Sevgili Dr. Vinny,
Boeuf Bourguignon'da kırmızı Burgundy yerine iyi bir şarap ikamesi nedir?
açtıktan sonra şarabı taze tutun
-Sue, Frankfort, Me.
Sevgili Sue,
Boeuf Bourguignon (veya 'biftek Burgundy'), Fransa'nın Burgundy bölgesinden bir yemektir. Kırmızı şarapta yavaş yavaş pişirilen, genellikle havuç, soğan ve sarımsakla pişirilen ve mantar ve domuz pastırması ile süslenen bir dana yahnisi. Geleneksel olarak Pinot Noir üzümlerinden yapılan bir şarap olan kırmızı Burgundy ile yapılır. Ama diğer kırmızı şarapları kullanmak gerçekten sorun değil. Yıllar önce, patron Thomas Keller bizimle nerede bir yemek tarifi paylaştı Cabernet Sauvignon gibi doyurucu bir kırmızıyı kullanmayı öneriyor .
Yemek pişirmek için şarap seçmek için iki kriterim var ve bunlar birbiriyle bağlantılı: İçmeyeceğiniz bir şarapla yemek yapmayın ve yemek için en iyi eşleşme genellikle tarifte kullanılan şarap veya bir tanesi olacaktır. buna çok benziyor.
—Dr. Vinny