiş tatların yanı sıra, şişenin içindeki sıvının genleşmesi ve daralması mantarı dışarı itebilir veya sızıntıya neden olabilir. Tutarlılığı hedefleyin, ancak şarapların şaraphaneden mağazaya geçerken daha kötü görebileceği küçük sıcaklık dalgalanmaları konusunda paranoyak olmayın. (Isı, şarabın mantardan dışarı sızmasına neden olsa bile, bu her zaman şarabın mahvolduğu anlamına gelmez. Açana kadar bilmenin bir yolu yoktur, yine de lezzetli olabilir.)
4. Işıkları kapatın
Işık, özellikle güneş ışığı, uzun süreli depolama için potansiyel bir sorun oluşturabilir. Güneşin UV ışınları şarabı bozabilir ve erken yaşlandırabilir. Şarapçıların renkli cam şişeleri kullanmasının nedenlerinden biri? Şarap için güneş gözlüğü gibiler. Ev ampullerinden gelen ışık muhtemelen şaraba zarar vermez, ancak uzun vadede etiketlerinizi soldurabilir. Akkor ampuller biraz daha güvenli olabilir florasan lamba çok az miktarda ultraviyole ışık yayan.
5. Nemi terletmeyin
Geleneksel bilgelik, şarapların yüzde 70'lik ideal nem seviyesinde saklanması gerektiğini söylüyor. Teoriye göre kuru hava mantarları kurutacak ve bu da şişeye hava girmesine ve şarabı bozmasına neden olacaktır. Evet, bu olur, ancak bir çölde veya kutup koşullarında yaşamadığınız sürece, muhtemelen başınıza gelmeyecektir. (Ya da 10 veya daha fazla yıl boyunca şişeleri bırakıyorsanız, ancak o zaman profesyonel depolama konusuna geri dönüyoruz.) Yüzde 50 ile yüzde 80 arasındaki herhangi bir yerde nem güvenli kabul edilir ve deponuza bir kap su koymak alan koşulları iyileştirebilir. Tersine, aşırı nemli koşullar küf oluşumuna neden olabilir. Bu, düzgün bir şekilde kapatılmış bir şarabı etkilemez, ancak etiketlere zarar verebilir. Bir nem giderici bunu düzeltebilir.
6. Her şeyi yan yana görün
Geleneksel olarak, sıvıyı mantara karşı tutmak için şişeler yan taraflarında saklanır, bu da teorik olarak mantarın kurumasını engeller. Bu şişeleri yakın ve orta vadede içmeyi planlıyorsanız veya şişelerin alternatif kapakları varsa (vidalı kapaklar, cam veya plastik mantarlar), bu gerekli değildir. Ancak şunu söyleyeceğiz: Yatay raf, şişelerinizi depolamanın yer tasarrufu sağlayan bir yoludur ve kesinlikle şaraplarınıza zarar veremez.
7. Çok fazla titreme yok
Titreşimin, sıvı içindeki kimyasal reaksiyonları hızlandırarak uzun vadede şaraba zarar verebileceğine dair teoriler vardır. Bazı ciddi toplayıcılar, elektronik cihazların neden olduğu ince titreşimlerden bile endişe duyuyorlar, ancak bunun etkilerini belgeleyen çok az kanıt var. Önemli titreşimler muhtemelen eski şaraplardaki tortuyu rahatsız edebilir ve çökelmesini önleyerek potansiyel olarak onları rahatsız edici bir şekilde kumlu hale getirebilir. Bir tren istasyonunun üzerinde yaşamıyorsanız veya rock konserlerine ev sahipliği yapmıyorsanız, bu kısa süreli depolama için bir sorun olabilir mi? Hayır. (Ama soyunma odasına bir şişe şampanya püskürtmek üzere olan Super Bowl MVP'si gibi şaraplarınızı sallamaya gitmeyin.)
Peki şişelerimi nerede saklamalıyım?
Kiler olarak ikiye katlanabilecek, havalı, fazla nemli olmayan bir bodrum katına sahip değilseniz, güvenli bir yerde bazı basit raflarla doğaçlama yapabilirsiniz. Sıcak sıcaklıkların şaraplarınızı etkileyebileceği mutfağınızı, çamaşırhanenizi veya kazan dairenizi belirleyin ve pencereden içeri giren ışıkla doğrudan aynı hizada olmayan bir yer arayın. Küçük bir şarap soğutucusu da satın alabilir ve aynı yönergeleri uygulayabilirsiniz: Şarap dolabınızı serin bir yerde tutarsanız, enerji faturanızı düşük tutmak için çok çalışmak zorunda kalmazsınız.
Belki de az kullanılmış bir dolap veya şarabı saklamak için yeniden kullanılabilecek başka bir boş saklama alanı vardır? Çok nemli veya kuru olmayan, ancak çok sıcak olan uygun, karanlık, sabit bir alanınız varsa, şarap için özel olarak tasarlanmış bağımsız soğutma ünitesi . Küçük alanlar için bazı ucuz sistemler var, ancak çoğu durumda, bu profesyonel şarap depolamasına giriyor.
Depolama koşullarınızı ne zaman yükseltmeniz gerekir? Kendinize şunu sorun: Geçen yıl şarap alışkanlığınıza ne kadar harcadınız? 1000 dolarlık bir soğutma ünitesi, yıllık şarap satın alma bütçenizin yüzde 25'inden daha azını temsil ediyorsa, bunu daha dikkatli düşünmenin zamanı gelmiştir. Yatırımınızı da koruyabilirsiniz.
Koleksiyonerlerden bir başka tavsiye daha: Şişe kapasitesi söz konusu olduğunda, aklınıza gelen sayı ne olursa olsun, ikiye katlayın. Daha sonra içmek için şarap biriktirmeye başladığınızda, durdurmak zordur.
Bir şarap soğutucu almak istersem neye bakmalıyım?
Şarap soğutucuları, en basit haliyle, tutarlı bir sıcaklığı korumak için tasarlanmış bağımsız birimlerdir - bazen uzun süreli depolamadan ziyade servis için uygundur - oysa şarap mahzeni, şarabı en uygun koşullarda uzun süre depolayan bir dolap veya bütün bir odadır. yaşlanma süresi: nem kontrolü ile tutarlı bir sıcaklık (yaklaşık 55 ° F) ve şarabı ışık ve titreşimden uzak tutmanın bir yolu.
Birimler, şişelerinize ne kadar erişebileceğinize göre değişir, bu nedenle, hem içinde ne olduğunu ne kadar iyi görebileceğinizi hem de istediğiniz zaman bir şişe kapmanın ne kadar kolay olacağını düşünün. Şişeler istiflenmiş mi? Dışarı kayan raflar var mı? Topladığınız şişelerin boyutunu ve şeklini ve şişelerin raflara sığma şeklini göz önünde bulundurun - çok geniş mi, uzun mu yoksa alışılmadık şekilde mi sığacaklarsa?
Kapının kendisi üzerinde düşünülmesi gereken bir şeydir. Şişeleri görmek mi yoksa ışıktan korumak sizin için daha mı önemli? Cam berrak, temperlenmiş, renkli, çift camlı veya UV'ye dayanıklı mı? Kapının yerleştirdiğiniz yere göre doğru tarafta açıldığından emin olun — her ünitenin ters çevrilebilir kapısı yoktur. Bazı modellerde kilitler ve hatta alarmlar vardır.
Daha pahalı ünitelerde birden fazla sıcaklık bölgesi olabilir; bu, kırmızılarınızı tek bir sıcaklıkta ve beyazlarınızı daha soğuk, içmeye daha hazır bir sıcaklıkta tutmak istiyorsanız güzel bir özelliktir. Nem kontrolleri de faydalıdır. Sessiz bir ünite bulmak için elinizden geleni yapın; bu şeylerin ne kadar gürültülü olabileceğine şaşıracaksınız. Ne kadar çok harcarsanız, plastik raflardan daha iyi soğuk hava sağlayan alüminyum raflar veya nem için pürüzsüz olandan daha iyi olacak pürüzlü bir iç mekan gibi malzemeler o kadar iyi olmalıdır.