Şarabı takdir etmek için, farklı üzümlerin sunduğu özellikleri ve bu özelliklerin şaraplarda nasıl ifade edilmesi gerektiğini anlamak çok önemlidir. Cabernet Sauvignon, Merlot ve Zinfandel kırmızı üzümlerdir, ancak şarap olarak kişilikleri oldukça farklıdır. Farklı unvanlarda yetiştirildiğinde ve farklı teknikler kullanılarak süslendiğinde bile, çeşitli şarap her zaman üzümün kişiliğinde var olan belirli nitelikleri gösterir. Muscat her zaman baharatlı olmalı, Sauvignon Blanc bir dokunuş bitkisel. Zinfandel, biber ve yabani meyve aromaları ile lezzetlidir. Cabernet Sauvignon, erik, frenk üzümü ve siyah kiraz aromaları ve sert tanenlerle işaretlenmiştir. Şarap olarak bir üzümün ne olması gerektiğini anlamak esastır ve bir üzümün en iyi şekilde neyi başarabileceğini bilmek, kaliteli şarabı takdir etmenin özüdür.
Avrupa'da, en iyi şaraplar öncelikle coğrafi ad ile bilinir (bu arada Fransız ve İtalyan varyetelerine tanıklık etse de). Bununla birlikte, başka yerlerde - Amerika, Avustralya, Güney Afrika ve Yeni Zelanda'da olduğu gibi - çoğu şarap, bazen üzüm kombinasyonlarıyla bile çeşitli adlarıyla etiketlenir (örneğin Cabernet-Shiraz). Bunun nedeni, büyük ölçüde, Amerika Birleşik Devletleri'nde, hangi üzümlerin en iyi yetiştiğini belirleme sürecinin devam etmekte olduğu ve Amerikalıların ilk olarak çeşitli adlarla kaliteli şarapla tanışmış olmalarıdır. Üzüm türlerini toprak ve iklimle eşleştirme konusunda daha uzun bir geçmişe sahip olan Avrupa'da, araştırma daha kesin: Örneğin, Chardonnay ve Pinot Noir, Burgundy'nin başlıca üzümleridir. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec ve Petite Verdot, Bordeaux'nun kırmızı üzümleridir. Syrah, kuzey Rhône kırmızılarına hakimdir. Barolo ve Barbaresco'nun her ikisi de Nebbiolo'dan yapılmıştır, ancak farklı adlar farklı şarap stilleri üretir. Toskana'da Sangiovese, Chianti'nin omurgasını oluşturur. Brunello di Montalcino için farklı bir Sangiovese klonu kullanılır.
Sonuç olarak, Avrupalılar bölgesel isimlerle şaraplara alışkınlar.
Zamanla, Yeni Dünyanın unvan sistemi, Avrupa'ya benzeyen bir sisteme dönüşebilir. Zaten Carneros ve Santa Maria Valley gibi California unvanları Chardonnay ve Pinot Noir ile eşanlamlı hale geliyor, Oregon'un Willamette Vadisi Pinot Noir ile biliniyor ve Avustralya'nın Şiraz için Hunter Vadisi California, Rutherford, Oakville ve Stags Leap Bölgesi'nin tümü Cabernet ile ilişkilendiriliyor - tabanlı kırmızı masa şarapları. Bu unvanlarda mali menfaat sahibi şaraphaneler ve bu alanlarda yetiştirilen şarapların ayırt edici özelliklerini vurgulamak için pazarlama gücü, adlandırma sisteminin nasıl gelişeceğini ve belirli şarap stillerinin ortaya çıkıp çıkmayacağını belirleyecektir. Adların kendisi de hangi üzümlerin üstün olduğunu ve özel bir takdiri hak ettiğini belirleyecektir.
Aşağıda, en sık kullanılanların açıklamaları yer almaktadır. Vitis vinifera üzüm. Amerikan şarabı da yerli şaraptan yapılır. Vitis labrusca , özellikle Concord üzümü. Bahsedilen şarap yapımı terimlerinin tanımları için lütfen bkz. sözlük. Bahsedilen bağcılık bölgeleri hakkında bilgi için lütfen ülke açıklamalarına bakın.
porto şarabında kaç kalori var
| BERBER (Kırmızı) [bar-BEHR-uh] |
Barbera d'Asti, Barbera di Monferato ve Barbera di Alba gibi şarapları yaptığı İtalya'nın Piedmont bölgesinde en başarılı. Şarapları, yüksek düzeyde asitlik (parlaklık ve gevreklik anlamına gelir), derin yakut rengi ve düşük tanen seviyeli tam gövdeli, meyvemsi aromalarıyla karakterizedir. Bununla birlikte, Amerika Birleşik Devletleri'nde ekimler keskin bir şekilde azaldı. Birkaç şarap imalathanesi hala bir çeşit şarap olarak üretiyor, ancak bu sayılar da azalıyor. Bir harmanlama şarabı olarak ana özelliği, sıcak iklimlerde bile doğal olarak yüksek asitliği muhafaza edebilmesidir. Şarap şu anda gerçekleştirilenden daha fazla potansiyele sahiptir ve İtalyan tarzı şaraplar popülerlik kazandıkça mütevazı bir geri dönüş yapabilir.
| BRUNELLO (Kırmızı) [broo-NEHL-oh] |
Bu Sangiovese türü, en iyi ihtimalle tatlı siyah ve kırmızı meyveler ve çiğneme tanenleri ile yüklü nadir, pahalı Toskana kırmızısı olan Brunello di Montalcino için izin verilen tek üzümdür.
| CABERNET FRANCISI (Kırmızı) [cab-er-NAY FRANK] |
Hem bağımsız çeşit hem de harmanlama üzüm olarak giderek daha popüler hale gelen Cabernet Franc, öncelikle Bordo Cheval-Blanc büyük şarabında görüldüğü gibi, kalite açısından çok yükseklere çıkabilse de. Fransa'nın Loire Vadisi'nde, aynı zamanda Chinon adı verilen daha hafif bir şaraba da yapılır. İtalya'da, özellikle kuzeydoğuda, bazen Cabernet Frank veya Bordo olarak anıldığı yerde iyi bir şekilde kurulmuştur. Kaliforniya onu 30 yıldan fazla bir süredir büyüttü ve Arjantin, Long Island, Washington eyaleti ve Yeni Zelanda alıyor.
Çeşitli bir şarap olarak, genellikle küçük miktarlarda Cabernet Sauvignon ve Merlot'tan yararlanır ve bu şaraplardan herhangi biri kadar yoğun ve dolgun olabilir. Ancak genellikle frenk üzümü ve meyve notalarından uzaklaşarak yaşla birlikte daha belirgin hale gelen saplı yeşil tatlara dönüşür. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki yeniliği göz önüne alındığında, Cabernet Franc daha fazla dikkat çekmek ve kaliteyi yükseltmek için zamana ihtiyaç duyabilir.
Cabernet Sauvignon ile fazlasıyla harmanlanmış olan bu, daha soğuk, sönümleyici koşullara uyarlanmış bir Cabernet Sauvignon mutasyonu olabilir. Cabernet Sauvignon'dan daha çabuk meyveli tipik olarak hafif ila orta gövdeli şarap ve olgunlaşmamış Cabernet Sauvignon'da görülen bazı otsu kokular.
| CABERNET SAUVİGNON (Kırmızı) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
Kırmızı şarapların tartışmasız kralı Cabernet, eyaletin büyük bölümünde oldukça istikrarlı ve tutarlı bir performans sergiliyor. Pek çok adda iyi gelişirken, belirli adlarda alışılmadık derinlik, zenginlik, konsantrasyon ve uzun ömürlülük şarapları sunabilir. Bordo Üzümü 18. yüzyıldan beri kullanıyor, her zaman Cabernet Franc, Merlot ve bazen bir Petite Verdot çorbası ile harmanlıyor. Bordeaux modeli, sadece karmaşık şaraplar üretme arzusu değil, aynı zamanda farklı üzüm çeşitlerinin farklı aralıklarda olgunlaşmasını sağlama veya bir şarap rengi, tanen veya omurga verme ihtiyacı etrafında inşa edilmiştir.
Dünyanın başka yerlerinde - ve dünyanın hemen hemen her yerinde bulunur - Cabernet Sauvignon, bir karışımda olduğu kadar kendi başına şişelenebilir. Toskana'da Sangiovese, Avustralya ve Provence'ta Syrah ve Güney Afrika'da Merlot ve Cabernet Franc ile karışır, ancak İtalya'nın bazı süper Toskana'larında tek başına uçar. Amerika Birleşik Devletleri'nde, herhangi bir bölgenin Napa Valley'nin yüksek kaliteli Cabernet ve Cabernet karışımlarını geçmesi pek olası değildir. Üzümün Kaliforniya'daki (1800'lü yıllara dayanan) tarihinin çoğunda, en iyi Cabernet'ler yüzde 100 Cabernet olmuştur. 1970'lerin sonlarından bu yana, birçok şarap üreticisi Bordeaux modeline dönmüş ve daha küçük Merlot, Cabernet Franc, Malbec ve Petite Verdot bölümlerini Cabernet'lerinde harmanlamıştır. Harmanlama durumu hala inceleniyor, ancak açıkça başarılar var. Öte yandan, harmanlamanın karmaşıklık eklemediğini ve Cabernet'in tek başına daha güçlü bir karaktere sahip olduğunu keşfeden birçok ABD'li üretici, Cabernet'in daha yüksek yüzdelerine geri dönüyor.
En iyi ihtimalle, harmanlanmamış Cabernet, yüksek yoğunlukta ve derinlikte lezzet içeren şaraplar üretir. Klasik tatları frenk üzümü, erik, siyah kiraz ve baharattır. Ayrıca bitki, zeytin, nane, tütün, sedir ve anason ve olgun, reçel notaları ile işaretlenebilir. Daha sıcak bölgelerde, daha serin bölgelerde esnek ve zarif olabilir, belirgin bitkisel, dolmalık biber, kekik ve katran aromaları ile işaretlenebilir (geç olgunlaştırıcıdır, serin bölgelerde her zaman güvenilemez, bu yüzden Almanya örneğin, cazibeye asla yenik düşmedi). İstenilen tarzın bir özelliği ise çok tanenli olabilir. En iyi Cabernets, koyu mor-yakut renginde, sert asitli, tam gövdeli, yüksek yoğunluklu, konsantre aromalı ve sert tanenli olarak başlar.
Cabernet meşe için bir afiniteye sahiptir ve genellikle yeni veya kullanılmış Fransız veya Amerikan fıçılarında 15 ila 30 ay geçirir; bu, düzgün bir şekilde uygulandığında şaraba odunsu, kızarmış sedir veya vanilya aroması verirken yavaşça oksitlenir ve tanenleri yumuşatır. Mikro iklimler, Cabernet'lerin ağırlığında ve yoğunluğunda önemli bir faktördür. Şarap üreticileri, yüksek düzeyde tanen çıkarabildikleri ve şaraplarını yoğun şekilde meşe yapabildikleri için stili de etkiler.
| KARİNGAN (Kırmızı) [karin-YAN] |
Carignane (California), Cirnano (İtalya) olarak da bilinir. Bir zamanlar sürahi şarapları için önemli bir harmanlanan üzüm olan Carignan'ın popülaritesi azaldı ve ekimler 1980'de 25.111 dönümden 1994'te 8.883'e düştü. Hala bazı harmanlarda görülüyor ve üzümlerinin yoğunluğu nedeniyle eski üzüm bağları aranıyor. Ancak olasılık, gelecekte daha yoğun ve aromalı diğer üzümlerin onun yerini almasıdır.
| KARMENER (Kırmızı) [araba-adam-YEHR] |
Grande Vidure olarak da bilinen bu üzüm, bir zamanlar Bordeaux'da yaygın olarak ekilmişti, ancak şimdi öncelikle Şili ile ilişkilendiriliyor. Carmenere, Merlot ve Cabernet Sauvignon ile birlikte 1850 civarında Şili'ye ithal edildi. Şilili şarapçılara göre, Carmenere o kadar uzun süredir yanlış etiketleniyor ki birçok yetiştirici ve Şili hükümeti şimdi onu Merlot olarak görüyor.
| ODUN KÖMÜRÜ (Kırmızı) [SHAR-bonus] |
Esas olarak Kaliforniya'da (ve muhtemelen Dolcetto'da) bulunan bu üzüm, dönümlük bir alanda azaldı. Şarap olarak statüsü, esas olarak bir Charbono'yu düzenli olarak şişeleyen Inglenook-Napa Vadisi tarafından destekleniyordu. Bazen ilginç bir içki içmeye başladı ve iyi yaşlandı. Ama çoğu zaman yağsız ve tanikti, bir şişe şaraptan daha iyi bir hikaye. Birkaç şarap imalathanesi hala üretiyor, ancak hiçbiri başarılı olamadı.
| CHARDONNAY (Beyaz) [shar-dun-NAY] |
Cabernet Sauvignon kırmızıların kralı olduğu için, Chardonnay da beyaz şarapların kralı, çünkü sürekli olarak mükemmel, zengin ve karmaşık beyazlar yapıyor. Bu, dünyanın çeşitli yerlerinde iyi yetişen inanılmaz derecede çok yönlü bir üzümdür. Burgundy'de Montrachet, Meursault ve Pouilly-Fuissè gibi seçkin beyazlar için kullanılır ve Champagne'deki gerçek Chablis, Blanc de Blancs'a dönüşür. Chardonnay ateşine yakalanan diğer birçok ülke arasında Avustralya özellikle güçlüdür.
Chardonnay, 1930'larda Kaliforniya'ya tanıtıldı, ancak 1970'lere kadar popüler olmadı. Daha soğuk deniz etkilerine daha yakın olan Anderson Vadisi, Carneros, Monterey, Russian River, Santa Barbara ve Santa Maria Valley gibi bölgeler, şimdi on yıl önce yapılanlardan çok daha üstün şaraplar üretiyor.
marsala şarabı neyden yapılır
Chardonnay adında bir Mâconnais köyü olmasına rağmen, üzümün kökeni konusunda kimse hemfikir değil - hatta Orta Doğu olabilir.
İyi yapıldığında Chardonnay, baharat, bal, tereyağı, tereyağ ve fındık aromalarının yanı sıra elma, incir, kavun, armut, şeftali, ananas, limon ve greyfurt gibi cesur, olgun, zengin ve yoğun meyve aromaları sunar. Şarap üreticileri, yaygın şaraplaştırma tekniklerini kullanarak bu kullanımı kolay şaraba daha fazla karmaşıklık katar: fıçı fermantasyonu, şarabın doğal tortusu üzerinde bırakıldığı aşırı yaşlandırma ve malolaktik fermantasyon (tart malik asidi daha yumuşak laktik aside dönüştüren bir işlem) . Başka hiçbir beyaz sofra şarabı, meşe yaşlanması veya fıçı fermantasyonundan bu kadar fayda sağlamaz. Chardonnay üzümleri oldukça nötr bir tada sahiptir ve genellikle kırmızı şaraplar gibi ezildikleri veya sıkıştırıldıkları ve kabukları ile fermente edilmedikleri için, üzümden çıkan tatlar neredeyse anında ezildikten sonra çıkarılır. Fermantasyon yoluyla derileriyle günlerce veya haftalarca ıslanan kırmızı şaraplar, tatlarını oldukça farklı bir şekilde çıkarır.
Chardonnay aynı zamanda dönüm başına 4 ila 5 ton yüksek kaliteli üzümleri kolaylıkla verebilen üretken bir üretici olduğu için yetiştirildiği her ülkedeki üreticiler için nakit bir inektir. Birçok Amerikalı ve Avustralyalı Chardonnay çok gösterişli, iyi meşe ve piyasaya sürüldüğünde çekici, ancak yaşlanacak zenginlik, derinlik ve konsantrasyondan yoksundurlar ve aslında oldukça hızlı bir şekilde evrimleştiler, genellikle bir veya iki yıl içinde yoğunluklarını ve konsantrasyonlarını kaybederler. Bunu inceleyen ve fark eden pek çok bağcı, daha fazla konsantrasyona yol açacağı inancıyla tonajı dönüm başına 2 ila 3 tona düşürerek mahsul verimini keskin bir şekilde düşürüyor. Bu stratejinin tek dezavantajı, daha düşük mahsul yüklerinin önemli ölçüde daha az şarabın satılmasına, dolayısıyla daha yüksek fiyatlara yol açmasıdır.
Chardonnay'in popülaritesi aynı zamanda büyük bir sıradan şarap pazarına da yol açmıştır, bu nedenle bu çeşitte aralarından seçim yapabileceğiniz çok çeşitli kalite vardır. Basit ve kurudan daha karmaşık ve sofistike arasında değişebilen önemli sayıda yerli Chardonnay vardır. Üreticinin şarabın üzerindeki adı ve genellikle fiyatı, kalite seviyesinin göstergeleridir.
| CHENIN BLANC (Beyaz) [SHEN'N BLAHNK] |
Loire Vadisi'nin bu yerlisinin iki kişiliği vardır: evde, Vouvray ve Anjou, Quarts de Chaume ve Saumur gibi ünlü, uzun ömürlü beyazların temelini oluşturur, ancak diğer topraklarda çok iyi bir karışım üzümüne dönüşür. Güney Afrika'nın en çok ekilen üzümü olmasına rağmen Taş ve hem orada hem de Kaliforniya'da şu anda esas olarak jenerik sofra şarapları için harmanlanmış bir üzüm olarak kullanılmaktadır. Chenin Blanc, Kaliforniya'da daha iyi performans göstermeli ve bir gün olabilir. İnce kavun, şeftali, baharat ve narenciye notaları ile yeterince hoş bir şarap verebilir. Harika Loire beyazları, rekolte ve üreticiye bağlı olarak kuru ve tazeden tatlıya değişir. Güney Afrika'da Chenin Blanc, güçlendirilmiş şaraplar ve alkollü içkiler için bile kullanılmaktadır.
| TATLI (Kırmızı) [dole-CHET-to] |
Neredeyse kuzeybatı Piedmont'a özel olan bu, yaklaşık üç yıl içinde içilmesi gereken meyan kökü ve badem kokulu yumuşak, yuvarlak, meyveli şaraplar üretir. Üreticileri için güvenlik ağı olarak kullanılır. Nebbiolo ve Barbera yaşlanması çok daha uzun süren şaraplar. Yedi DOC vardır: Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi ve Ovada.
| BEYAZ DUMAN (Beyaz) [FOO-may BLAHNK] |
görmek Sauvignon Blanc
| küçük (Kırmızı) [ga-MAY] |
Beaujolais, meşhur meyveli kırmızılarını, yalnızca Gamay Noir à Jus Blanc adlı birçok Gamay'den birinden yapar. Alkol oranı düşük ve asitliği nispeten yüksek olan şarapların şişelendikten kısa bir süre sonra içilmesi gerekiyor. Bunun nihai örneği, neredeyse bir gecede raflara çırpılmış Beaujolais Nouveau. Loire'da da yetiştirilir, ancak kayda değer şaraplar üretmez. İsviçreliler, Pinot Noir ile harmanlamak için şarapları sık sık değiştirirler.
Bu arada California denen bir çeşitlilik yetiştiriyor Gamay beaujolais , yetiştiği çoğu yerde farksız şaraplar üreten Pinot Noir'in yüksek verimli bir klonu. Amerika Birleşik Devletleri'nde üzüm esas olarak harmanlama için kullanılıyor ve Pinot Noir konusunda ciddi olanlar üstün klonlar kullandığından ve daha soğuk alanlarda ekim yaptığından ekim alanı azalmaktadır.
| GEWÜRZTRAMINER (Beyaz) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
Gewürztraminer, en iyi Fransa'nın Alsace kentinde görüldüğü gibi, kurudan kuruya, tatlıdan tatlıya kadar çeşitli stillerde üretildiği gibi muhteşem şaraplar üretebilir. Üzümün olgunlaşmasına izin veren serin bir iklime ihtiyacı vardır. Güçlü müstehcenliği kontrol edilmediğinde ezici olabileceğinden, büyümesi ve sarhoş olması mizaçlı bir üzümdür. En iyi ihtimalle, baharatlı yemeklerle iyi uyum sağlayan, çıtır çıtır asitliğe sahip çiçeksi ve ferahlatıcı bir şarap üretir. Geç hasat için bırakıldığında, alışılmadık derecede zengin ve karmaşık, muazzam bir tatlı şaraptır.
Doğu Avrupa, Yeni Zelanda ve Pasifik Kuzeybatı'da da popülerdir.
| GRENACHE (Kırmızı) [greh-NAHSH] |
Kuraklığa ve sıcağa dayanıklı, yumuşak tanenli meyveli, baharatlı, orta gövdeli bir şarap verir. Dünyada en çok ekilen ikinci üzüm olan Grenache, güney Rhône'da yaygındır. Châteauneuf-du-Pape (bazı saf çeşitleri olmasına rağmen) üretmek için harmanlanır ve Tavel ve Lirac gülleri için tek başına kullanılır, Fransa'nın tatlı Banyuls şarabında da kullanılır. Garnacha Tinta olarak bilindiği İspanya'da önemli, özellikle Rioja ve Priorato'da dikkat çekiyor. Grenache Avustralya'da popülerdi, ancak şimdi Syrah tarafından geride bırakıldı, birkaç Barossa Vadisi üreticisi Châteauneuf-du-Pape'ye benzer şaraplar yapıyor. Kaliforniya'da, üzümleri harmanlayan bir yük beygiri bulunsa da, ara sıra eski bir bağ bulunur ve üzümleri, en iyi ihtimalle iyi olabilecek çeşitli bir şarap haline getirilir. Rhône stilinin meraklıları daha serin alanlar ve uygun bir harmanlama üzümleri aradığından geri dönüş yapabilir.
Ayrıca, Grenache Blanc , İspanya'da Güney Rhône'da şişelenen Garnacha Blanca olarak bilinir. Fransa'nın Rousillon ve Languedoc'unda ve Rioja da dahil olmak üzere çeşitli İspanyol beyazlarında harmanlamak için kullanılır.
5 oz kırmızı şarapta kalori
| YEŞİL VALTELLINA (Beyaz) [GROO-ner VELT-linner] |
Avusturya'da en yaygın olarak ekilen üzüm, Doğu Avrupa'nın diğer bazı bölgelerinde daha az oranda bulunabilir. Viyana'nın batısındaki Tuna Nehri boyunca uzanan Wachau, Kremstal ve Kamptal bölgelerinde kalitatif zirvesine ulaşır. Kısaca adı verilen Grüner, farklı beyaz biber, tütün, mercimek ve narenciye tatları ve aromalarının yanı sıra yüksek asitliği ile yemek için mükemmel bir partner olmasını sağlar. Grüner, lezzet profilinde benzersiz bir şekilde benzersizdir ve nadiren en iyi Avusturya Riesling'lerinin inceliğine ve üremesine sahip olmasına rağmen (granit topraklarda yetiştirildiğinde yaklaşabilir), vücut ve doku bakımından benzerdir.
| MALBEC (Kırmızı) [MAHL-beck] |
Bir kez önemli Bordo ve çeşitli karışımlarda Loire, bu çok dayanıklı olmayan üzüm, sürekli olarak Merlot ve iki Cabernet ile değiştirildi. Bununla birlikte, Arjantin bu varyeteyle önemli ölçüde başarılıdır. Amerika Birleşik Devletleri'nde Malbec sadece harmanlanmış bir üzümdür ve bunda önemsizdir, ancak birkaç şarap imalathanesi bunu kullanır, en bariz sebep, Bordo-harman tarifinin bir parçası olarak kabul edilmesidir.
| MARSANNE (Beyaz) [mahr-SANN] |
Rhône'da popüler (Grenache Blanc, Roussanne ve Viognier ile birlikte). Avustralya, özellikle Victoria'da dünyanın en eski üzüm bağlarından bazılarına sahiptir. Marsanne, en iyi haliyle, baharat, armut ve narenciye notaları ile tam gövdeli, orta derecede yoğun bir şarap olabilir.
| MERLOT (Kırmızı) [mur-LO] |
Merlot, 1990'ların kırmızı şarap başarısıdır: popülaritesi dönüm alanıyla birlikte yükseldi ve şarap severler bundan yeterince içemiyor gibi görünüyor. Hakim Bordo , Médoc ve Graves hariç. Esas olarak Bordeaux karışımı için kullanılmasına rağmen, tek başına durabilir. Özellikle St.-Emilion ve Pomerol'de Château Pétrus ile doruğa ulaşan kayda değer şaraplar üretir. İtalya'da her yerdedir, ancak Merlot'un çoğu hafif, olağanüstü şeylerdir. Ancak Ornellaia ve Fattoria de Ama bu kuralın güçlü istisnalarıdır. Popülerliğine rağmen, kalitesi çoğu zaman sadece iyiden çok iyiye değişiyor, ancak dünya çapında birkaç yıldız üreticisi bulunsa da.
Birkaç tarz ortaya çıktı. Bunlardan biri, Cabernet'in yüksek bir yüzdesini (yüzde 25'e kadar), benzer kuş üzümü ve kiraz aromalarını ve sıkı tanenleri içeren Cabernet tarzı bir Merlot'dur. İkinci bir stil Cabernet'e daha az bağımlıdır, daha yumuşak, daha esnek, orta ağırlıkta, daha az tanenli ve daha fazla bitki, kiraz ve çikolata aroması içerir. Üçüncü bir stil çok hafif ve basit bir şaraptır, bu tür satışlar Merlot'un genel büyümesini beslemektedir.
Cabernet gibi, Merlot da Cabernet ona omurga, renk ve tanen gücü verebildiği için bazı harmanlamalardan yararlanabilir. Ayrıca meşe ile de iyi evlenir. Merlot, California'da nispeten yenidir, 1970'lerin başlarına kadar uzanır ve düzensiz bir şekilde kurup olgunlaştığı için yetiştirilmesi zor bir üzümdür. Pek çok eleştirmen, Washington eyaletinin bu şarapla biraz kaliteli bir üstünlüğe sahip olduğuna inanıyor. 2000 yılına gelindiğinde, bağcılar bu üzüm çeşidine hangi alanların en uygun olduğu konusunda daha iyi bir fikre sahip olmalıdır. Bir şarap olarak Merlot'un yaşlanma potansiyeli oldukça iyidir. Yaşla birlikte daha yumuşak olabilir, ancak çoğu zaman meyve aromaları solar ve bitkisel tatlar hakimdir.
Bir de ilgisiz bir Merlot Blanc var.
| MOURVÈDRE (Kırmızı) [more-VAY-druh] |
Hava sıcak olduğu sürece, Mourvèdre çok çeşitli toprakları sever. Fransa'nın güneyinde, özellikle Provence ve Côtes-du-Rhône'da popülerdir ve Châteauneuf-du-Pape Languedoc'ta sıklıkla kullanılır. İspanya, Valensiya dahil birçok alanda kullanıyor. Amerika Birleşik Devletleri'nde bu, Rhône tarzı şaraplarda uzmanlaşmış birkaç şarap imalathanesi tarafından takip edilen küçük bir faktördür. Şarap, orta ağırlıkta, baharatlı kiraz ve dut aromaları ve orta derecede tanenlerle hoş olabilir. İyi yaşlanır.
| MÜSKAT (Beyaz) [MUST-kat] |
Muscat, Muscat Blanc ve Muscat Canelli olarak bilinen, güçlü baharat ve çiçek notaları ile işaretlenmiştir ve Kaliforniya'daki birincil işlevi olan harmanlamada kullanılabilir. İtalya'da Moscato, İberya'da Moscatel: Bu üzüm, düşük alkollü, tatlı ve köpüklü Asti Spumante ve Muscat de Canelli'den Muscat d'Alsace gibi kemikli şaraplara kadar her şeye dönüşebilir. Aynı zamanda Beaumes de Venise gibi güçlendirilmiş şarap da üretir.
| NEBBIOLO (Kırmızı) [NEH-arı-oh-düşük] |
Barolo ve Barbaresco'da öne çıkan Kuzey İtalya'nın büyük üzümü, güçlü, yaşlanabilir şaraplar. Başka yerlerde büyük ölçüde başarısız olan Nebbiolo'nun artık Kaliforniya'da küçük bir dayanağı var. Şimdiye kadar şaraplar hafif ve karmaşık değil, İtalyan türlerine hiç benzemiyor.
| KÜÇÜK SİRAH (Kırmızı) [peh-TEET sih-RAH] |
Koyu renk tonu ve sıkı tanenleri ile tanınan Petite Sirah, özellikle Zinfandel'e renk ve yapı sağlamak için genellikle bir harmanlama şarabı olarak kullanılmıştır. Petite Sirah kendi başına yoğun, biberli, acımasız şaraplar da yapabilir, ancak çok az uzman bunu Syrah'ın kendisi kadar karmaşık buluyor.
Yıllar boyunca Petite Sirah'ın kökenleri hakkında çok fazla kafa karışıklığı oldu. Uzun bir süre üzümün, Syrah ismine rağmen. Petite Sirah'ın aslında 1800'lerin sonlarında güney Fransa'da yetişen küçük bir kırmızı üzüm çeşidi olan Durif olduğuna inanılıyordu. Bununla birlikte, son DNA araştırması, Petite Sirah ve Syrah'ın akraba olduğunu gösteriyor. Davis'teki California Üniversitesi'nde yapılan bir araştırma, Kaliforniya'da bulunan Petite Sirah'ın sadece yüzde 90'ının gerçekten Durif olduğunu değil, aynı zamanda Durif'in Peloursin ve Syrah arasında bir çaprazlama olduğunu da belirledi.
Sırf işleri daha kafa karıştırıcı hale getirmek için, Fransa'da yetiştiriciler, Syrah'ın farklı varyantlarını, üzümlerin verimiyle ilgili Petite ve Grosse olarak adlandırıyorlar.
| PINOT BLANC (Beyaz) [PEE-BLAHNK yok] |
Benzer tadı ve doku profili nedeniyle genellikle fakir bir adamın Chardonnay'i olarak anılan Pinot Blanc, Şampanya, Bordo, Alsace, Almanya, İtalya ve Kaliforniya'da kullanılır ve müthiş bir şarap yapabilir. İyi yapıldığında, olgun armut, baharat, narenciye ve bal notaları ile yoğun, konsantre ve karmaşıktır. Yaşlanabilir, ancak meyvesi parlarken en iyisidir.
| PINOT GRIS veya PINOT GRIGIO (Beyaz) [PEE-no GREE veya GREE-zho] |
Olarak bilinir Pinot Grigio İtalya'da, çoğunlukla kuzeydoğuda bulunur ve oldukça fazla sayıda farklı sek beyaz şarap ve Collio'nun mükemmel beyazlarını üretir. Pinot Gris olarak, yerine Burgundy ve Loire'da yetiştirilirdi, ancak Tokay olarak bilinen Alsace'de kendine has bir hale gelir. Güney Almanya onu Ruländer olarak yetiştiriyor. İyi olduğunda, bu çeşit yumuşaktır, nazikçe parfümlenir ve çoğu beyazdan daha fazla renge sahiptir.
| PINOT NOIR (Kırmızı) [PEE-NWAH yok] |
Burgundy'nin büyük üzümü olan Pinot Noir, dokunaklı bir çeşittir. En iyi örnekler klasik siyah kiraz, baharat, ahududu ve frenk üzümü aromaları ile toprak, katran, bitki ve kola notalarının yanı sıra solmuş güllere benzeyen bir aroma sunar. Aynı zamanda oldukça sıradan, hafif, basit, bitkisel, bitkisel ve bazen yabani ot olabilir. Keskin ahır aromalarıyla düpedüz korkak bile olabilir. Aslında, Pinot Noir, tüm üzümler arasında yetişen en kararsız olanıdır: Sıcak ve soğuk dönemler gibi çevresel değişikliklere güçlü bir şekilde tepki verir ve ince kabukları kolayca zedelenip kırıldığı için, bir kez toplandıktan sonra çalışmak için çok telaşlıdır. meyve suyu içermez. Pinot Noir, fermantasyondan sonra bile zayıf yönlerini ve güçlü yönlerini gizleyebilir, bu da onu fıçı dışında değerlendirilmesi en zor şarap haline getirir. Şişede de genellikle bir bukalemundur, bir gün kötü, ertesi gün ise zekice görünür.
Daha soğuk iklimlere yapılan vurgu, daha sıkı klonal seçime denk gelir ve köpüklü şarap için uygun olan ve daha ince kabukları olan klonları ortadan kaldırır. Bu günlerde, Pinot Noir şarabının farklı stilleri hakkında daha büyük bir anlayış ve takdir var, bu tarzlar hakkında daha az fikir birliği olsa bile - zengin, konsantre ve lezzet yüklü mü yoksa zarafet, incelik ve incelikli bir şarap mı? Ya da klasik Pinot Noir anlamında ikisi de olabilir mi? Çeşitsel karakter bile tartışmaya konu olmaya devam ediyor. Pinot Noir, özellikle bazı sapları ile fermente edildiğinde, dünyanın dört bir yanındaki birçok bağcının şarabın omurgasına ve uzun ömürlülüğüne katkıda bulunduğuna inandığı bir uygulama kesinlikle tanen olabilir. Pinot Noir aynı zamanda uzun ömürlü olabilir, ancak hangi şarapların veya şarapların yaşlanacağını herhangi bir hassasiyetle tahmin etmek, genellikle tahminlerde en büyük zorluktur.
Pinot Noir, Burgundy'nin klasik üzümleri ve aynı zamanda beyaz meyve suyu elde etmek için toplandıktan hemen sonra sıkıldığı Şampanyadır. Alsas'ta yetişen hemen hemen tek kırmızıdır. Kaliforniya'da, 1980'lerin sonunda ve 1990'ların başında mükemmelleşti ve daha fazla ilerleme için hazır görünüyor. Üreticiler sanki Cabernet'miş gibi üzüm bağlarını bırakıp, daha soğuk iklimlerde üzüm bağları dikip tonaja daha çok dikkat ettiklerinde, kalite önemli ölçüde arttı. California ve Oregon'un dünya çapında Pinot Noir üretme konusunda meşru bir iddiası olduğunu söylemek doğru.
| BEYAZ BİR ÜZÜM ÇEŞİTİ (Beyaz) [REES-ling] |
Dünyanın en büyük beyaz şarap üzümlerinden biri olan Riesling asmasının sert ahşabı dona karşı son derece dayanıklı olmasını sağlar. Çeşitlilik, yavaş olgunlaşma eğiliminin onu soylu çürümenin saldırısına uğrayan üzümlerden yapılan tatlı şaraplar için mükemmel bir kaynak haline getirdiği soğuk iklimlerde üstündür. Botrytis cinerea üzümlerin kabuğunu solduran ve doğal şeker seviyelerini yoğunlaştıran.
Riesling en çok Almanya'nın Mosel-Saar-Ruwer, Pfalz, Rheinhessen ve Rheingau şaraplarını üretmesiyle tanınır, ancak aynı zamanda Alsace ve Avusturya'da da parlaklığa ulaşır. Tatlı Alman Beerenauslese ve Trockenbeerenauslese şarapları, Alsace'nin ünlü Selection de Grains Soyluları ile birlikte, genellikle yüksek şeker seviyeleri ve neredeyse sonsuz yaşlanma kabiliyetleri ile ünlü olsa da, nadir ve pahalıdırlar.
Daha yaygın olarak, Riesling kuru veya sadece kuru versiyonlar üretir. Yüksek asitliği ve kendine özgü çiçeksi, narenciye, şeftali ve mineral vurguları kuru Riesling'e pek çok hayran kazandırmıştır. Çeşit, yiyecekle iyi bir şekilde eşleşir ve üzüm bağı kaynağının öğelerini iletme konusunda esrarengiz bir beceriye sahiptir (Fransızlar buna terör ).
Almanya'nın Mosel bölgesinden gelen şaraplar, hafif gövdeli ve müstehcen bir çerçeve üzerinde limon, turta kabuğu, elma, arduvaz ve hanımeli özellikleri sunan üzümün belki de en saf ifadesidir. Almanya'nın Rheinhessen, Rheingau ve Pfalz bölgeleri, benzer özelliklere sahip, ancak artan gövdeli ve baharatlı şaraplar üretmektedir.
Alsace'de, Riesling çoğunlukla kuru bir tarzda, tam gövdeli ve belirgin bir petrol aromasıyla yapılır. Avusturya'da Riesling, Grüner Veltliner'e miktar bakımından ikinci keman oynar, ancak tercih edilen yerlerde büyüdüğünde, üzümün tipik müstehcen çerçevesine bağlı olarak büyük odak ve netlik içeren şaraplar sunar.
Diğer bölgelerde, Riesling bağ dikimlerindeki payını korumaya çalışmaktadır, ancak bu bulunabilir (genellikle White Riesling, Rhine Riesling veya Johannisberg Riesling gibi eşanlamlılar altında) Kaliforniya, Oregon, Washington, New York'un Finger Lakes bölgesi, Avustralya, New Zelanda, Güney Afrika, Güney Amerika ve Kanada.
| SANGIOVESE (Kırmızı) [san-geeo-VEHS-eh] |
Sangiovese, Chianti ve Brunello di Montalcino'dan birçok mükemmel İtalyan kırmızı şaraplarının yanı sıra sözde süper Toskana karışımlarının omurgasını sağlamasıyla bilinir. Sangiovese, esnek dokusu ve orta ila tam gövdeli baharatı, ahududu, kiraz ve anason aromaları ile farklıdır. Cabernet Sauvignon gibi bir üzümle harmanlandığında, Sangiovese elde edilen şaraba daha yumuşak bir doku verir ve tanenleri hafifletir.
İtalyan göçmenlerin eyaletin şarapçılık mirasında oynadığı güçlü rol göz önüne alındığında Sangiovese'nin Kaliforniya'da daha popüler olmaması biraz şaşırtıcıdır, ancak şimdi üzümün hem bağımsız bir çeşit şarap olarak hem de eyalette parlak bir geleceği var gibi görünüyor. Cabernet Sauvignon, Merlot ve hatta Zinfandel ile karışımlarda kullanım için. Şarap üreticileri, üzümün farklı yerlerde nasıl performans gösterdiğinin yanı sıra farklı üzümlerle nasıl evlendiği hakkında daha fazla bilgi edindikçe, kapsamlı stil değişiklikleri bekleyin. İzlemeye değer.
merlot'ta ne kadar alkol var
| SAUVİGNON BLANC (Beyaz) [SO-bir BLAHNK] |
Dikkat çekici bir aromaya sahip başka bir beyaz, bu 'çimenli' veya 'miskli'. Saf çeşit esas olarak Loire'de, Sancerre ve Pouilly-Fumé'de bulunur, Bir karışımın parçası olarak, üzüm Bordo'nun her yerinde, Pessac-Léognan'da, Graves'te ve Médoc beyazlarında da Sauternes'te görülür. Yeni Zelanda, Sauvignon Blanc ile çarpıcı bir başarı elde etti ve Kuzey Amerika'ya ve ardından Fransa'ya geri dönen kendi parfümlü, meyveli tarzını üretti.
Amerika Birleşik Devletleri'nde Robert Mondavi, 1970'lerde varyeteyi etiketleyerek kurtardı. Füme Beyaz ve o ve diğerleri bununla başarıya ulaştılar. Başarının anahtarı, aşırı derecede keskin çimenli, bitkisel ve otsu tatlara yol açan açık çeşit yoğunluğunu evcilleştirmek gibi görünüyor. Birçok şarap üreticisi, fıçı fermantasyonu, yaşlanma ve malolaktik fermantasyon kullanan bir tür fakir adamın Chardonnay'inde olduğu gibi davranır. Ancak popülaritesi, aynı zamanda olağanüstü bir üretici ve yapımı oldukça karlı bir şarap olmasından da geliyor. Gevrek ve ferahlatıcı olabilir, yiyeceklerle iyi eşleşebilir, üretimi ve büyümesi Chardonnay'den daha ucuzdur ve daha ucuza satılır. Ayrıca şarap üreticilerinden olması gerekenden daha az saygı görüyor. Popülerliği, zaman zaman Chardonnay'e meydan okur gibi, bazen de sonradan bir nakit akışı gibi görünerek inişli çıkışlı olur. Ama en iyi haliyle bile, Chardonnay'in yaptığı türden bir zenginlik, derinlik veya karmaşıklığa ulaşamıyor ve sonunda belirleyici farklılık tek başına bu olabilir.
Sauvignon Blanc, çeşitli unvanlarla iyi büyür. Meşe ve Sémillon ile iyi bir şekilde evlenir ve birçok şarap üreticisi ekstra vücut için bir Chardonnay dokunuşu ekliyor. Şarap, gençliğinde en iyi şekilde içilir, ancak bazen kısa süreli mahzenlerden yararlanır. Hasat sonu bir şarap olarak, genellikle fantastiktir, şaşırtıcı derecede karmaşık ve zengin aromalı şaraplar üretme kabiliyetine sahiptir.
| SÉMILLON (Beyaz) [SEM-ih-yon] |
Bu beyaz tek başına veya karışım halinde yaşlanabilir. Geleneksel ortağı Sauvignon Blanc ile bu, Sauternes'in temelidir ve Graves ve Pessac-Léognan'da bulunan büyük kuru beyazların çoğu zengin, ballı şaraplardır. Sémillon, duyarlı üzümlerden biridir. Botrytis cinerea . Avustralya'nın Hunter Valley, eskiden Hunger Riesling, Chablis veya White Burgundy olarak bilinen tam gövdeli bir beyaz yapmak için onu tek başına kullanıyor. Güney Afrika'da o kadar yaygındı ki, sadece 'şaraplık üzüm' olarak adlandırılıyordu, ancak burada önemi büyük ölçüde azaldı.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, Sémillon, California ve Washington'da bir şarap çeşidi olarak mütevazı bir başarıya sahiptir, ancak Kaliforniya'da dönüm alanında yer kaybetmeye devam etmektedir. Harika bir hasat sonu şarabı yapabilir ve buna odaklanan şarap imalathaneleri, karmaşık incir, armut, tütün ve bal notaları ile iyi dengelenmiş şaraplar yapabilir. Sauvignon Blanc ile harmanlandığında vücut, lezzet ve doku kazandırır. Sauvignon Blanc, Sémillon'a eklendiğinde, ikincisi çimenli bitki notaları alıyor.
Ayrıca, pakete herhangi bir şey eklemekten çok şarabın hacmini doldurmak için Chardonnay ile harmanlanmış olarak da bulunabilir.
| SURAH veya ŞİRAZ (Kırmızı) [hmm-RAH veya shih-RAHZ] |
Fransa'da Hermitage ve Côte-Rôtie, Avustralya'da Penfolds Grange - Syrah'ın özü, yarım yüzyıl boyunca yaşlanabilen görkemli bir kırmızıdır. Üzüm pek çok alanda iyi yetişiyor gibi görünüyor ve belirgin biber, baharat, vişne, katran, deri ve kavrulmuş fındık aromaları, pürüzsüz, esnek bir doku ve pürüzsüz tanenlerle zengin, karmaşık ve farklı şaraplar sunabiliyor. Güney Fransa'da, Châteauneuf-du-Pape ve Languedoc-Roussillon'da olduğu gibi çeşitli karışımlarda yolunu bulur. Olarak bilinir Şiraz Avustralya'da uzun zamandır ekmek ve tereyağı karışımları için kullanılıyordu, ancak özellikle Barossa Vadisi'ndeki eski asmalardan artan sayıda yüksek kaliteli şişeleme yapılıyor.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, Syrah'ın kalitedeki yükselişi en etkileyici olanıdır. Pinot Noir ve Zinfandel'in erken içki çekiciliğine ve Merlot'un birkaç eksantrikliğine sahip gibi görünüyor ve Cabernet dışında diğer kırmızı şaraplardan çok daha kolay yetiştirilebilir ve sarhoş olabilir.
| TEMPRANILLO (Kırmızı) [temp-rah-NEE-yo] |
İspanya'nın kırmızı şaraba en büyük katkısı olan Tempranillo, ülkeye özgüdür ve nadiren başka yerlerde yetiştirilir. İspanya'nın en önemli şarap bölgelerinden ikisi olan Rioja ve Ribera del Duero'nun kırmızı şaraplarında hakim üzümdür.
Rioja'da, Tempranillo genellikle Garnacha, Mazuelo ve diğer birkaç küçük üzüm ile harmanlanır. Geleneksel tarzda yapıldığında, Tempranillo çay, esmer şeker ve vanilya aromalarıyla garnet renginde olabilir. Daha modern bir tarzda yapıldığında, çok koyu renk ve önemli tanenlerin yanı sıra erik, tütün ve küspe gibi aroma ve tatlar sergileyebilir. Tarz ne olursa olsun, Riojalar orta gövdeli şaraplar olma eğilimindedir ve tanen'den daha fazla asitlik sunar.
kırmızı şarap nasıl korunur
Ribera del Duero'da şaraplar da geleneksel ve modern tarzlara bölünmüş ve Rioja ile benzerlikler gösteriyor. Bununla birlikte, daha modern tarzdaki Riberas, oldukça güçlü olabilir ve Cabernet Sauvignon'unkine benzer bir yoğunluk ve tanenik yapı sunar.
Tempranillo, İspanya genelinde Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre ve Ojo olarak bilinir. Ayrıca Portekiz'deki Douro Nehri boyunca Tinta Roriz (Port yapımında kullanılır) ve Tinta Aragonez adıyla yetiştirilir.
| TREBBIANO veya HER BEYAZ (Beyaz) [treh-bee-AH-hayır veya OO-BLAHNK yok] |
Bu İtalya'daki Trebbiano ve Ugni Blanc Fransa'da. Alkolde son derece üretken, ancak asiditesi yüksek, hemen hemen her temel beyaz İtalyan şarabında bulunur. İtalyan şarap yapımında o kadar kökleşmiş ki, aslında (kırmızı) Chianti ve Vino Nobile di Montepulciano için kullanılan harmanın onaylanmış bir bileşenidir. Bununla birlikte, mevcut Toskana üreticilerinin çoğu, şaraplarına eklemiyor.
Bu üzümlere St.-Emilion adını veren Fransızlar, onu Konyak ve Armagnac brendi için kullandılar Ugni Blanc üzüm bağları, Fransa'da 80'lerde Chardonnay'den beşe bir sayıca üstündü.
| VIOGNIER (Beyaz) [vee-oh-NYAY] |
Fransa'nın Rhône Vadisi'ndeki nadir beyaz üzüm olan Viognier, yetiştirilmesi en zor üzümlerden biridir, ancak çiçeksi, baharatlı beyaz şarabın hayranları, Fransa'nın güneyindeki ve yeni dünyadaki umutları karşısında heyecan duyuyor. Şimdiye kadar Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen Viogner'ların çoğu oldukça tek boyutlu, bol miktarda müstehcenlik ama olması gerekenden daha az karmaşık. Yine de birkaç parlak nokta var.
Condrieu'nun nadir beyazlarında kullanılır ve bazen Kuzey Rhône'da kırmızılarla harmanlanır. Güney Fransa'da da çoğu hafif olan çeşitli şişeler mevcuttur.
| ZİNFANDEL (Kırmızı) [ZIHN-fan-dell] |
Primitivo'nun kuzeni olarak Güney İtalya'dan geldiği düşünülse de, bu son derece çok yönlü ve popüler üzümün kökenleri kesin olarak bilinmemektedir. Kaliforniya'da en çok ekilen kırmızı üzümdür (Avustralya da üzümle oynamıştır). Çoğu, allık renginde, hafif tatlı bir şarap olan beyaz Zinfandel'e dönüştürülür. Kırmızı şarap olan gerçek Zinfandel, Kaliforniya şarabının en güzel örneğidir. Cabernet Sauvignon ve Petite Sirah dahil diğer üzümlerle harmanlamak için kullanılmıştır. Çilek ve kiraz aromaları, hafif tanenler ve hoş meşe tonları ile bordo tarzında yapılmıştır. Yaşlanacak şekilde tasarlanmış, tam gövdeli, ultra ince, yoğun aromalı ve sıkı tanenli bir şarap haline getirilmiştir. Ve çok olgun, kuru üzüm aromaları, yüzde 15'in üzerinde alkol ve çiğnenebilir tanenler içeren geç hasat ve Port tarzı şaraplar haline getirildi.
Zinfandel'in tüketiciler arasındaki popülerliği dalgalı bir seyir izliyor. 1990'larda, Zinfandel için çok uygun bölgelerdeki yüksek kaliteli üzüm bağlarına odaklanan şarap üreticileri yeniden ilgi gördükçe, Zinfandel başka bir popülerliğin tadını çıkarıyor. Üzümün lezzetini, baharatlı biberi, ahududu, kiraz, yabani dut ve erik aromalarını ve karmaşık katran, toprak ve deri notalarını vurgulayan stiller, daha çok ana akımı ve aşırılıkları hedefliyordu. Zinfandel kendini harmanlamaya borçludur.
Zinfandel, büyümesi zor bir üzümdür: meyve büyüklüğü bir salkım içinde önemli ölçüde değişir ve bu da eşit olmayan olgunlaşmaya neden olur. Bu nedenle, Zinfandel mümkün olduğunca çok meyveyi olgunlaştırmak için asmaya daha uzun süre dayanması gerekir. Bağcılığa daha yakın ilgi ve tekdüze olarak daha yüksek kalitede daha küçük mahsuller üretme eğiliminde olan eski asmalara duyulan değer, daha iyi dengelenmiş şarapları açıklar.
—James Laube'nin 'California Wine' kitabından, James Molesworth'un bazı eklemeleriyle birlikte alıntılanmıştır.