Damak tadınızı parıldatan bir şey için ağır tatlı seçeneğini atlayın! Nazikçe köpüklü Moscato d’Asti'den zengin ve olgunlaşmış eski Liman'a kadar 5 ana tatlı şarap türü hakkında bilgi edinin.
Tatlı şarapların tadına varılması amaçlanmıştır. küçük gözlükler ve bir bardak viski gibi değerli.
Tatlı şaraplarının çoğu 5 stile ayrılabilir: Köpüklü, Hafif ve Tatlı, Zengin ve Tatlı, Tatlı Kırmızı ve Güçlendirilmiş.
Tatlı Şarap Çeşitleri
- Köpüklü Tatlı Şarap
- Hafif Tatlı Tatlı Şarap
- Zengin Tatlı Tatlı Şarap
- Tatlı kırmızı şarap
- Güçlendirilmiş Şarap
Tatlı Şaraplar Rehberi
Tatlı şarap, ekstra tatlı üzümlerden gelir! Tatlı bir şarap yapmak için, maya tüm üzüm şekerlerini alkole dönüştürmeden önce fermantasyon durdurulur. Şarabı aşırı derecede soğutmak veya ona brendi eklemek de dahil olmak üzere fermantasyonu durdurmanın birkaç yolu vardır. Sonuç, doğal üzüm şekeri ile tatlandırılmış zengin bir şaraptır.
Piyasada yüzlerce farklı türde tatlı şarap var, ancak çoğu 5 ana stile ayrılıyor. Bu kılavuz 5 stili ana hatlarıyla belirtir ve her birinin örneklerini içerir. Tatlı şaraplarına derin bir dalış için beş stili de keşfedin.
Köpüklü Tatlı Şarap
Köpüklü şaraptaki karbonatlaşma ve yüksek asitlik, tadının gerçekte olduğundan daha az tatlı olmasını sağlar! Bazı üzüm çeşitleri diğerlerinden daha tatlı kokar. Bu, beynimizi de daha tatlı olduğunu düşünmesi için kandırır! Örneğin, bir Demi-Sec (aka 'Semi Secco') Moscato, her ikisi de aynı miktarda şekere sahip olsa bile, bir Demi-Sec Şampanyadan daha tatlıdır.
Şekerli tatlı şarap Şampanyaları ve diğer maytapları ararken, etikette şu sözcükler için gözlerinizi dört açın:
Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin
Madeline'in çevrimiçi şarap öğrenme kurslarının keyfini mutfağınızın rahatlığında çıkarın.
Şimdi satın al- Demi-Sec * (Fransızcada 'kapalı' anlamına gelir)
- Güzel (İtalyancada 'biraz tatlı')
- Yarı Kuru * (İtalyanca 'off-dry')
- Yumuşak (Fransızcada 'tatlı')
- Dolce / Tatlı (İtalyanca / İspanyolca 'tatlı')
- Yumuşak (Bazı Fransız şarapları için 'tatlı')
* Fransızca ve İtalyanca'da kuru terim olan “Sec” veya “Secco” ile karıştırılmamalıdır.
Hafif Tatlı Tatlı Şarap
Hafif tatlı şaraplar, sıcak bir öğleden sonra için mükemmel derecede tatlıdır. Bu tatlı şarapların çoğu, Hint veya Güneydoğu Asya mutfağı gibi baharatlı yiyeceklerle iyi bir şekilde eşleşir. Hafif tatlı şaraplar, en iyi şekilde vintage tarihe yakın bir tarihte tüketilir; Alman Riesling, hangi yaşta oldukça iyi!
Bu şarapların meyve aromalarıyla patlamasını ve meyve bazlı ve vanilyalı tatlılar için çok uygun olmasını bekleyin. Örneğin, Gewürztraminer'ı düşünün: bu şarap liçi ve Gül yaprakları aromalar. Gewürztraminer, meyveli turtalarla mükemmel uyum sağlar.
magnum şişesi ne kadar büyük
- Gewürztraminer
Genellikle Alsace, Alto-Adige (İtalya), Kaliforniya ve Yeni Zelanda'da bulunan, orta alkollü, oldukça çiçeksi bir şarap. - Beyaz bir üzüm çeşiti
Hem kuru stillerde (Avustralya, Alsace ve ABD'de yaygın) hem de Almanya'da daha yaygın olarak bulunan daha tatlı stillerde mevcuttur. Tatlı tadı kesmeye yardımcı olan yüksek doğal asitli bir şarap. - Müller-Thurgau
Almanya'dan daha az yaygın bir çeşittir ve Oregon'un biraz daha hafif asitliğe sahip çiçek aromalarına sahip kısımlarında bulunur. Klasik sundurma şarabı ve sosislerle çok sevilen. - Chenin Blanc
Chenin Blanc, ABD'de genellikle daha tatlı bir tarzda yapılır ve ayrıca Güney Afrika ve Fransa'nın Loire Vadisi'nde büyük miktarlarda üretilir. Chenin Blanc satın alırken etiketlere dikkat edin çünkü birçok Güney Afrikalı ve Fransız üretici, daha çok kuru bir Sauvignon Blanc gibi tada sahip kuru versiyonlar yaratıyor. - Viognier
Çoğunlukla Viognier tatlı değil. Ancak aromatik bir üzüm çeşidi olarak ara sıra meyve odaklı şeftali ve parfüm kokulu bir üzüm çeşidi bulabilirsiniz. Damakta zengin ve yağlı. Bu Viognier stili, özellikle Condrieu AOP'den bulunur. Rhône Vadisi ) Fransa'da.
Zengin Tatlı Tatlı Şarap
Zengin ve tatlı şaraplar, en kaliteli üzümlerden zengin olmayan bir tarzda yapılır. Bu şarapların çoğu 50+ yıl yaşlanabilir çünkü tatlılık ve asitlik taze aromasını korur. Macar şarapları da dahil olmak üzere bu şaraplardan bazıları tarihsel olarak önemlidir. Tokaji ('Toe-kye') Rusya'nın Çarları tarafından sevilen Güney Afrika sabitlik Hollandalıların, İngilizlerin ve Fransızların takıntısı olan Sauternes 1800'lü yılların başında Amerikalılar tarafından sevildi.
Zengin tatlı şarapları üretmenin birkaç yolu vardır ve bunları nasıl yapıldıklarına bakarak daha iyi anlayabilirsiniz.
Geç Hasat
Geç hasat, tam olarak ne denildiği anlamına gelir. Üzümler mevsimde asmaya daha uzun süre asıldığından, daha da tatlı ve kuru üzümlü hale gelirler, bu da üzümlerin konsantre tatlılığa sahip olmasına neden olur. Alsas'ta, geç hasat 'Vendage Tardive' olarak adlandırılır ve Almanya'da 'Spätlese' olarak anılır.
Asmada kalan herhangi bir üzüm, geç hasat şarapları için kullanılabilir. Bununla birlikte, Chenin Blanc, Sémillon ve Riesling üzümlerini kullanarak son hasat şaraplarını bulmak popülerdir.
Noble Rot
Noble rot adı verilen bir spor türüdür Botrytis cinerea meyve ve sebzeleri yiyen. Kulağa iğrenç gelse de (ve görünse de), asil çürük, tatlı şaraplara benzersiz zencefil, safran ve bal tatları ekler. Soylu çürük üzümlerden yapılan birçok popüler tatlı şarap türü vardır.
- Sauternes
Bordo'da ve çevresinde Sauternes, Barsac, Cadillac ve Monbazillac dahil olmak üzere zengin, altın renkli tatlı bir şarapta Sémillon ve Sauvignon Blanc kullanan bir grup Fransız Appellations. - Tokaji
Tokaji Aszú, Furmint üzümleri. - Auslese, BA ve TBA Riesling
(BA = Beerenauslese ve TBA = Trockenbeerenauslese) Alman Pradikat sistemi (bir tatlılık etiketleme sistemi), Auslese, daha yüksek oranda botrytis etkilenen üzümlerin bulunduğu ilk seviyedir. 'QbA' ve 'Kabinett' Alman Riesling'lerinden daha tatlı olmalarının yanı sıra, tipik olarak daha yüksek alkol içerirler.
Hasır Hasır
('Passito' olarak da bilinir) Üzümler, şarap yapımından önce kuru üzümlü hasırların üzerine serilir.
- İtalyanca Vin Santo
Trebbiano ve Malvasia üzümlerinden yapılır ve hurma benzeri zengin tatlara sahiptir. İtalya'da yapılan çeşitli Vin Santo stilleri vardır. - İtalyan Passito
Hem beyaz hem de kırmızı olmak üzere birkaç farklı üzüm çeşidi ile yapılan bir başka saman şarap. Örneğin, Passito di Pantelleria Maskat tabanlıdır ve Caluso Passito ender üzümden yapılır Piedmont'tan Erbaluce . - Yunan Hasır Şarapları
Yunanistan da üretiyor Vinsanto, Yüksek asitli beyaz Assyrtiko üzümlerinden yapılan Samos, Muscat üzümlerinden yapılan tatlı bir şaraptır ve Commandaria, MÖ 800 yılına kadar uzanan Kıbrıs'tan tatlı bir şaraptır. - Alman saman şarabı / Avusturya kamış şarabı
Schilfweins, Avusturya ve Almanya'da Muscat ve Zweigelt üzümlerinden yapılan giderek daha nadir bulunan tatlı şaraplardır. - Fransızca Vin de Paille
En önemlisi, Alplere bitişik olan Fransa'nın Jura bölgesinden, bu Vin de Paille, Chardonnay ve eski Savagnin üzümleri kullanılarak üretiliyor.
Buz Şarabı (Eiswein)
Gerçek buz şarabı iki nedenden dolayı oldukça nadir ve pahalıdır. Birincisi, sadece tuhaf yıllarda bir bağ donduğunda meydana gelir. Ve iki, buz şarabı üzümler donmuş haldeyken hasat edilmeli ve preslenmelidir!
Dünyanın en büyük buzlu şarap üreticisi Kanada'dır. Almanya, Avusturya ve İsviçre gibi daha soğuk bölgelerde buzlu şaraplar bulabilirsiniz.
Çoğu buzlu şarap, Riesling veya Vidal üzümlerinden yapılır, ancak Cabernet Franc bile bir buz şarabı üretmek için kullanılabilir. Asil bir çürük şaraba benzer şekilde, ballı ve zengin tatlı olduklarını göreceksiniz.
Tatlı kırmızı şarap
Ucuz ticari üretim dışında tatlı kırmızılar düşüşte. Bununla birlikte, denemeye değer, tarihsel olarak ilginç birkaç tatlı kırmızı hala var. Bu harika tatlı kırmızı şarapların çoğu, ezoterik üzüm kullanan İtalya'dan geliyor.
- Lambrusco
Hem kuru hem de tatlı stillerde ferahlatıcı köpüklü şarap üreten bir bölge. Köpüklü bir şarap olduğu için ahududu ve yaban mersini aromalarının yanı sıra mayalı bir alt tonda olacaktır. Tatlı versiyonlar “Amabile” ve “Dulce” olarak etiketlenmiştir. - Brachetto d'Acqui
Kırmızı şarap veya pembe şarap, Brachetto üzümlerinden üretilmiştir. Piedmont bölgesi. Çiçeksi ve çilek aromalarının yanı sıra, kurutulmuş etlerle eşleşmeye olan yakınlığıyla da ünlüdür. - Köle
Nadir bir çeşitlilik Güney Tirol bu neredeyse haritadan silindi. Ahududu ve pamuk şekerin tatlı kokusu tazeleyici ve sadece bir dokunuşla tatlıdır. - Freisa
Bir zamanlar Piedmont'un en büyük kırmızı çeşitlerinden biri olan Freisa, daha açık tanenlere ve çiçek kiraz notalarına sahip Nebbiolo ile ilişkilidir. - Recioto della Valpolicella
Aynı zahmetli süreçte yapılmıştır Amarone şarabı Recioto della Valpolicella gür, cesur ve zengindir. - Hasat Sonu Kırmızı Şaraplar
ABD'de Zinfandel, Mourvedre, Malbec ve Petite Sirah gibi üzümlerden yapılan birçok kırmızı tatlı şarap var. Bu şaraplar tatlılık ve yüksek alkol içeriği ile patlar.
Güçlendirilmiş Şarap
Kuvvetlendirilmiş şaraplar, bir şaraba üzüm brendi eklendiğinde yapılır ve kuru veya tatlı olabilir. Güçlendirilmiş şarapların çoğu alkol içeriği bakımından daha yüksektir (yaklaşık% 17-20 ABV) ve açıldıktan sonra daha uzun bir raf ömrüne sahiptir.
Liman
> Porto şarabı Portekiz'in kuzey kesiminde Douro nehri boyunca yapılır. Bu nadir tatlı kırmızı şaraplar, Touriga Nacional, Touriga Franca ve Tinta Roriz gibi düzinelerce Portekiz geleneksel üzümüyle yapılır. Üzümler, şarap mayalanmaya başladığında üzümlerin her gün ezildiği açık tanklarda toplanır ve fermente edilir.
Fermantasyon sırasında bir noktada şarap süzülür ve fermantasyonu durduran ve şarabı güçlendiren berrak bir üzüm ruhu (yaklaşık% 70 ABV ile) ile harmanlanır. Bu süreçten sonra, aşağıda listelenen farklı stillere götüren bir dizi şarap yapımı adımı vardır.
- Ruby & Crusted Liman (tatlı)
Bu, taze basılmış limanın tadı olan ve Tawny Port'tan çok daha az tatlı olan giriş tarzı bir Port şarabıdır. - Vintage ve LBV Bağlantı Noktası (tatlı)
LBV ve Vintage Port aynı tarzda yapılır, ancak LBV, gençliklerinde (mantar muhafaza tarzı nedeniyle) zevk almak için tasarlanmıştır ve eski Limanlar, içmeden yaklaşık 20-50 yıl önce yaşlandırılmalıdır. - Tawny Limanı (çok tatlı)
Bir Tawny Limanı'nın yaşlandırma süreci, büyük tahta fıçılarda ve daha küçük tahta fıçılarda şaraphanede gerçekleşir. Tawny Limanı ne kadar uzun yaşlanırsa, o kadar çatlak ve figürlü hale gelir. 30-40 yıllık bir Tawny en iyisidir. - Liman Tarzı Şaraplar diğer adıyla. Tatlı Doğal Şarap (tatlı)
Dünyanın her yerindeki birçok üretici Zinfandel 'Port' veya Pinot Noir 'Port' gibi liman tarzı şaraplar üretmesine rağmen, liman yalnızca Portekiz'de yapılabilir. Bu şaraplara şöyle diyoruz: doğal tatlı şarap (aşağıya bakınız).
ispanyol şarabı
Sherry geliyor Endülüs, İspanya . Şaraplar, Palomino, Pedro Ximénez (bir üzüm, bir kişi değil) ve Moscatel üzümleri kullanılarak yapılır. Şaraplar, üç üzümün değişen miktarları kullanılarak üretilir ve kasıtlı olarak oksitlenir, böylece fındık aroması geliştirirler.
- Fbsql_tr (kuru)
Ekşi ve ceviz aromalı tüm Şerri'lerin en hafif ve en kuru olanı. - Papatya (kuru)
Fino'dan bile daha hafif, daha özel bir bölgeden özel bir Fino Sherry stili. - Kesme Çubuğu (kuru)
Daha koyu renk ve daha zengin lezzet üreten, daha uzun yaşlandırılmış, biraz daha zengin bir şeri tarzı. Bu şaraplar tipik olarak kurudur ancak tuzlulukta meyve ve fındık aromalarına sahiptir. - Amontillado (çoğunlukla kuru)
Fıstık ve tereyağının lezzetli tatlarını alan eski bir şeri. - Oloroso (kuru)
Şarap eskidikçe suyun buharlaşması nedeniyle daha yüksek alkol içeriğine sahip, çok yaşlı ve koyu renkli bir şeri. Bu daha çok Sherry viskisine benziyor. - Krem Sherry (tatlı)
Oloroso'yu Pedro Ximénez Sherry ile harmanlayarak yapılan tatlı bir Sherry stili. - Muscat (tatlı)
İncir ve hurma aromalı tatlı bir şeri. - Pedro Ximenez (PX) (çok tatlı)
Esmer şeker ve incir aromalı çok tatlı bir şeri.
Odun
Madeira, Atlantik Okyanusu'nun ortasındaki adada 4 farklı üzüm kullanılarak üretilen bir şaraptır. Madeira, diğer şaraplardan çok farklıdır çünkü şaraplar, onu üretmek için bir ısıtma ve oksidasyon sürecinden geçer - geleneksel olarak bir şarabı 'mahvedecek' teknikler.
Sonuç, ceviz benzeri tatlar, tuzluluk ve damakta yağlılık içeren zengin bir takviye edilmiş şaraptır. Kullanılan 4 farklı üzüm nedeniyle, Madeira kurudan tatlıya kadar çeşitlilik gösterir, bu da onları bir yemeğin yanında veya hatta yemek öncesi bir içecek olarak iyi çalışır hale getirir. Daha fazla bilgi edin Madeira hakkında burada.
- Yağmur Suyu ve Madeira
Etiket sadece 'Madeira' veya 'Yağmur Suyu' dediğinde, bunun 4 üzümün tamamının ve tatlılık açısından ortada bir yerin karışımı olduğunu varsayın. - Sercial (kuru)
Sercial, Madeira'daki tüm üzümlerin en kuru ve en hafif olanıdır. Bu şaraplar daha yüksek asiditeye sahip olacak ve şeftali ve kayısı notalarıyla kuru olacaktır. Sercial Madeira'nın 100 yıldır yaşlandığını görmek çok da sıra dışı bir şey değil. - Verdelho (kuru)
Verdelho narenciye notalarına sahiptir ve zamanla badem ve cevizin lezzetli tatlarını geliştirecektir. - Sohbet (tatlı)
Bual tatlı tarafına yanmış karamel, esmer şeker, incir, kök birası ve kara ceviz notaları ile yaslanır. 10 yaşındaki 'orta' (orta tatlı) Bual Madeira'yı bulmak yaygındır, ancak 50-70 yaşında birkaç Bual da vardır. - Malmsey (tatlı)
Malmsey Madeiras, yağlı okside ceviz aromasıyla birlikte portakal narenciye notaları ve karamel tadına sahiptir.
Tatlı Doğal Şarap (VDN)
Vin Doux Naturel, temel bir şarabın yaratıldığı ve nötr üzüm brendi ile tamamlandığı Port'a benzer bir tarzda yapılır. Dönem doğal tatlı şarap Fransa'dan geliyor, ancak bu sınıflandırma herhangi bir yerden bir şarabı tanımlamak için kullanılabilir.
bir bardak pinot noir'de kaç kalori var
- Grenache tabanlı VDN
Maury, Rasteau ve Banyuls itibaren Languedoc-Roussillon - Muscat tabanlı VDN
Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frotignan, Muscat de Beaumes de Venise, Ruthernglen Muscat (Avustralya), Orange Muscat ve Vin Santo Liquoroso (İtalya). - Malvasia tabanlı VDN
Çoğunlukla İtalya ve Sicilya'dan, örneğin Malvasia delle Lipari Liquoroso'dan - Mavrodaphni
Yunanistan'dan Mavrodaphni, Port ile pek çok benzerliği olan tatlı bir kırmızı şaraptır.