Şampanya nasıl seçilir? Dürüst olacağım… bu kolay değil.
İlk olarak, şampanya ucuz değildir, bu yüzden dalga geçemezsiniz. Ek olarak, Champagne’ın üretim yöntemleri, bölgesel farklılıkları ve etiketleme jargonu çoğumuz için onu oldukça korkutucu hale getirebilir.
Her yıl üretilen binlerce şampanya köpüklü şaraptan, bilinmesi gereken temelde 4 stil vardır.
Bu makale, Şampanyayı seçmek için etikette (veya araştırma yaparken) dikkat edilmesi gereken önemli şeyleri belirlemeye yardımcı olur. Bu nedenle, ister kremsi, kızarmış bir 'şampuan' tarzını seviyor olun, ister kuru ve yağsız olsun, aradığınızı bulabileceksiniz!
Öncelikle yoldan bir şey çıkaralım: tüm köpüklü şaraplar Şampanya değildir. Şampanya, açıkça Fransa'nın Champagne bölgesinde yapılan köpüklü şarabı ifade eder.
Köpüklü şarapları seçmeyle ilgili daha fazla bilgi edinmek isterseniz, bu makaleyi okuyun!
Tatlılık Seviyesi
Tüm Şampanya, tatlılık seviyesini gösteren bir kelime ile etiketlenmiştir.
Şarap Öğrenimine İlişkin Temel Bilgiler
Şarap eğitiminiz için gerekli tüm sommelier araçlarını edinin.
açık kırmızı şarap kötüleşir miŞimdi satın al
Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Dry, Dry ve Doux
Şampanyadaki tatlılık, şaraptaki tatlılığa benzemez. Tatlandırılmış bir 'dozaj' (şarap ve şeker veya üzüm şırası karışımı) formunda gelir. ikinci fermantasyon (kabarcıkları oluşturan kısım).
Dozaj önemlidir çünkü asitlik o kadar yüksekse, içilemez (veya doğrudan limon suyu içmek gibi).
Bildiğiniz gibi, çoğu şampanya Brut tatlılığında üretilir.
Tam Tatlılık Seviyelerini Görün
Şampanyadaki dozaj (tatlılık) seviyelerinin tam sayılarını öğrenin.
Kılavuzu Gör
Tarz
Standart, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosé
Şampanya yapmak için kullanılan 3 ana üzüm vardır ve bunlar Chardonnay, Pinot Noir ve Pinot Meunier'dir. Bilenler için, ayrıca 4 çok daha nadir Şampanya üzümleri vardır: Arbane, Pinot Blanc, Petite Meslier ve Fromenteau (aka Pinot Gris).
Bu üzümlerin nasıl kullanıldığı (veya kullanılmadığı) bize stile dair bir ipucu veriyor. Şampanyanın listelenen bir stili yoksa, üreticinin üç üzümün hepsini beyaz (beyaz) stilde karıştırdığını varsayabilirsiniz.
Beyazların beyazı
(beyazlar beyazı) Bu,% 100 beyaz üzümlerden yapılan beyaz renkli bir şampanyadır. Şampanya'da bu, şarabın% 100 Chardonnay olduğu anlamına gelir. Blanc de Blancs tipik olarak daha fazla limon ve elma benzeri meyve aromasına sahiptir.
Elbette, Pinot Blanc, Petite Meslier ve Arbane dahil birkaç çok nadir üzüm (aynı bölgede) ile bu kuralın birkaç nadir istisnası vardır, ancak çoğunlukla Blanc de Blancs% 100 Chardonnay'dir.
Beyaz ve siyah
(siyahlar beyazı) Bu% 100 siyah üzümden yapılmış beyaz bir şampanyadır.
çeşitli şarap nedir
Şampanya'da bu, sadece Pinot Noir ve / veya Pinot Meunier'in bir kombinasyonu anlamına gelir. Blanc de Noirs tipik olarak daha fazla çilek ve beyaz ahududu aromasına sahiptir.
Pembe
Pembe stil genellikle blanc Şampanyanın bir parça kırmızı Pinot Noir veya Pinot Meunier şarabı ile harmanlanmasıyla yapılır.
Şampanya için yapılan kırmızı şarap, aklınıza gelebilecek Pinot Noir'den çok farklı. Amacı, tadında çilek ve ahududu gibi saf meyve aromalarının sağlanmasıdır. Şaraplar ekşidir, düşük tanen ve çok yüksek asitlik.
Gül yapmak için çok fazla kırmızı şarap gerekmez ve birçok üretici rosé şampanya için% 10 veya daha az Pinot Noir kullanır.
İPUCU Bilenler için, birkaç üretici Champagne'de hala kırmızı şaraplar yapıyor. Valley de la Marne'a bakın!
Yaşlanma
Vintage ve Vintage Olmayan Şampanya
Şampanyanın tadı üzerinde en az konuşulan ve en önemli faktörlerden biri, ne kadar eskidiği.
'Tiraj' üzerine Yaşlanan Şampanya ( lees üzerinde ) daha gevrek, kızarmış ve lezzetli aromalar verir - büyük Şampanyanın öne çıkan özellikleri .
En lezzetli şaraplara sahip en iyi üreticilerin, şaraplarını piyasaya sürülmeden 5-7 yıl önce 'tiraj' ile yaşlandırdıkları bilinmektedir. Tiraj zamanı genellikle listelenmemiş olsa da, etiket üzerinde bir bağ bozumu görmek bir ipucudur.
Bu arada, Şampanyanın nasıl yapıldığı hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, göz atın. bu diğer makale.
- Vintage Olmayanlar: En az 15 aydır. Üreticilerin her yıl tutarlı bir ev stili yapmaları için (o yılki hasadın kalitesinden bağımsız olarak) vintage olmayan (NV) Şampanya mevcuttur. Çoğu NV Champagne, eski tarzlarından daha verimli ve daha az yaygındır.
- Bağbozumu: En az 3 yıl yaşlı. Hasatın özellikle iyi olduğu özel yıllarda, üreticiler tekli şaraplar üretirler. Çoğu, bu yaşlanma kategorisinde kremsi ve mayalı bir tarzı tercih ediyor.
Bölgesel Sınıflandırma
Premier Cru, Grand Cru, Diğer Cru
Pek çok şampanya şişesinin bir başka özelliği de üzümlerin nerede yetiştirildiğini gösteren komün adıdır.
beyaz şarap veya kırmızı şarap kalorileri
Yüzlerce belediye var, ancak sadece 42'sinde Premier Cru üzüm bağları var ve sadece 17'sinde Grand Cru üzüm bağları var!
Premier Cru ve Grand Cru sınıflandırmaları, üzüm bağlarının yüksek kaliteli Şampanyalar yapan olağanüstü şarap üzümleri üretme becerisi sergilediğinin bir göstergesidir.
Tabii ki, birçok uzman birkaç tane olduğuna inanıyor diğer şaraplar (diğer crus) eşit derecede değerli, ancak listelenen bu sınıflandırmalardan birine sahip bir şarabınız varsa, bu güvenli bir bahis olacaktır.
şarabı sulayabilir misin
Üretici Sınıflandırması
Biçerdöver İşleme (RM), Tüccar İşleme (NM), vb.
Üreticiye göre şampanya nasıl seçilir, etikette bulabileceğiniz bir şeydir.
Yani, bağımsız yapımcıları destekleyen biriyseniz, bunu yapabilirsiniz. Şampanya, üreticilerini sınıflandırır ve esasen 3 tür vardır: Maisons (büyük adamlar), Kooperatifler (orta adamlar) ve Vignerons (küçük adamlar).
Şampanyada Üretici Çeşitleri
Evler
Maisons büyük Şampanya evleridir (Moët, Veuve Clicquot, Perrier, Bollinger, vb.) Ve üzümlerini Şampanyanın her yerinden temin ederler. Maisons ve diğer büyük üreticilerle sıklıkla ilişkilendirilen etiket terimleri şunlardır:
- NM “Négociant Manipulant” Üzümlerinin tamamını veya bir kısmını diğer yetiştiricilerden satın alan bir yapımcı. % 94'ten az emlak meyvesi, NM olarak etiketlenmelidir. Maison Champagne, bu üretici sınıfıyla etiketlenmiştir, ancak bu sınıflandırma altında yetiştirici Şampanya'nın da görülmesi tamamen alışılmadık bir durum değildir.
- MA 'Marque d’Acheteur' namı diğer 'Alıcının Kendi Markası', bitmiş bir şarap alıp kendi özel markasıyla satan büyük bir perakendeci veya restorandır. Bir süpermarketin kendi markasına veya moda markasına sahip olduğunu gördüyseniz, bu muhtemelen MA'dır.
- ND 'Négociant Distributeur' Yetiştirmedikleri veya üretmedikleri Şampanyayı etiketleyen ve dağıtan bir alıcı.
Kooperatifler
Kooperatifler, Champagne'deki belirli köylerde bulunur ve aynı bölgede birden fazla yetiştiriciyle bir küvet yapar (btw, Nicolas Feuillatte, namı diğer 'Nicky Foo', Şampanya'daki en büyük kooperatiftir!).
- SANTİMETRE 'Coopérative Manipulant' Tek bir marka altında kaynakları bir araya getiren ve şarap üreten bir yetiştirici kooperatifi.
Bağcılar
Vigneronlar, yetiştirici-üreticiler veya belirli bir yerde kendi üzümlerini yetiştiren ve kendi şarabını yapan tek bir aile / kişidir.
- RM 'Récoltant Manipulant' En az% 95 emlak meyvesi kullanan bir yetiştirici-üretici. Bu, klasik olarak Şampanya yetiştiricisi türü olarak kabul edilir, ancak bir Maison bu sınıflandırmayı bir alt etiket veya marka üzerinde kullanabilir.
- BAY 'Société de Récoltants' Kaynakları paylaşan ve kendi markalarını toplu olarak pazarlayan bir yetiştiriciler birliği.
- RC 'Récoltant Coopérateur' Bir kooperatif tesiste yapılan kendi Champagne markasına sahip bir yetiştirici-üretici.
Bu Şampanya haritası mağazamızda mevcut!
Harita Satın Al
Bölgesel Terroir
Montagne de Reims, Côte des Blancs, Côte des Bar vb.
Şampanyanın seçilmesiyle ilgili son ve en derinlemesine tartışma, üzümlerin nerede yetiştirildiğiyle ilgilidir. Şampanyanın 5 ana yetiştirme bölgesi vardır ve her biri bazı farklı niteliklerle bilinir. Elbette, bu kuralların birçok istisnası vardır, ancak çoğunlukla, bu özellikleri takip etmek için çeşitli bölgelerden Champagnes bulacaksınız.
Reims Dağı
Reims'in güneyinde, şarap üzümlerinin optimum olgunluğa ulaşmasını sağlayan, güneye veya güneydoğuya bakan birçok eğimli üzüm bağına sahip bir tepe. Buradaki odak noktası Pinot Noir Bu, daha büyük, daha zengin tatlarla daha dolgun bir Şampanya stiline yol açar. Bölge, Ambonnay, Bouzy, Verzy, Verzenay ve Mailly-Champagne dahil 17 Grand Cru üzüm bağından 10'unu içerir. Örneğin, prestijli Champagne markası Krug, Montagne de Reims üzümlerini kullanıyor.
Marne Vadisi
Marne nehri boyunca uzanan vadide üzüm bağları ile dikilmiş birçok yamaç vardır. Burada, Épernay denilen şehrin hemen dışında bulunan Aÿ adında sadece bir Grand Cru bağ var. Vallée de la Marne'da odak noktası, Pinot Meunier Burada olgunlaşması daha kolay olan üzüm (daha soğuk olabileceği için), daha dumanlı ve mantarlı aromalarla zengin bir Şampanya stili üretir.
Beyaz Sahil
Bu doğuya bakan ve güneşi toplayan bir yokuş. Côte des Blancs öncelikle Chardonnay ve kalan 6 Grand Cru bağ alanı Champagne içerir. Bu Blanc des Blancs ülkesidir ve piyasadaki en kaliteli tek çeşit şampanya şaraplarından bazılarını üretmektedir.
Côte de Sézanne
Côte des Blancs'ın güneyinde, Chardonnay'de benzer bir hakimiyete sahip, üzerinde birçok üzüm bağı bulunan başka bir yamaç var. Bu bölgedeki potansiyele rağmen, bu şarapları çoğunlukla daha büyük Maisons'da harmanlanmış olarak bulacaksınız.
Côte des Bar
Bu bölge, Şampanya ve Burgundy sınırındaki Şampanyanın geri kalanından uzaktadır.
Bu alan çoğunlukla Pinot Noir ile ekilir ve Montagne de Reims'e benzer şekilde daha zengin bir Şampanya stili üretir.
somon ile kırmızı şarap eşleştirmesi
Bölge, Şampanya yapımında göreceli olarak yeni olduğu için, kalitesini sınırlandırmak için tek bir Grand Cru veya Premier Cru bağına sahip değildir. Böylece, Côte des Bar olağanüstü değer aramak için harika bir yerdir.
Son Söz: Kaybedecek Bir Şey Yok
Köpüklü şarap hayranıysanız, şampanya kalitenin ölçütüdür ve tadına değer. Ne satın alırsanız alın, şunu unutmayın: En kötü senaryo, ondan nefret etmeniz ve onu lezzetli bir mimozaya dönüştürmenizdir. Kimseye söylemeyeceğiz. Söz vermek.
Şampanyayı nasıl seçeceğinizle ilgili daha fazla sorunuz mu var? Aşağıdan sorun!