İtalyan botunun bileğinin ortasında, Luigi Moio’nun Quintodecimo malikanesi öne çıkıyor.
Burada, sakin, tarımsal iç mekanda Campania titizlikle kesilmiş üzüm bağları, küçük bir vadinin geometrik hatlarının karşısında nöbetçi gibi sıralar halinde duruyor. Bir tepenin üzerine yayılan, bir Toskana asiline layık bir şaraphane ve yer altı mahzenleri ile zarif bir şekilde orantılı bir çiftlik evidir.
Napoli merkezli bir enoloji profesörü ve güney İtalya’nın en bilgili şarap yapımcısı olan 60 yaşındaki Moio, son 16 yıldır ipeksi yumuşaklıkta, tek çeşit Aglianico kırmızısı üreterek zanaatını çalıştığı yerdir. On beşinci Taurasi'den iki tek üzüm bağı riservas'ı DOCG , daha büyük Irpinia DOC'tan bir Aglianico ile birlikte, sürekli olarak 90 puan veya daha yüksek puan aldı Wine Spectator kör tadımlar .
“Şarabın estetik bir nedeni olmalı. Ben bir estetim ”diye yaz sonu bir sabahı ilan etti. 'Her şey mükemmel olmalı. Her şey kesin olmalı. Her şey güzel olmalı. '
'Aksi takdirde,' diyor bir şaraphane terasından üzüm bağlarına bakarken, 'sadece alkol içiyorsun.'
parmak göllerindeki en iyi restoranlar
Mükemmelliği veya nüansı ile bilinmeyen Aglianico, tipik olarak yüksek oktanlı tanen gücü ve rustik şaraplar yapar. Ancak yeni nesil şarap üreticileri, son 20 yılda bu imajı değiştirmeye yardımcı oldu. Moio ve Quintodecimo bu değişimde önemli oyuncular oldu.
Moio ile konuşmak, şaraplarından birinin bir kadehi gibidir. Bu şaraplar yerel, güney baharatını ve onun kendi yorumunu birleştiriyor. teröristler genel bir kemik kuruluğu ve denge hissi ile beni 'Fransız' olarak düşündürüyor.
Moio öncelikle Burgundy'de okudu ve burada doktora derecesi aldı. şarap ve yiyeceklerdeki aroma ve tatların kimyası üzerine yaptığı çalışmalar için. En çok satan 2016 İtalyan şarap kitabı, Şarabın Nefesi ( Şarabın Nefesi ), bu yılın başlarında Fransızca çeviri olarak yayınlandı. Konuştuğunda, kulağa içe dönük ve felsefi bir Fransız gibi gelebilir.
moscato gerçek şarap değildir
'Quintodecimo'yu yaratmasaydım, varoluşsal bir kriz yaşardım,' diye içini çekiyor. Muhtemelen, belki Kaliforniya'da bir profesör olurdum.
Moio, Napoli'nin kuzey kıyısındaki Mondragone'de doğan dördüncü nesil bir şarap üreticisidir. Orada, babası Michele, ülkenin yeniden doğuşuna öncülük etti. Falerno'nun antik Roma unvanı Bugün kırmızıları öncelikle Aglianico ve Primitivo'dan ve beyazları Falanghina'nın hakimiyetinde üreten.
Bunun çok ötesine geçen Moio, 'Babamın hayali enolog olan bir oğluna sahip olmaktı' diyor. Moio, Dijon'daki Burgundy Üniversitesi'nde doktora yapmasına yol açan bilimsel araştırmalardan etkilendi.
Moio, 1994'te Campania'ya döndü. Taurasi’den Antonio Caggiano . 'İtalya büyük bir şarap rönesansı yaşıyordu' diyor. 'Ama Campania'da neredeyse hiçbir şey yoktu ve yardım etmemi isteyen insanlar vardı.'
5 ons kırmızı şarapta kalori
Moio, Amalfi Sahili de dahil olmak üzere büyüyen bir şarap imalathaneleri listesi için danışmanlık yaparken Napoli Üniversitesi'nde enoloji öğretti Marisa cuomo ve Irpinia’nın modernisti Feudi di San Gregorio .
Halen üniversitede öğretmenlik yapan ve küçük bir müşteri kadrosuna sahip olan Moio, 'İlk yıllarda, gündüz öğrettikten sonra gece şarap üreticisi oldum' diyor. 'Bütün arkadaşlarım' Luigi, kendi şaraphanen olmalı 'dedi.'
2001 yılında, kendisi ve ikinci eşi Laura, bir enolog ve doktora arkadaşı, Mirabella Eclano kasabasının eski bir ismine dayanan Quintodecimo'yu kurdu. Moio, 'Irpinia'da bir şey yaratmak istedim,' diyor. 'Kafamda, asmaların ortasında yaşayabileceğimiz bir mülk olan Fransız modelindeydi.'
Çift, bir çiftlik evi ve deniz seviyesinden 1.500 fit yükseklikte yaklaşık 10 dönümlük tahıl tarlasıyla başladı. 2004 yılında ilk bağ bozumunu üreterek Aglianico'yu ektiler. Sonraki yıllarda, daha fazla üzüm bağı için 15 komşudan arazi satın alarak mülkün büyüklüğünü üç katına çıkardılar.
Yine de Fransız bağcılığına olan hayranlığına rağmen, Moio gerçekten yerel şaraplar yapmayı seçti. “İtalya'dan Cabernet ve Merlot, Bordeaux'nun en büyük büyümeleriyle nasıl rekabet edebilir? Pinot Noir'imiz Burgundy ile nasıl rekabet edebilir? ' diyor. 'Aglianico'yu yapıyorum, Fransız şarabının kopyası değil.'
Moio onun farklılığını inceledi teröristler , bazı düşük kotlara beyaz Falanghina çeşidi ekiyor ve yamaçların yüksek kısmını Aglianico için saklıyor. Ardından, Aglianico bağını üst düzey Taurasi riservaları için iki parsele ayırdı: Kuzey ve batı yüzeyleri ve kil-kireçtaşı toprakları olan Vigna Quintodecimo ve yüksek volkanik kum seviyelerine sahip güneye bakan bir yamaç olan Vigna Grande Cerzito.
balıkla içmek için en iyi şarap
Bugün, yılda 8.000'den az kasa üreten Quintodecimo, yakınlardaki Greco di Tufo ve Fiano di Avellino adlarında beyaz şaraplar için 50 dönümden fazla ek alana sahiptir. Eski öğrencilerinden Simone Ianella tarafından yönetilen üzüm bağları organik olarak sertifikalandırılmıştır. Moio’nun iki kızı da şaraphaneye katıldı: 26 yaşındaki Chiara, enolog olarak ve Rosa, 29, pazarlama.
Hasat zamanında Moio, uzun süredir müşterisi Caggiano'dan tam bir ay önce, Eylül sonundan başlayarak mahsulünü toplayan ilk alan üreticilerinden biridir. 'Tazeliği ve meyveyi istiyorsun' diyor.
Moio’nun Aglianicos şaraphanesinde ortam mayaları . Sert tanenleri çıkarmaktan kaçınmak için, daha nazik pompalama Fermente üzüm şırası ve alkol seviyeleri yükseldikten sonra fermantasyon sıcaklıklarını kontrol eder.
Uzaklaşma eğilimine meydan okumak variller Moio, Taurasi riservalarını tamamen yeni küçük meşe fıçılarda 18 ila 24 ay yaşlandırıyor. 'The barrique şarabı stabilize etmek için en iyi odun ve şarap oranı ”diyor. 'Aroma katmak için değil, şarabı stabilize etmek için bir araçtır.'
Reddeden eleştirmenlerin variller , tartışmasız bir şekilde, “Onlar cahiller. Bu bir moda. Sevmek amfora . '
Şaraphanesinin altındaki bir vadinin dibine, kısa bir süre önce spiral şeklinde bir üzüm bağı dikti - farklı türlerde klonların güneşe maruz kalmaya, anaçlara ve eğitim sistemlerine ekildiği ve farklı türlerde organik tedaviler alan bir 'laboratuvar'.
çikolatalı şarap nasıl yapılır
Moio, işine giren tüm düşüncelere ve dikkatli planlamaya rağmen, üzüm bağlarında minimum işlem ve şaraphanede minimum teknoloji kullanarak kendisini müdahaleci olmayan biri olarak görüyor.
'Müdahale etmemek için' diyor anlamlı bir bakışla, 'çalışmalısın.'