Milliyeti veya tercih edilen üzüm çeşitleri ne olursa olsun her yerdeki şarap severler, eski asmalarla büyülüyor. Yüzeyde, nedenleri anlamak kolaydır. Biri uzun ömürlülüğe hayranlık duymaktır.
Şarap sevgisinin güçlü bir antikacılık çizgisi var. Hiçbir şey şarap tutkunlarını, hâlâ Homeros'un ozanları gibi eski bir şarkıyı söyleyen inanılmaz derecede eski (ve dolayısıyla nadir) şaraplar hakkındaki efsanelerden daha fazla hayal edemez.
Yerine kök salmış eski asmalar, şarabın hayatta kalanlarıdır. Bizden farklı olarak, hastalık, savaş ve tamamen ihmal hakkında hiçbir şey söylememek için zamanın kuşatmasına karşı kararlı görünüyorlar. Tabii ki, bu gerçekten doğru değil. Kök biti filoksera, 19. yüzyılın son üçte birinde Avrupa'daki neredeyse tüm asmaları yok etti. Yine de, boğumlu, görünüşte tahrip edilemez eski bir asmanın görüntüsü, bize zaptedilemezlik ve hatta ölümsüzlük hayalleri kurmamızı sağlıyor.
Daha önce algılanan hakkında yazmıştım ve inanıyorum ki gerçek eski asmaların erdemleri , bu yüzden bu adımları geri izleme zahmetine girmeyeceğim. Ancak son zamanlarda İspanya'da epeyce zaman geçirmiş ve yetiştiricilerle bu konu hakkında konuşmuşken, eski asmalar bu konuyu şarap düşüncelerimin ön saflarına taşıdı.
Bilindiği gibi, İspanya, diğer tüm Avrupa ülkelerinden çok daha fazla eski (50 ila 100 yaş arası) asmaları muhafaza ettiği için, eski asmaların geniş bir deposudur. İspanyol şarapları hakkında yinelenen istatistiklerden biri, İspanya'nın diğer herhangi bir ülkeden daha fazla üzüm bağına sahip olmasına rağmen, gerçek şarap üretiminin İtalya veya Fransa'dan daha düşük olmasıdır. Belirtilen nedenler daha kuru iklim, daha fakir topraklar ve çok daha eski, daha az verimli asmalardır.
Ancak bizim amaçlarımız açısından, elimizdeki mesele üretim miktarı ile ilgili değil, daha çok eski üzümlerin kaliteli şaraplar için ne anlama gelebileceğiyle ilgilidir.
brunello di montalcino 2010 fiyatı
Glaetzer Avustralya'nın Barossa Vadisi'nde, Old Vine Charter üzüm bağlarını yaşa göre belirler: Yaşlı, Survivor, Centenarian ve Atalar (125 yaşında veya daha büyük).Kuraklık veya aşırı yağmurla daha iyi mücadele edebilen derin kökler gibi eski asmaların arzu edilirliği hakkındaki tüm olağan ve değerli hususları bir kenara bırakalım. eski sarmaşıklar.
Bunun yerine, bu son üç aylık İspanya gezisi ve birkaç yıl önce Portekiz'de geçirilen benzer miktarda zaman, eski asmalarla ilgili daha az sıklıkla bahsedilen şeyin farkına varmamı sağladı. Örneğin:
Eski Üzüm Bağları Nadiren Tek Çeşittir. Her yerde, İspanya, Avustralya, Portekiz, Fransa, İtalya ve Kaliforniya'da, asırlık markaya yaklaşan üzüm bağları çok nadiren sadece bir üzüm çeşidinden oluşur, etiketlerin ne dediği boşver.
Ünlü olarak, Kaliforniya’nın eski Zinfandel ekimleri, California winespeak’te 'tarla karışımları' dır. Diğer çeşitlerin yanı sıra Zinfandel'in tipik olarak Alicante Bouschet, Carignan ve Durif ile eklenmiş karışımlarıdır.
Hemen hemen her yerde, gerçekten eski üzüm bağları asla modern şarabı karakterize eden ve tanımlayan monokültürler değildir. Bu alan karışımları dikkatlice hesaplandı mı? Zorlukla. Eski çiftçiler ellerinde olanı ektiler ve büyük olasılıkla toprağa ne koyduklarını tam olarak bilmiyorlardı. (Sonoma County, Glen Ellen'daki Old Hill Çiftliği, oldukça saygın bir Zinfandel yaratıyor. 1800'lerin ortalarında dikilmişken, sahibi Will Bucklin'e göre ağırlıklı olarak Zinfandel, aslında 26 farklı üzüm çeşidi içeriyor.)
Muhtemelen eski zamanlayıcılar da pek umursamıyordu. Sonuçta, 'çeşitlilik' zihniyeti çok yenidir. Şarap ithalatçısı, yazar ve danışman Frank Schoonmaker, Kaliforniyalı şarap üreticilerini Burgundy, Chablis veya Chianti gibi bölgesel terimleri sahtekarlıktan vazgeçirmeye ve bunun yerine üzüm çeşidini kullanmaya zorladığında, şarabın adı olarak bir üzüm çeşidinden bahseden şarap etiketleri ancak 1950'lere dayanır Cabernet Sauvignon veya Chardonnay gibi isimler.
Kaliforniyalı üreticiler bunu sadece isteksizce yaptılar. Varyetler, yalnızca 1970'lerden başlayarak yaygın bir şekilde jenerik olarak adlandırılan şarapların yerini aldı. Ve bu büyük ölçüde, varyetelerin genel olarak adlandırılmış olanlardan daha yüksek fiyatlara komuta etmeleri nedeniyle oldu. Prestij taşıdılar. (Artık sahte 'Burgundy' yok.) Yazar kasaya giden yarış, eski isimleri ezip geçti.
Tek Çeşitlilikteki Eski Üzüm Bağları Bile Gerçekten Değil. Modern şarap takdirinin en büyük yanlış anlaşılmalarından biri Pinot Noir'dir. Bu üzüm çeşidinin aşırı klonal çeşitliliği nedeniyle (yüzlerce Pinot Noir türü mevcuttur) 'Pinot Noir' diye bir şey yoktur.
merlot'un soğutulması mı gerekiyor?
İlk bakışta monokromatik olarak tamamen siyah gibi görünen çağdaş resimlerden biri gibi, daha yakından incelendiğinde, ona tek bir siyah boya kutusunun sunabileceğinden çok daha fazla derinlik veren birçok ince ton keşfediyoruz.
Bu, Burgundyalıların yüzyıllardır bildiği bir şey. Burgundy'deki eski üzüm bağları, küçük bir arsada tipik olarak 40 veya daha fazla Pinot Noir türü içerir ve bu, hayal ettiğimiz yekpare 'Pinot Noir' gibi bir 'Pinot Noir' yaratır.
Bu, birçokları arasında, en büyük kırmızı Burgonya'ların hala birçok Yeni Dünya Pinot Noir'inden farklı olmasının bir nedenidir. Sadece toprak, iklim ya da eski asmaların derin kökleri değil. Burgundy'nin en iyi Pinot Noir'lerinin düzinelerce eklenmiş suşun mozaikleri olduğu, Yeni Dünya Pinot Noir'lerinin çoğu zaman sadece bir avuç suştan oluştuğu ve çoğu zaman ticari olarak mevcut (ve pazar tarafından teşvik edilen) 'Dijon' klonlarından oluştuğu. 113, 115, 667 veya 777 gibi sayılar, her biri ayrı bloklara ekilir ve sözde optimum olgunlukta toplanır.
Ekrandaki pikseller gibi gerilmeleri düşünürseniz, daha fazla piksel, daha fazla nüans ve gölgeleme. Her iki durumda da, azalan bir getiri noktasına ulaşırsınız. Ama karşılaştırmanın aynı olduğuna inanıyorum.
bir bardak chardonnay şarabında kaç tane karbonhidrat var
Eski Asmalar Genetik Depolardır. Üzüm çeşidine bakılmaksızın, asırlık bir asmanın genetik bileşiminin modern bir çeşitten farklı olduğu neredeyse garanti edilmektedir. Asmalar zamanla mutasyona uğrar ve hava, hastalık, böcek ve benzerlerinin stresinden kurtulmaya adapte olur. Eski asmaların değeri, düşük verim veya derin köklerden daha fazladır. Gerçekten farklılar. Ve tat değerleri, eğer isterseniz, tadına varılabilir - hatasız değilse de, ikna edici olacak kadar sıklıkta.
Bu nedenle, bazen yapıldığı gibi, eski bir anaç üzerine yeni bir çeşidin aşılanması yeterli değildir. Derin kökler kesinlikle arzu edilir. Ancak bu eski kökler, kendi başlarına genetik ayrım sağlamazlar, yeni bir organı eski bir vücuda nakletmenin tüm insanı yeniden tekdüze bir şekilde gençleştirmesi gibi.
İspanya'dayken konuştuğum herkes, yeni İspanyol kaliteli şarap sloganı gibi görünen şeyi aktardı: 'Geçmişimiz bizim geleceğimizdir.' En eski üzüm bağlarına geri dönerek ve onları besleyerek neredeyse kaybettiklerini geri kazanıyorlar - ve bu eski üzümlerin bize şarapla ilgili kelime dağarcığımız ve şarap iyiliği kavramlarımız hakkında öğretebilecekleri her şeyi.
Orada hepimiz için bir ders var, sence de öyle değil mi?