Şimdi Açık: Narcbar, Narcissa'nın Rahat Kardeşi
Protein merkezli bir yemek dünyasında şef John Fraser, Mükemmellik Ödülü sahibi restoranlarda serinletici bir sebze kutlaması sunuyor Kırlangıç kuyruğu ve Narcissa ve New York'ta Nix.
Güzel yemek mutfaklarından bir emektar olan Fraser, Narcbar ile daha rahat bir yaklaşım sergiliyor. 60 kişilik East Village mekanı, yeni barın ismine ilham kaynağı olan Narcissa'ya da ev sahipliği yapan Standard Hotel'de bulunuyor.
Şarap direktörü Ashley Santoro, Narcissa's da dahil olmak üzere Standard East Village'ın şarap programlarını denetler. Narcbar'ın otelin daha küçük üreticileri destekleme hedefini tanıtmaya devam edeceğini söyledi.
Santoro, 'Hayran olduğumuz [yapımcıları] öne çıkarmayı seviyoruz,' dedi Wine Spectator bir e-postada. Narcbar'da, şarapları bu çerçevede seçtik, ancak hem stil hem de fiyat açısından tüm şarap içenler için erişilebilirliğe daha fazla odaklanıyoruz. '
bir şarap şişesi ne kadardır
Özlü şarap listesi, Fransa, İtalya, İspanya ve Portekiz'in yanı sıra Kaliforniya ve New York'tan gelen şaraplarla Avrupa odağına sahiptir. Santoro'nun Narcbar'ın 'rahat atmosferine' uyduğunu söylediği konserve ve fıçı şaraplar dışında tüm seçimler cam ve şişe tarafından sunulmaktadır. İki dokunma seçimi, İspanya'dan Artomana Txakolina 2016 ve California'daki Yes Way Rosé 2016'dan başlayarak mevsimsel olarak değişecek.
Menü, klasik bar yiyeceklerine modern bir yükseltme sağlar. Fraser, “Narcbar heyecan verici bir olasılıktı çünkü bana yemek yemeye daha rahat bir yaklaşımla oynayabileceğim bir alan sağladı - mahalleye değerli bir katkı olacağını düşündüğüm bir şey,” diyor. 'Bugünlerde, bir barın harika yemeklere sahip olması bir restoranın harika bir bara sahip olması kadar önemlidir.'
Narcbar, yeşil bezelye tostada ve shawarma kemik iliği gibi 'ısırıklar' sunar. 'Daha büyük ısırıklar' arasında çıtır patates, ekşi krema ve yaban turpu ile tepesinde bir biftek tartarı ve çiğ ton balığı, arpacık soğanı ve soya soslu bir pirinç kasesi bulunur. Barın imzası olan khachapuri, yumurtayı peynirli, köpüren sıcak bir Gürcü gözleme teknesine dönüştürür. —J.H.
Şimdi Açık: Palo Alto Nobu Alır
Lüks zincirlerin en büyük isimlerinden Nobu, Palo Alto'nun Epiphany Oteli'nde bir lokasyon açtı. Bu, ABD'deki 13. Nobu ileri karakolu ve En İyi Mükemmellik Ödülü kazananını içeren dünya çapında 37. sırada Nobu Hong Kong 535 çeşit şarap listesi Burgundy, Bordeaux ve California'da güçlü yönlere sahip.
bir bardak beyaz şarapta kalori
Şef Nobu Matsuhisa, yaptığı basın açıklamasında, müşterilerin yıllardır talep etmesi nedeniyle Bay Area Nobu açmaya karar verdiğini söyledi. 'Bu alan kullanıma sunulduğunda, gerçekten heyecanlandık çünkü çok samimi bir yerdi,' diye yazdı sürümde. Restoran, şık atmosferi ve konukların şefin zincirinden beklediği yüksek kaliteli Japon yemeklerini sunmaktadır.
Şarap listesini genel müdür Ross Boykin ve kurumsal içecek direktörü Marcus Voglrieder hazırladı. Voglrieder, 'Eski ve Yeni Dünya şarabının iyi yapılandırılmış bir temsiline karar verdik, ancak aynı zamanda Palo Alto bölgesinde yerel olan tanınmış şarapları sergileyen bir tane' dedi. Wine Spectator bir e-postada.
Kaliforniya ağırlıklı şarap listesinde şu gibi göze çarpan özellikler vardır: Kenzo Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016 (195 $) ve Matsuhisa'nın favori Şampanyası, Salon Blanc de Blancs (2004 için 880 dolar). Değer seçimleri şunları içerir: Tenet Syrah Columbia Vadisi The Pundit 2014 (65 $). —J.H.Şimdi Açık: Chicago'daki Kennison
Dev Galdones Şefi Bill Walker'ın vejeteryanı 'çavdarlı pastrami' alıyorRestaurant Award kazananlarının arkasındaki ekipten Rezerve et , GT Balık ve İstiridye ve Swift & Sons Chicago'daki Hotel Lincoln'ün zemin katındaki yeni bir proje olan Kennison geliyor. Boka Restaurant Group, grubun 2016'da kapanan restoranı Perennial Virant'ın alanını boşaltmak ve daha rahat, aile dostu bir yemek deneyimi sunmak için restoratör Ryan See ve Dan Warren ile ortaklık kurdu.
Boka şarap direktörü Ryan Musser, Kennison'da organik ve biyodinamik şaraplara öncelik veren şarap listesini oluşturmak üzere getirildi. Musser, `` Listenin küratörlüğünü yaparken kapsayıcı felsefe, şarap yapımcısının izini sürmeye çalışan yeni gelen biri mi yoksa yüzyıllar süren bir aile işletmesi mi olduğu, anlatacak bir hikayesi olan şarap imalathanelerini desteklemekti, '' dedi. Wine Spectator bir e-postada. The Kennison, sadece otel misafirlerine değil, aynı zamanda köşede yaşayan ailelere de hitap eden, ulaşılabilir bir mahalle restoranı olmayı hedefliyor. Şarap listesi bu amacı tamamlamak için tasarlanmıştır. '
80 seçim ve 24 cam tarafından sunulan liste, Fransa, İtalya, İspanya, Almanya, ABD ve Yeni Zelanda'dan şişeler dahil olmak üzere çok çeşitli bölgeleri temsil ediyor. Dönen el yapımı kokteyller ve yerel bir bira listesi, içecek direktörü Brian Daigle tarafından yönetilen içecek programını tamamlıyor.
Eskiden Chicago'daki Green Zebra vejeteryan restoranı olan yönetici şef Bill Walker, havuç, pancar, yaban turpu, kimyon ve lahana turşusuyla yapılan vejetaryen 'çavdarlı pastrami' gibi yerel malzemelerle hazırlanan yemekler servis etmektedir. Menüde geleneksel çizburger, fileto mignon ve tavşan, ricotta, ravent ve lavanta ballı gnocchi sunulmasına rağmen et sıkıntısı yok. Çiğ barda bir 'rawtender' ton balıklı tartar, dönen bir crudo seçimi ve üzerine Şampanyalı mignonette ile doldurulmuş istiridye servis eder. L.W.
Colorado'nun Keystone Çiftliği Yeni Yönetici Şefi Karşıladı
Keystone Ranch / Allen Kennedy’nin izniyle The Keystone Resort, pitoresk Rockies’te yer almaktadır.Mükemmellik Ödülü sahibi Keystone Ranch Restoranı , Colo, Keystone'da aynı adı taşıyan tesiste, Vincent D'Amato'yu yeni yönetici şefi olarak kısa süre önce karşıladı. Eskiden Saint Augustine, Fla'daki Uptown Scratch Kitchen'ın sahibi ve yönetici şefiydi.
Mutfağı D'Amato ile yöneten restoran, önceki tadım menü konseptinden lüks et lokantası ve alakart menülü bistroya geçiş yaptı.
D'Amato, 'Buraya çıkmamın amacı, dağlara biraz farklı bir dokunuş getirmekti,' dedi. Wine Spectator . Uzun yıllar boyunca Keystone Ranch yedi çeşit bir restorandı, bu yüzden geçen yıl Black Angus, Wagyu, Kobe vb. Kullanarak bir et lokantası konseptine geçtiler. Geçmişimle, içeri girip gerçekten yapmaya ve onu sonuçlandırmaya çalıştıkları kavramı alıp mükemmelleştirmeye mükemmel bir uyum olduğunu hissettim. ''
şarabı dökmenin amacı nedir
D'Amato, bizon tartar, ıstakoz ceviche crudo, ravent püresi ve şekerlenmiş elma ile kavrulmuş kaz ciğeri ve rezene soslu doldurulmuş bıldırcın, tatlı bezelye Arborio pirinci ve yıllandırılmış Port jus gibi yemekler sunan yeni bir yaz menüsü başlattı. Genel müdür Cindy Burkart ve müdür yardımcısı Scott Smith, Kaliforniya ve Fransa'ya odaklanan 275 çeşit şarap programını, Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee Tepeleri 2014 (92 $) ve Beringer Cabernet Sauvignon Şövalyeleri Vadisi 2013 (80 $). - VS.
Rick Bayless'in Topolobampo'da Yeni Tadım Menüsü Üçlüsü
Chicago'daki lokantacı çift Rick ve Deann Bayless'in sahibi olduğu Topolobampo, akşam yemeğinde sadece tadım menüsüne dönüştü. Ünlü modern Meksika restoranında bir Mükemmellik Ödülü kazanan şarap listesi Kaliforniya, Meksika ve Fransa'da güçlü yönleriyle 250 seçim.
Artık üç tadım menüsü mevcuttur. Konuklar, 70 $ 'lık bir şarap eşleşmesi ile desteklenebilen mevsimsel veya klasik beş çeşit tadımlardan 90 $' a seçim yapabilirler. Yeni yedi çeşit 'Oaxaca' tadımı (120 $) geçen hafta başladı. Yeni menü için şarap eşleştirmesi 100 dolara gidiyor ve tavşan ile tavşan gibi eşleştirme özellikleri içeriyor. Lang ve Reed Cabernet Franc Napa Valley 2013 ve elk Poderina Brunello di Montalcino 2011 .— J.H.