Üç haftadır açık olan bir şişe şarap içebilir miyim?

İçecekler

S: Üç haftadır açık olan bir şişe Merlot içersem hastalanır mıyım? —John B., Ohio

beyaz şaraptaki şeker miktarı

ALICI: Muhtemelen değil. Bir veya iki günden uzun süredir açık olan bir şişe şarapta algıladığınız tatsız tat, oksidasyon sürecinden kaynaklanmaktadır. Oksidasyon, tahmin edebileceğiniz gibi, şaraba oksijen verildiğinde meydana gelir. Sıklıkla, bir mantarın veya başka bir sızdırmazlık maddesinin varlığı, oksidasyonun çıkarılıncaya kadar olmasını önler, ancak kapalı kalan eski şarap şişeleri zamanla oksitlenebilir. Tanenler, şarapta oksidasyonu önlemeye hizmet eder, bu da beyaz şaraplardan çok daha fazla tanen içeren kırmızı şarapların neden beyaz şaraplardan daha uzun yaşlandığını açıklar.



Oksidasyonu tespit etmek kolaydır: Şarap, meyve karakterinin çoğunu kaybedecek ve acı tadı olacaktır. Bu tat elbette tatsızdır, ancak vücudunuz için ille de zararlı değildir. Adelaide Üniversitesi'nden bir kimyager olan George Skouroumounis, “Şarap oksidasyonunun en güzel yan ürünlerinden birinin sirke olduğunu unutmayın” diyor. Ancak Skouroumounis, okside şaraptan sirke veya asetik asit oluşumunun - özellikle üç haftalık kısa bir zaman diliminde - alkolü asetik aside dönüştüren bakteri olan asetobakter eklenmeden meydana gelmesinin olası olmadığını vurguluyor.

Bu Merlot muhtemelen sizi hasta etmeyecek olmasına rağmen, kesinlikle onu içmenizi tavsiye etmiyoruz. Tadı pek güzel olmayacak.

Şarap ve sağlıklı yaşam hakkında bir sorunuz mu var? Bize e-posta gönderin .