10:00 Ders Oturum Başlıyor
Alex LaPratt, birinci sınıf şarap ve yemek deneyimi için Brooklyn'den ayrılmanız gerekmediğine inanıyor. Ancak, her ikisi de onun Wine Spectator En İyi Mükemmellik Ödülü kazanan restoranlar - Atrium Dumbo ve Canavarlar ve Şişeler —Seçtiği ilçede, bugün iş günü Manhattan'da başlıyor. International Culinary Center'da (ICC) yardımcı şarap fakültesi üyelerinden biri olan 37 yaşındaki LaPratt, okulun 10 haftalık yoğun sommelier eğitim programı kapsamında dersler veriyor. Bu yüzden Brooklyn Heights'taki dairesinde parlak ve erkenden uyandıktan sonra, bugünün dersi olan kırmızı Burgundy'yi öğretmek için ICC'nin SoHo kampüsüne gidiyor.
'Emniyet kemerinizi bağlayın,' diyor, aday olan 10 sertifikalı şarap garsonu sınıfına. Şarapın Kutsal Kasesi hakkında konuşacağız.
LaPratt buzlu bir kahveyi yudumlar ve ICC'nin küçük oditoryumunda öğrencilerinin arasına oturur çünkü Burgundy'nin tarihinden bölgenin en iyi şarap ve üreticilerine, tüm çift namlulu yer adlarının ve tanımlamalarının arkasındaki anlama (Gevrey-Chambertin, Vosne- Romanée, vb.).
Şarap dünyasının en karmaşık bölgelerinden birinin tadı olan ders hakkında uyarıyor. 'Kendin pişirmen gereken ana yemek. Biraz araştırma yapman gerekecek, bazı şeyler okumalısın, daha çok içmen gerekecek. ' 
International Culinary Center® ICC’nin Yoğun Sommelier Eğitimi programı için Arielle Figueredo, gelecek vadeden şarap uzmanları için dersler, tadımlar, yemek eşlemeleri ve servis tekniği derslerinin bir kombinasyonunu içermektedir.
LaPratt, iki saatlik ders boyunca kendi şarap bilgeliğini söyler. Corton-Charlemagne'nin beyaz üzümlere nasıl adandığı efsanesi üzerine: 'Şarlman - nedir bu, Birinci Kral Charles mı, yoksa her neyse? Bu yamacı gördü ve kırmızıya dikti. Ama yaşlandıkça sakalı grileşti ve görünüşe göre karısı, 'Sakalın yüzünden şarabını değiştirmeliyiz' dedi. Ve böylece tepeye Chardonnay'i de dikmeye karar verdi ve biz de bunu elde ettik. Mutlaka doğru olmayan her türden tuhaf efsane vardır, ancak bu çılgınca şeylerle ortaya çıkmayı severler. Konuklara bunu söyleyebilirsin, ama bu kesinlikle saçma. '
öğleden sonra 12:30. Tadımı Öğretme, Birinci Bölüm
LaPratt, öğle yemeği molasından sonra sınıf yeniden toplandığında, LaPratt'ın iş çağrıları ve e-postalar için harcadığı 'Pekala, bunları açmak, sunmak ve sonra dökmek için birkaç gönüllüye ihtiyacım olacak,' diye sesleniyor. Podyumunun yanında dizdiği sekiz şişe Burgundy'yi işaret ediyor. Öğrenciler birer birer mantarları patlatmaya gelirler ve LaPratt'a bir restoranda misafirlerine yaptıkları gibi seçimleri gösterme pratiği yaparlar.
Grup daha sonra aşağıdakileri içeren dizinin tadına bakar: Cyprien Arlaud Nuits-St.-Georges Les Porrets St.-Georges 2014 , Domaine Nicolas Rossignol Volnay 2014, Jean-Noël Gagnard Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru 2015 ve diğer Burgundy Pinots. LaPratt'ın rehberliğinde öğrenciler, şaraplar arasında, her birinin görünüşü, burnu, yapısı ve lezzet unsurları hakkında yorumlar da dahil olmak üzere, sırayla konuşurlar. 
Lexi Williams Tatma, servis ve harika şarap üzerine bir ders
LaPratt, sınıfın 10 dakika boyunca devam ettiği tadıma o kadar sarılmış durumda. 'Umarım işimi iyi yaparsam, bugün sınıfa geldiğinizden daha fazla soru ve merakla ayrılırsınız' diyor. Ama şu anda onun dersinin parıltısının tadını çıkaracak zaman yok. Geç kalıyor.
14:10 Restorana Acele
LaPratt, bir Uber'in arka koltuğundan telefonuyla daha fazla restoran işini hallediyor, ara sıra sürücüye yön aramak için (GPS'in bilmediğini bildiği kısayollar), eve acele edebilmek, kıyafetlerini değiştirebilmesi ve ona gidebilmesi için günün bir sonraki durağı.
Programı her zaman dolu, diyor. 'Genellikle ilk iş olarak gerçekten zevk aldığım şeyleri, onları yoldan çekip çıkarmak için yaparım.' Bazı günler, bir sonraki büyük macerasına hazırlık için yoğun bir çalışma anlamına gelir. (LaPratt hevesli bir bisikletçidir ve kısa süre önce Washington'daki Rainier Dağı'na tırmandı.) Bugün, Usta Sommelier rozetini kazandıktan sonra biraz boş zamanı olduğunda edindiği bir hobi olan hızlı bir sprint egzersizi ve biraz gitar çalışması anlamına geliyordu. o şimdi, 2014 yılında zarif lacivert takımının yakasını gururla giyiyor. Yıllar süren bir çalışma gerektiren bir başarı.
Ama o zamandan beri işler yavaşlamadı. 2013'te Atrium'un açılmasının ardından, LaPratt ve ortakları şef Laurent Kalkotour ve yönetici Leslie Affre 2016'da ikinci restoranları Beasts & Bottles'ı açtılar. Ve ekibin bir sonraki fethi hakkında bir ipucu veriyor, bir restoran şarap mükemmelliğini yeniden tanımlayacağını umuyor Miami bölgesi için, 'o şehrin modaya uygun Tasarım Bölgesi'nde.
15:15 Tadımı Öğretme, İkinci Bölüm
Beasts & Bottles'ın yemek odası modern, rustik ve şimdilik, akşam yemeği servisine hazırlanan birkaç personel için boş tasarruf. Restoranın tek şarap garsonu Scott Lefler ve Atrium muadili Brady Brown, LaPratt geldiğinde onu bekliyorlar. Üçlü, ithalatçıların restoranların şarap listelerini değerlendirmeye bıraktıkları birkaç Şampanyanın tadı ve aralarında Pierre Moncuit , A. Margaine ve Agrapart & Fils . 
Adrian Barry Beasts & Bottles yemek odası
Sonraki? Elbette daha çok tatma. Her iki somms de, Master Sommeliers Mahkemesi bünyesinde farklı sertifika sınavları için eğitim görüyor. Yerleşik Üstat LaPratt, genellikle sahte sınavlarla onlara yardımcı olur.
Lefler, 'Alex çekici ışınlıyor bizi ana gemiye götürüyor,' diye şaka yapıyor Lefler.
Bugün, 'tam altı' yapıyorlar, yani her bir somm'un altı şarabı - üç beyaz ve üç kırmızı - körü körüne tatmak için 25 dakikası var ve üzüm çeşitlerini, menşe ülkelerini, menşe adlarını ve şarapları tanımlıyor.
LaPratt, 'Şarap Olimpiyatları gibi,' diyor. Elbette sporla aynı zihniyet. Çok fazla görselleştirme. Güven anahtardır. ' 
Lexi Williams LaPratt somms'ına derinlemesine tatma geri bildirimi veriyor: 'Hiç altın bir erik yemedim. Gerçekten varlar mı? '
Her bir somm, dizideki şarapların özelliklerini sarsarak sırasını alırken, LaPratt eşit derecede yüksek bir hızda notlar alıyor. Onlar biterken, üç şarap uzmanının da bir enerji artışına ihtiyacı var gibi görünüyor. Sanki sıradaymış gibi, beklenmedik bir ziyaretçi tarafından sarsılırlar.
Bu Fred Dex mi? Scooterında Def Leppard tişörtüyle mi? ' Brown pencereyi işaret ediyor. Nitekim, bir başka Brooklyn merkezli şarapçı Fred Dexheimer önden geçiyor. LaPratt, arkadaşını sallayarak harekete geçer. 'Beyler hala o şampanya var mı? Hadi ona biraz dolduralım.
16:45 Plan değişikliği!
LaPratt'ın, üst düzey yapılandırılmış yapılacaklar listesindeki bir sonraki öğe olan personel kadrosu için Atrium'a gitmesi gerekiyordu, ancak bir arkadaşıyla (ve diğer Usta Sommelier'la) esintiyi çekme fırsatı onun için çok iyi. İkili bir yıldan uzun süredir birbirlerini görmediler ve tartışacak çok şeyi var.
Restoran sahibi olmanın verdiği mücadeleden:
İnsanlar bir restoran işletmenin finansal gerçekliğini anlamıyor. Ve şimdi hükümet bahşiş kredisinden kurtulmaya hazırlanıyor, 'diyor LaPratt. (New York Valisi Andrew Cuomo hükmün bir incelemesini yapıyor bir işçinin kazandığı bahşişler gelirini asgari ücrete veya üstüne çıkardığı sürece restoran sahiplerinin çalışanlarına standart asgari ücretten daha az ödeme yapmalarına izin verir.) 'Ve bahşiş kredisinden kurtulursanız, çalışanlarınız daha fazlasını yapmanıza gerek yok. Genellikle daha az kazanıyorlar. Herkesin yeterince para kazandığından emin olmak istiyoruz. Manhattan parası gibi bir şeyler yapmaya çalışıyoruz, ama Brooklyn rahatlığı bu şekilde çalışanlarımızın çoğunu elinde tutmaya çalışıyoruz. Her şey size aitse ve sınırlı bir banka hesabınız varsa, bu kolay değil, 'diyor ve bütçesini geçmişte çalıştığı bazı büyük restoranların bütçesiyle karşılaştırıyor: Fransız Çamaşırhanesi , Daniel , Bernardin ve Jean-Georges .
'Swagger' kelimesinin sommelier versiyonuna:
LaPratt, 'Swagger kendine güvenmek zorundadır ve uzun bir süre boyunca ter ve zahmetle kazanılan güven,' diyor. Bazı insanlar, 'Alex, çok ukalasın' der. Ama ukala değilim, eminim. Artık yaptığım şeyi yaparken endişelenmiyorum. 100.000 kişilik bir odada olabilirim, bu beni etkilemez. '
Ama geri teperken bile, LaPratt işle ilgileniyor: Bir konuk, LaPratt'ın mahkeme yaptığı masaya yaklaşıyor. 200 $ civarında biraz zeytin notalarıyla rafine edilmiş bir Kuzey Rhône kırmızısı arıyor.
LaPratt, listesinin üzerinde kafa yormak için duraklar. Yukarı bakıyor. Hayatını değiştireceğim. Sonsuza dek.' Lefler'den bir şişe şişeyi açmasını ister. Marcel Yargıç Cornas 2015. 'Bu senin hayatını değiştirmezse, bana haber ver, çünkü gelip içeceğim ve başka her şeyi alabiliriz.'
'Buna havalı adam denir!' Dexheimer devreye girer. 
Chip Klose 550 seçimli şarap listesine ek olarak, Beasts & Bottles bir Fransız-Amerikan menüsü sunmaktadır.
LaPratt ve Dexheimer, sohbet konularını ve köpüklü şişeleri tüketince karanlık çöktükten sonra. Artık planladığı gibi Atrium'da durma, hatta yemek için bir şeyler atma şansı yok. Onu Manhattan'a geri götürmek ve programa geri dönmek için bir taksi çağırmak için acele ediyor. 
Adrian Barry LaPratt, diğer restoranı Atrium Dumbo'ya gitmiyor, ama yarın başka bir gün.
20:30: Buhar Üfleme, Somm Tarzı
LaPratt, köprünün üzerinde özel bir odada şarap dostları toplantısı düzenledi. Doğaüstü Şarap Şirketi , şehir merkezindeki popüler bir şarap garsonu mekanı. Şarap içen yoldaşlarını - New York'un gözde mekanlarından şarap garsonlarını selamlıyor. Union Square Cafe , Per se ve Üniversite Kulübü'nün yanı sıra üreticiler, pazarlamacılar ve hatta çoğu şarap seçimleriyle etkilemeye hazır görünen bir uygulama oluşturucu.
LaPratt, kendi seçtiklerini gururla kullanıyor: Compagnie şarap listesinden, Karthäuserhof Riesling Spätlese Trocken Alte Reben 2012 ve Beasts & Bottles'tan getirdiği bir magnum A. J. Adam Hofberg Riesling 2012 .
'Herkesi dışarı çıkarmak, biraz şarap tatmak, biraz dostluk kurmak güzel' diyor. Herkes her zaman ciddi olmaya çalışıyor. Bazen bunu halletmemiz gerektiğini düşünüyorum. '
Gecenin geri kalanında, LaPratt, gözlüklerini dolu tutarken arkadaşlarını eğlendirmekle meşgul olacak ve herkesin sunabileceği şeylerin tadına varmasını sağlayacak.
Dünyanın en iyi şarap restoranları hakkında en son haberleri ve keskin özellikleri öğrenmek ister misiniz? Şimdi üye Ol iki haftada bir gönderilen ücretsiz Yemek Yemeğine Özel Rehber e-posta bültenimiz için. Ayrıca bizi Twitter'da takip edin: @Kafadergisi ve Instagram'da @WSRestaurantAwards .